Kuidas kodus azu valmistada: koostisosade ja retseptide valik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Azu on tatari köögi rammus liharoog. Kuidas azu valmistada? Peamised koostisosad on liha, kartul, hapukurk ja tomatid ehk tomatikaste. Üle poole tatarlastest on moslemid. Sealiha kasutab toiduvalmistamisel vaid osa elanikkonnast, kes ei järgi rangelt religioosseid reegleid. Azu – väga vana roog – valmistatakse hobuse-, veise- või lambalihast. Venelased ja paljud teised Venemaal elavad rahvused kasutavad tatari roogade valmistamiseks sageli sealiha, kui nad on harjunud seda tarbima.

Azu: klassikalise roa reeglid

Kuidas kodus azu valmistada? Azu on roog kogu perele ja loomulikult valmib see koduköögis. Pole vaja eritehnoloogiat ega haruldasi koostisosi.

Siin on tõelise tatari roa põhireeglid:

1. Valige lihast hobuse-, lamba- või veiseliha.
2. Koostisained (liha, kartul, sibul) praetakse üksteisest eraldi. Mõnikord praetakse hapukurki ka eraldi õlis või keedetakse mõnes teises roas.
3. Kasutage marineeritud kurke kindlasti sellistes kogustes, et puljong oleks meeldiv. Vaja on ka tomateid või tomatipastat.
4. Kasutage kindlasti vürtsikast paprikat.
5. Puljongit ei tohiks olla liiga palju – see pole supp.

Sealiha Azu

Kuidas sealihast azu valmistada? Nagu eespool mainitud, sealiha azu ei valmistata. Aga kui pereliikmed on harjunud seda konkreetset lihaliiki sööma, siis on parem valida sealihatükk ilma rasvata ja lõigata see risti kiududega, mida tehakse teiste lihaliikidega. Tükid peaksid olema piklikud (nagu veiselihastroganov).

Sealiha praetakse ja hautatakse 1,5 tundi. Liha peaks muutuma pehmeks.

Kuidas küpsetada azu nii, et liha oleks pehme?

Esiteks peate valima välja tüki noorlooma rümbast.

Teiseks küpseta vähem alt poolteist tundi. Pärast sellist kokkupuudet kõrgel temperatuuril on liha söömine täiesti ohutu: potentsiaalselt kahjulikud organismid ei jää ellu.

Kolmandaks, kui liha vajab veidi kiiremini valmimist, siis kogenud perenaised soovitavad puljongisse panna tüki musta leiba (rukkist) ja natuke soodat.

Azu "Väga maitsev"

Kuidas valmistada azu hapukurgiga, kuid ilma kuuma paprikata? Roog on suhteliselt lihtne valmistada ja on väga maitsev.

Töötmisprotsess:

1. Praadige lihatükid pannil. Järgmisena jätkahauta neid samas kausis.
2. Valage vesi 5-liitrisesse potti (umbes kaks liitrit). Pane ta põlema.
3. Koori kartulid (peaaegu 2/3 potist), sibul (1 tk.).
4. Pane liha keevasse vette, lisa soola ja jätka küpsetamist. Aseta pannile tükeldatud kartulid. Prae seda kergelt läbi.
5. Haki marineeritud kurgid (5 tk) väga peeneks. Kastke lihale vette. Lisa liha ja kartul. See peaks olema veega kaetud.
6. Paneeri sibul ja pane ka potti.
7. Kui kõik koostisosad on valmis, pane nõusse supilusikatäis tomatipastat, peeneks hakitud küüslauku (3-4 küünt olenev alt suurusest). Võite lisada loorberilehte. Viimaseid koostisosi ei hoita tulel üle kolme minuti. Eemaldage loorberileht kohe pärast gaasi väljalülitamist või lisage see täielikult küpsele roale ja võtke mõne minuti pärast välja.

Kui selline roog on valmistatud sealihast, siis rasvakiht lihale annab hea maitse ja suurendab roa rikkalikkust.

Koostisainete üksteisest eraldi praadimine annab roale väga hea maitse. Azu saadakse nii, nagu professionaalsed kokad meistriteoseid valmistavad. Eriline maitse on võrreldamatu maitsega, mis saadakse siis, kui koostisained segatakse kohe või ei praadita.

Chicken Azu

Kuidas valmistada kanast tatari keeles azu? Azu on sajandeid vana roog. Sellel on palju erinevaid võimalusi. Azud saab teha ka kanast, kuid see ei saa kindlasti olema klassikaline.

Koostis: kana - 300-500 g, 5 kartulit, porgandit,sibul - 3 tk., 2 tomatit, paprika, pool baklažaani, 3 küüslauguküünt, loorberileht ja muud vürtsid.

Toiduvalmistamine:

1. Praegutage sibul ja asetage see eraldi taldrikule. Prae samal pannil kanatükid. Pange sellele kummardus.
2. Pane roale tükeldatud kartul, porgand, baklažaan, tomat, paprika. Hauta kuni valmis.
3. Pange vürtsid ja hoidke rooga veel paar minutit tulel.

Kui kartuleid ka ülejäänud koostisosadest eraldi praadida, tuleb see maitsvam.

Kuidas valmistada azu-d aeglases pliidis?

Koostisosad: 400 g kondita veiseliha, 6-7 kartulit, 3 hapukurki, sibul, tomatipasta (1,5 supilusikatäit), loorberileht, küüslauk (2 küünt), petersell, päevalilleõli, pipar, sool.

Toiduvalmistamine:

1. Haki veiseliha ja sibul ning pane päevalilleõliga multikeetmispotti. Küpseta 30 minutit režiimis "Küpsetamine".
2. Pane kurgid ja tomatipasta nõusse ning küpseta veel 10 minutit.
3. Pange tükeldatud kartulid kastrulisse, valage 200 ml vett, lisage vürtsid ja sool. Hoidke rooga 1 tund režiimis "Hautis".
4. Puista roog üle värskete ürtidega.

Azu pottides

Kuidas küpsetada azu ahjus? Muidugi, pottides! Savipottides on roog eriti maitsev.

Koostis: 350 g veiseliha, 7 kartulit, 2 marineeritud kurki, sibulat, 2 suurt tomatit, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 2 küüslauguküünt, loorberileht, pipar,sool, päevalilleõli.

Toiduvalmistamine:

1. Piklikud veiselihatükid prae õlis.
2. Pane lihale peeneks hakitud kurgid ja sibulad. Hauta koostisaineid paar minutit koos.
3. Viige toit pannilt pottidesse, nii et vabast ruumist jääb üle poole. Pipar.
4. Pane pottide peale peeneks hakitud kartulid. Ruumi peaks jääma.
5. Koorige tomatitelt nahk maha. Haki peeneks ja aseta tükid kartulite peale.
6. Laske küüslauk läbi labajala. Laske sellel tomatite peale kukkuda.
7. Vala kõik koostisained tomatipastaga segatud veega. Võite lisada veidi soola. Vedelik peaks kartulid täielikult katma.
8. Pange potid ahju. Küpseta 190 kraadi juures umbes tund. Vahetult enne väljalülitamist pange loorberilehed puljongisse.

Kuidas valmistada azu puhkuseks? Kui sellist rooga pottides serveerida hapukoore ja värskete ürtidega ning kõrvale panna värskete köögiviljade salat, saad maitsva õhtusöögi, mis sobib hästi ka pidulikule lauale.

Azu hobuselihast

Kuidas valmistada klassikalist azud? Vanasti valmistasid tatarlased seda rahvusrooga hobuselihast.

Koostis: 1-1,5 kg hobuseliha, 12 keskmist kartulit, 4 hapukurki, 3 sibulat, 2 spl. lusikad tomatipastat, 4 küüslauguküünt, terav pipar, või, sool.

Toiduvalmistamine:

1. Liha prae võis. Tükid peaksid olema väikesedveidi piklik.
2. Tõsta veiseliha katlasse või suurde potti. Lõika sibul rõngasteks ja pruunista vabastatud pannil.
3. Pange praetud sibul paja, valage liha koos sibulaga veega. Keeda rooga tund aega.
4. Hakkige kurgid peeneks, keetke need väikeses koguses vees lihast eraldi.
5. Haki kartulid väikesteks tükkideks ja prae poolküpseks. Pane kartulid kurkidega katlasse. Jätkake azu küpsetamist 25 minutit.
6. Küüslaugu võib katlasse panna 3 minutit enne tule kustutamist või lihts alt serveerimisel roale lisada. Sama pipraga.

Lambaliha azu retsept

Kuidas azu kiiremini valmistada? Protsessi kiirendamiseks peate võtma noorlooma liha. Tatari roog on valmistatud hobuse- või lambalihast. Kui azu jaoks kasutatakse lambaliha, siis tuleb rasv ära lõigata, sest see annab valmistoidule enamasti ebameeldiva järelmaitse. Lambalihal on selline omadus: liiga kaua küpsetades muutub liha maitsetuks ja kaotab oma pehmuse. See tähendab, et lambaliha on parem mitte pikka aega küpsetada, piisab ühest tunnist. Mõned retseptid soovitavad seda tüüpi liha küpsetada vaid 40 minutiga.

Lambaliharetsepti koostisosad: 300 g liha, 7 kartulit, 4 hapukurki, sibul, 4 spl. lusikad tomatipastat või värskeid tomateid, küüslauku, vürtse, soola.

Toiduvalmistamine:

1. Liha, lõigatud piklikeks tükkideks, pruun. Lisage lihale peeneks hakitud sibul ja jätkake koostisainete praadimist. Peeneks soolatudkurgid, pane lihale ja jätka segades podisemist.
2. Pange taldrikule tomatipasta. Hauta veel paar minutit. Seejärel vala lihale vesi ja jäta küpsema.
3. Haki kartulid peeneks ja pane lihale. Lase keema. Pane puljongisse küüslauk, sool ja vürtsid. Vürtsidest on parem terav paprika (tatarlased söövad azu teravat) ja loorberileht. Võite kasutada adžikat.

Kui hapukurki on purki jäänud vähe

Kuidas valmistada azu, kui purgis on vaid paar hapukurki? Võid lisada kurgihapukurki. See annab sama maitse, mis kurgid ise. See maitse sobib hästi liha ja kartuliga. Kuid te ei tohiks sellega liiale minna. Lisaks peate jälgima nõude soola kogust. Soolvesi ja kurgid ise on tavaliselt väga soolased.

Vürtsid kurgile azu jaoks

Kurke soolatakse erinevate retseptide järgi. Azu jaoks sobivad peaaegu kõik soolamise retseptid. Tatari roa juurde sobivad hästi järgmised maitseained, mida tasub kurkide marineerimisel purki panna: kirsi- ja mustasõstralehed, tilliseemned, küüslauk. Selle retsepti jaoks pole äädikhapet vaja valada.

Azu on kulinaarne meistriteos. See roog meeldib eriti meestele. Sest see on südamlik ja sellel on ere küüslaugu ja muude vürtside maitse. See ei ole esimene roog, kuid sisaldab palju puljongit, mis on seedimisele hea. Lisaks saab azu süüa rukkileivaga, mis muudab eine veelgi toitvamaks.