Lazersoni hapukurk: retsept saladusega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rassolnik on üks vene köögi maitsvamaid roogasid, mis on võrdväärne kapsasupi, pelmeenide ja lihapirukatega. See kuulub hapude suppide kategooriasse, sest seda keedetakse hapukurgi ja soolveega. Selle roa retsept, millele meie artikkel on pühendatud, sisaldab saladusi, mis tähistasid selle nime fraasiga "Lazersonist".

Selle hapukurgi autor on Ilja Lazerson, andekas Peterburi kokk, Peakokkade Gildi president, arvukate kokandusraamatute autor, populaarne telesaadete saatejuht, tele- ja raadiosaadete külaline maitsvate ja maitsvate retseptide kohta. tervislik toit. Ta juhib telekanalis "Food-TV" oma saadet "Lazersoni põhimõtted", milles jagab gurmaanidega "poissmeeste" köögi retsepte, ja lehte "Lazerson. Lemmik".

Millised on Ilja Lazersoni retsepti järgi hapukurgi valmistamise peamised põhimõtted?

Koostisained

Selle autori töö ettevalmistamisekshapukurk on vajalik:

• 2 kondiga veiselihatükki kogukaaluga 300 g;
• 200 g kanaliha (süda, vatsakesed);
• 1 tass pärl otra;
• 3-4 kartulit;
• 2-3 marineeritud (mitte marineeritud) kurki;
• 2 sibulat;
• 2 porgandit;
• 1 seller;
• 150–200 ml soolvett;
• natuke toiduõli;
• loorberileht, sool, pipar maitse järgi.

Liha koostisosi on kõige parem kasutada jahutatult – see on värskem ja tervislikum toode.

Aga võite võtta ka külmutatud. Sel juhul lase lihal loomulikult, toatemperatuuril sulada. Kui teil pole lisaaega, kasutage mikrolaineahju.

Toodete arv on mõeldud 6-8 portsjoni jaoks. Küpsetusaeg, arvestades puljongi keemist - 1,5 tundi.

Toidu valmistamine

Enne puljongi valmistamist loputage ja leotage oder külmas vees. Küpsemise ajal teraviljad paisuvad.

Loputage veiselihatükke hästi jooksva külma vee all, et eemaldada luudelt väikesed killud.

Loputage eriti hoolik alt kana rupskeid, eriti vatsakesi. Te ei pea neid tükkideks lõikama.

Koidupuljong

Lazersoni hapukurgi jaoks valmistatakse see järgmiselt:

1. Kasta veiseliha tükid 2,5-3 liitrisesse kastrulisse, kata külma veega ja pane tulele. Lase keema tõusta jaeemalda vaht. Soola, lisa musta pipraterad ja piment (igaüks 2-3).
2. Küpseta veiseliha pehmeks.
3. Lisage kooritud sibul, porgand ja terve seller. Keeda, kuni liha on valmis.

Veiseliha küpsemist saate kontrollida noa või kahvliga. Söögiriistad sisenevad valmis liha sisse kergesti, ilma surveta.

Eemaldage keedetud köögiviljad ja liha pannilt, kurnake puljong. Sibulat pole enam vaja ja lõika porgandid ringideks või kuubikuteks. Eemaldage liha luust.

Keeda kanaliha ja pärl oder soolaga maitsestatud vees eraldi. Seda pole vaja liiga palju, kui tooted on peidetud. Pärast keetmist tühjendage vesi, lõigake rups väikesteks tükkideks.

Kuumutage kastrulis taimeõli ja hautage soolveega jämedal riivil riivitud või õhukesteks ribadeks lõigatud marineeritud kurgid.

Praadige pannil peeneks hakitud sibul ja lisage sellele keedetud porgand. Prae kõike kuni karamellistumiseni.

Toiduvalmistamise saladused

Lazersoni hapukurgi põhiprintsiip on eraldi hapu keeta. Kui keedate kõik koos, siis happelises keskkonnas jäävad ülejäänud koostisosad tahkeks ega lähe korralikult keema. Kartulid on tugeva koorega ning sibulad ja porgandid kergelt "krõmpsuvad".

Teiseks – kasutage mitut tüüpi rasvu: taimset, võid jne. See segu lisab maitset, jaotab ühtlaselt ja pehmendab roa happesust, kiirendabtoidu valmistamine.

Kolmandaks, kuigi kartul küpseb teistest kiiremini, tuleb need enne puljongisse panna, muidu ei saavuta see head supikeedust.

Hakkame hapukurki keetma Lazersonilt

Tegelikult pole see meetod nii keeruline, kui võib tunduda. Liigume edasi Lazersoni samm-sammult hapukurgi retsepti juurde:

1. Aja kurnatud veiselihapuljong keema ja hakake ükshaaval kallama, iga kord pannes tooted keema järgmises järjekorras: kartul, keedetud oder, viilutatud keedetud kanaliha, keedetud veiselihatükid, hautatud hapukurk soolveega.
2. Selles etapis peate suppi proovima. Kui see pole piisav alt happeline, lisa sidrunimahl. Sobib ka äädikas (laua või vein).
3. Järgmisena lisa panni sisule praetud sibul ja porgand. Lase uuesti keema tõusta.
4. Haki petersell peeneks, sega supi sisse, kata kaanega ja tõsta tulelt.

Pärast küpsetamist tuleb hapukurki infundeerida vähem alt 15 minutit.

Lauda serveerimine

Valage kuum alt hapukurk sügavatesse kaussidesse. Need serveeritakse omakorda laual salvrätikutega kaetud asendustaldrikutel.

Hapukurgiks võib pakkuda 10-15% rasvasisaldusega hapukoort, mis hapukurgi, maheda sinepi, rukki- või nisuleiva hapukuse veidi "kustutab".

Valmista Lazersoni hapukurgi retsept lõunasöögiks või külalistele. Ja teie sõbrad on õnnelikud. ole valmissellele, et kõik küsivad rohkem. Head isu!