2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Kõik inimesed ei tea, mida värske liha tähendab. Mõned usuvad, et see kontseptsioon on parima ja värskeima toote omadus, ning proovivad seda kõigepe alt osta. Aga kas see on tõsi?
Värske liha omadused
Sellise liha peamine omadus on kõrgeim värskus. GOST-i kohaselt paaritatakse see esimese pooleteise tunni jooksul pärast looma tapmist. Praktikas on ajavahemik, mille jooksul toode sellele termilisele etapile omistatakse, veidi pikem – kuni neli tundi.
Lihale on iseloomulik kiudude ebaühtlane seisund, kohati on liigne pinge, täheldatakse vesisust. Puudub iseloomulik lõhn. Selle keetmine muudab puljongi häguseks.
Liha vajab veidi aega, et "küpseda" ja liikuda jahutatud kategooriasse. Selleks kuluv periood sõltub sellest, millise loomaga on tegemist värske lihaga. Näiteks sealiha saavutab soovitud oleku umbes nädalaga. Kana vajab vaid paar päeva. Ja veiseliha valmib kuu aja pärast.
Küps liha erineb värskest lihast. Selle värvus ja lihasstruktuur muutuvad, kiud muutuvad pehmemaks. Peal on näha kuivamist.koorik.
Kus kasutatakse värsket liha
Aurutatud liha ei soovitata praadida ega keeta, see ei sobi grillimiseks. Olenemata kuumtöötlusele kuluvast ajast jääb see sitke ja maitsetu. Isegi pikk marinaadis seismine ei paranda maitseomadusi. Ja on ebatõenäoline, et leiate müügiks ainult tapetud looma liha.
Kuid on mõned tooted, milles kasutatakse ainult tapetud loomade liha. Need on vorstid ja vorstid, vorstid.
Üheastmeline jahutus
Selleks, et värske liha küpseks, kuid mitte rikneks, tuleks seda jahutada. On mitmeid viise. Üks enimkasutatud on üheastmeline jahutus.
Protseduur hõlmab värske liha asetamist külmkambrisse, mille õhutemperatuur on null. Seetõttu kulub liha soovitud temperatuurini jahutamiseks rohkem aega (vähem alt päev), mis suurendab kokkutõmbumisprotsenti. Pole üllatav, et värske liha kaal on suurem kui jahutatud liha oma, kuna küpsemise ajal väljub sellest liigne vesi. Selle tehnoloogia kasutamisel võib kaalulangus ulatuda 2% -ni (norm). Praktikas võib see olla suurem. Suurte mahtude puhul on see märkimisväärne kahjum.
Suure tootmismahu juures on vajalik piisav arv külmkambreid, mis nõuab lisainvesteeringuid ja ruumi nende paigutamiseks.
Värske liha külmutus on ühendatudrümba ühtlase katmisega üsna tiheda koorega. Kõrge õhuniiskuse korral võib see paksemaks muutuda, mis kahjustab toodet ja lühendab selle säilivusaega.
Sellel meetodil pole mitte ainult puudusi, vaid ka oluline eelis. Kuna jahtumine toimub järk-järgult pika aja jooksul, on lihasmass pingevabas olekus, ilma et tekiks kontraktsiooniohtu.
Kaheastmeline jahutus
Seda nimetatakse ka kiirjahutustehnoloogiaks. Värske liha jahutamine toimub esimesel etapil negatiivse temperatuuriga õhuga. Kui konveierile kinnitatud liharümpade vool on konstantne, siis temperatuur kambri sees ei muutu. Erinevate kariloomade rümpade jahutamiseks on vaja individuaalseid temperatuuritingimusi. Nii et sealiha puhul peaksid need jääma -6 ja -12 kraadi vahele. Protseduuri aeg on umbes 2 tundi. Veiseliha jahutatakse kõrgemal temperatuuril - -3 kuni -5, umbes 5 tundi.
Kiire jahutamine vähendab kaalukaotust. Tavaliselt jäävad need vahemikku 1–1,5%.
Teises etapis asetatakse hästi jahutatud liha umbes üheks päevaks külmkappi, mille temperatuur kambris on nullilähedane.
Selle tehnoloogia tulemusena omandab liha kauni välimuse ja pikema säilivusaja. Selle põhjuseks on ka väga õhukese kooriku moodustumine, mis suudab hapnikku läbi lasta.
Kui turul või poes väidab müüja, et ta müüb täpseltaurav liha, ära usalda teda. See pole midagi muud kui reklaamitrikk.
Soovitan:
Piima happesus: mis see on, kuidas määrata, millest see sõltub
Lehmapiim on üks tervislikumaid toite nii täiskasvanutele kui ka lastele. See sisaldab tohutul hulgal meie kehale vajalikke komponente
Toitumine sportlastele: valgu-süsivesiku seguga rikastaja. Mis see on ja kellele see sobib?
Professionaalset sporti ja isegi amatöörsporti on juba raske ette kujutada ilma spetsiaalse toitumiseta ja toidulisanditeta, mis aitavad lühikese ajaga lihasmassi üles ehitada. Gainer kogub sportlaste seas üha enam populaarsust. Mis see on ja milleks seda kasutatakse?
Kobe veiseliha – mis see on? Kõige kallima liha foto ja kirjeldus
Kobe veiseliha – mis see on? Tõenäoliselt kuulevad mõned inimesed seda tüüpi toodetest esimest korda. See on ainulaadne ja ametlikult registreeritud kaubamärk. Kobe veiseliha Jaapanis peetakse riigi pärandiks. Sellest artiklist saate teada, kuidas seda tüüpi toode teistest sortidest erineb ja kuidas seda toodetakse
Mis on forbs mesi? Kuhu see läheb, milliste hüvedega see on antud?
Mesi on olnud ja jääb tõhusaks vahendiks hea tervise säilitamisel ja eluea pikendamisel surelikul maal. Tõepoolest, mesilased rõõmustavad meid oma kingitustega, töötavad meie tervise heaks. Erinevate sortide hulgas on meega maitsetaimed erilises lugupidamises. Kasu määravad nende lillede raviomadused, millelt õietolm koguti
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
