Supid: klassifikatsioon, omadused, omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Meie pika traditsiooni kohaselt on supid lõuna ajal asendamatud. Tavaliselt serveeritakse neid pärast külmroogi ja suupisteid. Need sisaldavad aineid, mis suurendavad seedetrakti sekretsiooni, valmistades keha ette toidu omastamiseks.

Supid: klassifikatsioon

Need on vedelad toidud, mis põhinevad keetmisel, puljongil, leivakaljal või piimal. Lisaks sisaldavad need tihedat osa – need on teraviljad, lisandid, pasta, kala, liha, linnuliha ja muud tooted.

Nende peamine eesmärk on stimuleerida söögiisu. Suppidel on kaks koostisosa, mis tekitavad näljatunde:

1. Aromaatsed ja maitseained.
2. Seedetegevust mõjutavad keemilised ärritajad.

Maitseid annavad retseptis olevad vürtsid, juured, sibul, maitseained. Jah, ja välimus ise tõmbab ja tekitab isu süüa.

Tuleb märkida, et esmakursusi on erinevat tüüpi.

Supid, mis on klassifitseeritud allpool, jaotatakse vedela põhja iseloomu järgi erinevatesse rühmadesse. See alajaotis on kõige sobivam.

Nii, mis onkas supid on? Esimeste kursuste klassifikatsioon eeldab nelja laia rühma olemasolu:

1. Esimene põhineb puljongitel (kondi, liha, lind, kala, seened) ja keetmisel (köögiviljadest, pastast, ubadest).
2. Teine on piimaga.
3. Kolmas - keefiril, leivakalja peal.
4. Neljandaks – marjade ja puuviljade keetmisel.

Esimese rühma omadused

Nii, me mõtlesime välja, mis on supid. Klassifikatsioon rõhutab iga rühma tunnuseid. Ja siiski, räägime neist igaühest üksikasjalikum alt.

Tuleb märkida, et esimene rühm on kõige ulatuslikum. See omakorda jaguneb kolmeks alarühmaks:

1. Suppide täitmine. Nende hulka kuuluvad kapsasupp, borš, soolarohi, hapukurgid, hautised ja kartulisupid. Selliste roogade valmistamine hõlmab erinevate toodete järkjärgulist lisamist puljongile, mis on lisandiks. Köögiviljad rikastavad sellist toitu vitamiinide ja toitainetega, annavad ainulaadse maitse, aroomi, moodustavad teatud struktuuri. Kastmesuppide valmistamisel kasutatakse tavaliselt pruunistatud juurikaid ja sibulat.

2. Läbipaistev.

3. Püreesta.

See on kuumade suppide klassifikatsioon. Nende eripära on see, et neid serveeritakse ainult siis, kui need on soojad.

Teine, kolmas ja neljas grupp suppe

Teise rühma suppe valmistatakse ainult piimaga ja seetõttu serveeritakse neid kuum alt. Mis puutub kolmandasse rühma, siis selle roogasid tarbitakse ainult külm alt.

Neljas on jagatud kaheks osaks: pühitud ja pühimata. Selliseid roogasid serveeritakse kevadel või suvel külm alt ning sügisel ja talvel kuum alt.

Suppide klassifikatsioon (diagramm on toodud artiklis) on üsna lihtne. Siiski pole ta ainus. Selliste roogade rühmadesse jagamiseks on ka teisi võimalusi.

Temperatuuri järgi eraldamine

Millistesse rühmadesse veel supid jagunevad?

Klassifikatsioon pealevoolutemperatuuri järgi eeldab jagamist kahte alarühma:

1. Külmad supid. Need sobivad ideaalselt kuumaks suveks. Nende aluseks võib olla kvass, keefir, vadak. Need tooted ise räägivad juba kuumtöötlemise võimatusest. Sellise supi jaoks võib kasutada nii toorainet (kurk, redis, sibul) kui ka keedetud koostisaineid (peet, kartul).
2. Kuumad supid on borš, hapukurk, hodgepodge. Need on universaalsed, valmistatakse puljongi baasil või vee peal, seega võib serveerida nii kuum alt kui ka jahutatult. Selle supi koostisained puutuvad kokku kuumusega.
3. Magusad supid. Neid võib süüa kevadel ja suvel külm alt, talvel kuum alt. Külma roa temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui neliteist kraadi ja kuuma - mitte vähem kui seitsekümmend viis.

Klassifikatsioon roa alusel

Supis sisalduva aluse järgi jagunevad toidud: taimetoitlased, liha-, kala-, köögivilja- ja seenetoit.

Niivedelikud kasutavad piima ja piimajoogid, puljongid, puu- ja köögiviljade keetmised, kvass. Lisandiks võivad nad võtta seeni, köögivilju, kaunvilju, teravilju, linnuliha, pastat.

Loomulikult on enamiku suppide aluseks puljong. Tal on omakorda ka oma klassifikatsioon:

1. Luu. Selle valmistamiseks kasutatakse vasika- ja veiselihakonte.
2. Liha. Tema jaoks võtavad nad rinnatüki, selja, äärise.
3. Jäätmetest ja peadest valmistatud kala.
4. Seened on valmistatud kuivatatud puravike baasil.

Kastmesuppide klassifikatsioon

Täidisupid on need vedelad toidud, mida me igapäevaelus kõige sagedamini kasutame. Need jagunevad:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Köögiviljasupid.
5. Kartul.
6. Teravili.
7. Solyanki.
8. Makaronidega.

Boršid on supid, mille valmistamisel kasutatakse kohustuslikult peeti. Nende valmistamiseks vajate luupuljongit, lindu või seeni. Selle roa toodete koostis on väga mitmekesine. Lisaks peedile kasutatakse ka sibulat, porgandit, sellerit ja peterselli. Olenev alt koostisest panevad nad ube, kartulit, paprikat jne.

Schi on vene päritolu roog. Neid valmistatakse hapukapsast või värskest kapsast, spinatist, hapuoblikast, noorest nõgesest. Aluseks võetakse luu-, teravilja- või köögiviljapuljongid. Hapukapsas tuleb eelnev alt hautada ja värske kapsas kõrvetada, et see ei maitseks kibe.

Hapukurki keedetakse hapukurgi, soolvee ja valge juurega. Need võivad olla taimetoitlased, liha-, luu-, kalapuljong rupsiga, seenepuljong. Marineeritud kurgid valatakse veega kastrulisse ja hautatakse viisteist minutit. Kartulid lõigatakse tükkideks, sibul ja juured - ribadeks. Et sellisel supil oleks vürtsikas maitse, lisatakse sellele soolvett, mis filtreeritakse ja keedetakse.

Soljanka on vana vene rahvusroog. Selle valmistamiseks kasutatakse hapukurki, sibulat, tomateid, oliive, oliive, kappareid. Aluseks on kala- ja lihapuljongid. Kurgid lõigatakse kuubikuteks ja hautatakse ning sibulad praetakse kergelt läbi. Kaasaegses versioonis kasutatakse ka oliive. Nendest võetakse luud välja ja pestakse. Sidrun lõigatakse viiludeks. Liha lõigatakse tükkideks ja keedetakse. Valmis seene- ja lihahodgepodge'i serveeritakse hapukoorega. Kuid nad ei pane seda kala-hapukoore sisse.

Mis puudutab kartulisuppe, teraviljaga köögiviljasuppe, siis nende sortiment on väga mitmekesine. Neid keedetakse nii liha- kui kondipuljongil, köögivilja- ja seenepuljongil. Kõik koostisosad lõigatakse ribadeks, kuubikuteks, viiludeks. On oluline, et kõik tooted oleksid ühtlaselt tükeldatud.

Teravilja- ja pastasuppide puhul kasutatakse jahutooteid, kaerahelbeid, riisi, manna, pärl-oder. Neid keedetakse lihapuljongil ja seenepuljongil.

Me näeme, kui erinevad võivad klassifikatsioonid olla. Suppide valik on omakorda nii suur, et kõigist liikidest on artikli raames võimatu rääkida.

Mis on supp-püree?

Selline roog peab olema homogeense struktuuriga, ilma tükkide ja toidutükkideta. Supp peaks olema koore konsistentsiga. Roa värvus sõltub selle koostisainetest. Eripäraks on kõige õrn maitse ja ühtlane struktuur.

Viimasel ajal on see roog muutunud väga populaarseks ning seda serveeritakse kõikides kohvikutes ja restoranides, kuid oleks ekslik arvata, et tegemist on tänapäevase leiutisega. Püreesupid on eksisteerinud pikka aega, lihts alt varem oli nende valmistamine keerulisem, kuid nüüd on sellise imelise varustusega nagu blenderid sellise roa valmistamine väga lihtne ja kiire. Koostisaineid pole vaja käsitsi jahvatada.

Püreesuppide klassifitseerimine eeldab jagamist kooreks ja püreeks. Nende eripära on ebatavaline konsistents ja piim on sageli aluseks.

Keerulised valikud

Põhimõtteliselt on kõik need supid, mida oleme harjunud oma laual nägema, esialgu keerulised toidud. Kuid praegu on nende ettevalmistamine lihtsustatud, kuna mõned traditsioonid on kadunud. Seetõttu ei saa neid vaev alt keerukateks nimetada.

Peab ütlema, et komplekssuppide aluseks peaks olema mitut sorti kala või liha. Kahjuks valmistatakse selliseid roogasid nüüd väga harva, nagu öeldakse, erilistel puhkudel. Kõige sagedamini võib kallite restoranide menüüst leida keerulisi suppe.

Keeruliste suppide klassifikatsioon: borš, supp, kapsasupp, kalasupp, hautis, püreesupp, hodgepodge, hapukurk. Kõik need esmaroad tähendasid algselt puljongil põhinevat keetmist.mitmest kala- ja lihasordist. Sina ja mina kasutame kõigi nende suppide valmistamisel reeglina ühte sorti.

Nii näiteks oleme me kõik harjunud toitlustama hapukurki. Mis saab selles maitsvat olla? Algsest vormist säilitas see ainult hapukurgi kasutamise ja kaotas samal ajal suure osa oma maitsest. Samal ajal on tõeline hapukurk - neerude, seente, linnuliha või lihts alt köögiviljadega - täiesti erineva maitse ja välimusega.

Järelsõna asemel

Supid on toitumise aluseks olnud iidsetest aegadest. Ja nüüd on neil toidus oluline koht, kuna need on paljude vitamiinide ja toitainete allikad. Pole asjata, et toitumisspetsialistid rõhutavad vedelate roogade kohustuslikku olemasolu toidus, mis mõjutavad positiivselt kogu meie seedesüsteemi.