Miks lisatakse viina kõrva: kulinaarsed soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vodka on jook, mis ei sobi mitte ainult iga vene pidusöögi kõrvale, vaid on ka truuks abiliseks iga perenaise köögis. Kummalisel kombel lisab ta vürtsi peaaegu igale roale, alates esimesest kuni magustoiduni. Kõige sagedamini lisatakse kalasupi valmistamisel viina. Miks lisada jõekalast kalasuppi viina? Seda arutatakse artiklis.

Peamised põhjused, miks seda jooki kõrva panna

Miks lisatakse kõrva viina? Sellel on kaks põhjust:

1. Supile lisatud viin, eriti kui toidu valmistamiseks kasutati jõe- või merekala, muudab roa maitselt pikantsemaks. Samal ajal saab kala täiendav alt valget ja tugevust. Kõik kalatükid on garanteeritud ühtlased ja mahlased ning peaaegu kunagi ei lagune.
2. Miks muidu viina kõrva lisada? See on roog, mida valmistatakse peamiselt loodusesallikavesi, seega lisatakse viina antioksüdandina.

Samuti usuvad mõned inimesed, et see jook annab kalasupile ebatavalise maitse.

Miks panna viina ja palke kõrva?

Märgitakse, et üsna sageli lisatakse viina kõrvale ka põlev puuhalg.

Nagu kokad selgitavad, on see selleks, et neutraliseerida sapi, mis võib jõe- või merekaladest vabaneda. Puusüsi eemaldab selle ebameeldiva järelmaitse täielikult. Ja miks lisatakse keetmise ajal viina kõrva? Ta omakorda neutraliseerib kõik bakterid, mis koostisainetes olid.

Kui need kaks vahendit kombineerida, siis looduses valmistatud kalasupi mürgitamise tõenäosus (isegi kui kasutati jõevett) väheneb praktiliselt nullini.

Venemaa kalasupi ja viina ajalugu

Ukha on teatud tüüpi supp. Seda tunti Venemaa territooriumil 16. sajandil. Just sel ajal hakati kalasuppi kutsuma kalasupiks. Sõna "kõrv" ise on tuntud juba 9. sajandist. Kuid tol ajal tähendas see termin igasugust puljongit, ka magusat. Umbes 12. sajandil hakati kalasuppi nägema kalasupina ja peetakse isegi esimesi viinalisandiga kalasupi retsepte.

Traditsiooniline vene kalasupp on selge, kontsentreeritud kalapuljongi kujul, millele on kohustuslikult lisatud juurvilju (suured tükid) ja juurvilju.

Tõelise vene kalasupi viinaga valmistamisel on mitu tingimust:

• kokkroog on vajalik avatud anumas väga madalal kuumusel;
• kalal peaks olema saba, luud ja uimed, mõnikord isegi pea;
• kala tuleb panna juba keevasse vette;
• puljongisse tuleb panna terve sibul;
• pärast viina kõrva lisamist tuleb tule kustutada ja roog tõmmata.

Retsept. Ukha viinaga

Kui tunned nostalgiat soojade päevade järele jõe ääres, aga väljas on talv ja külm, saad korraks sukelduda suvehõngu ja rõõmustada oma perekonda või lähedasi sõpru lõhnava kalasupiga. Sellest retseptist saab kümme portsjonit.

Nõutavad koostisosad:

• jõe- või merekala - 800 grammi;
• viin - 50 grammi;
• üks pirn;
• üks porgand;
• kartulid - kolm tükki, keskmise suurusega;
• üks hunnik tilli;
• mustad pipraterad - 5-6 hernest;
• jooksev vesi - 3-5 liitrit;
• kaks või kolm loorberilehte;
• üks hunnik peterselli;
• sool (maitse järgi);
• Kaunistamiseks on soovitatav kasutada sidrunit ja oliive.

Toiduvalmistamine

Toiduvalmistamine toimub järgmiselt:

1. Kala puhastatakse seest, soomustest ja lõpustest. Seda pestakse hästi, soovitav on isegi 15 minutit vees leotada.
2. Vesi valatakse potti ja asetatakse pliidile. Kala pannakse vette, lisatakse soola. Pärast nõude keetmistküpseta 15 minutit.
3. Kartul kooritakse ja tükeldatakse jämed alt. Porgand pestakse ja lõigatakse kuubikuteks. Seejärel lisatakse pannile koos kalaga kartul, porgand ja terve (kooritud) sibul.
4. Järgmisena lisatakse roale loorberileht, pipar ja hakitud petersell. Viin kallab sisse. Tuli kustutatakse ja roogi lastakse tõmmata kümme kuni viisteist minutit.
5. Sibul eemaldatakse kalasupist ja selle asemele valatakse peeneks hakitud till.
6. Kõrv on valmis.

Enne serveerimist lisatakse igale taldrikule viil sidrunit ja oliive.

Punase kalasupi retsept viinaga

See retsept on mõeldud neile, kes aktsepteerivad ainult punast kala.

Nõutavad koostisosad:

• 1–1,5 kilogrammi punast kala, alati ilma peata;
• kartul - 2 tükki;
• porgand - 2 tükki;
• sibul - 1 tk;
• 50 milliliitrit viina;
• üks hunnik peterselli;
• mustad pipraterad;
• loorberileht;
• sool maitse järgi;
• hunnik tilli;
• roheline sibul.

Toiduvalmistamise reeglid

1. Kala tuleb pesta, eemaldada sisikond, lõpused ja soomused, saba ära lõigata. Kala rümp lõigatakse mööda harja ja seejärel jagatakse kumbki pool 3-4 tükiks.
2. Järgmiseks peate koorima kartulid, porgandid ja peeneks hakkima peterselli. Porgand on soovitatav lõigata paksudeks viiludeks.
3. Üks sibul ja hakitud petersell lisatakse eelnev alt keedetud veele. Vaja süüa tehakeskmisel kuumusel umbes viis kuni kümme minutit. Seejärel lisatakse puljongile porgand ja kõrva keedetakse veel 5 minutit. Roog tuleb soolata.
4. Siis peate kala pruulima panema, tulekahju vähendatakse miinimumini. Mitte mingil juhul ei tohi panni kaanega katta. Pärast seda, kui saadud segu keeb, peate seda küpsetama 5 minutit ja lisama kartulit ja paprikat (umbes 3-4 hernest). Enne kartulite keetmist tuleb need suurteks tükkideks lõigata.
5. Pärast kartulite lisamist küpsetatakse kõrva veel 15 minutit. Seejärel peate sibula pannilt välja tõmbama. Järgmisena lisatakse pannile hakitud till ja roheline sibul. Kui roog on peaaegu valmis, valatakse sinna viin ja lülitatakse gaas välja. Kõrva tuleks infundeerida 5-10 minutit ja alles pärast seda võib seda tarbida.

Soovi korral võib serveerimisel kõrva lisada paar viilu sidrunit.

Kolmekordse kalasupi retsept viinaga (kalameeste oma)

Sellel roal on selline nimi, kuna selles on kasutatud kolmekordset puljongit. Esialgu tuleb väikeste kalade puljong, siis keskmise suurusega valge kala ja kolmas on suurte vääriskalade puljong.

Nõutavad koostisosad:

• üks kilogramm väikest kala - ahven, ruff;
• üks kilogramm valget keskmist kala - latikas, ristikarp;
• üks kilogramm vääriskala - sang, sterlet;
• sibul - kolm tükki;
• kartulid - viis või kuus tükki;
• paar loorberilehte;
• petersellijuur;
• 50 milliliitrit viina;
• sool maitse järgi;
• rohelisedkaunistamiseks.

Toiduvalmistamine

Kalurisupp viinaga valmib järgmise kava järgi:

1. Kõik kalad pestakse, sisikonnad ja lõpused eemaldatakse.
2. Edaspidi seotakse kõik puhastatud kalad marli ja asetatakse külma vette, pannakse tulele. Samasse vette lisatakse sool, sibul ja petersellijuur.
3. Kui vesi keeb, vaht eemaldatakse ja tulekahju väheneb. Selles vormis peate roogi küpsetama 30 minutit. Seejärel kustutatakse tuli, eemaldatakse kala, sibul ja petersellijuur ning puljong kurnatakse.
4. Eelroogitud kala suurteks tükkideks lõigatud.
5. Seejärel pannakse suur kala samasse potti, keedetakse 15 minutit ja eemaldatakse.
6. Kartulid kooritakse, lõigatakse suurteks tükkideks ja pannakse kõrva. Küpseta 15 minutit.
7. Kõrva pannakse keskmine kala, loorberileht ja mõned musta pipraterad. Keetmine toimub seni, kuni kala on täielikult keedetud. Teate juba, miks nad teile viina kõrva panevad, nii et valage see julgelt sisse.
8. Tuli kustutatakse, kõrv kaetakse kaanega ja lastakse infundeerida 7-10 minutit.

Terveerimisel on soovitatav kasutada kaunistuseks rohelisi.

Haugi kalasupi retsept hirsi ja viinaga

Kui püügil haug kätte saadi, siis oleks lihts alt tõeline patt sellest kalasuppi mitte keeta. See kala muudab supi väga maitsvaks ja viina lisamine lisab teatud rafineeritust.

Nõutavad koostisosad:

• haug - 800 grammi;
• kartul - 2 tükki;
• hirss – 70gramm;
• sibul - 1 tk;
• porgand - 1 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• must pipar (herned) - 5-6 tükki;
• sool maitse järgi;
• viin - 50 grammi;
• üks hunnik tilli.

Toiduvalmistamise algoritm on järgmine:

1. Haug lõigatakse tükkideks, kaetakse külma veega ja lastakse seejärel kõrgel kuumusel keema.
2. Vaht eemaldatakse, sool lisatakse ja puljong keeb keskmisel kuumusel 10-15 minutit.
3. Paralleelselt pestakse hirssi põhjalikult külma veega. Sibul pestakse (ei ole vaja koorida). Porgand lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kartulid tuleb lõigata suurteks viiludeks.
4. Kõrvale lisatakse hirss, sibul, porgand ja kartul. Peate keetma suppi, aeg-aj alt segades, umbes 40 minutit, kuni hirss on täielikult keedetud. Seejärel lisatakse roale loorberileht, pipar ja kuna on teada, miks kõrva lisatakse viina, siis valame selle joogi. Tuli vähendatakse miinimumini ja kõrva küpsetatakse veel 5 minutit.

Terveerimisel puistatakse kõrva hakitud tilliga.

Miks lisada viina kõrva? Võib järeldada, et see jook annab roale pikantsuse ja maitserikkuse. Iga perenaine peaks vähem alt korra elus kalasuppi viinaga keetma. Head isu!