Hüdrogeenitud õlid: loetelu, omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

20. sajandi teisel poolel hakati hüdrogeenitud õlisid laialdaselt kasutama toiduainetööstuses. Neid peeti tervislikuks alternatiiviks loomsetele rasvadele. Kuid viimastel aastatel on teadlased leidnud, et see töötlemine muudab tervislikud taimeõlid halvasti seeditavateks tahketeks rasvadeks. Tõsi, seni sisaldab enamik tööstuslikult toodetud tooteid hüdrogeenitud õlisid, sest need osutusid looduslikest tunduv alt odavamaks.

Mis see on

Loomsed rasvad on toatemperatuuril tahked. Sama konsistents ja nende alusel valmistatud tooted. Kehasse sattudes hakkavad nad sulama. Taimeõlid on tavatingimustes vedelad, mis pole tööstuslikus mastaabis alati mugav. Seetõttu neid muudetakse, muutudes tahketeks rasvadeks. Tervislikud küllastumata rasvhapped taimeõlides muudetakse küllastunud rasvhapeteks.

Selleks kuumutatakse kõrgel temperatuurilsurve- ja vesiniktöötlus. Selle tulemusena saadakse taimeõlist margariini ehk nn transrasvu. Need transrasvhapped tekivad siis, kui vesiniku molekul võtab rasvamolekulis ruumi. Selgub suurenenud stabiilsusega õli, millel on pikk säilivusaeg. Kuid keha ei suuda selliseid tulekindlaid rasvu omastada.

Tööstuses kasutatakse tavalise õli asemel sageli hüdrogeenitud taimeõli. Lõppude lõpuks on see palju odavam ja ei halvene kauem. Seetõttu saab sellel põhinevaid tooteid kauem säilitada. Lisaks kasutatakse selliseid rasvu alati ka restoranides ja kiirtoidukohtades toidu praadimisel. Lõppude lõpuks põlevad need vähem, nii et ühe rasvaportsjoniga saab rohkem toitu praadida.

Välimuse ajalugu

Rohkem kui 100 aastat tagasi lõi prantsuse keemik Mezh-Mourier margariini. Ta sai ülesandeks hankida võile odav ja riknemiskindel aseaine. Seda kavatseti kasutada vaeste seas ja mereväes. Mezh-Mourier sai lehmavõile surrogaadi, töödeldes veisepekki kemikaalidega ja kloppides seda piimaga. Saadud toote nimi oli "margariin".

Mõni aasta hiljem avastas teine prantsuse teadlane Paul Sabatier 19. sajandi lõpus hüdrogeenimismeetodi. Kuid alles 20. sajandi alguses patenteeriti see vedelatest õlidest tahkete rasvade tootmiseks.

Esimene hüdrogeenitud rasvade turule toonud ettevõte oli Procter & Gamble. 1909. aastal hakkas ta tootma margariini, mis põhinebmaapähklivõi.

Kus leidub hüdrogeenitud õlisid

Selliseid rasvu kasutatakse sageli erinevate valmistoitude valmistamisel. Neid on kindlasti krõpsudes, maisihelvestes, valmistoitudes. Leiate neid küpsistest ja kreekeritest, sõõrikutest ja kommidest. Kastmed, ketšupid ja majonees sisaldavad sageli neid rasvu ning neid võib leida isegi mõnes piimatoodetes ja teraviljas. Kõik kiirtoidud valmivad nende osalusel: friikartulid, hamburgerid, kanakoogid.

Väga pehme või saadakse, kui selle küllastunud rasvhapped muudetakse vesiniku abil transrasvadeks. Tarbija arvab, et sööb tervislikku õli, kuid tegelikult saab ta ebatervislikke hüdrogeenitud õlisid. Alles hiljuti hakati sellise tootega pakenditele kirjutama, et see on "määre", mitte või. Selle toote populaarsuse põhjuseks on selle odavus ja suur hulk maitselisandeid muudab selle maitsvaks.

Selliste rasvade kahju

Hoolimata oma taimsest päritolust muutuvad hüdrogeenitud õlid ebatervislikuks. Neid sisaldavaid tooteid reklaamitakse kui tervislikku toitumist, sest need põhinevad küllastumata taimsetel rasvadel. Kuid vesinikuga töötlemisel nad küllastuvad. Teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et nende rasvade sagedasel suurel hulgal tarbimisel tekivad kehas järgmised muutused:

• suurenebkolesterooli kogus;
• suurenenud risk haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse;
• rasvade ainevahetus on häiritud;
• ajufunktsioon halveneb;
• testosterooni tootmine on häiritud;
• rinnapiima kvaliteedi halvenemine;
• rasvumise ja diabeedi risk suureneb;
• puudulik immuunsus;
• vähendab prostaglandiinide kogust;
• allergilised reaktsioonid arenevad.

Kasutamine kosmetoloogias

Transrasvhappeid kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja kosmetoloogias. Neil on madalam sulamistemperatuur, nad ei rikne pikka aega ja on tiheda tekstuuriga. See muudab sellised rasvad kosmetoloogias väga populaarseks. Kõige sagedamini kasutatakse hüdrogeenitud kastoorõli. Selle põhjal valmistatakse aine PEG 40, mida kasutatakse emulgaatorina ja lahustina. Tänu oma omadustele lahustuvad eeterlikud õlid ja rasvad veekeskkonnas kergesti.

Seda õli kasutatakse toonikutes, losjoonides ja kosmeetilistes piimades, õhuvärskendajates, soolakoorijates, šampoonides ja palsamites, kehaspreides ja alkoholivabades deodorantides.

Hüdrogeenitud rattal on vähe omadusi:

• pehmendab nahka;
• taastab veetasakaalu;
• puhastab mustuse hästi;
• ei põhjusta allergilisi reaktsioone.

Päevalilleõli omadused

See on kõige levinum rasv, mida inimesed on paljude aastate jooksul toidus kasutanud. Päevalilleõli on suurepärane küllastumata rasvhapete allikas, seega on see tervisele kasulik. Kuid viimasel ajal hakkasid nad seda üha sagedamini töötlema erilisel viisil, et pikendada säilivusaega ja kulusid. Seda rafineeritud taimeõli reklaamitakse ka kui väga tervislikku. Kuid see saadakse aurustamise ja spetsiaalsete kemikaalidega kombineerimise teel. Selle tulemusena sisaldab see suures koguses transrasvu.

Kui seda kuumutamisel kombineerida vesinikuga, saadakse hüdrogeenitud päevalilleõli. See on kõva, tulekindel ja ei lähe praadimisel rääsuma ega kõrbema. Selle rasva järele on suur nõudlus toitlustuses ja toiduainetööstuses.

Sojaõli

Alates 20. sajandi algusest hakkasid inimesed sojaseemneõli laialdaselt tarbima. See on rikas küllastumata rasvhapete poolest ja on tervisele väga kasulik. Sojaõli on kergesti seeditav, normaliseerib seedesüsteemi ja tugevdab immuunsüsteemi. Kuid suur kogus linoleenhapet annab mõnikord kuumutamisel ebameeldiva maitse ja ebastabiilsuse. Seetõttu on alates 20. sajandi keskpaigast kasutatud hüdrogeenitud sojaõli.

Selle protsessiga saavutatakse linoleenhappe koguse vähenemine. Seejärel eemaldatakse tahked fraktsioonid õlist külmutamisega. Selgub suurepärane salatiõli, mis on väga populaarne kogu maailmas. Ja margariin on valmistatud selle töötlemise saadustest,määrde- ja toiduõlid, kuna need ei põle praadimisel ega tekita ebameeldivat lõhna.

Rapsiõli

Seda rasva kasutatakse laialdaselt keemiatööstuses. Rapsiõli kasutatakse plahvatusohtlike segude, antifriisi tootmiseks, paberi- ja nahktoodete töötlemisel. Kuid viimasel ajal on seda kasutatud toiduainetööstuses, eriti sageli kondiitritoodete ja alkohoolsete jookide tootmiseks. Selleks kasutatakse hüdrogeenitud rapsiõli. Seda tuntakse toidu lisaainena E 441.

Vesinikravi suutis eemaldada rapsiõlist kahjuliku eruukhappe ja vabaneda kibedusest. Seda hakati kasutama stabilisaatori ja emulgaatorina. See õli aitab säilitada toiduainete konsistentsi ja kuju, segada koostisosi. Sageli kasutatakse seda toodet kosmetoloogias, kuna see pehmendab nahka ja säilitab selle veetasakaalu.

Kuid hoolimata sellest, et hüdrogeenitud rapsiõli reklaamitakse tervislikuna, toob see tervisele palju kahju. See sisaldab transrasvu, mis häirivad ainevahetusprotsesse, vähendavad immuunsust ning suurendavad südame-veresoonkonna haiguste ja rasvumise riski.

Palmiõli

Alates 20. sajandi lõpust on palmiõli laialdaselt kasutatud kõikides riikides. See on muutunud populaarseks oma madala hinna ja pika säilivusaja tõttu. Looduslik palmiõli sisaldab nii küllastumata kui ka küllastunud rasvhappeid, vitamiine ja valke. Vaatamata sellele,seda peetakse vähe kasulikuks. Kuigi hüdrogeenitud palmiõli on eriti kahjulik. Seda on hiljuti laialdaselt kasutatud toiduainetööstuses, eriti piimatoodete, kondiitritoodete ja imikutoidu tootmisel.

Ärge arvake, et kui toote pakendil on kirjas, et see sisaldab "taimeõli", siis on see tõesti kasulik. Sageli lisatakse hüdrogeenitud rasvu isegi võile. Seetõttu peate vaatama toote hinda ja selle aegumiskuupäeva.