2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Rassolnik on üks vene köögi maitsvamaid roogasid, mis on võrdväärne kapsasupi, pelmeenide ja lihapirukatega. See kuulub hapude suppide kategooriasse, sest seda keedetakse hapukurgi ja soolveega. Selle roa retsept, millele meie artikkel on pühendatud, sisaldab saladusi, mis tähistasid selle nime fraasiga "Lazersonist".
Selle hapukurgi autor on Ilja Lazerson, andekas Peterburi kokk, Peakokkade Gildi president, arvukate kokandusraamatute autor, populaarne telesaadete saatejuht, tele- ja raadiosaadete külaline maitsvate ja maitsvate retseptide kohta. tervislik toit. Ta juhib telekanalis "Food-TV" oma saadet "Lazersoni põhimõtted", milles jagab gurmaanidega "poissmeeste" köögi retsepte, ja lehte "Lazerson. Lemmik".
Millised on Ilja Lazersoni retsepti järgi hapukurgi valmistamise peamised põhimõtted?
Koostisained
Selle autori töö ettevalmistamisekshapukurk on vajalik:
- 2 kondiga veiselihatükki kogukaaluga 300 g;
- 200 g kanaliha (süda, vatsakesed);
- 1 tass pärl otra;
- 3-4 kartulit;
- 2-3 marineeritud (mitte marineeritud) kurki;
- 2 sibulat;
- 2 porgandit;
- 1 seller;
- 150–200 ml soolvett;
- natuke toiduõli;
- loorberileht, sool, pipar maitse järgi.
Liha koostisosi on kõige parem kasutada jahutatult – see on värskem ja tervislikum toode.
Aga võite võtta ka külmutatud. Sel juhul lase lihal loomulikult, toatemperatuuril sulada. Kui teil pole lisaaega, kasutage mikrolaineahju.
Toodete arv on mõeldud 6-8 portsjoni jaoks. Küpsetusaeg, arvestades puljongi keemist - 1,5 tundi.
Toidu valmistamine
Enne puljongi valmistamist loputage ja leotage oder külmas vees. Küpsemise ajal teraviljad paisuvad.
Loputage veiselihatükke hästi jooksva külma vee all, et eemaldada luudelt väikesed killud.
Loputage eriti hoolik alt kana rupskeid, eriti vatsakesi. Te ei pea neid tükkideks lõikama.
Koidupuljong
Lazersoni hapukurgi jaoks valmistatakse see järgmiselt:
- Kasta veiseliha tükid 2,5-3 liitrisesse kastrulisse, kata külma veega ja pane tulele. Lase keema tõusta jaeemalda vaht. Soola, lisa musta pipraterad ja piment (igaüks 2-3).
- Küpseta veiseliha pehmeks.
- Lisage kooritud sibul, porgand ja terve seller. Keeda, kuni liha on valmis.
Veiseliha küpsemist saate kontrollida noa või kahvliga. Söögiriistad sisenevad valmis liha sisse kergesti, ilma surveta.
Eemaldage keedetud köögiviljad ja liha pannilt, kurnake puljong. Sibulat pole enam vaja ja lõika porgandid ringideks või kuubikuteks. Eemaldage liha luust.
Keeda kanaliha ja pärl oder soolaga maitsestatud vees eraldi. Seda pole vaja liiga palju, kui tooted on peidetud. Pärast keetmist tühjendage vesi, lõigake rups väikesteks tükkideks.
Kuumutage kastrulis taimeõli ja hautage soolveega jämedal riivil riivitud või õhukesteks ribadeks lõigatud marineeritud kurgid.
Praadige pannil peeneks hakitud sibul ja lisage sellele keedetud porgand. Prae kõike kuni karamellistumiseni.
Toiduvalmistamise saladused
Lazersoni hapukurgi põhiprintsiip on eraldi hapu keeta. Kui keedate kõik koos, siis happelises keskkonnas jäävad ülejäänud koostisosad tahkeks ega lähe korralikult keema. Kartulid on tugeva koorega ning sibulad ja porgandid kergelt "krõmpsuvad".
Teiseks – kasutage mitut tüüpi rasvu: taimset, võid jne. See segu lisab maitset, jaotab ühtlaselt ja pehmendab roa happesust, kiirendabtoidu valmistamine.
Kolmandaks, kuigi kartul küpseb teistest kiiremini, tuleb need enne puljongisse panna, muidu ei saavuta see head supikeedust.
Hakkame hapukurki keetma Lazersonilt
Tegelikult pole see meetod nii keeruline, kui võib tunduda. Liigume edasi Lazersoni samm-sammult hapukurgi retsepti juurde:
- Aja kurnatud veiselihapuljong keema ja hakake ükshaaval kallama, iga kord pannes tooted keema järgmises järjekorras: kartul, keedetud oder, viilutatud keedetud kanaliha, keedetud veiselihatükid, hautatud hapukurk soolveega.
- Selles etapis peate suppi proovima. Kui see pole piisav alt happeline, lisa sidrunimahl. Sobib ka äädikas (laua või vein).
- Järgmisena lisa panni sisule praetud sibul ja porgand. Lase uuesti keema tõusta.
- Haki petersell peeneks, sega supi sisse, kata kaanega ja tõsta tulelt.
Pärast küpsetamist tuleb hapukurki infundeerida vähem alt 15 minutit.
Lauda serveerimine
Valage kuum alt hapukurk sügavatesse kaussidesse. Need serveeritakse omakorda laual salvrätikutega kaetud asendustaldrikutel.
Hapukurgiks võib pakkuda 10-15% rasvasisaldusega hapukoort, mis hapukurgi, maheda sinepi, rukki- või nisuleiva hapukuse veidi "kustutab".
Valmista Lazersoni hapukurgi retsept lõunasöögiks või külalistele. Ja teie sõbrad on õnnelikud. ole valmissellele, et kõik küsivad rohkem. Head isu!
Soovitan:
Lazersoni põhimõtted. Veise guljašš: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited
Ilja Lazerson, üks Venemaa juhtivaid kulinaariaspetsialiste, Peterburi kokkade gildi president, paljude raamatute autor, samuti kokandussaadete tele- ja raadiosaadete juht, oma gastronoomiakooli asutaja, kodumaistele gurmaanidele pole erilist vajadust tutvustada. Juba mitu aastat on ühes populaarseimas kulinaarses saates - "Food TV" - oma ainulaadsel viisil meister saateid nn poissmeeste köögi keerukusest
Hapukurk odraga multikeetmis: retsept koos fotoga
Rassolnik - sama supp, aga hapukurgi lisandiga. See on roa eripära ja ülejäänud koostisosi saab lisada oma äranägemise järgi. Peaasi, et teine peamine koostisosa oleks olemas - kartul
Esimeste roogade entsüklopeedia: hapukurk odraga – maitsva supi retsept
“Kurgisupp” on eriti maitsev lihapuljongis keedetuna. Klassikaline hapukurgi odraga retsept soovitab küpsetada veiseliha neerudel
Maitsev hapukurk odra ja hapukurgiga: retsept
Lemmiksupp, mida iga vene pere hea meelega keedab, on hapukurk pärl-odra ja hapukurgiga. Roa retsept võib erineda olenev alt maitse-eelistustest, aastaajast või usulistest tõekspidamistest. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada maitsvat hapukurki pärl odraga. Meie lehelt näete ka fotosid supist. Kui valmistate sellist rooga esimest korda, järgige juhiseid ja nautige suurepärast tulemust
Vinegrett hapukurgiga: retsept saladusega
Populaarseimat salatit pärast Olivierit võib õigustatult pidada vinegretiks. See salat on tõeline kaunistus igale pühadelauale. Koostisosade ereda mitmekesisuse tõttu eristub see roog tõhus alt muust toidukorrast