Magusate roogade klassifikatsioon: kirjeldus, omadused, toiduvalmistamise omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Iga pidu- või õhtusöögilaud lõpeb sageli magustoiduga, mis pärast sööki annab oma särtsu ja rahulolu. Magusate roogade sortiment ja klassifikatsioon on suur ja mitmekesine mitte ainult vene, vaid ka kõigis teistes maailma riikide köögis. Maiustused on tänu suhkrule ja mineraalainetele maitsvad ja uskumatult toitvad ning sisaldavad olenev alt retseptist palju valke ja rasvu. Seetõttu ei tohiks neid kuritarvitada.

Magusa toidu tüübid

Magustoidud jagunevad kahte suurde rühma: külmad ja kuumad. Külmade magusate roogade klassifikatsioon hõlmab järgmisi roogasid:

• marjad, puuviljad ja puu- ja juurviljad;
• komott ja puuviljad siirupis;
• tarretised magustoidud;
• vahukoor;
• jäätis.

Kuumad on:

• suflee;
• puder;
• õunatooted;
• krutoonid;
• pudingid.

Magusate roogade ja jookide klassifikatsiooni on võimalik anda vaid tinglikult, kuna tohutut valikut magustoite on peaaegu võimatu ühte tabelisse liita.

Jellitatud magustoidud

Tarretised, kissellid, kreemid, sambuki, vahud kuuluvad seda tüüpi külmkommide hulka. Kogu selle geelistatud magusate roogade klassifikatsiooni valmistamiseks kasutatakse soovitud konsistentsi saavutamiseks erinevaid looduslikke polümeerseid aineid. Näiteks tarretise jaoks kasutatakse kartuli- või maisitärklist. See on odavaim paksendaja ja hakkab kristalliseeruma 64 kraadi juures. Želatiini kasutatakse mousse ja sambuca jaoks. See on maitsetu ja lõhnatu valgutoode, mis lahustub kuumas vedelikus ja tahkub jahtudes.

Želee valmistamisel kasutatakse agarit. Seda ekstraheeritakse Vaikse ookeani anfeltia vetikatest, sellel on tugevad geelistuvad omadused, see paisub külmas vees ja hakkab tahenema juba 39 kraadi juures.

Kuum magus toit

Need magustoidud on väga toitvad ja neid serveeritakse mõnikord hommiku- või pearoana. Magusate kuumade roogade klassifikatsioon pole vähem mitmekesine.

Üks populaarsemaid hõrgutisi on suflee. See on valmistatud vaniljest, šokolaadist, pähklisest ja kasutades õunu või marju, saate õhulise puuviljamagustoidu. Suflee valmistamiseks segatakse munakollased suhkru, jahu ja vaniljega või teie valitud koostisosadega (pähklid, šokolaad jamuu). Lisa kuumutatud piim ja kuumuta segu pidev alt segades kuni paksenemiseni. Peale segamist tugevaks vahuks vahustatud valgetega, laota võiga määritud vormi ja küpseta umbes 15 minutit 180 kraadi juures. Serveeri punakas sufleed kuum alt, puistatuna üle tuhksuhkruga.

Küpsetatud õunad

Vene köögi populaarseim ja lihtsamini valmistatav magustoit on võtnud omaette niši magusate kuumade roogade klassifikatsioonis. Tänu kuumtöötlemisele muutub see puuvili lõhnavamaks, magusamaks, pehmemaks. Selle preparaadiga suureneb pektiini ja sahharoosi hulk õuntes ning konjaki või rummi essentsi ja jahvatatud kaneeli lisamisega täidetakse need veelgi isuäratavama aroomiga.

Puuviljad pestakse põhjalikult ja südamik eemaldatakse spetsiaalse ümmarguse süvendiga, täidetakse suhkruga ja olenev alt retseptist muude koostisosadega. See võib olla magus porgand hapukoorega, teravili pähklitega, kodujuust rosinatega või kuivatatud puuviljad. Täidisega õunad laotatakse küpsetusplaadile väikese koguse veega ja küpsetatakse 15-20 minutit 180-200 kraadi juures. Serveeri kuum alt või külm alt tuhksuhkruga üle puistatuna, paku ka siirupit või magusat kastet.

Joogid

Valmis looduslikud joogid kustutavad janu kiiremini kui tavaline vesi, neil on toniseerivad omadused ning need on mineraalide ja vitamiinide allikad.

Vana-Venemaal traditsiooniliseks saanud klassikaline magus jook on tee. Kuivatatud taimede keedetud võrsed annavad kuumale veele selle maitse, värvi ja ainulaadse aroomi. Normaalse teekontsentratsiooni jaoksvala keeva veega vahekorras 1 kuni 25, kuid igaüks määrab selle tugevuse ise. Tee valatakse lauale tassidesse ja alustassidesse ning serveeritakse kommide, mee, moosi või muude maiustustega.

Vähesed inimesed suudavad värskelt keedetud kohvi aroomile vastu seista. Selle valmistamiseks kasutatakse türklasi, kohvimasinaid või kohvikannud. Selle serveerimist on mitut tüüpi, kellelegi meeldib see piimaga, kellelegi jäätisega ja keegi lihts alt naudib kanget musta kohvi.

Pehmema ja magusama maitse austajatele pakutakse kakaod või kuuma šokolaadi, mida võib ka lahjendada piima, koore või jäätisega.

Kuumade jookide hulka kuuluvad ka alkohoolsed joogid, nagu punš ja hõõgvein. Punch on sama tee, ainult veiniga soojendatuna. Hõõgvein on vürtside, siirupite ja tsitruselistega kuum vein, mida serveeritakse spetsiaalsetes tassides. Kuumade alkohoolsete jookide serveerimistemperatuur on 60–70 kraadi Celsiuse järgi.

Külmad joogid

Karastusjookide hulka kuuluvad klaasides serveeritud piim ja piimatooted. Baarides ja kohvikutes pakutakse piimakokteile. Selleks vahustatakse piim jäätise ja muude lisanditega (siirupid, puuviljad, marjad) ning serveeritakse kõrrega klaasidesse.

See magusate roogade klassifikatsioon hõlmab ka puuviljajooke ja limonaade. Puuviljajooke valmistatakse erinevatest marjadest, eriti populaarsed on pohla- ja jõhvikajoogid. Limonaad on valmistatud sidrunitest ja apelsinidest. Selleks need kooritakse, peeneks hakitakseja valage kuuma veega, seejärel keetke ja nõudke 3 tundi. Kurnatud puljongile lisatakse suhkur ja serveeritakse jahutatult.

Kvaliteedinõuded

Maguste roogade kogu klassifikatsioonile kehtivad erinõuded. Kuumade magustoitude serveerimise temperatuur peaks olema 55 °C, külmade - 15 °C, jäätise - mitte üle 6 °C. Puuduste hulka võivad kuuluda roa nõrk värv, maitse või lõhn, vale konsistents või serveeringu ebaatraktiivne välimus. Kui pakutakse puuvilju, peavad need olema küpsed, hea kvaliteediga, ilma defektideta, pestud ja töödeldud.

Kompotid ei tohiks olla hägused, kontsentreeritud maitse ja lõhnaga. Tarretist peetakse õigeks, kui see säilitab murdekohas kuju, kuid ei ole kare. Vaht peaks olema poorne, lopsakas, kuid samas elastne mass magusa maitsega, kerge hapukusega. Pudingeid serveeritakse ainult küpsetatult, kuldse kooriku ja õrna kujuga seest, kleepuva massi lisamine on vastuvõetamatu.

Voog

Kogu magusate roogade ja jookide klassifikatsioonist peate valima konkreetsele lauale sobiva magustoidu. See tuleks kombineerida pakutud lõuna- või õhtusöögiga. Kui pidusöök on toekas, siis magustoiduks võib serveerida puuvilju, marju, lahjat tarretist või vahukoort, samuti on lubatud väikesed portsjonid jäätist. Kui lõunasöök oli lahja, koosnes köögiviljadest ja madala rasvasisaldusega roogadest, siis pakutakse kreeme, vahukoort, pudingeid. Paksu kisselle serveeritakse vaniljesiirupi, piima või vahukoorega. Laua koor valatakse jäätisemasinasse või veiniklaasidesse, kaunistatakse marjade ja piparmündioksaga.