Tugev puljong: koostisosad, samm-sammult retsept koos fotodega, toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mis on kange puljongi nimi? Erinevates riikides omal moel. Traditsiooniliselt pakutakse seda aga nimetusena consommé. See on valmistatud täiesti erinevate retseptide järgi, kasutada võib ka traditsioonilisi lihaliike, näiteks veiseliha, kana, aga ka eksootilisemaid. Nende hulka kuuluvad toidud tedrepuust ja muudest ulukitest. Seda puljongit saab täiendada erinevate koostisosadega, et valmistada rikkalikku esimest rooga. Seda serveeritakse ka eraldi.

Milliseid puljoneid saab eristada?

Nagu teate, on puljong prantsusekeelne sõna. Kuid on raske ette kujutada oma elu ilma suppideta, rikaste või lahjadeta. Selleks on puljongid. Supid võib jagada kahte sorti:

• bensiinijaamad;
• läbipaistev.

Esimeste hulka kuuluvad kapsasupp, borš, püreesupid. Siin on oluline kange puljong, mitte tingimata läbipaistev. Teise variandi puhul, nagu nimigi ütleb, hinnatakse ilusat alust. Kasutatakse sageli nuudlite jaoks või eraldi. Samuti võib puljongid jagada valgeks, kollaseks ja punaseks. See sõltub liha tüübist ja küpsetamisest.

Valge puljong. Millest pruulitakse?

Reied, õlad, kael, rinnatükk on suurepärane liha. Seda alust kasutatakse rikkalike suppide valmistamiseks. Parem on keeta puljongit suure portsjoni jaoks, kuna korraliku suurusega lihatükist tuleb tugev puljong. Seda tüüpi puljongi eripäraks on see, et toiduvalmistamisel ei kasutata juuri. Sellel peaks olema puhas lihamaitse, kõik muu lisatakse kastmise käigus.

Nii tugeva puljongi valmistamiseks peate võtma:

• 2, 7 liitrit vett;
• natuke soola;
• 1,5 kilogrammi filee.

Valida tuleks ka paksuseinaline pott.

Puljongi keetmine: retsepti kirjeldus

Esiteks tuleb meeles pidada, et lihast või ulukilihast valmistatakse kange puljong, valades lihale külma vett. Peamist koostisosa pole vaja keevasse vette lasta. Liha pestakse põhjalikult, püüdes mitte jätta luutükke. Pange see kastrulisse ja täitke see veega. Nad panid selle pliidile. Kaas jäetakse praokile. See on ka omamoodi kange puljongi valmistamise saladus. Kui kaas on suletud, väheneb maitse oluliselt.

Esm alt lase puljong keema tõusta, hoides seda kõrgel kuumusel. Eemalda vaht, alanda kuumust ja küpseta veel 2,5 tundi. Soola umbes kolmkümmend minutit enne toiduvalmistamise lõppu.

Kollane puljong: mida valida

See puljongi versioon on keedetud rümba osast, millel on luuüdi luu. See omandab oma värvi ja aroomi juurte kasutamise kaudu.

Toiduvalmistamiseks võtke:

• 2, 7 liitrit vett;
• 1,5 kilogrammi kondiga liha;
• 400 grammi erinevaid juurikaid;
• sibulapea;
• sool.

Juurteks võetakse porgand, sellerijuur, petersellijuur või porru. Saate neid maitse järgi võtta erinevates vahekordades.

Köögitarbed

Esm alt puhastage kõik köögiviljad. Sibul lõigatakse kaheks pooleks, ülejäänud juured lõigatakse suurteks ringideks. Maitse parandamiseks võite kõiki koostisosi praadida kuival pannil, kuni moodustub koorik. Liha pannakse kastrulisse, valatakse veega. Keeda. Pärast vahu eemaldamist pinn alt. Lao peale ülejäänud ained ja keeda puljongit edasi, kuni liha on valmis. Sool lisatakse keetmise lõpus. Kui puljong on valmis, eemaldage pinn alt lusikaga liigne rasv ja filtreerige vedelik ise kaks korda läbi märja marli.

Punane puljong

Sellel sordil on üks oluline puudus – puljong on hägune. Kuid selle tugeva puljongi versiooni maitsta on rohkem küllastunud, särav. Toiduvalmistamiseks peate võtma samu koostisosi, mis kollase puljongi jaoks. Kuid nad küpsetavad seda veidi erinev alt.

Liha ja juured pestakse, pannakse pannile ja lisatakse paar supilusikatäit õli. Prae koostisosi umbes viis kuni kümme minutit. Seejärel viiakse kõik vajalikule pannile ja valatakse veega. Seda puljongit valmistatakse umbes 2,5 tundi. Pärast keetmist eemaldatakse ka vaht.

Väga maitsev puljong alateskana

Rikkaliku ja tugeva kanapuljongi jaoks peate võtma:

• kilogramm kana;
• kaks liitrit vett;
• sibulapea;
• kolm sellerioksa;
• kaks väikest porgandit;
• kaks loorberilehte;
• petersellijuur;
• sool ja pipar.

Kana pestakse põhjalikult, lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse kastrulisse. Täida veega. Lase kõik keema. Võta vaht maha. Keeda umbes tund. Pärast kana puljongist väljavõtmist eemaldatakse liha kontidelt. Seejärel viiakse kondid tagasi küpsetamiseks.

Kõik köögiviljad kooritakse, lõigatakse suurteks tükkideks. Pane kastrulisse ja keeda tasasel tulel umbes tund. Kurna valmis puljong. See on hea, sest seda saab külmutada portsjonitena, hiljem kasutada suppides ja kastmetes.

Hunteri kange puljong: maitsev lõkkeroog

Selle telkimisretsepti jaoks peate võtma:

• kolm teder;
• sibulapea;
• üks porgand;
• petersellijuur;
• hunnik rohelust;
• värsket tilli;
• natuke õli praadimiseks;
• sool ja pipar.

See koostisosade kogus on arvutatud kolmeliitrise poti kohta.

Sarapuukured pestakse, neilt eemaldatakse suled ja nahk, samuti võetakse välja sisikond. Neid lisatakse hiljem ka supile. Köögiviljad kooritakse ja lõigatakse suurteks tükkideks. Köögivilju praetakse taimeõlis potis viis minutit, lisatakse segades teder, kõik praetakse. Valage koostisosad veega, keetke keskmisel kuumusel umbes kakskümmend minutit. Pärastkõik köögiviljad võetakse välja ja kanget teder puljongit keedetakse veel viisteist minutit. Jämed alt hakitud rohelised, vürtsid jäävad magama. Sellisesse puljongisse paned nuudlid ja saad maitsva supi.

Kuninglik puljong: ettevõttele

See puljongi versioon on hea, sest tulemuseks on kaks rooga korraga: vedel koostisosa ise ja valmis lihatooted. Neid kasutatakse sageli kangete alkohoolsete jookide eelroana.

Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• 800 grammi veise keelt;
• 400 grammi veise sisefilee;
• kaks kanakoiba;
• sibulapea;
• kolm porrulauku;
• neli porgandit;
• kolm loorberilehte;
• peotäis pipratera;
• hunnik peterselli;
• supilusikatäis soola;
• neli liitrit vett.

Soovi korral võite võtta suvalise osa kanast, kuid siis peaksite arvutama, kui palju seda küpsetada. Võid sellelt ka naha eemaldada, kuna puljong osutub niikuinii rammusaks.

Esm alt puhastage keel. Seda on lihtne teha keeva veega. Toores toode kastetakse neljaks minutiks keevasse vette. Võtke välja ja kraapige nahk kiiresti maha. Kui midagi jääb alles, korrake protseduuri. Puhastatud keel kastetakse külma vette ja asetatakse pliidile. Hoidke keemiseni, eemaldage tekkinud vaht.

Pange soola, terve sibulapea ilma kooreta ja loorberilehed. Lisa pipraterad. Hoidke keelt umbes tund aega madalal kuumusel, osaliselt kaanega kaetud. Pärast pane pestud veiseliha. Veel tunni pärast lisatakse kanakoivad.

Köögiviljad hakkavad küpsema. Kõik koostisained puhastatakse. Porgand lõigatakse pikuti pooleks. Peterselli hunnik seotakse niidiga kinni, porru lõigatakse pooleks. Kõik saadetakse pannile ja keedetakse veel kolmkümmend minutit. Seejärel eemaldage toode pliidilt. Eemaldage kohe hunnik peterselli ja visake see minema.

Köögiviljad võetakse välja ja serveeritakse eraldi taldrikul, sibul visatakse minema. Liha ja keel lõigatakse väikesteks tükkideks, paremini nagu vorst. Puljongit serveeritakse eraldi, kaunistades pipra, värskete ürtidega, näiteks tilli või peterselliga. Enne serveerimist võta välja loorberilehed, pipraterad. Sellist rooga võib julgelt külalistele serveerida, eriti koos kangete jookidega.

Rikkalikud puljongid ei ole ainult esimeste roogade aluseks. Neid saab kasutada ka puhtal kujul, lisades pirukaid. Sellisteks eesmärkideks sobib suurepäraselt nn kollane puljong, mis keedetakse juurtega, filtreeritakse hoolik alt. Punast ja kollast puljongit peetakse rikkalikumaks. Neid kasutatakse sageli suppide, näiteks shchi või borši kastmiseks. Samuti saadakse looduses maitsvaid puljongeid erinevatest ulukitest.