Klassikaline New Yorgi juustukook: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tardid on omaette magustoitude kategooria, neid on võimatu mitte armastada. Kas on vähem alt üks inimene, kes jääb muretaigna ja kõige õrnema täidise kombinatsiooni suhtes ükskõikseks? Tõenäoliselt mitte. Kõige populaarsem tortide variatsioon on juustukoogid ja seda kõike tänu hämmastavale juustu-munatäidise ja maitsva taigna kombinatsioonile. Sellest lahtisest pirukast on palju variatsioone, kuid klassikaline New Yorgi juustukoogi retsept (koos küpsetistega) purustab kõik fännide ja austajate arvu rekordid. Ja see pole juhus: kui kord seda maitste, ei saa te enam seda tigedat sidet katkestada, sest soovite ikka ja jälle oma retseptoreid selle õrna maitsega hellitada.

Natuke magustoidust

Kindlasti on igal professionaalsel kondiitril oma ja ürgselt "õige" New Yorgi juustukoogi retsept. Ilmselgelt on igal kokal selle magustoidu valmistamise kohta kindlasti oma seisukoht. Lõppude lõpuks, nagu teate, võib see kook ollaküpseta kahel viisil: ahjus ja küpsetamata. New Yorgi juustukoogi retsept klassikalises versioonis ei sisalda želatiini, kuna mass hangub kuumtöötlemisel. Samuti on palju vaidlusi tartu aluse üle. Keegi usub, et see peab kindlasti olema küpsistest tehtud, teised küpsetavad seda ise. Mõned järgivad küpsetustehnoloogia traditsioonilisi kaanoneid, samas kui nende vastased ei soovi juustukoogi valmistamisel midagi uut tuua. Siin pole üksmeelt, igaüks peab leidma selle torti jaoks ideaalse koostisainete kombinatsiooni, sest ainult sel juhul saab sellest teie visiitkaart. Järkjärguline New Yorgi juustukoogi retsept koos alloleva fotoga aitab teil õppida selle kondiitritoodete meistriteose loomise põhiprintsiipe ja peensusi ning pärast seda võite julgelt alustada maitse ja tekstuuriga katsetamist oma äranägemise järgi.

Koostisained

Kui rääkida juustumagustoitudest, siis esimese asjana meenub traditsiooniline New Yorgi juustukook mascarponega. Retsept sisaldab nii suures koguses toorjuustu, et isegi selle toote kõige kirglikumad fännid jäävad rahule. Tordi valmistamiseks vajate parimaid koostisosi, mida leiate. Ärge olge siin kokkuhoidlikud: see magustoit on liiga lihtne ja kõik selle koostisosad maitsevad lõpptulemuses hästi.

Tordi koostisained:

• 165g valget nisujahu;
• 3-5g küpsetuspulbrit;
• 135 gmaksimaalse rasvasisaldusega või, eelistatav alt omatehtud;
• 60g valget või roosuhkrut;
• 40g munakollast;
• 3g peent soola;
• 85g sarapuupähklijahu.

Aluse moodustamiseks:

• 50g suhkrut;
• 30–50 g täisrasvast võid.

Kreemi esimese osa jaoks:

• 400g Parima kvaliteediga kohupiima-toorjuust;
• 90 g rasvavaba kodujuustu;
• sidrunikoor;
• 4g sidrunimahla;
• 135 g kanamune (võta paar, klopi need massiks ja kaalu õige kogus);
• 15g piima;
• 36g koort;

Kreemi teise osa jaoks:

• 170 g naturaalset vahukoort;
• 75g peent tuhksuhkrut;

Kõik tooted on mõeldud 16-sentimeetrise läbimõõduga vormi jaoks.

Taigna valmistamine koogi jaoks

Traditsiooniliselt arvatakse, et New Yorgi juustukoogi retseptis võetakse aluseks klassikalised Ameerika küpsised, mida enamasti ostetakse. Laske aga end veidi segadusse ajada ja küpsetage ise liivakook ning jahvatage see siis puruks. See ei võta palju aega, kuid kvaliteedi- ja maitsenäitajad tõusevad lihts alt taevasse. Kui proovite seda õrna, kuid samal ajal rabedat ja murenevat rikkaliku pähklise järelmaitsega tainast, ei naase te kunagi lihtsa analoogi juurde. Põhitordi valmistamine on väga lihtne:

1. Kõik koostisosad, mis peavad olema samadtemperatuur, on vaja asetada segisti kaussi ja sõtkuda spetsiaalse otsikuga tiheda taina jaoks. Köögimasina puudumisel saate tainast sõtkuda kätega, lihts alt jahutage need enne töötamist ja töötage väga kiiresti.
2. Konsistents peaks olema mingi plastiliin. Tõsta tainas küpsetusplaadile, kattes see eelnev alt paberi või silikoonküpsetusmatiga, ja laota kogu alale. Tordi paksus peaks olema umbes 2 mm.
3. Küpsetamine kestab 165 kraadi juures umbes 15 minutit. Kook kerkib veidi, muutub poorseks ja rabedaks ning muudab ka värvi kergelt karamelliseks põsepunaks.

Juustukoogi põhja vormimine

Ja nüüd vaatame klassikalist New Yorgi juustukoogi retsepti – koos foto ja kirjeldusega. Põhja valmistamiseks vajame eelmise osa kooki, samuti veidi võid ja suhkrut.

Lõhkuge valmis kook väikesteks tükkideks ja tehke sellest puru blenderiga, riiviga või lihts alt jahvatage kätega. Seejärel lisa suhkur ja lisa vähehaaval õli, kuid mitte rohkem kui 50 g. Puru niisutatakse rasvaga, hoiab veidi paremini kuju ja saad vormida põhja.

Juustukoogivormi põhi ja küljed on parem katta pärgamendi, fooliumiga või valmistada "prantsuse särk". Aga kui küpsetusrõngal on mittenakkuva kate, siis pole vaja midagi teha. Pane võipuru kergete liigutustega vormi keskelejaotage servadele. Vormi väike külg ja suru see tugev alt vastu rõngast, muidu võib see laiali kukkuda. Seejärel aseta põhi vähem alt pooleks tunniks külmkappi: õli taheneb ja tainas haarab paremini. Selle aja jooksul on teil lihts alt aega täidisega toime tulla.

Täidisetehnoloogia

New Yorgi juustukoogi samm-sammult retsepti on võimatu ette kujutada ilma põhja valmistamise näpunäideteta. See annab magustoidule uskumatu õhulisuse, õrnuse ja kreemisuse. Ja selle juustu ja kohupiima sametine struktuur ei jäta teile ainsatki võimalust ja te ei piirdu selgelt ühe tükiga. Vaatamata korralikule koostisosade loetelule on täidise valmistamine väga lihtne. Piisab heast mikserist ja hästi jahutatud koostisosadest.

Alustuseks sega spaatliga toorjuust, sidrunikoor ja mahl. Liigutused peaksid olema kerged ja sujuvad, ei pea vispeldama – lihts alt segage kergelt.

Lisage ülejäänud koore koostisosad, välja arvatud 170 g koort ja pulber, ning segage köögimasinas madalal kiirusel või lihts alt vispliga. Vahusta koor ja glasuur eraldi kausis pehmeks vahuks. Seejärel ühendage mõlemad massid kokku. Täidis peaks olema ühtlane, läikiv ja mitte liiga vedel. Abaluult peaks see langema suurte tilkadena, mitte ära voolama. Kui midagi läks valesti, siis pane mass 20-30 minutiks külmkappi ja klopi uuesti läbi. See parandab olukorda veidi, vastasel juhul peate kõike alustamaesimene.

Katete variatsioonid

New Yorgi juustukoogi retsept on universaalne selle poolest, et täidist saab vastav alt maitse-eelistustele muuta. Muuda koostisosade komplekti veidi – ja saad täiesti uue magustoidu:

• Kui lisada massile veidi marjamahla või püreed, saad lihts alt fantastilise maitsekoosluse. Hästi sobivad maasikad, kirsid, vaarikad ja mustikad. Sama saab teha puuviljade ja isegi kõrvitsaga.
• Rikkaliku maitse austajad võivad täidisele lisada sulašokolaadi ja põhjale veidi kakaod. Vaid kaks koostisosa muudavad klassikalise juustukoogi hämmastavaks šokolaadimagustoiduks.
• Kui soovid midagi "täiskasvanulikku", siis lisa küpsetistele veidi alkoholi ja ürte. Põnevused on garanteeritud. Ärge muretsege, mõnikord on okei lubada endale väike gastronoomiline vemp.

Küpsetamise üksikasjad

New Yorgi juustukoogi retsepti edu sõltub 90 protsenti õigest küpsetamisest. Väike viga võib kogu torti rikkuda, seega ei tohiks viga olla.

Esm alt eemalda põhi külmkapist ja pane täidis vormi keskele. Laota spaatliga juustu-kohupiimamass külgedele, jättes keskele väikese süvendi.

Tõsta vorm küpsetusplaadile ja täitke see keeva veega 70 protsendini mahust. Juustukooki küpsetatakse rangelt veevannis, see ei lase niiskusel täidisest aurustuda, misjätab oma tekstuuri pehmeks ja siidiseks ning koogi pind on täiesti ühtlane, ilma pragude ja pragudeta. Peate panema küpsetusplaadi eelsoojendatud ahju (temperatuur mitte üle 130 kraadi). Küpsetusaeg sõltub täidise paksusest. Kui tegite kõik õigesti, piisab kahest tunnist. Valmis koogi keskosa jääb üsna elastseks, kuid väriseb kergelt koputades.

Pärast küpsetamist jahtub juustukook ahjus veidi praoki uksega. See protsess võib kesta kuni kolm tundi. Kuid ootamine on seda väärt. Olge kannatlik – ja parim Ameerika magustoit hämmastab teid oma erakordse maitsega.

Kandid ja kaunistused

Kuidas teile fotol kujutatud torti kujundus meeldib? New Yorgi juustukoogi retsept võimaldab kombineerida absoluutselt kõiki traditsioonilisele koogile sobivaid kaunistamisviise. Kogenud kondiitrid peidavad selle isegi ganache'i alla ja katavad mastiksiga. Vaatamata sellele, et see magustoit on ka üksi hea, saate seda kaunistada kattega. See rõhutab täidises peidetud koostisosade maitset ja mängib kontrasti. Lisaks saab torti värviline ja kaunis kujundus muuta selle pidulikumaks, mis tähendab, et selline juustukook sobib tõsisele üritusele peamagustoiduks. Kaunistusvalikuid on mitu:

• Lihtsaim viis: võtke purk mis tahes marjamoosi ja asetage see jahtunud täidise peale. Paar tundi külmikus - ja saate hapukasmaitse.
• Värsked marjad ja puuviljad näevad kaunistuseks väga soodsad välja, lihts alt visake need kaootiliselt täidisele ja nautige magushapude nootidega hapuka maitset.
• Ärge unustage kuivkatteid: kasutada võib riivitud kookospähklit, riivitud šokolaadi ja konfetti.

Mõned väärtuslikud näpunäited

• Ärge proovige koostisosi asendada analoogidega, vastasel juhul võite kaotada kogu magustoidu eksklusiivsuse.
• Saate asendada ainult sarapuupähklijahu, tegelikult sobivad kõik pähklid, mis teile meeldivad.
• Magustoidu maitse aluseks on toorjuustu kvaliteet, hea mascarponega ärge koonerdage.
• Kodujuust tuleks enne kasutamist läbi sõela hõõruda, nii jääb magustoidu struktuur pehmeks ja siidiseks.