Linaski: kirjeldus, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mõned kõige maitsvamad kalaroad on valmistatud linast. Linask on töötlemisel üsna kapriisne, nõuab palju tähelepanu puhastamisel ja rookimisel. Kuid sellest valmistatud valmistoite võrreldakse õrna kanalihaga. See kala sobib küpsetamiseks, keetmiseks (ka aurutamiseks), praadimiseks ja isegi täidiseks. Niisiis, täna räägime teile, kuidas linaski korralikult puhastada ja küpsetada.

Kirjeldus

Lindas elab magevees, talle meeldib urgitseda muda ja muda sisse, kust ta toitu leiab. Ta veedab seal talve. Eluviis on väga sarnane ristikarpkalale. Rümbad kasvavad aeglaselt, on passiivsed, kinnituvad peamiselt rannikulähedasele tsoonile. Liikust on jões üsna raske kohata, talle ei meeldi aktiivne veevool. Reeglina leidub seda tiikides, veehoidlates või järvedes, kus on võsastunud vetikate, pilliroo ja muu sootaimestiku alad. Kuid mitte selle eluviisi tõttu tekkis nimi "lin". Ja tänu sellele, et kalad võivad õhuga kokku puutudes heita: kala muudab värvi tumedaks kas täisvärvides või osaliselt üksikute laikudena.

Golden Tench

Huvitav on see, et on olemas dekoratiivkalade hulka kuuluv liik - kuldvikas. Värvuselt on see erekollane, justkui kullaga kaetud. Kuid selliseid kalu ei leidu lihtsates veehoidlates, neid kasvatatakse kunstlikult ega ole kohandatud välise elupaigaga. Kaal ulatub kuni 7,5 kg.

Kogu soomuste pind on kaetud limaga, mida tekib pidev alt. Kalad võivad ellu jääda madala hapnikusisaldusega vees ja isegi tugev alt saastunud piirkondades. Parim keskkond linaski jaoks on hapendatud vesi.

Esialgne ettevalmistus

Peaaegu iga õngitseja või kokk teab, kuidas linaski puhastada. Kuid kui te pole seda kala kunagi kohanud, on kohe raske navigeerida. Lõppude lõpuks on selle pinnal sageli tihedad soomused ja palju lima. Kuidas sellest lahti saada?

On mitu võimalust:

• kasuta teravat kokanuga – jaheda veejoa all puhasta lima noaga ül alt alla;
• korraldage rümbale kontrastdušš kuuma ja külma veega – sellise surve all hakkab lima kõverduma ja osade kaupa lahti tulema.

Ling on jõekala, nii et väikestel isenditel on palju luid. Neid keedetakse tervena või kasutatakse hakkliha valmistamiseks.

Seejärel eemaldatakse nahk, kui lõigatakse puhast kondita filee. Kui aga praed on vaja, jääb nahk alles. Praadimisel või küpsetamisel haaravad soomused kokku ja moodustavad tiheda krõbeda kooriku.

Lõikamisel tuleb eemaldada pea, kõhukelme siseküljed ja uimed. Väikeste kalade jaoks võite kasutada köökikäärid noa asemel.

Kas ma peaksin kasutama marinaadi?

Ling on õigesti küpsetatuna maitsev kala. Kuna selle lihal on iseloomulik muda lõhn, mis on tingitud selle kala harjumusest toidu otsimisel sellesse urgitseda. Sellise aroomi kõrvaldamiseks kasutatakse marinaade või leotatakse rümp lihts alt umbes tund aega soolases vees. Võite lisada veidi äädikhapet või värskelt pressitud sidrunimahla.

Samal eesmärgil võtke tükkide või tervete rümpade marineerimisel tsitruseliste mahla või vürtse.

Kuid võite minna ka teist teed pidi. Pange elusad kalad suurde tassi vette või valatud vanni. Linask ujub seal umbes 10–12 tundi ja puhastab või filtreerib liha loomulikult läbi lõpuste.

Kalamarinaadide valikud

Liikusale sobivad ideaalselt kergelt magusad marinaadid, millele on lisatud suhkrut või looduslikku mesilasmett. Kuid on ka teisi võimalusi. Niisiis, linaski jaoks kasutatakse järgmisi segusid:

• sidrunimahl, suhkur, sool, jahvatatud pipar (mahla võib maitse järgi võtta mis tahes tsitrusviljadest – apelsin, laim, kumkvaat, greip);
• sibul, majoneesikaste, küüslaugupüree, päevalilleõli, jahvatatud pipar – ideaalne, kui ahjus (toidufoolis) viidikala küpsetatakse või grillitakse;
• päevalille- või oliiviõli ja paar näpuotsaga vürtse kalale;
• köögiviljad hakitud blenderis (tingimata sibula ja küüslaugu olemasolul) veerand tl lauaäädika 6%, õuna või veiniga.

Vürtsid ja maitseained

Vürtsid ja maitseained linaski jaoks on need, mida kasutatakse kõige sagedamini kalaroogade puhul. Kuid pidage meeles, et sama maitselisand mõjutab erinevaid kalu erinev alt. Reeglina kasutavad nad toiduvalmistamisel:

• tsitrusviljade mahl või koor;
• valge peterselli juur, seller;
• apteegitilli-, köömne- või tilliseemned;
• rosmariin;
• basiilik;
• majoraan;
• jahvatatud pipar (ükskõik milline – üht tüüpi või segu);
• salvei;
• küüslauk ja sibul (värske või kuivatatud);
• muskaatpähkel.

Ühe roa jaoks võta paar kolme sorti vürtse või maitseaineid, sellega ei tasu üle pingutada.

Lisaks looduslikele maitseainetele saab poest eelmüügist osta segu "Kaladele". Siis olete kindlasti kindel, et maitseid kasutatakse sihtotstarbeliselt.

Paneerimisvalikud

Kui otsustate kala ahjus või grillil küpsetada, pole paneerimist vaja. Ja tavalisel viisil pannil praadides tuleb see ära kasutada. Valige järgmised tüübid:

• ainult nisujahu;
• jahu ja soola segu;
• jahu ja seesamiseemnete segu.

Kõik samasse nisujahusse on vahelduseks lisatud väike puru jahvatatud pähkleid.

Lindainetega paneerimist kasutatakse linaskeldide või filee valmistamisel. Terve väikese suurusega rümba keetmisel sobib üks jahu.

Pannil praetud linaski retsept

Selle roa valmistamiseksvajate järgmisi tooteid:

• linastaja rümp - 1 tk. (kaaluga umbes 300–500 g);
• jäme sool - paar näpuotsaga;
• sidrun - 1 tk;
• jahvatatud pipar - näputäis;
• päevalilleõli - 2 spl. l.;
• nisujahu - 2 spl. l.

Kuidas küpsetada viidikala? Esiteks vabastage tema korjus limast. Kasutage kontrastset dušši meetodit. Seejärel lõigake kõht lahti ja tõmmake siseküljed ettevaatlikult välja. Kõik toimingud tuleb teha hoolik alt, et mitte kahjustada sapipõit, vastasel juhul omandab kala kogu liha kibeda maitse. Seda pole võimalik parandada. Seejärel lõigake pea ära ja eemaldage uimed. Kasutage lõikamiseks stabiilset, mittelibisevat pinda.

Lisaks loputage rümp jooksva külma vee all, et eemaldada mustus ja vere jäljed.

Valmistage 2–3-liitrine anum ja kastke rümp sinna. Selleks pigistage poole sidruni mahl ja valage vesi. Jätke joon paariks tunniks niimoodi seisma.

Pärast määratud aja möödumist tühjendage vesi ja loputage rümp uuesti kraani all jaheda veega. Pane tagasi kaussi ja lisa sool, jahvatatud pipar ja sidruni teise poole mahl (umbes 30 ml). Hõõruge rümp selle seguga igast küljest ja jätke 40-50 minutiks. Katke kauss selleks ajaks kaane või taldrikuga.

Nüüd kuumtöötlusest. Kuidas praadida viidikala? Mõõdukal kuumusel ilma temperatuurihüpeteta. Lülitage tuli sisse ja pange õliga pann kuumenema.

Paneeri kala igast küljest jahus. Pange rümp kuumale pinnale ja ärge sedapuudutage, kuni põhjale ilmub krõbe koorik. Seejärel keerake ümber ja lülitage kuumus välja. Sulgege kaas ja jätke paariks minutiks seisma.

Nii praadige kala kuni valmis. Mida väiksem on linask, seda kiiremini see küpseb.

Ahjus küpsetatud kala seentega

Küpsetage linaski. Esmase töötlemise kirjeldus ei erine ülalkirjeldatud praadimise retseptist. Seetõttu jätame selle toiduvalmistamisprotsessi loost välja. Märgime vaid, et rümbal on pea ja lõpused lõigatakse köögikääridega välja.

Retsepti jaoks seened, vali vastav alt oma soovile – värske või marineeritud.

Teil on vaja järgmisi üksusi:

• linask - 1-2 tükki;
• sidrun - 1 tk;
• sool - maitse järgi;
• jahvatatud pipar või magus paprika - paar näpuotsaga;
• värske petersell – keskmine hunnik;
• seened - 200 g;
• jõhvikad - 10-15 tk;
• mesi - 1/3 tl;
• riivapuru - 2 spl. l.;
• päevalilleõli - 2 spl. l.

Selle roa valmistamiseks peate järgima järgmist protseduuri:

1. Esm alt järgneb kala esialgne valmistamine, seejärel hoitakse seda poole sidruni mahlaga ja pestakse.
2. Kala marineerimiseks sega 2-3 spl. l. värskelt pressitud sidrunimahl, jahvatatud pipar ja sool. Hõõru nööri käega ja jäta pooleks tunniks seisma.
3. Loputage seened hästi ja lõigake pooleks. Kui seened on väikesed, jätke need terveks.
4. Marineeritudpaneeri kala riivsaias ja aseta ahjuplaadile. Katke see paksu toidufooliumi kihiga ja määrige päevalilleõliga. Laota seened kala kõrvale. Katke pe alt fooliumiga, et kuuma auru välja ei pääseks. Võid panna veidi vett fooliumi ja panni külgede vahele, et roog aurutataks.
5. Pane 40 minutiks 180°C ahju.
6. Vahepeal loputage ja kuivatage rohelised. Tükelda.
7. Loputage jõhvikad ja pange need koos meega väikesesse kastrulisse mõõdukal kuumusel. See peaks veidi karamellistuma. Segage segu nii, et see ei kõrbeks.
8. Pane valmis kala tassile, kaunista sidruniviilude, seente, värskete ürtide ja jõhvikatega.

Valige retsepti jaoks vürtsikad rohelised vastav alt oma eelistustele ja maitsejuhistele. Peterselli asemel võid lisandiks teha rohelise salati salatilehtedest, kressist ja värskest estragonist.

Ling taignas

Toiduvalmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• linask - 1 tk;
• Õunasiidri äädikas - 2 spl. l.;
• sool - paar näpuotsaga;
• muna - 1 tk. (või ainult munakollane);
• nisujahu - 3 spl. l.;
• majonees - 2 spl. l.;
• päevalilleõli - 2-3 spl. l.

Järgige järgmisi toiduvalmistamisjuhiseid:

1. Tahnustatud viidikala retsepti jaoks peate selle puhtaks fileeks lõikama. Kõigepe alt rookige see välja ja lõigake pea ära. Leota vees 1 spl. l. õunasiidri äädikas. Loputage rümp ja asetage lõikelaualejuhatus. Hoidke sabast kinni ja pista nuga naha ja liha alla. Juhtige need mööda selgroogu ja lõigake filee koos naha ja rannaluudega. Keera linask ümber ja tee sama teise fileega.
2. Eemalda nahk ja lõika mõlem alt fileelt ribi luud.
3. Lõika ja marineeri tükid järelejäänud õunaäädikas ja soolas.
4. Valmistage tainas. Sega kausis majonees, jahu, muna ja veidi soola. Kastke kalatükid sellesse ja segage.
5. Kuumutage pann õliga korralikult läbi ja laotage tükid välja. Prae mõlem alt poolt kuldpruuniks. Pöörake perioodiliselt ümber - 2-3 korda. Nii väikeste tükkide praadimisaeg on lühike – 3-4 minutit mõlem alt poolt mõõdukal kuumusel.

Sama retsept sobib taignaga kalapraadidele.

Taignavalikud

Kala jaoks võite soovi korral valida mõne muu taigna. Lisage sellele täiendavaid koostisosi, sealhulgas vürtse, maitseaineid, ürte või midagi muud. Kalaroogade taignavalikud:

• juust - riivjuust, muna, hapukoor, jahu, sool, vürtsid;
• õlu - õlu (soovitav alt hele), jahu, sool, munakollased (sama taigen keedetakse õlle asemel lauavalges veinis);
• vee peal - mineraalvesi, jahu, muna, sool;
• ürtidega - hakitud vürtsised ürdid (või kuivatatud), majonees, muna, jahu, sool, vürtsid;
• küüslauk - värske küüslaugupüree, majonees, muna, riivsai;
• safran – naturaalne Imereeta safran või kurkum, vesi maitsestamiseks, sool, hapukoor, jahu, munakollased.

Segu peaks olemapiisav alt paks, et toote tükid täielikult ümbritseda.

Nii valmistatakse linaski. Retseptid pole keerulised, kuid eeltöötlus ja marineerimine võtab palju aega.