Vorst "Mahan" hobuselihast: ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hobuseliha, nagu sellest saadud vorstigi, peetakse tänapäeval tõeliseks delikatessiks. See on palju tervislikum kui teised lihaliigid, sisaldab valku, mis on aminohapete koostiselt täielik ja imendub 8 korda kiiremini kui veiseliha. Hüpoallergeenne ja dieettoiduline hobuseliha aitab alandada vere kolesteroolitaset ja tõsta hemoglobiini. Hobusevorste on mitut tüüpi, näiteks "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Need Kesk-Aasia riiklikud toidud erinevad toiduvalmistamise tehnoloogia poolest. Meie artiklis räägime üksikasjalikult Mahani vorstist ja esitame retsepti selle kodus valmistamiseks.

Kirjeldus ja foto

"Mahan" - kuivatatud vorst, mis on valmistatud ainult hobuselihast. Talle ei sobi sea- ega veiseliha. Isegi vorsti nimi "Mahan" pärineb selle Kesk-Aasia roa peamisest koostisosast ja on tõlgitud kui "hobune" või "hobuseliha".

Mahanil on õrn maitse. Toode on tiheda struktuuriga, kuid samal ajal sulab see sõna otseses mõttes suus. Tõeline "Mahan" -vorst, mille foto on ül altoodud, on peaaegu must. Läbi selle valgusesse vaadates on selgelt näha rubiini toon. Sellel on iseloomulik lõige, milles on jälgitav hakkliha ja suured rasvatükid. Selle kuivatatud vorsti eripäraks on see, et selle valmistamisel ei kasutata kunagi hakkliha, vaid ainult terveid lihatükke ja rasva. Sellise toote tõelised asjatundjad peavad seda aga pigem selle eeliseks, rõhutades Mahani vorsti loomulikkust.

Kompositsioon

Vorsti koostis on võimalikult loomulik. Selle kuivsoolatud toote valmistamiseks kasutatakse ainult hobuseliha, toorest hobuserasva, soola ja vürtse. Traditsiooniline "Makhan" on valmistatud eranditult käsitsi ja spetsiaalselt kasvatatud hobuste lihast. Loomi nuumatakse intensiivselt, seejärel osutub hobuseliha väikese rasvakihiga tihedaks. "Makhan" ei ole valmistatud tööhobuste lihast, mida kasutati tõmbejõuna. Looma vanus ei tohi ületada kahte aastat.

Vorstide valmistamisel ei arvestata mitte ainult koostist, vaid ka koostisosade vahekorda. Nii on näiteks hobuserasva ligikaudne kogus 5-10% liha kogumassist. See suhe ei pruugi aga erinevate vorstitootjate puhul olla sama.

Makhani hobuselihavorst: tootmistehnoloogia

Isegi tööstuslikus mastaabis on tõeline Mahan käsitsi valmistatud ja ainult värskest, mitte külmutatud hobuselihast.

Kogu tootmisprotsessi võib jagada mitmeks osaksetapid:

1. Konditustamine – hobuseliha lihaste eemaldamine luust. See loomakorjuse töötlemise meetod võimaldab teil kiiresti ja paremini läbi viia protsessi järgmise etapi.
2. Trimmimine - veenide ja sidekudede eemaldamine hobuselihast. Selle etapi eesmärk on saada kõrgeima kvaliteediga liha. Just sellisest kvaliteetsest ilma veenide ja kiledeta hobuselihast valmib Mahani vorst. Pärast toores liha valmistamist lõigatakse see suurteks umbes 3 cm suurusteks tükkideks mõlem alt poolt.
3. Liha küpsemine ja küpsemine - selles etapis lisatakse valmistatud lihatükkidele soola ja vürtse (suhkur, pipar, küüslauk jne). Hobuseliha segatakse põhjalikult ja jäetakse sellisel kujul külmkappi küpsema. Selle etapi kestus on mitu päeva tingimusel, et lihale ei lisata küpsemise kiirendajaid.
4. Vormimine – selles etapis moodustub pooltoode. Liha topitakse naturaalsesse kesta, mille läbimõõt on tavaliselt 40 mm, ja saadetakse kuivatamisele.
5. Kuivatamine - moodustunud tooted valmivad spetsiaalsetes kambrites 40 päeva. Hobusevorsti "Mahan" ei saa kuumtöödelda. See on valmistatud kuivkõvendatud viisil, tänu millele on võimalik säilitada selle loomulik värv ja aroom.

Valmisvorst lõigatakse jahutatult temperatuurini 0-7 kraadi. Iga viilu paksus ei tohi olla suurem kui 1,5 mm.

Vorsti ülevaated

Rahvamaitsjate arvamusedvorstid "Makhan", nagu tavaliselt, on mitmetähenduslikud. Muidugi, esiteks oleneb kõik tootjast. Kuid isegi ilma seda tegurit arvesse võtmata võib positiivse ja negatiivse tagasiside vorsti kohta jagada kahte sõltumatusse rühma.

Mahan meeldis ostjatele järgmiselt:

• huvitav loomulik maitse;
• meeldiv aroom;
• looduslik koostis ja kasu kehale.

Klientide negatiivne tagasiside on järgmine:

• kemikaalide olemasolu enamiku tootjate toodete koostises (maitse-, maitse- ja lõhnatugevdajad, värvifiksaatorid, antioksüdandid);
• kasuta viilutatud liha asemel hakkliha;
• spetsiifiline maitse, jämed alt hakitud rasva olemasolu.

Kuivsoolevate toodete valikul on oluline pöörata tähelepanu kvaliteedikriteeriumidele, mis ühel ehtsal Mahani vorstil olema peavad. See on selle struktuur (mitte täidis) ja värvus ja koostis. Ül altoodud ülevaated ja soovitused võimaldavad teil osta tõeliselt maitsvat ja tervislikku hobuselihavorsti. Vahepeal saab seda suure soovi korral ka kodus valmistada.

Kui palju Mahan maksab?

Kes soovib proovida tõeliselt kvaliteetset ja maitsvat Mahanit, mis ei sisalda mittevajalikke koostisosi, peaks teadma, et selline vorst ei saa olla odav. Selle hobuselihast, hobuserasvast, soolast ja vürtsidest valmistatud kuivsoolatud toote kilogrammi keskmine hind on ligikaudu 800-1000rubla 1 kg kohta.

Makhani vorsti müüakse tavaliselt tervete või tükeldatud pätsidena kaaluga 400 või 200 g. Terve pulga pikkus võib olla 40 cm.

"Mahan" (vorst): omatehtud retsept

Toorsuitsuvorsti valmistamiseks vajate jahutatud ja 5–10 mm paksusteks tükkideks lõigatud hobuseliha ja hobuserasva. Koduvorstis on liha ja searasva suhe tavaliselt 10:1, see tähendab, et 10 kg liha kohta võetakse 1 kg pekki.

Pärast kõigi koostisosade lõikamist soolatakse hobuseliha 3-5 päeva. Selleks lisatakse lihatükkidega anumasse 380 g soola, 200 g suhkrut ja pressitud küüslauku, maitse järgi jahvatatud pipart. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, pärast mida saadetakse tooraine laagerdamiseks temperatuuril 2-6 kraadi ventileeritavas ruumis. Järgmisena tuleks lihatoorik toppida kesta (kest või kollageenvalk) ja saata kuivatamiseks.

Vorst "Mahan" kodus kõveneb umbes 30-45 päeva ventileeritavas ruumis ja õhuniiskuses ca 70%. Pärast iga pätsi küpsetuspaberisse mähkimist võite seda hoida külmkapis 120 päeva.