Šokolaadikreem: samm-sammult retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Magusaarmastajad ja hoolivad emad küpsetavad ja loovad tavaliselt oma köögis magustoite, usaldamata lii alt poest ostetud maiuste kvaliteeti. Kõigist kookide, küpsetiste, tuubide ja ekleeride täidistest tahan eriti esile tõsta šokolaadikreemi, mis võib teha ka kõige tagasihoidlikuma magustoidu meistriteose. Ja traditsiooniline "Napoleon", sellega kihiline, omandab täiesti uue ja väga huvitava maitsekõla. Mõned magusasõbrad väldivad seda kreemi, kartes figuuri elegantsi. Neile võib pakkuda võivaba vanillikaste, mis on palju kalorivaesem, kuid siiski maitsev. Ja milliseid taignast kooke või anumaid kasutada, on meistri asi. "Täidis" on kooskõlas peaaegu kõigi põhisortidega.

Crème pâtissière: esimese kihi valik

Šokolaadikreemi valmistamiseks on kaks võimalust. Esimeses on tärklis või jahu paksendajana. Tänu sellele saab seda serveerida isegi täiesti iseseisva magustoiduna, lihts alt suurendadespaksendaja annus. Kuid me kaalume kreemi valmistamist.

Veerand liitrit rasvasemat piima kuumutatakse poole tahvli šokolaadiga, vähem alt ruutudeks purustatud. Kui šokolaad on sulanud, eemaldatakse piim tulelt. Kausis vahustatakse kaks munakollast mittetäieliku klaasi suhkruga (150 grammi). Pärast segu valgenemist valatakse sinna tärklis jahuga (suur lusikatäis) ja kolm supilusikatäit kakaopulbrit. Kõik komponendid on hästi segatud ja šokolaadipiim valatakse kaussi korralikult, kõige peenema joana, pidev alt vispeldades. pärast ühtluse saavutamist asetage nõud kõige aeglasemale tulele ja küpseta, kuni mass on täiesti ühtlane ja homogeenne. Võite sellega peatuda: selline vanillikaste ilma õlita on juba maitsev. Ideaalseks muutub see aga selle lisamisega. Kui lubate endale kaloreid arvestamata nautida maitsvat, vahustatakse see pärast põhja jahtumist sulatatud 100-grammise võitükiga.

Crème anglaise: ilma paksendajateta

Selle meetodiga saab ka imelise šokolaadikreemi. Retsept sisaldab palju munakollasi - need aitavad kreemil soovitud konsistentsi saada. Munakollased eraldatakse kuuest munast ja väga hästi, kuni vaht teeb teed koos kolmveerand klaasi lihvitud suhkruga. Seejärel valatakse piim, üsna vähe, umbes kolmandik klaasist, koos kolme supilusikatäie kakaopulbriga ja kloppimine jätkub. Kui segu homogeensus teid rahuldab, asetatakse kauss sellega vaiksele tulele ja koor pidev alt segades.pruulitud. Paksub väga kiiresti, hakates meenutama tihket, kuid mitte kanget mannaputru. Kreemi jahtumise ajal vahustatakse pehme või (kolmandik kilogrammi) mikseriga korralikult läbi. Maksimaalne kiirus on valitud. Šokolaadikreem on eriti maitsev, kui võtta šokolaadivõid. Kui see muutub lopsakaks, viiakse munakollane komponent sellesse aeglaselt vispli või segistiga madalal kiirusel. Maitsev täidis on valmis.

Imelik kreem

Nagu märkasite, valmistatakse igasugune šokolaadikreem piimaga. Siiski on õnnetuid inimesi, kelle sünnipäev langeb pidev alt paastule (ja nad peavad seda). On ka inimesi, kes on allergilised kõikide piimatoodete suhtes. Mõlemal juhul pole vaja nukr alt keelduda maitsvast magustoidust: saate valmistada šokolaadikreemi, mis vastab täielikult etteantud tingimustele. Tavaline piim asendatakse kookospiimaga (kallim, kuid tervisele ohutu ja ei ole keelatud paastuda). Viimasel etapil kasutusele võetud õli kustutatakse loendist või asendatakse paksendatud taimeõliga. Ülejäänud koostisosad ja nende vahekord jäävad samaks, olenemata sellest, kumma variandi valite.

Kohupiimaversioon

Šokolaadikreem, millele on lisatud kodujuustu, on väga õrn ja originaalne. Seda pole keerulisem valmistada kui kõiki teisi variatsioone.

Kuus supilusikatäit jahu sõelutakse poole liitri piima sisse. Segu keedetakse kõige vaiksemal tulel, kuni see saavutab hea tiheduse, ja pannakse kõrvale.rahune maha. Pakk võid (200 grammi) hõõrutakse korralikult läbi ja vahustatakse seejärel 150 grammi suhkru ja viie supilusikatäie (võimalik, et slaidiga) kakaopulbriga. Teises konteineris tehakse samad manipulatsioonid kodujuustuga. Sõltuv alt teie kulinaarsetest vaadetest läheb see 100–200 grammi. Kõik kolm ainet on kombineeritud ja kreemi võib kasutada ettenähtud otstarbel.

Karamellkreem

Eelmistes retseptides kaalusime suhkru kasutamist, kuid selle kasutamine pole sugugi vajalik. Pealegi saad tavalisest veelgi maitsvama šokolaadikreemi, kui asendad suhkru kondenspiimaga – nii tavalise kui ka keedetud. Lihvitud klaasi sooja piima segatakse kolme supilusikatäie hea jahuga, nii et tükke ei jääks, ja keedetakse kuni paksenemiseni. Kuum alt kombineeritakse mass kondenspiimapurgi ja kolme supilusikatäie kakaoga ning sõtkutakse homogeenseks konsistentsiks. Vahepeal põhi jahtub, vahustatakse 200-grammine batoon pehmet head võid kohevaks. Võid võid asendada koorega, ainult neid tuleb võtta veidi väiksemas koguses. Teine mass lisatakse osade kaupa vahustatud või/koore sisse, vahepeal põhjalikult segades.

Nõuanded ja saladused

Vaatamata üsna lihtsale vanillikaste valmistamise tehnoloogiale, on koduperenaistel mõnikord sellega probleeme. Mõnda viga saab vältida, teisi parandada – ja šokolaadikreem osutub täiuslikuks.

1. Kui leppisite munakollase retseptiga, võtke see vaevaks ja viige see vahustamisenirohkem aega. Mida paremini munakollasi töödeldakse, seda õhulisem ja õrnem kreem tuleb.
2. Erinevate masside ühendamine peaks toimuma võimalikult aeglaselt, väikeste annustena, intensiivselt segades.
3. Kui vanillikaste põhi on vedel, ärge kartke seda pliidile tagasi panna: see lõpetab küpsetamise kvaliteeti ohverdamata.
4. Kui leiate kreemist tükke, ärge kiirustage ärrituma. Need tuleb lihts alt läbi peene sõela hõõruda.
5. Kui kardad, et kreem kõrbeb – keeda see veevannis. Toiduvalmistamine võtab rohkem aega, kuid kindlasti ei teki inetuid laike.

Saad anda koorele rafineerituma maitse, lisades koos kakao või šokolaadiga veidi lahustuvat kohvi. Seda lahjendatakse kuumutamise faasis piimas.