Original Boucher biskviit kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kondiitritoodetes kasutatakse Boucheri biskviiti väikeste kookide valmistamiseks. Lisaks kasutatakse väikeseid toorikuid kreemi koogile istutamiseks. Seda tüüpi jahutootel on tavalise biskviidiga võrreldes eriline maitse ja aroom. Erinevused on retseptis, valmistusviisis.

Mis on Boucheri biskviit, mis on selle eripära

Professionaalsed kondiitrid kasutavad väga erinevaid ebaselgeid termineid ja mõisteid. Üks neist on fraas "biscuit Boucher".

Sellel jahutootel on järgmised omadused:

• Poolvalmis biskviit on paksu konsistentsiga, mis ei lase tainal enne küpsetamist paberile laiali valguda.
• Boucheri biskviidi valmistamise eritehnoloogia hõlmab keerukamate tehnikate kasutamist.
• Taigna valmistamisel vahustatakse munavalged ja -kollased eraldi ning seejärel segatakse. Ärge kasutage paksendamiseks välismaiseid tooteid, nagu tärklis, želatiin, manna.

Misvajalik biskviidi valmistamiseks

Bouchet biskviit, nagu iga teinegi biskviit, tuleb valmistada täpse retsepti järgi. Iga toodet tuleks võtta täpselt grammi kaupa, muidu toode ei kerki ning tekstuur jääb viskoosne ja liiga tihe.

Boucheri küpsiste retsept nõuab järgmisi tooteid:

• 11 muna.
• 1 klaas suhkrut.
• 1 tass jahu.
• Väike näputäis sidrunhapet.

Esitatud koostisosade arvust on võimatu täpselt kindlaks teha, kui palju toorikuid saadakse, kuna kookide arv sõltub otseselt iga elemendi suurusest.

Kogenud perenaistele spetsiaalse biskviidi valmistamise põhimõte

Enne kui hakkate kodus biskviiti valmistama, peaksite hoolik alt uurima retsepti ja taigna valmistamise põhimõtet. Pange tähele, et retsept erineb veidi tavalise omatehtud kookide jaoks mõeldud küpsise valmistamisest.

1. Esm alt eraldage kõik munad ettevaatlikult valgeteks ja munakollasteks.
2. Kollased tuleks segada suhkruga. Jahvatage munakollased suhkruga ühtlaseks.
3. Pärast hõõrumist vahusta mass blenderiga, kuni konsistents muutub heledamaks ja maht kahekordistub.
4. Kui vahustamine on lõppenud, lülitage ahi kohe eelsoojendamiseks sisse.
5. Järgmisena vahustatakse valgeid, kuni maht suureneb 6 korda. Piitsutamist tasub alustada väikseimatel kiirustel, järk-järgult kiirust suurendades.
6. LõpusValkude valmistamisel tasub vahu tekstuuri tugevdamiseks massi sisse valada näpuotsaga sidrunhapet.
7. Segage munakollased ¼ vahustatud munavalgega. Protseduur tuleb läbi viia ettevaatlikult ja aeglaselt.
8. Lisa poolvalmis segule jahu, sega kõik koostisained hoolik alt ühtlaseks massiks.
9. Viimasena lisage ülejäänud valgud ja segage koostisained, liigutades silikoonlabidat ül alt alla.
10. Laota kondiitripaber küpsetusplaadile, pead seda kergelt võiga määrima.
11. Kasutades torukotti, viige koogid ettevalmistatud pinnale. Kõik elemendid tasub teha ühesuguse kujuga, et need ühtlaselt küpseksid.
12. Jäta koogid 10-15 minutiks ahju küpsema. Selle käigus peaksite küpsetamist pidev alt jälgima, kuid ärge ahju avage.

Pooltoote kodus valmistamise saladused

Mõnikord ei tööta Boucheri biskviidi valmistamine sugugi nii, nagu professionaalsed kondiitrid seda teevad. Tasub pöörata tähelepanu mõnele tootmissaladusele:

• ¾ osa suhkruportsjonist vahustatakse munakollastega ja ülejäänu lisatakse valkudele.
• Valgud peavad olema eeljahutatud.
• Selleks, et munakollased oleksid hapnikuga hästi küllastunud, vahustage neid segistiga keskmisel kiirusel vähem alt 5 minutit.
• Kui te ei usalda valkude ja munakollaste konsistentsi, on parem neid järk-järgult jahu sisse viia.
• Peate koostisained segamaõrn alt, kuid kiiresti – mitte rohkem kui 10 sekundit.
• Pärast taigna ladestumist tuleb leht koos toorikutega kohe küpsetamiseks ahju panna.

Selleks, et toorik enne tähtaega ära ei läheks, tuleb juba küpsetatud kooke hoida mõõduka õhuniiskusega ruumis, mille temperatuur on vähem alt 20 kraadi.

Oluline on teha kõik toimingud kiiresti ja hoolik alt, et hapnikuga rikastatud valgud ja munakollased ei kaotaks liigseid õhumulle, siis ei setti biskviit.