Mida sisaldab saia GOST järgi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Leib on toiduaine, mis peaks alati laual olema. Selle väärtuse ei määra mitte ainult välimus ja maitse, vaid ka kasulikud omadused ja valmistusviis. Tarbijate jaoks on määravad tegurid musta ja valge leiva koostis ning see, kuidas see vastab GOST-ile. Vaatleme üksikasjalikum alt, millest see on valmistatud, pakume lihtsat põhiretsepti ja räägime teile kõigist toiduvalmistamise saladustest.

Must leib: koostis ja eelised

See toode on tervisele hädavajalik, kui seda mõõduk alt tarbida. Pruun leib valmistatakse reeglina täistera rukkijahust. Just tänu minimaalsele töötlemisele jääb lõpptootesse palju toitaineid ja vitamiine. Must leib on jämeda tekstuuriga. Seetõttu aitab see kehal vabaneda toksiinidest ja selle tulemusena liigsetest kilodest. Usutakse, et must leib on võimelineravib kuni kuuskümmend haigust. Traditsiooniliselt koosneb see jahust, pärmist, linnasest, suhkrust ja melassist. Vürtse ja ürte (köömned, apteegitilli seemned, koriander jne) lisades taignale, saadakse erinevaid maitseid.

Saia keemiline koostis

See toode on maailma köögis väga populaarne. Seetõttu on selle ettevalmistamiseks ilmunud suur hulk võimalusi. Kõige tavalisem ja levinum on lõunasöögi (vintpüssi) baar. See valmistatakse väga lihts alt, kuid mitte kiiresti. Viilutatud saia koostis sisaldab vett, jahu, pärmi ja soola. Koostisosad sõtkutakse ja jäetakse mitmeks tunniks seisma, et tainas kerkiks. Järgmiseks vormitakse ja küpsetatakse tooted.

Tulemuseks on järgmine keemiline koostis:

• vesi – 37,7%;
• tärklis ja dekstriinid – 47%;
• valgud – 7,9%
• rasvad – 1%.

Saar: kõige levinumad leivad

• Kuulsat lavašši, Gruusia traditsioonilist toodet, armastatakse üle kogu maailma. See hapnemata õhuke leib sõtkutakse veest ja jahust, rullitakse ja küpsetatakse erilisel viisil.
• Tandoori koogid on Aasia toode. See on valmistatud jahust, veest ja pärmist. Taignasse lisatakse sageli margariini, piima ja seesamiseemneid.
• Chapati – kuulus leib Indiast. Neid valmistatakse veest ja jahust, kuid küpsetusviis on originaalne. Tooteid praetakse pannil, kuni need paisuvad.
• Ciabatta on kohev valge leib, millel on palju poore. See toodeväga populaarne Hispaanias. See on valmistatud spetsiaalsete starterkultuuride abil.

Mida sisaldab saia GOST järgi?

Traditsiooniliselt on see toode valmistatud jahust, pärmist, veest, rasvast, soolast ja suhkrust. Vaatleme nendel pooltoodetel üksikasjalikum alt. GOST-i järgi sisaldab saia koostis kõrgeima klassi nisujahu. Vaatamata sellele, et see poolfabrikaat varustab keha energia ja tärklisega, muutub minimaalne üleliigne saia keharasvaks ja põhjustab ainevahetushäireid. Pärm on mikroorganism, mis muudab pätsi kohevaks, rikastades organismi paljude aminohapete ja bioloogiliselt aktiivsete ühenditega.

Mida veel saiale lisatakse?

Tihti kasutatakse erinevaid koostisosi. Mõnikord lisatakse taignale mune. Selle tulemusena on leib lõhnavam ja maitsvam. Selline toode aga rikneb kiiresti. Saia koostisesse lisatakse sageli kliisid. See on väga kasulik pooltoode, mis parandab seedimist, küllastab keha vitamiinide ja mineraalidega. Soovi korral saad valmistada maitsvaid küpsetisi rosinate, pähklite, ürtide ja lemmik kuivatatud puuviljadega. Pakume lihtsat retsepti leiva valmistamiseks kodus.

Viilutatud batoon "Homemade"

Selle retsepti järgi valge leiva koostis vastab GOST-ile. Alustame auruga. 170 g jahu tuleks segada kolme grammi värske pärmiga. Võid võtta ka kuivi (vaja on vaid veerand väikest lusikat). Lisage kaheksakümmend grammi sooja vett. Sule tainas niiske lapiga ja jäta neljaks-viieks tunniks vähem alt kolmekümnekraadisele temperatuurile seisma. Valmis tainas peaks olema mullitava pinnaga.

70 ml soojas vees lahustage põhjalikult 12 g suhkrut ja 4,5 g soola. Kalla auru sisse. Lisa 135 grammi nisujahu. Et korralikult segada. Tainas peaks olema homogeenne.

Selle retsepti järgi sisaldab saia koostis kümme grammi margariini, mille rasvasisaldus on vähem alt 82%. Seda tuleb veidi sulatada. Lisa väikeste portsjonitena tainale. Järgmisena pane see kuivale lauale ja sõtku korralikult läbi. Tainas peaks saama sile ja ühtlane. Katke ja asetage pooleteiseks tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul suureneb tainas kahekordseks.

Pane pooltoode lauale ja veereta see ühtlaseks palliks. Selleks kogume taigna servad keskele ja kinnitame selle. Järgmisena rullime selle kokku nii, et õmblust ei oleks näha. Jätke kahekümneks minutiks niiske rätiku alla. Nüüd rulli ilma jahuta ovaalina lahti ja pinguta servad ristkülikuks. Teeme rulli. Tulemuseks peaks olema ümarate servadega tihe päts. See tuleb üle kanda paberile, katta ja jätta eemale.

Selleks kuluv aeg sõltub paljudest teguritest. Peamised on järgmised: voltimistihedus, v altsimise paksus, toatemperatuur. Praktika näitab, et korrektuur ei kesta keskmiselt rohkem kui poolteist tundi. Päts kahekordistub. Seejärel määrime selle veega ja paneme peale neli või viis traditsioonilist sälku.

Maitsvate küpsetiste valmistamise saladused

Olgu saia koostis milline tahes, peate järgima mõnda reeglit. Ainult sel juhul saate valmistada tõeliselt maitsva ja lõhnava toote.

• Esimene reegel. Määrame valmistoote proovikindluse piisavuse. Selleks tuleb pätsile kergelt sõrme vajutada. Kui auk kohe ära kaob, siis tuleb leiba ikka rätiku all hoida. Muidu on päts selgelt üle lubatud. Küpsetamisel kukub selline leib tõenäoliselt maha. Ideaalis sirgub mõlk kiiresti pooleks ja seejärel aeglaselt. Sellist toodet saab küpsetada.
• Teine reegel. On vaja küpsetada saia auruga. Korraldame protsessi järgmiselt: pane küpsetusplaat ahju ja kuumuta hästi, aseta leib, vala ahjuplaadile kaks tassi keeva vett ja sulge kohe ning viie minuti pärast ava kiiresti uks ja pritsi seinad. Saate seda protseduuri mitu korda korrata. Milleks see mõeldud on? Esimese kümne minutiga hakkab leib kiiresti kerkima ja mahult suurenema. Kui auru pole, ilmub pinnale kuiv koorik. Esiteks ei saa leib selle tulemusena täismahuks "kasvada". Teiseks tekivad pinnale ja külgedele praod.



• Kolmas reegel. Pärast seda, kui päts on lakanud kasvamast, eemaldatakse aur. Selleks peate küpsetusplaadi veega välja tõmbama ja ahju kiiresti ventileerima. Nüüd hakkab leibpõsepuna. Seetõttu on küpsetamiseks vaja kuiva õhku.
• Neljas reegel. Leiba soovitatakse küpsetada spetsiaalsel pitsakivil. Selle asendamiseks soojendame ahjus küpsetusplaadi, paneme sellele kiiresti leiva ja küpsetame. See on kogu saladus.
• Viies reegel. Loomulikult peaks küpsetatud leival olema kuldne koorik. Kuid määraja on erinev. Valmis saia juures peaks põhja koputades kostma tuim heli, nagu oleks seest tühi.
• Kuues reegel. Tõsta valmis leib ahjust välja ja tõsta restile jahtuma. Saate lati lõigata neljakümne kuni viiekümne minutiga.

Järeldus

Väga olulised üksikasjad, mida tuleb tähele panna. Saia söömine on vajalik keha rikastamiseks energia ja mikroelementidega, kuid seda ei soovitata suure kalorisisalduse tõttu muuta igapäevase toidu põhikoostisaineks. Ainult sel juhul saame öelda, et need küpsetised saavad korralikult valmistatud küpsetistest harmooniliseks lisandiks nii dieedile kui ka piima- ja liharoogadele. Mõõduk alt on kõik hea.