Kuidas valmistada lõhet: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lõhe on lõheliste sugukonda kuuluv punane kala. Ja nagu tema sugulased, kuulub ta hõrgutiste hulka. On teada, et lõhe vallutab kulinaariaspetsialiste mitte ainult oma suurepärase maitse, vaid ka selle uskumatu lihtsuse poolest. Lisaks on ta väga abivalmis. Rasvad aminohapped Omega-3, mineraalid ja vitamiinid tugevdavad veresoonte seinu, lagundavad aterosklerootilisi naastud, parandavad ajutegevust, normaliseerivad vererõhku. Kui teil on haprad küüned, nõrgenenud juuksed, nahaprobleemid või hambaemail, peaksite kindlasti lisama oma dieeti lõhe. Kokkade seas on arvamus, et punast kala ei saa rikkuda. Ja ongi. Igal juhul tuleb see maius söödav välja. Kuid selles artiklis räägime sellest, kuidas lõhet maitsv alt küpsetada. Sellest kalast saab valmistada erinevaid roogasid nii pidulikule lauale kui ka igapäevaseks pereõhtusöögiks. Soolalõhe võileivad, salatid, kalasupp, grill, küpsetatud filee juustu ja ananassiga, praad - see pole täielik lõheroogade loetelu. See kala tuleb ahjus suurepäraselt välja. Ta ei tee sedakuivanud, selle filee on üsna tihe ja ei valgu laiali ei pannil ega vardas. Ja lõhesupp tuleb rikkalik ja lõhnav. Uurime nüüd allpool olevat retseptivalikut.

Soolalõhe

See pooltoode võib olla võileibade, salatite, pannkookide täidise koostisosaks. Kauplustes müüakse valmis soolalõhet. Kuid parem on valmistada omatehtud toodet - see õigustab pingutusi täielikult. Kogu protsess võtab aga maksimaalselt kümme minutit. Aga hõrgutise valmimiseni läheb paar päeva oodata. Täpsem alt ühest kolmeni - sõltuv alt soovitud soolamisastmest. Niisiis, kuidas valmistada lõhet, kuidas muuta tükk toorest kala õrnaks delikatessiks? Kõigepe alt loputage toode põhjalikult ja kuivatage see salvrätikuga. Kui nahk on olemas, lõigake see ära. Jagame filee õhukesteks viiludeks, mille paksus ei ületa pool sentimeetrit. Nüüd valmistame vürtsisegu. Neid ei tohiks olla liiga palju, sest vürtside lõhn katkestab kergesti punase kala õrna aroomi. Kilogrammi lõhe jaoks on vaja supilusikatäit soola ja teelusikatäit suhkrut. Ja võite võtta ka kuus loorberilehte. Segame kristallid ja hõõrume neid kalatükkidega. Laota filee lõikelauale. Kui kiht on täidetud, aseta sellele loorberileht. Selle asemel võib panna paar oksa tilli. Kata teise kalakihiga. Mähi kogu plaat küpsetuspaberisse ja pane külmkappi. Ühe päeva jooksul proovime näha, kas see on valmis.

Canape

Nii et meil on juba maitsvad omatehtudpoolvalmis. Nüüd vaatame, mida saab soolalõhest valmistada. Kui aus olla, siis vaev alt saab sellist nami poolfabrikaadiks nimetada. Ma tahan lihts alt kahe sõrmega viilu üles võtta ja suhu pista. Kuid hoidkem esimest impulssi tagasi. Valmistame võileibu, mis üllatavad külalisi kohapeal. Pehme toorjuust nagu "Philadelphia" (kolm supilusikatäit), mis on segatud näputäie koorega, mõne tilga sidrunimahla ja teelusikatäie sojakastmega. Puista peale jahvatatud musta pipart ja hakitud tilli. Leib - must või hall - lõigake õhukesteks viiludeks pärast kogu koore eemaldamist. Määri viil juustuga. Panime tüki lõhet. Siin on teile mõned suurepärased suupisted. Olemas on ka banketi võimalus. Philadelphiaga määritud saiale panime lõhet. Siis jälle juust ja jälle kala. Viimaseks kihiks on vürtsidega "Philadelphia". See keeruline struktuur tuleb saata külmkappi. Kui külalised on juba ukse ees, võtame välja suured võileivad ja jagame iga leivaviilu kuueks-kaheksaks väikeseks kanapiks. Nende elegantsete toodete ülaosas laotame teelusikaga punase kaaviari. Nõu serv, millel kanapeid serveeritakse, on kaunistatud sidruniviiludega.

Teise võimalusena võite valmistada selliseid kanepeid nagu alloleval fotol. Lõikame mustast leivast välja väikesed ringid, praeme kergelt oliiviõlis või kuivatame rösteris. Määrime need toorjuustuga ja laome peale lõheviiludest rullitud punga. Puista kogu see ilu hakitud tilliga.

Salatid

Kas mõtlete ikka veel, kuidas valmistada lõhet külmaks suupisteks? Esimene asi, mis meelde tuleb, on salatid. Lõhe muudab kõik köögiviljalõigud gurmeetoiduks. Ei usu? Seejärel valmista pühadesalat järgmise retsepti järgi. Keetke vormiriietuses kaks kartulimugulat ja üks porgand. Keeda kõvaks 2 muna eraldi. Kõik need koostisosad puhastame ja hõõrume erinevatesse kaussidesse, kuna “Prazdnik” on kihiline salat. Nõu põhjale panna kiht kartuleid. Salatikihi jaoks sega sada grammi majoneesi ja hapukoort. Katame selle kastmega iga kihi. Kartulitele asetame kihi peeneks hakitud soolalõhet. Edasi lähevad kihid järgmises järjekorras: porgand, ribadeks hakitud värske kurk, munad. Kaunista salat lõheviiludega. Pange keskele supilusikatäis punast kaaviari.

Caesari salat on suurepärane lahendus ka siis, kui soovid vahepalaks lõhet küpsetada. Määrime nõude lõigatud küüslauguküünega ja niisutame oliiviõliga. Laota salatilehtede tükid. Piserdage sidrunimahlaga. Me sõidame muna, mis on keevas vees lamanud täpselt minuti, enam mitte. Salati peale kolm parmesani ja lisa õhukesteks piklikeks ribadeks lõigatud kergelt soolatud lõhe. Enne serveerimist puista roog nisukrutoonidega.

Kuidas valmistada lõhekalasuppi

Punased kalasupid on väga rasvased, rikkalikud, lõhnavad. Tavaliselt valmistatakse need kõhust või peast. Kuid vene köögis on roog nimega "Tsarskaya Ukha". Järgneb järgminefoto retsept. Kuidas selles supis lõhet küpsetada? Saladus on selles, et siin kasutatakse ainult kalafileed. Kõigepe alt pruunistame peeneks hakitud sibula ja porgandi. Seejärel pane kolm tomatit pannile või sisse. Enne seda tuleks tomatid koorida ja kuubikuteks lõigata. Asetame tomatid kastrulisse, lisame sibula porgandiga, valame vett. Kui vedelik keeb, valage nelja kartulimugula viiludeks. Nüüd fileerige kala. Selleks eemaldage nahk ja tõmmake kõik luud välja. Vajame 300 grammi filee. Nüüd langetame lõhetükid keevasse vette. Lisa kohe sool, viis hernest vürtspipart, kolm loorberilehte. Küpseta, kuni kartul kõrvas muutub pehmeks. Rohelised (neli oksa tilli, petersell ja roheline sibul) peeneks hakitud. Lisa supile ja keera kohe panni all kuumus maha. Valage kõrva virn (50 milliliitrit) viina, segage ja langetage kaas. Laske supil tõmmata kakskümmend minutit. Vala taldrikule kalasupiga veidi sidrunimahla (või serveeri sidruniringiga).

Õues kokkamine

Kas olete klassikalisest grillist väsinud? Leidke sellele alternatiiv, mis on kasulikum kui liha. Rasvane ja tihke punane kala ei kuiva lahtisel tulel ära ega lähe vardasse laiali. Kas te ei tea, kuidas lõhe maitsvaks ja mahlakaks küpsetada? Nagu grillliha, tuleb ka kala esm alt marineerida. Selleks pole paremat segu kui sinepioad, tüümian, mesi ja sidrunimahl. Kala on küllastunud ürtide aroomidest ja imab rohkem niiskust. Seetõttu grillgrillsöel küpsetatud, on teie pikniku tunnusroog. Euroopas valmib grill harva ilma lõhepihvita. Kaaluge järgmist retsepti koos fotoga.

Kuidas küpsetada lõhet grillil? Enne seda tuleks kala marineerida. Retseptis soovitatakse oliiviõlisse valada kuivad aromaatsed ürdid (koriander, rosmariin, tüümian), valge pipar ja sool ning valada peale sidrunimahl. Praad peaks marinaadis lebama mitte rohkem kui veerand tundi. Sidrunimahl toimib ju nagu hape, lagundades lihakiude. Kui kala on marinaadis ülevalgustatud, läheb see laiali. Enne lõhe laiali laotamist tuleks riiv korralikult üles soojendada. Küpsetame söe kohal mõlem alt poolt. Valmisolekut kontrollitakse torkega pihvi kõige laiemas osas. Värvitu mahl peaks välja tulema.

Ahjus küpsetamine

Marineeritud lõhe grillimiseks või steikiks, aga kas jätate ilma? Ärge heitke meelt. Me ütleme teile, kuidas ahjus fooliumis lõhet küpsetada. Kui punane kala on õigesti marineeritud, näiteks Provence'i ürtides, soolas ja sidrunimahlas, saate küpsetada praade kodus. Raputame ig alt lõhetükilt veidi vedeliku maha ja mähime tihed alt fooliumisse. Aseta kuivale ahjuplaadile. Fooliumi servad peaksid olema koti põhjas, et see lahti ei läheks. Küpseta praade 180 kraadi juures kakskümmend minutit. Seejärel tõmbame küpsetusplaadi välja ja lõikame foolium ettevaatlikult, et mitte kuuma auruga ära põletada. Saadame praed veel viieks minutiks maitsva koorikuga katma. Serveeri sidrunimahlaga piserdatuna, kerge lisandiga. Näiteks köögiviljasalatiga võikartulipuder.

Kas tead, kui maitsev on lõhet fooliumis koos lisandiga küpsetada? Lõika tomatid ringideks ja sibul rõngasteks. Haki till peeneks. Pane toores marineeritud lõhe praad fooliumitükile. Selle peale asetame kruusid tomatite, sibulate ja roheliste. Nirista peale oliiviõli ja sidrunimahla. Puista ohtr alt riivitud kõva juustuga. Selleks, et fooliumi ülemine osa nõude külge ei jääks, määrige see majoneesiga. Hoiame kimpu pool tundi 180 kraadises ahjus ja ongi valmis!

Kuidas küpsetada lõhet pannil

Maitsev punane kala ja praetud. Aga kui lõhet küpsetatakse sageli juustumütsi all, ananasside, tomatite, roheliste all või fooliumis, siis pannil küpsetatakse seda kas paneeritult või kastmes hautatud. Siin on kaks peamist retsepti, mille vahel valida.

Loputage praed, kuivatage need salvrätikutega ja hõõruge kala vürtsidega. Kui maitseaines pole soola, lisage seda maitse järgi. Kuumuta pann vähese oliiviõliga. Valage seda veidi rohkem ühte kaussi ja valage seesamiseemned teise. Kasta praad esm alt õlisse, seejärel riivsaiasse. Laota pannile. Prae neli minutit mõlem alt poolt. Seejärel keera kuumus madalamaks ja kata pann. Nii et prae veel viis minutit. Kala tuleb mõõduk alt mahlane ja lahja.

Teine viis lõhet pannil küpsetada on seda esm alt kuldpruuniks praadida ja seejärel kastmes pehmeks hautada. Praed, nagu eelmises retseptis, hõõruge kala vürtsidega. Aga määri ilma paneerimiseta kuuma taimeõli sisse. Prae kõrgel kuumusel vaid minutühel küljel ja 45 sekundit teisel küljel. Valage sisse veerand tassi kuiva valget veini. Vähendage kuumus kohe miinimumini ja katke pann tihed alt kaanega. Seega hauta lõhet veel viis minutit. Punase kala steigid on maitsvad ka tilli ja kurgikastmega.

Auruga küpsetamine

Lõhet on raske segamini ajada. Kuid ikkagi võib see ahjus osutuda ülekuivatuks ja pannil imab see liiga palju rasva. Ja kuidas valmistada mahlast lõhet nii, et sellel oleks kõige vähem kaloreid? Muidugi, aurikuga! Nii säilitavad kalad kõik oma kasulikud omadused. Pese lõhetükid, kuivata salvrätikutega, hõõru soola, valge pipra, Provence'i ürtidega. Niisutage kindlasti oliiviõliga ja hõõruge kala veidi, et rasv tungiks sügavale kiududesse. Järgige aurutiga kaasas olnud juhiseid. Kuid kui teie köögis sellist seadet pole, ärge muretsege. Seadme saab asendada lihtsa marlitükiga panniga. Täitke lai anum veega. Lohistame selle ülaosa mitme kihina volditud marli abil. Panime poti tulele. Laota lõhe välja. Keev vesi ei tohiks kala puutuda, muidu see keeb, mitte ei aura. Kümne minuti pärast keera lõhetükid teisele poole. Kuna aurutatud roog tuleb lahjem kui pannil, siis sobib sellega ka rasvane kaste. Valmistage kreemjas béchamel või olandaise. Kõrvale serveeri kala värske köögiviljasalati või kartulipudruga.

Kalakoogid

Poed ei müü mitte ainult lõhetükke või praade, vaid ka kõhukesi (triipe) japead ja hakkliha. Milliseid roogasid saab sellistest toodetest valmistada? Peadest ja kõhtudest tehakse kõrv. Ja kuidas valmistada lõhet, kui teil on ainult hakkliha? Teeme palju maitsvaid kotlette nagu "Kiiev"! Kõigepe alt lõika umbes sada grammi võid väikesteks pulkadeks. Paneme need esialgu sügavkülma. Kilogrammis hakklihas segage kaks peeneks hakitud või hakklihamasinast läbi lastud sibulat. Klopi sisse muna (üks või kaks). Soola, pipar ja sõtku hakkliha ettevaatlikult läbi. Panime tulele panni kolme supilusikatäit taimeõliga. Vala riivsai kaussi. Selle asemel võid kasutada ka tavalist jahu. Võtame tüki hakklihast, vormime sellest peopesal koogi. Selle keskele panime külmutatud võitahvli. Me rullime kooki. Paneeri riivsaias või jahus, pane pannile. Prae keskmisel kuumusel mõlem alt poolt. Tavaliselt serveeritakse neid kotlette ilma kastmeta. Keedetud riis on neile suurepärane lisand.

Pasta lõhega koorekastmes

See gurmeeroog on paljude restoranide menüüs. Kuid seda on täiesti võimalik kodus valmistada. Lihts alt järgige allolevat retsepti. Küpseta pannil lõhe (200 grammi). Ainult praadimiseks oliiviõli asemel võtke võid (40 g). Kui kala on mõlem alt poolt kergelt pruunistunud, vala sisse poolik klaas 20% rasvasisaldusega koort. Tõsta panni all kuumust, et need kiiremini keema läheksid. Siis aga paneme kohe leegi kinni, et kaste veidi niriseb. Lõikame väikese hunnikurohelised ja kolm küüslauguküünt. Lisa pannile. Paralleelselt lõhe keetmisega küpseta pasta. Retsept soovitab mitte kasutada siledaid spagette, kuna see põhjustab kastme maha libisemise. Parem on võtta auguga pasta (“suled”, “kestad”) või kujuga tooted (“vedrud”, “liblikad”). Pasta peab olema itaaliapärane, kõva nisu. Keetke kastrulis vesi, soola, valage lusikatäis taimeõli. Lisa 200 grammi pastat. Küpseta kuni al dente. Kalla pasta kurni. Päris Itaalia pasta ei vaja pesemist. Laota taldrikutele ja vala peale kaste lõhega. Head isu!