Forell: esimese ja teise roa retseptid. Kuidas valmistada maitsvat forelli

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Forell on keskmise suurusega kala lõheliste sugukonnast. Oma õilsa päritolu ja meeldiva maitse tõttu on see toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Kalalihas on palju toitaineid ja see sobib suurepäraselt mitmesuguste retseptide jaoks. Kuidas valida õiget kala? Kui maitsev on forelli keetmine? Lugege selle kõige kohta meie artiklist.

Forell ja selle sordid

Forell on punane kala, mis on lähed alt seotud lõhe, roosa lõhe, soolõhe, chum lõhe ja teiste lõheliste sugukonna liikmetega. See võib kasvada kuni ühe meetri pikkuseks, kuid üldiselt ei ületa selle suurus 40 sentimeetrit ja kaal on 600–700 grammi.

Forelli värvus on väga mitmekesine ja sõltub veehoidlast, kus ta elab. Niisiis, see võib olla sinise või rohelise varjundiga hall, vask-oranž, roosakas või valge-hõbedane. Kala eripäraks on mustad ja punased laigud seljal ja külgedel.

Forell ei ole eraldi pereliige. See on koondnimetusmitu mageveekalu, mida leidub jõgedes ja järvedes. Nende hulka kuuluvad marmorist, vikerkaarest, ojast, Sevanist, kuldforellist, ameerika sarvest, Dolly Vardenist, Clarki lõhest jne. Kõiki neid liike süüakse ja mõnda (oja ja vikerkaar) kasvatatakse isegi müügiks.

Kasu ja toiteomadused

Forelliliha on kollase, punase ja valge tooniga. Sellel on õrn maitse ja hästi eristuv aroom, mis meenutab kurki. Kala lõhna intensiivsus sõltub sellest, mida ta sõi. Tavaliselt on see kõrgem, mida rohkem koorikloomi on forelli toidus.

Kala sisaldab palju oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, mis vähendavad trombide tekkeriski, tugevdavad veresooni, soodustavad ajutegevust, parandavad naha ja luu- ja lihaskonna seisundit. See on rikas meie keha jaoks vajalike vitamiinide ja mikroelementide poolest, nagu raud, fosfor, tsink, seleen, k altsium, fluor, A-, B-, E-, D-vitamiinid, riboflaviin.

Forelliliha on vähem rasvane kui lõhe ja veidi odavam. Erinevates dieediretseptides on forell soovitatav, kuna see ei koorma seedekulglat, kuid on samas üsna toitev. 100 grammi forelli sisaldab 119 kalorit, 20,5 grammi valku ja 3,5 grammi rasva.

Seda peetakse üheks tervislikumaks kalaks ja seda soovitatakse süüa vähem alt kaks korda nädalas. Peale isikliku talumatuse ei ole forelli söömise kohta tõsiseid hoiatusi, peaasi, et see oleks värske ja korralikult säilitatud.

Forelli keetmine

Kulinaariaäris peetakse seda kala peaaegu universaalsekstoode. Praetud, küpsetatud, suitsutatud ja isegi toorelt forelli jaoks on palju retsepte. Sellest saab suurepäraseid suppe, salateid ja kõige tavalisemaid võileibu.

Serveeri kartulite, teraviljade või kaunviljadega, võib kombineerida erinevate köögiviljade ja toorjuustuga. On ainult üks reegel - praekala juurde on soovitav kasutada praetud lisandit ja seda tuleks ka keedetud kala puhul keeta. See ei tööta ainult suitsutatud ja toore forelliga, nendega sobivad kõige paremini toored köögiviljad.

Kuidas valida kala?

Kala küpsetamine ei nõua kok alt palju pingutust ja erioskusi, kuid ka kõige lihtsama forelliretsepti saab rikkuda, kui ostate esialgu ebakvaliteetse toote. Parem on valida poes forell värskelt või jahutatult. Tema silmad peaksid olema selged, kergelt punnis (mitte sissevajunud) selgete mustade pupillidega.

Värske forell on elastse kehaga, peale viljaliha näpuga vajutamist ei jää sellele lohku ja sirgub koheselt. Lõpused on erkpunased ja kergelt niisked, mitte mingil juhul pruunid. Kala ei tohi olla kahjustatud, kuivanud ega ülespoole pööratud soomustega.

Jahutatud forell püsib värskena olenev alt temperatuurist 24–72 tundi. Külmutatud kujul võib seda säilitada mitu kuud. Ja nüüd, kui kõik üksikasjad on teada, räägime sellest, kuidas forelli maitsv alt küpsetada.

Forelli soolamine kodus

Vakumpakendatud soolaforell tükkidena või õhukesteks viiludeks sagelileitud poelettidelt. Kuid selliste toodete kvaliteeti pole võimalik kontrollida. Kodus forelli soolamisel üllatusi ei tule. Lisaks aitab see valik märkimisväärselt säästa eelarvet, ilma et peaksite endale maiust keelduma.

Keresoolatud forelli retsepte on üsna palju. Lihtsaima jaoks vajate:

• üks puhastatud kala;
• 2 spl. l. sool;
• 1, 5 spl. l. suhkur;
• paar musta pipart;
• loorberileht.

Forell tuleks pesta ja kuivatada, eemaldada uimed ja saba ning lõigata kaheks pooleks. Riivi kala soola ja suhkruga ning pane seejärel kaussi, lisades pipart ja paar loorberilehte. Seejärel tuleb kõik taldrikuga katta ja veidi vajutada, pannes nõudele midagi rasket, näiteks purgi vett. Seejärel jäetakse kala üheks päevaks külmkappi seisma.

Kergelt soolatud forelli retsepti saate lisada rohelisi ja vürtse, asendada suhkur meega, mustad herned lõhnavatega. Valmistoode lõigatakse viiludeks või õhukesteks viiludeks, pannakse võileivale, lisatakse salatitele või mähitakse pitaleiva sisse.

Pea ja saba supi retsept

Forell sobib hästi suppidesse ja suppidesse. Sellel on erksam maitse kui valge kala ja puljong koos sellega tuleb rikkalikum. Vedelate roogade valmistamisel ei tohiks piirduda ainult fileeosaga, tihedust ja ilmekust ei anna mitte liha, vaid luud, pead ja sabad.

Tavalise forellisupi jaoks vajate:

• 300gkala;
• 3-4 kartulit;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• vürtsid (valikuline);
• mustad pipraterad;
• sool;
• 2-3 küüslauguküünt;
• rohelised.

Forelli- ja sibulatükid valatakse kahe liitri veega ja keedetakse umbes 20 minutit. Seejärel vedelik filtreeritakse, pea ja saba tõmmatakse välja ning liha eraldatakse luust ja visatakse tagasi puljongisse. Te ei saa midagi pingutada, kuid on oht, et luud tulevad hiljem vastu.

Siis puljong soola ja pipart, lisatakse tükeldatud kartul ja porgand. Pärast keetmist oodake umbes 10 minutit, seejärel visake sisse hakitud rohelised ja pigistage küüslauk välja. Supp on valmis, kui köögiviljad on pehmed.

Forellipea- ja sabasupi retsepti võib täiendada muude koostisosadega – oad, läätsed, teraviljad, paprika ja tomatid. Peaasi, et vürtsidega ei tohi liialdada, muidu ummistavad need kogu kala õrna maitse. Viis minutit enne valmimist võite valada sisse 500 ml koort või lisada sulatatud juustu kuubikuid – see annab kõrvadele õrnuse.

Küpsetatud kala koores

Võib-olla on ahjus küpsetatud forell koores üks lihtsamaid retsepte. Tema jaoks vajate:

• kala;
• 150-250g koort;
• vürtsid.

Et mitte aega ja energiat raisata, on parem võtta forellipihvid või lõigata fileed. Võite osta ka terve kala, kuid siis peate selle puhastama, eemaldama uimed, pea, saba ja lõikama osadeks.

Enne toiduvalmistamist tuleb see põhjalikult alla pestajooksva veega ja kuivatage paberrätikutega. Seejärel hõõruge soola, pipra ja vürtsidega ning laske paar minutit tõmmata. Järgmiseks tuleb panna kala ahjuvormi, valada üle koorega ja panna ahju vaid 15-20 minutiks. Kreemjas forell maitseb paremini, kui puistate selle peale riivjuustu või paned peale mozzarellatükke.

Praetud forell

Praadituna ei ole kala mitte vähem maitsev. Selleks tuleb seda veidi puhastada, pesta ja kuivatada. Enne võid eemaldada pea ja saba, kuid tervelt praetud vikerforell näeb pannil isuäratavam ja esteetilisem välja. Tervelt kal alt tuleb lõpused eemaldada.

Kui kõik ettevalmistustööd on tehtud, piserda forellile sidrunimahla, soola ja pipraga. Vürtse ja mahla tuleb peale kanda mitte ainult ül alt, vaid töödelda nendega ka rümba sisemust. Seejärel jäetakse leotama.

Mõne aja pärast võetakse forell välja, kaetakse üleni jahuga ja asetatakse õliga hästi kuumutatud pannile. Prae seda umbes 5-10 minutit mõlem alt poolt ja serveeri sidruniviiludega.

Retsept sobib ka forellipihvide küpsetamiseks. Tehnoloogia ei erine. Maitsvam ja tervislikum on päevalille asemel kasutada maisi- või oliiviõli. Parema praadimise huvides võid katta kaanega. Kui asendad jahu riivsaiaga, tuleb kala mahlasem ja vähem kleepuv panni pinnale.

Forellipasteet

See forelliretsept pole nii lihtne kuieelmised ja ei pruugi olla igaühe maitse. Katsetamise armastajad hindavad seda aga kindlasti. Koostisosade loetelu, mida vajate:

• 300g suitsukala;
• 3 munakollast;
• 200 g mis tahes kodujuustu;
• 1 spl l. sidrunimahl;
• vürtsid;
• natuke võid.

Kõigepe alt tuleb jahvatada munakollased ja kohupiim. Lõika kala väikesteks tükkideks ning sega kohupiima-munamassiga. Järgmisena peate lisama soola, pipart, sidrunimahla ja oma lemmikvürtse. Kõige paremini sobivad ürdisegud rosmariini, basiiliku ja punega. Võite lisada ka värsket tilli.

Pasteedi pehmemaks ja homogeensemaks muutmiseks võib kõik koostisosad kombainis jahvatada. Kui kõik on lisatud ja korralikult läbi segatud, määri küpsetusplaat võiga ja aseta sinna kalasegu. Küpsetusaeg keskmisel kuumusel on umbes 30-40 minutit.

Pasteeti süüakse erinevate lisanditega või tarvitatakse iseseisva roana, serveerides seda sidrunimahlaga piserdatud värskete salatilehtedega. Kastmetena kasutatakse ka palsamiäädikat ja paar supilusikatäit oliiviõli. Keerdumiseks võid salatile puistata röstitud seesamiseemneid.