Kuidas vinegretti maitsestada: huvitavad ideed, funktsioonid ja soovitused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kastmel on roa maitse loomisel võtmeroll. Ebaõnnestunud kaste rikub kõrgeima kvaliteediga toodete salati lootusetult ära.

Tavaliselt maitsestatakse salateid ja vinegrette või, hapukoore, majoneesi ja sidrunimahlaga. Vinegreti jaoks valitakse traditsiooniliselt taimeõli. Kuid kas see on tõesti ainus maitsev valik?

Saame tuttavaks vinegretiga

Enne kui mõtlete välja, kuidas vinegretti või asemel täita, oleks tore välja mõelda, mis roaga see on ja miks majoneesi selle jaoks harva kasutatakse.

Vinegret on Prantsuse päritolu salat, mida kanti algselt kastmega, mida kutsuti vinaigrettiks, mis oli lihtne äädika ja oliiviõli segu.

Teoreetiliselt saate vinegretti maitsestada majoneesi, hapukoore ja magustamata jogurtiga. Kui vinegreti retseptis on seeni ja ube, soovitatakse maitse rõhutamiseks isegi õli asendada majoneesiga. Kuid “mitte õlis” vinegrett, isegi kui see on maitsev, on juba veidi erinev roog. Kuid allpool käsitleme selliseid võimalusi.

Milliseid koostisaineid võikastmetes kasutada

Millise õliga vinegretti täita,kui sulle oliiv ei maitse? Juhtus nii, et Venemaal on taimeõlidest kõige levinum päevalilleõli. Salatite jaoks võetakse sageli rafineerimata. Kui valmistatakse vinegretti, segatakse õli sinepi või riivitud mädarõika, äädika ja vähese suhkruga. Mõnikord kasutatakse ainult õli ilma lisanditeta.

Peate keskenduma salati koostisele ja maitse-eelistustele. Näiteks lisa vähem äädikat, kui roas on palju marineeritud kurke. Või asendage see soovi korral sidruni- või laimimahlaga.

Hapukapsa ja marineeritud kurgi olemasolu salatis välistab vajaduse lisada kastmele soola.

Kui te ei soovi kasutada ei sidrunit ega äädikat, segage taimeõli vahekorras 3:1 kurgihapukurgiga. Teine asendusvõimalus on valge vein.

Vinegreti jaoks parimat kastet valides katsetage, kuid ärge unustage proportsioonitaju ja koostisosade kokkusobivust. Kui valisite rafineerimata õli, siis laske äädikas olla vähem väljendunud lõhnaga. Kui eelistate palsamiäädikat, siis võtke rafineeritud õli.

Klassikaline riietus

Niisiis, kuidas täita vinegrett, kui taimeõli kaste on teile täiesti sobiv ja te ei soovi tõsiseid katseid? Valime koostisosad:

1. Õli. Soovitatav on lõhnaõli - oliiv või rafineerimata päevalill. Kuid võite kasutada ka tavalist mittelõhnavat valikut.
2. Äädikas. Võite võtta ka tavalist, kuid parem on eelistada viinamarja või õuna. Alternatiivne võimalus - sidrun või laimmahl.
3. Sinep. Kasutatakse stabiliseerimiseks. Komponent on vabatahtlik, kuid huvitav on see, et isegi inimesed, kellele sinep ei meeldi, söövad seda meelsasti vinegreti osana. Võid asendada kõvaks keedetud kanamuna munakollase, riivitud mädarõika, hakitud terava pipra.
4. Soovi korral ja maitse ereduse huvides on kastet täiendatud ürtide ja vürtsidega. Optimaalsed on majoraan, tüümian, estragon, basiilik, rosmariin.

3 osa õli kohta võtame 1 osa äädikat. Äädikas lisatakse maitse järgi soola (soovitav alt jämedat) ja pipart, seejärel segatakse õliga. Vahusta koostisained või aseta suletud anumasse ja loksuta mitu korda tugev alt. Kui lisada sinepit, segatakse kõigepe alt õli ja äädikas.

Kastme valmistamise põhimõte on peaaegu alati sama, muutuvad ainult koostisained.

Vürtsige vinegretti vahetult enne serveerimist.

Huvitavad täiendused klassikalisele riietusele

Kuna õli- ja äädikapõhine kaste on kõige sobivam variant, siis uurime, kui maitsv alt vinegretti maitsestada ilma klassikalisest retseptist palju kõrvale kaldumata.

Universaalne koostisosa on küüslauk. Piisab jahvatada üks viil ja lisada see tavalisele kastmele, et maitse oleks palju rikkalikum.

Või rikasta õli-äädika segu köögiviljadega: küpsetatud ja püreestatud pepperoni või püreestatud tomatiga. Samal põhimõttel võite lisada oliive ja kappareid.

Ootamatu komponent – kallis. Sõna otseses mõttes 1 tl 3 spl. lusikad võid.

Võite ka sibula peeneks hakkida,sega hakitud rohelise sibula, peterselli, tilliga ning lisa saadud mass kastmele.

Muna- ja puljongikaste

Valmista 1 toores munakollane, 2 spl. lusikad köögiviljapuljongit, 2 spl. supilusikatäit õli. Teil on vaja ka 3% äädikat, kuid selle kogus valitakse maitse järgi. Neutraalne variant – 1 tl.

Puljong, munakollane ja või segage väikeses kastrulis ja asetage madalale kuumusele. Pidev alt segades kuumuta, kuni segu pakseneb. Tõsta pliidilt ja lisa äädikas. Külmkapis.

Muna- ja kapparikaste

Rivi 2 kõvaks keedetud munakollast. Lisa pool lusikatäit kuiva sinepit, 2 tl peeneks hakitud sibulat, tilli ja kapparid. Sool, pipar, vala pool tassi 3% äädikat ja ¾ tassi taimeõli.

Sega kõik koostisained hästi läbi ja klopi läbi.

Erinevat tüüpi õlide ja äädika kastmine

Võtke 3 spl. supilusikatäit oliivi- ja rafineeritud päevalilleõlisid. Lisa 1 spl. lusikatäis veini (punane või valge) ja marja (kirsi- või vaarika) äädikat. Lisage näputäis soola ja musta pipart.

Segage koostisained, asetage purki ja loksutage korralikult.

Kaste sobib mitte ainult vinegreti, vaid ka muude köögiviljasalatitega.

Kui majonees sobib vinegretis

Kuidas maitsestada vinegretti inimestele, kes eelistavad salatites majoneesi ja hapukoort? Olgu vinegrett traditsiooniliselt õliga riietatud, agakatseid pole tühistatud. Ja salati enda retsept ei vasta alati kaanonitele.

Kõige tavalisemad koostisosad on peet, kartul, hapukapsas, hapukurk ja sibul. Kuid on palju viise, kuidas salat rahuldavamaks muuta. Näiteks lisage kindlaksmääratud komponentide komplekti liha ja keedetud munad. Ja sellist salatit saab maitsestada majoneesiga.

Samuti on see kaste asendamatu, kui vinegretile on lisatud ube ja soolaseeni. Tõsi, sel juhul on salati maitse rõhutamiseks parem lisada majoneesile sinepit ja sidrunimahla.

Kas ma saan vinegretti hapukoorega maitsestada

Nagu majoneesi puhul, on õigem küsida mitte seda, kuidas vinegretti maitsestada, vaid millega seda küpsetada.

Tee vinegretti keedetud peedist, värskest kurgist, konserveeritud rohelistest hernestest, maisist ja punasest tšillipiprast. Hankige "Mehhiko vinegrett". Sega hapukoor ürtidega ja maitsesta saadud roog.

Kuulus filmirežissöör Eldar Rjazanov mõtles välja oma retsepti, milles segas majoneesi ja hapukoore. Kord ei meeldinud talle viiner, mida hotellis serveeriti. Seejärel segas kunstnik kokku hapukoore, sidrunimahla, majoneesi, sinepi, suhkru ja pipra. Salatile lisasin juustu, kreeka pähkleid ja õunu. Saadud rooga ei saa nimetada klassikaliseks vinegretiks, kuid Eldar Aleksandrovitš jäi väga rahule.

Kas ma saan vinegretti maitsestada jogurtiga

Ja vastus on jälle jah. Lisage 150-leml jogurtit 1 spl. lusikatäis õunaäädikat, 1 hakitud küüslauguküüs, sool, pipar. Klopi kõik korralikult läbi.

Kaste sobib hästi klassikalise vinegreti retseptiga. Aga kuna me mõtleme, kuidas vinegretti maitsestada, et saada ebastandardne maitse, siis miks mitte minna veelgi kaugemale? Näiteks on olemas vinegreti retsept, mis kasutab kastmena jogurtit. Kuid tavaline tootekomplekt on muutunud.

Keeda peet, pastinaak ja porgand. Lõika kuubikuteks. Laota salatilehtedega vooderdatud vaagnale. Vala peale jogurtikaste ja puista peale kreeka pähkleid.

Dieetilised sidemed

Vinegretti saab kasutada dieettoiduna. Kuid madala kalorsusega salati retseptide variatsioonid on piiratud. Ainult peet, kartul, porgand, keedetud oad, sibul ja hapukapsas. Soovitatav on isegi kartul välja jätta või kasutada väikestes kogustes. Kuid rohelised herned on lubatud.

Köögiviljad keedetakse ja hakitakse peeneks. Salatile lisatakse oliiviõli, madala rasvasisaldusega keefiri, madala rasvasisaldusega kodujuustu või naturaalset jogurtit.

Kahtluse korral

Kui laua taga on nii erinevate maitse-eelistustega inimesed, et sul pole õrna aimugi, kuidas vinegretti maitsestada, et kõigile sööjatele meeldida, siis anna külalistele lihts alt valida.

Pane lauale mitut tüüpi kastmeid, unustamata tavalist majoneesi ja ilma lisanditeta taimeõli. Valikus salati otse taldrikule, ei saa iga külaline mitte ainult kastet vastav alt sellele validamaitse, vaid proovige ka mitut sama roa varianti.

Mida peate veel vinegretikastmete kohta teadma

Vinegreti maitset saab parandada, lisades sellele suhkrut ja piima – sõna otseses mõttes üks lusikas kumbagi. Esm alt lisa suhkur ja sega salat korralikult läbi, et kristallid aedviljamahlas lahustuksid. See manipuleerimine muudab köögiviljad mahlasemaks, nii et ärge üle pingutage.

Seejärel lisa piim. Sega kõik uuesti läbi ja pane roog külmkappi. Mõne aja pärast koostisained imbuvad ja salati maitse muutub rikkalikumaks.

Kui valisite kastme keedumunakollase lisandiga, siis valku pole vaja ära visata. Haki see peeneks ja lisa valmis kastmele.

Kaste peaks olema piisav, et köögiviljad oleksid hästi läbi imbunud. Kui aga kaste koguneb salatikausi põhja, tähendab see, et seda on lisatud rohkem kui vaja.

Viinegret pühade ajal lahkub kiiresti ja suurtes kogustes, kuid siiski ei tohiks seda liiga palju küpsetada. Kui hoida külmkapis, kaotab see kiiresti oma maitse. Lisaks ei ole soovitatav õlipõhiste kastmetega maitsestatud salateid pik alt säilitada. Kui kasutada oliiviõli, pakseneb see külmkapis kiiresti.

Kui te ei soovi, et kõik koostisosad peedimahlaga määriksid, tehke väike nipp. Pärast peedi lõikamist valage see taimeõliga ja alles seejärel segage ülejäänud köögiviljadega. Siis säilitab iga komponent oma värvi ja salat osutub mitmevärviliseks.

Noh,nüüd teate, kuidas vinegretti maitsestada, välja arvatud õli, ja kuidas asendada kastmete armastatud komponente. Head isu ja edukaid kulinaarseid katsetusi!