Kuidas marineerida puravikke? Peamised toiduvalmistamise meetodid ja reeglid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga koduperenaine ei saa kiidelda sellega, et oskab puravikke marineerida. See pole aga keeruline asi. Peate lihts alt teadma põhimeetodeid ja oskama neid õigesti kasutada.

Erinevad valikud

Inimesed püüavad alati teha tühikuid. See on neile omane looduse enda poolt. Tõsi, kui rääkida seentest, siis kõigil pole julgust. Paljud kardavad tagajärgi oma teadmatuse tõttu. Tõepoolest, võõras või rikutud seen võib põhjustada inimeste tervisele korvamatut kahju. Seetõttu on metsas rikkaliku valiku hulgas parem võtta ainult tuttavaid isendeid. Puravikke on läbi aegade peetud üheks populaarsemaks ja ohutumaks seeneks. Lisaks saab seda valmistada mitmel erineval viisil. Puravikke marineerida oskab külades iga naine. See toorikute versioon on Venemaal alati populaarne. Pärast minimaalset töötlemist säilitavad seened oma ainulaadse maitse ja loomuliku lõhna. Puravike marineerimiseks on mitu võimalust:

1) Kuiv.

2) Kuum.

3)Külm.

Igal neist on oma eelised ja puudused.

Kolme valiku hulgast ühe valimiseks peate neist igaühest täielikult aru saama. See aitab mitte ainult puravikke marineerima õppida, vaid ka teha õigel ajal ainuõige otsuse.

"Kuum" soolamine

Soolamiseks sobivad igasugused seened. Kõik sõltub perenaise soovist ja tema leibkonna maitse-eelistustest. Kui ta teeb seda esimest korda, on parem kõigepe alt küsida kogemustega inimestelt. Igaüks neist ütleb kindlasti, et "kuum" meetod on kõige lihtsam variant, kuidas puravikke talveks marineerida.

Seened on lõhnavad, isuäratavad ja väga maitsvad. Töötamiseks vajate minimaalselt tooteid:

1 kilogramm puravikke, loorberilehte, musta pipraterad, tilli (õisikud), 50 grammi soola ja maitseaineteks võib võtta kirsi- või sõstralehti.

Kõik tuleb teha järjekorras:

1. Eri jalad mütsidest.
2. Koorige neid õrn alt noaga ja kontrollige seejärel putukate olemasolu.
3. Koivad on üldiselt parem soolada eraldi, kuna need võivad ka pärast küpsetamist kergelt kibedaks jääda.
4. Loputage tooted hästi, asetage need puhtale pannile ja laske veidi seista.
5. Valmista soolvesi. Selleks tuleb sool soojas vees lahustada. Valage seened saadud lahusega nii, et see kataks need täielikult.
6. Pane pott tulele jakeetke pärast keetmist 20 minutit madalal kuumusel.
7. Niipea, kui mass hakkab settima, saab anuma tulelt eemaldada.
8. Pane mass kurni ja lase 2 tundi nõrguda (ära vala soolvett välja).
9. Pärast seda pange seened ettevaatlikult steriliseeritud purkidesse, piserdades neid kergelt soolaga, ja lisage kõik vürtsid vastav alt retseptile.
10. Keeda soolvesi uuesti ja vala toodetele.
11. Pangad rullitakse kokku ja hoitakse jahedas.

Kui valid, kuidas puravikke talveks marineerida, siis võib seda meetodit pidada kõige lihtsamaks.

Aeglaselt, kuid kindl alt

Kui pliidiga jamada ei taha, siis tuleb osata puravikke külm alt marineerida. Tavaliselt korjatakse sel viisil agariseened. Kuid sama toimingut saate teha ka puravikuga.

Sel juhul kasutatakse samu algkomponente, ainult soola tuleb võtta veidi vähem (3 grammi põhitoote kilogrammi kohta). Selle valiku jaoks peate järgima neid samme:

1. Sorteerige toorained, puhastage ja loputage hästi jooksva vee all. Agariku seeni leotatakse, aga puravikega on kõik teisiti.
2. Valmistage soolamiseks anum. See võib olla kastrul, paak, aga ka muud anumad, emailitud või valmistatud klaasist, savist või roostevabast terasest. Põhi peab olema tihed alt vürtsidega kaetud.
3. Aseta seened õrn alt peale, piserdades neid soolaga, 5–7 sentimeetri kõrguste ridadena.
4. Ka kogu struktuur on kaetudvürtsid.
5. Katta toit taldrikuga ja seada sellele rõhumine. See võib olla mis tahes raske ese.
6. Soolvee vabanemisel lisage paari päeva pärast pidev alt uusi portsjoneid värskeid seeni

1-2 nädala pärast on moes serveerida lauale lõhnavaid toite, maitsestades neid värske sibula ja taimeõliga.

Lihtsustatud versioon

Te peaksite teadma, et kuivsoolamist kasutatakse ainult agaric seente, nagu russula või safrani piimaseente puhul. Torukujuliste proovide puhul see valik ei sobi. Sel juhul tuleb seened esm alt sorteerida, lõigata ja seejärel puitpinnale laotada, et need saaksid lahtise päikese käes veidi kuivada. Seejärel tuleb tükid segada soolaga vahekorras 5:1, pakkida tihed alt kuivadesse puhastesse purkidesse ja rullida. Aga puravikuga seda teha ei saa. Päikese käes muutuvad nad täiesti lõdvaks ja ei sobi edasiseks soolamiseks. Mida nendega veel teha saab? Kuidas puravikke kodus marineerida? Mõned kasutavad kiirendatud meetodit omal riisikol.

Selleks vajate:

1. Seened töödeldakse, pestakse, valatakse puhta veega ja jäetakse üheks päevaks ligunema. Parem on vett vahetada iga 2-3 tunni järel, et toode ei muutuks hapuks.
2. Pärast seda tuleb need filtreerida ja välja pigistada.
3. Siis vala seened uuesti külma veega, kuid soolaga, pane tulele ja küpseta pool tundi.
4. Nõruta vesi ja pane seened salatikaussi, lisa sibul, õli ja maitseained. Parem on, kui nad seisavad sellises kompositsioonispaar päeva külmkapis.