Hautatud supp: retsept ja koostisained

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Supp on roog, mida sööme iga päev täiskõhutunde ja tervise huvides. Esimesed käigud on väga erinevad – köögiviljapuljongil, lihal või kanal, veise- või teraviljal, traditsioonilisel või püreel. Täna pakume teile proovida teistsugust rooga - hautisuppi. Näitame teile retsepti ja räägime teile maitsva supi valmistamise kõigist etappidest.

Toiduvalmistamise alus ehk kuidas hautist valida

Kuidas keeta hautisuppi? Valige see õigesti. Poeriiulitelt toodet valides proovige seda hoolik alt uurida:

• nimi peaks olema "Hautatud veiseliha", "Hautatud sealiha" või "Hautatud lambaliha";
• liimitud silt ühtlaselt ja kogu purgi läbimõõduga;
• GOST standardite märge - ainult selline hautis valmistatakse looduslikust lihast, võttes arvesse kõiki riikliku standardi nõudeid ja selle kontrolli all;
• purk ei tohi olla deformeerunud ega roostejälgedega – need märgid näitavad, et see võib olla kahjulik või isegitervisele ohtlikud mikroorganismid.

Hernesupp

Koostisained:

• veisehautis - 1 purk;
• sibul - 1 tk.;
• porgand - 1 tk;
• magus või terav pipar (maitse järgi) - 1 tk.;
• tomat (pasta või omatehtud adžika) - 2 spl. l.;
• lahja õli - 1 spl. l.;
• lavrushka - 1 tk;
• herned (kuiv alt hakitud) - 1 spl.;
• jahvatatud pipra segu – 1-2 veskitsüklit;
• sool maitse järgi.

Kuidas valmistada hernesuppi hautisega:

1. Loputage lõhestatud herned külmas vees. Võite võtta terve, kuid leotamine võtab palju kauem aega. Niisiis, täitke klaas herneid veega ja jätke pooleks tunniks seisma. Seejärel loputage uuesti ja pange supipotti. Kuumuta kiiresti keemiseni – hauta tasasel tulel peaaegu suletud kaanega.
2. Vahepeal ava hautisepurk ja võta liha välja. Vajadusel lõika see noaga väiksemaks.
3. Koorige ja loputage kõik retsepti jaoks valitud köögiviljad. Seejärel lõika ribadeks või kuubikuteks. Pange viilud pannile, valage õli ja pruunistage pehmeks. Lisa tomatipasta ja sega. Eemaldage kuumusest.
4. Kui herned on peaaegu valmis, lisage hautis ja hautage pannil. Sega ja lisa loorberileht. Sool ja pipar – kasutage spetsiaalset poest ostetud maitseaineveski. Jätkake supi keetmist tasasel tulel pehmeks. Esimest rooga taldrikutele laotades saate selle värskelt sättidarohelus.

Pange tähele, et hernesupp hautisega valmib ilma kartulita. Fakt on see, et herned ja kartul on tärkliserikkad toidud, mida ei ole soovitav ühes roas kombineerida. Seega on veiselihahautisest saanud suurepärane alus maitsvale hernesupile.

Supp kartuliga

Koostisained:

• veisehautis - 200 g;
• rohelise sibula suled - väike kobar;
• küüslauk - paar nelki;
• porgand - 1 tk;
• tomat – üks keskmine;
• sool – valikuline;
• kartul - 3-4 mugulat (mitte üle 400 g);
• värske petersell või till – paar oksa.

Kuidas keeta suppi hautise ja kartuliga:

1. Alustage kartulite koorimisest ja loputamisest. Lõika see kangideks või kuubikuteks ja jätke külma veega anumasse.
2. Ava hautisepurk, lõika liha tükkideks.
3. Puhasta ja pese köögiviljad – sibula suled, porgand ja küüslauk, aga ka tomat. Haki see kõik ära. Porgand riivis, küüslauk pressis, tomat noaga ja sibula suled peeneks hakkida. Jätke viimane koostisosa küpsetamise lõpuks.
4. Vala kastrulisse 2,5 liitrit keedetud külma vett. Lisa hautis ja kuumuta keemiseni. Eemalda vaht ja lisa köögiviljad. Siis kartul (ilma infusioonist saadavat vett). Sega mass.
5. Hauta suppi pooleldi suletud kaanega.
6. Veerand tunni pärast proovige - kartul on valmis, järelikult on supp valmis. Soola ja sega. Kui vedelikud toiduvalmistamise ajalpalju on ära keenud, lisa kuum keedetud vesi ja oota, kuni supp keeb. Lisa roheline sibul ja sega.
7. Kata kaas ja tõsta pott tulelt. Laske paar minutit tõmmata ja valage roog portsjoniteks.
8. Haki pestud petersell ja puista kausis kuuma supi peale.

Soovi korral lisage hautise ja kartuliga supi koostisosade nimekirja oma lemmikvürtsid või maitseained - jahvatatud pipraterad või sinep, kuivatatud ürtide segu või rahvuslike vürtside komplektid (näiteks utskho-suneli või hops-suneli).

Vermišellisupp

Koostisained:

• hautis - 100 g;
• seller - 150 g;
• porgand - 0,5 tükki;
• naeris sibul - 0,5 tk;
• vermišelli - üks peotäis;
• sool ja vürtsid – maitse ja soovi järgi.

Kuidas keeta suppi hautise ja vermikelliga:

1. Esm alt valmistage köögiviljad ette. Loputage ja loputage neid. Lõika ribadeks – nii näeb vermikelliga roog orgaanilisem välja.
2. Pane hautis pannile ja vala peale külm vesi – 2-2,5 liitrit. Kuumuta kõrgel kuumusel keema. Seejärel vähenda seda ja pane köögiviljad potti.
3. Sega ja küpseta peaaegu seni, kuni köögiviljad on küpsed – umbes veerand tundi.
4. Valage vermikelli supi sisse ja keetke edasi. Nüüd ei lähe kaua aega, sest väike pasta muutub kiiresti pehmeks.
5. Soola supp ja lisa maitse järgi vürtse. Võtke arvesse, et hautis on veidi soolane.

See oli vermikellisupp hautisega. Retsept on 4-5 portsjoniks. Kuid sellist esimest rooga ei soovitata suurtes pottides küpsetada. Seda seetõttu, et vermišellid keevad pik alt kuumas, soojas või isegi külmas puljongis hoides pehmeks ja muutuvad paksuks jahumassiks. Samal põhjusel ei tohiks vermikellisuppe üle keeta.

Supp ubade ja krutoonidega

Koostisained:

• oad - peotäis;
• hautis - 200 g;
• porgand - 0,5 tükki;
• šalottsibul - 1 tk.;
• tomatipasta - 2-3 tl;
• nisuleib - paar viilu;
• lahja õli - 1 tl

Oahautisesuppi keetmine:

1. Leota ube mõni tund. Seadke kastrulisse eraldi küpsema. Parem on kasutada kiirkeedupotti – nii on toiduvalmistamise protsess kiirem.
2. Sega teises potis hautis ja vesi (2,5 liitrit). Pane põlema.
3. Puhastage ja peske köögivilju. Lõika need tükkideks ja lisa lihale, kui puljong keeb. Segage ja keetke supp.
4. Praegutage tomatipasta pannil tilga õliga ja lisage supile pärast keemist.
5. Järgmisena loputage keedetud pehmed oad või lihts alt tühjendage sellest keetmine. See on hägune ja ei anna esimesele käigule head maitset. Sega mass ja küpseta peaaegu suletud kaanega pehmeks.
6. Leib lõigatakse kuubikuteks ja piserdatakse taimeõliga. Küpseta tükid ahjus või pannil kuldpruuniks.
7. Serveerige keedetud suppi tavalise leiva asemel krutoonidega.

Krutoone saab teha igasugusest leivast ja mitte ainult võiga, vaid ka maitseainetega, riivi küüslauguga, puista peale hakitud kõva juustu.

Hautissupp teraviljadega

Koostisained:

• hautis – 1 purk (tina);
• sellerivarred - 1-2 tükki;
• paprika - 100 g (võivad olla erinevat värvi paprikatükid);
• porgand - 0,5 tükki;
• lahja õli - 1 spl. l.;
• hirss - peotäis;
• sool - maitse järgi;
• herned piment (või must) - 2 tk.;
• lavrushka - 1-2 tükki

Kuidas suppi keeta:

1. Valmista köögiviljad retsepti järgi – koori ja loputa seller, paprika ja porgand jooksva vee all. Soovi korral võid siia lisada ka sibulat. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Pange need pannile ja praege taimeõliga. Kreemsema supi saamiseks lisa pannile tükk võid.
2. Kuumutage hautisetükid pannil eraldi. Neid saab eelnev alt hakkida või jätta terveks.
3. Pane köögiviljad, hauta kastrulisse ja täida kuuma keedetud veega. Pange tulele ja hakake küpsetama.
4. Lisa supile loorberilehte ja pimentherneid – võid asendada tavalise mustaga. Või võtke maitse järgi muid vürtse.
5. Hirss, vajadusel sorteeri välja ja loputa kindlasti soojas vees – see eemaldab liigsed lisandid ja tärklis. Tõsta teravili pärast keemist puljongisse. Segage ja küpseta kaanega edasi.
6. Kontrollige suppi perioodiliselt. Kui teravilja teradkeetke hästi ja köögiviljad muutuvad pehmeks, lisage maitse järgi soola. Kuumuta veel minut aega ja tõsta supp tulelt. Laske sellel paar minutit kaane all tõmmata ja see on söömiseks valmis.

Toidule vitamiinide lisamiseks kasutage serveerimiseks noori värskeid ürte. Haki petersell, koriander, till või rohelise sibula lehed peeneks ja lisa serveerimisel supile. Rohelise võib ka eraldi taldrikule panna ja lauale panna – nii saab iga pereliige oma suppi maitsestada.

Kui hautis lisada külmale puljongile, võid seda kasutada külmana. Kui aga sisestad selle juba peaaegu küpsenud esimesele roale, kuumuta lihatükid kindlasti koos rasvaga pannil või potis. See reegel on väga oluline. Näiteks kui supp sisaldab juba kartulit ja viskate sellele külma hautist, jäävad juurviljatükid sitked, olenemata sellest, kui kaua te neid keedate.

Sealihasupp

Seapraadisupp osutub üsna rasvaseks ja kaloririkkaks. Seetõttu ei ole toiduvalmistamise ajal soovitatav lisada täiendavaid rasvu. Näiteks ärge hautage köögivilju esimese käigu jaoks, ärge kasutage palju tärkliserikkaid kartuleid ega kaunvilju (herne- või oasupi puhul).

Kaloreid saab vähendada ka muul viisil - külmal hautisel näete valge paksu rasva kogunemist - eemaldage see lusikaga ja ärge kasutage supi keetmisel.

Muidu ei erine toiduvalmistamisprotsess eelmistest retseptidest.

Täiuslikuma maitse loomiseksmaitsesta valmis supp lusikatäie väherasvase hapukoorega.

Toiduvalmistamisvalikud

Kõige mitmekesisem võib olla hautisupp. Retsept on lihtne. Kuid on rohkem toiduvalmistamisvõimalusi:

• ahjus keraamilises potis - supp on paks;
• aeglases pliidis – neile, kellel on vähe aega süüa teha, teeb masin teie eest peaaegu kõik.

Kuidas salvestada?

Säilitage hautisuppi (retsept ülalpool) külmikus kausis, milles see küpsetati. Kui teil on vaja väikest portsjonit uuesti soojendada, pange paar kulbi rooga teise kastrulisse ja soojendage uuesti. Nii et te ei keeda iga kord tervet potti – põhisupp jääb maitsev ja tervislik.