Tšehhi rull: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tšehhi kondiitrite kunsti kuulsus levib kaugele üle nende riigi piiride. Paljud nende loodud traditsioonilised mahlased ja magusad magustoidud on tõeliselt autentsed ja neid saab maitsta ainult Tšehhi Vabariigis. See ei kehti sugugi Tšehhi rulli kohta (selle delikatessi GOST-i kohane retsept on esitatud artiklis) - tõeline leid šokolaadide hõrgutiste austajatele. Maiuse maitse jääb tõsiselt ja kauaks meelde. Õrna ja kerge šokolaadikreemiga lõhnav biskviit, mis on kaetud musta šokolaadi glasuuriga – kas pole just see õige asi tassi kuuma värske kohvi kõrvale? Mida veel vajate, et tuju tõsta ja kogu päevaks suurepärast energiat saada?

Teada on, et nõukogude aastatel oli "Tšehhi rull" (koos kohalike meistrite teise populaarse leiutisega - koogiga "Praha") kuulsa restorani visiitkaart, mis kannab sama nime. Tšehhi pealinnas. Seda saiakest oli tol ajal üsna raske osta. Kaasaegsed koduperenaised on õppinud Tšehhi rulli kodus küpsetama. Selgub, et seepole üldse raske. Meie artiklis saavad magusasõbrad tutvuda Tšehhi rulli valmistamise tehnoloogiaga.

Tooteteave

Tšehhi rulli müüdi algselt Praha restorani kulinaariaosakonnas, hiljem müüdi selle retsepti üle kogu maailma. Magustoiduks on pikliku kujuga šokolaaditoode – omamoodi tuubiks rullitud biskviittort, mis on kihiti koore (šokolaadi) ja šokolaadist ja võist valmistatud glasuuriga.

Selles rullis biskviit ei vaja immutamist, see rullub ideaalselt kokku ka külm alt. Kreemi valmistamiseks kasutatakse tärklisesiirupit, vahustatakse korralikult. Rullitud kujul hoitakse rulli ööpäev külmkapis ja alles pärast seda glasuuritakse. Selle pinnale jäävat mustrit saab peale kanda kondiitrikammi või silikoonpintsliga.

GOST-retsept

Tutvustame traditsioonilist viisi klassikalise Tšehhi rulli loomiseks – vastav alt GOST-ile. Protsess on lihtne ja võtab aega umbes tund. Biskviidi valmistamiseks vajate tooteid:

• 75 grammi jahu;
• 20 grammi kakaod;
• 170–180 grammi suhkrut;
• kolm muna.

Kreem valmistatakse:

• 120 grammi võid;
• 90 grammi piima;
• 13 grammi tärklist (võib olla mais);
• 1 tl konjak.

Järgmine jaotis tutvustab maiuse loomise samme (retsept koos fotoga). Tšehhi rulli kaunistamiseks on kombeks:

• tume šokolaad (50grammi);
• või (30 grammi).

Tšehhi rulli keetmine retsepti järgi

Populaarse magustoidu standardvalmistamise vooskeemis on ette nähtud järgmised toimingud:

• Munad klopitakse lahti suhkruga. Lisa jahu (sõelutud) ja kakao, sega õrn alt spaatliga.
• Tainas valatakse spetsiaalsesse vormi mõõtmetega 25 x 35 cm, mis on eelnev alt kaetud pärgamendiga. Ahi kuumutatakse 180 kraadini, biskviit küpseb 10 minutit.
• Seejärel võetakse see välja ja keeratakse tuhksuhkruga üle puistatud rätikule. Paber eemaldatakse, tainas rullitakse rätikuga kokku ja jahutatakse.
• Järgmiseks alustage kreemi valmistamist. Umbes 30 grammi piima segatakse tärklisega, ülejäänud piim keedetakse, tärklisesegu valatakse sinna õhukese joana. Keeda koort pidev alt segades umbes üks minut kuni paksenemiseni, seejärel jahuta. Vahusta või, lisa sellele mitmes etapis magus tärklise-piima mass ja konjak, klopi kõik korralikult läbi.

Seejärel valmista glasuur (sulata šokolaad ja või), jahuta

Biskviit volditakse lahti, kreem jaotatakse selle pinnale (algul peaks selle kiht olema paksem, lõpus õhem),

Keera rulli

Katta see šokolaadiga. Valmis Tšehhi rull saadetakse mitmeks tunniks külmkappi külmuma

Netizensi arvamus

Spetsialiseeritud kulinaarsetel foorumitel osalejad jagavad üksteisega meelsasti kogemusi ühe või teise erinevate lemmikhõrgutiste valmistamise meetodi praktikas rakendamisest. Nad ei jätnud mööda oma tähelepanust ja Tšehhi rulli retseptist. Fakt on see, et vastav alt standardnõuetele ei vaja selle magustoidu biskviit immutamist. Paljud koduperenaised väidavad, et kui lisada kreemile paar tilka sidrunimahla või normidest kõrvale kaldudes leotada biskviiti ennast magustatud veega lahjendatud sidrunimahlaga, osutub maius lihts alt jumalikuks.

Kui otsustate biskviiti immutada

Kõik teavad, et see toode ise on väga maitsev ja õrn, seetõttu tuleks seda "parandada" püüdes olla ettevaatlik, vastupidi, biskviiditainast rikkuda, muutes selle liiga märjaks ja õrnaks. raske. Milliseid saladusi peaksid teadma need, kes vastupidiselt tavanõuetele otsustavad siiski biskviiti immutada? Kogenud koduperenaiste sõnul:

• Kook muutub pehmeks ja niiskus säilib selles paremini, kui biskviit küpsetamise lõpus maha jahutada. Parim on mähkida see kilesse ja hoida külmkapis vähem alt kaheksa tundi.
• Ajavahemik biskviidi immutamise lõpu ja kreemiga määrimise vahel peaks olema umbes pool tundi.
• Valmis rull peab enne serveerimist seisma vähem alt kuus tundi.
• Kuidas määrata vajalik immutuskogus? Selleks kasutage valemit: 1 osa jaoksbiskviitkoogi immutamine – 0,7 osa, kreem – ja 1,2 osa.

Kuidas küpsist leotada?

Retsepte on palju. Siin on mõned neist:

• Põhilised ja universaalsed armukesed kaaluvad veest ja suhkrust immutamist. See ei sisalda alkoholi ning on kõige lihtsam ja levinum. Selle põhjal konstrueeritakse väga erinevaid maitsekombinatsioone. Siia lisatakse maitseained, mahlad, koor, vaniljeekstrakt jne. Vesi ja suhkur segatakse vahekorras 6:4 ehk neli supilusikatäit suhkrut tuleb lahustada kuues supilusikatäies vees. Siirup aetakse keema ja anum eemaldatakse koheselt tulelt (muidu võib pakseneda või karamellistuda). Seejärel jahutatakse.
• Üheks põhiliseks peetakse ka konjakiga immutamist. Konjaki maitse ja aroom rikastavad ja kaunistavad biskviiti, andes sellele pikantse rafineerituse. Soovitatav on kasutada mitte kondiitrikonjakit, vaid tõelist jooki, mis on pärit kallitest ja tõestatud jookidest. Siis saab biskviit imelise järelmaitse - pehme ja volüümika. Kasutamine: 0,5 tassi vett, 60 grammi konjakit ja pool tassi suhkrut. Keeda siirupit viis minutit, jahuta toatemperatuurini, sega ja määri koogid. Siin saate lisada kohvi, mahlasid jms
• Viiniga (valge või punane) immutamine annab kookidele mahlasuse ja maitse. Vaja läheb: ühte klaasi veini, ühte klaasi suhkrut, maitse järgi vürtse (näiteks kaneeli või koriandrit). Vein kuumutatakse. Lisa suhkur. Segu keedetakse, kuni viimane on lahustunud. Lisa vürtsid ja tõsta tulelt, jahuta. Mida kauem veinisiirup peal püsibpliit, seda paksemaks see välja tuleb, kuid vastav alt sellele väheneb selles oleva alkoholi kogus.

Kodune retsept

Tšehhi rulli, kasutades allpool kirjeldatud tehnoloogiat, on lihtne kodus valmistada, lisades koostisesse oma äranägemise järgi puuduvad koostisosad. Ka perenaised toovad toote kujundusse omapoolset "meeleolu" (lisavad end alt erinevaid kaunistusi). Tänu tehtud muudatustele omandab standardversioon "Gostovsky" kõik õigused, mida saab nimetada "varaliseks" retseptiks. Sel juhul küpsetatakse delikatessi umbes 90 minutit. Selle kalorisisaldus on 224 kcal.

Koostisained

20 hõrgutava portsjoni valmistamiseks vajate:

• 141g jahu;
• 34g kakaod;
• 173 g suhkrut – liiv;
• 289g melange;
• 1,7g vaniljeessentsi;
• siirup (puu- ja marja- või muu) - soovi korral.

Šokolaadikreemi valmistamiseks kasutage:

• 294g võid;
• 129 g suhkrut – liiv;
• 129g naturaalset piima;
• 18g tärklist (kartul või mais);
• 7g kakaopulbrit;
• 7 g konjakit või veini.

Glassuuri asemel on soovitatav kasutada 200 grammi sulatatud tumedat šokolaadi.

Toiduvalmistamine (samm-sammult)

Nad töötavad järgmiselt:

1. Melange segatakse suhkruga ja kuumutatakse pidev alt segades veevannis temperatuurini 45 kraadi.
2. Seejärel klopi lahti muna-suhkru mass (maht peaks olemakahe- või kolmekordne). Vahustamise käigus jahutatakse mass 20 kraadini.
3. Edasine jahu kombineeritakse sõelutud kakao ja muna-suhkru seguga (vahustatud). Seda tuleb teha piisav alt kiiresti, vastasel juhul võib tainas venida ja settida. Vahustamise lõpus lisatakse vanilliessents (võib kasutada rummi).
4. Küpsetatud biskviittainas küpsetatakse kohe spetsiaalsete kapslite, vormide või lehtede abil. Ladustamise ajal settib see kergesti. Küpsetamine peaks toimuma vormis, mille kõrgus ületab veerandi võrra koogi taset, kuna selle käigus suureneb selle maht ja biskviit võib välja lekkida. Tainas valatakse küpsetuspaberiga kaetud lehele, kihi paksus ei tohi ületada 10 mm. Pind tasandatakse noaga. Biskviitkook küpsetatakse 200 kraadi juures. Protsessi kestus sõltub taigna mahust ja paksusest. Küpsetiste küpsetusaeg kapslites on üks tund, vormides pool tundi kuni nelikümmend minutit, lehtedel umbes kümme minutit. Esimese kümne minuti jooksul ei ole tungiv alt soovitatav biskviiti puudutada, sest isegi väikseim pooltoote raputamine võib viia selle settimiseni (õhumullide haprad seinad purunevad).
5. Taigna valmisolekut saate määrata selle elastsuse järgi. Valmis biskviidis taastub sõrmevajutusest tekkinud süvend peaaegu kohe.
6. Seejärel jahutatakse biskviiti umbes pool tundi. Pooltoode vabastatakse vormidest ja kapslitest (selleks tuleks see kogu külgede perimeetri ulatuses õhukese noaga välja lõigata ja lauale panna). Koogi konsistents võib osutudatihe, vähese poorsusega, ebaolulise mahuga. See juhtub siis, kui munad on kõvasti lahti klopitud või kui tainale on lisatud rohkem jahu. Ka taigna pikaajaline sõtkumine võib selliseid probleeme kaasa tuua.
7. Järgmiseks alustage kreemi valmistamist. Osa piimast segatakse tärklisega ja segatakse. Ülejäänule lisatakse suhkur, keedetakse ja valatakse ettevaatlikult (õhukese joana) piimaga lahjendatud tärklise hulka. Segu tuleks viia keemiseni ja jahutada. Seejärel klopi või kohevaks, sega koheva massi, kakaopulbri, konjaki või veiniga.
8. Soovi korral leotatakse biskviit siirupis (maitse järgi), seejärel määritakse selle pind ettevalmistatud kreemiga ja mähitakse ümber.
9. Saadud rull saadetakse külmkappi, et kreem täielikult jahtuda.
10. Toote pind on kaetud šokolaadi (sulatatud) või glasuuriga. Kammi abil glasuuri kohale saab kanda kaunite lainete kujul mustri. Mõned koduperenaised panevad glasuuri õhukeste looklevate triipudena.

Pärast šokolaadikatte täielikku kõvenemist saab rulli osadeks lõigata ja alusele laotada.