2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Rukkileib on väga tervislik. Selles on rohkem vitamiine ja kiudaineid kui nisus. Borodino leib, mille koostis on püsinud aastaid muutumatuna, on üks maitsvamaid rukkijahutoodete liike. Huvitav on jälgida selle loomise ajalugu ja uurida koostisainete omadusi.
Borodino leib. Päritolu koostis ja versioonid
Selle leiva uskumatud eelised tulenevad taignas sisalduvast rukkilinnasest ja melassist. Just nende tõttu pole see mitte ainult ebatavaliselt lõhnav, vaid sisaldab ka palju asendamatuid mikroelemente. See niinimetatud "musta" leiva sort on Venemaal ja kõigis endise Nõukogude Liidu riikides väga levinud. Seda on küpsetatud vanillikaste meetodil juba seitsekümmend aastat, kasutades teise sordi rukki- ja nisujahu segu. Kahekümnenda sajandi kolmekümnendatel valmistati seda ainult Moskvas, Borodino leiva koostis ja maitse olid teiste linnade elanikele võõrad. Toiduainetööstuse aktiivse arengu algusega hakati seda küpsetama kõikjal.
Üks versioonidest ütleb, et esimest korda valmistati seda leiba Spaso-Borodino kloostris, mis a.põhineb omakorda paigal, kus kunagi toimus Borodino lahing. Kloostri abts oli selles tähtsas lahingus hukkunud sõduri lesk.
Ta mõtles selle retsepti välja koos teiste nunnadega. Muidugi toimus aja jooksul nii klooster kui ka Borodino leib olulisi muutusi. Selle koostist täiendati koriandriga juba nõukogude ajal. Nüüd on see vürtsik alt lõhnav vürts rukkiküpsetamise muutumatu koostisosa. Lõpliku retsepti töötas välja Moskva pagarifirma, see juhtus kolmekümnendate lõpus. Koriander asendatakse mõnikord köömnetega.
Borodino leib – välimus ja maitse
Peitsi pind tuleks üle puistata koriandriga, ei tohi olla pragusid. Leiva värvus on tumepruun, läikiv ja ühtlane. Koorik haakub puru külge tihed alt. Viimane on elastne, pehme, poorne ja mittekleepuv. Maitseb kergelt hapukas, aga sugugi mitte mõrkjas, tugeva aroomiga. Aastaid on kõikjal küpsetatud Borodino leiba, mille koostis on muutumatu: rukki- ja nisujahu, sool, pärm, rukkilinnased, koriander, melass ja suhkur. Taigna valmistamine toimub kolmes või neljas etapis.
Klassikalise retsepti järgi kulub selleks kaks päeva. Partii erineb mõnikord olenev alt pagariäri suurusest ja varustusest.
Värvid ja maitsetugevdajad on täielikult välistatud. See leib, mille koostis on rangelt kontrollitud, peab olema valmistatud eranditult looduslikest koostisosadest. Saate seda ka kodus küpsetadatingimused ahjus või leivaküpsetajas. Loomulikult on tootmisprotsessi täpselt võimatu jälgida. Kuid selle korvab rõõm ise leiba teha.
Rukkijahutooted sobivad igale dieedile
Borodino leib varustab teie keha B-vitamiinide ja rohke kiudainetega. See võimaldab seda tarbida isegi neil, kes soovivad oma dieedis süsivesikute hulka vähendada. Kui teil on probleeme mao happesusega, lisage see leib oma menüüsse. Lõppude lõpuks võivad jämedad kiud ärritada seedetrakti seinu.
Soovitan:
Paastuaja leib. Hapnemata lahja leib. Toiduvalmistamise retseptid
Inimesed, kes järgivad rangelt kiriku juhiseid ettenähtud paastu ajal, ei saa olla kindlad, et poest ostetud leib on paastunud. Isegi kui silt nii ütleb
"Frutella" arvustused, koosseis ja tüübid. Erinevate maitsetega marmelaad
Fruitella närimispuuviljamarmelaad on valmistatud puuviljamahlade, looduslike värvainete ja pektiini (kalorisaator) lisamisega. Marmelaad paistab silma ereda maasika, apelsini, sidruni, tumeda sõstra ja õuna järelmaitsega
Ukraina leib on inimestele parim leib
Tänapäeval kasutatakse erinevat tüüpi jahu: nisu-, rukki-, maisi- või nende segusid. Toote suurejooneliseks muutmiseks valmistatakse juuretis ja selleks kasutatakse pärmi. Seda võib süüa üksi või koos või, moosi, mee, tarretisega ja nii edasi. Täna räägime sellest, kuidas Ukraina leiba küpsetada
Borodino leib: leivamasina ajalugu ja kaasaegne retsept
Borodinski leib on isuäratav must leib praetud kooriku, magusa puru, vürtsika maitse ja koriandri aroomiga. Tänu selles sisalduvatele kasulikele ainetele ja vitamiinidele on see levinud esmaküpsetuskoha piiridest kaugele. Mis on selle tekkelugu? Kuidas seda kodus küpsetada, kasutades kaasaegsete köögiseadmete imet - leivamasinat? Seda arutatakse meie artiklis
Alkohol "Benedictine": koosseis, ajalugu, ülevaated
Benediktiini likööri retsept on varjatud saladustega, vähesed teadsid selle tõelist saladust. Kord oli ta täiesti kadunud, kuid mitte igaveseks. 1863. aastal avastas veinimeister Alexandre Legrand ootamatult vanad plaadid. Nagu hiljem selgus, oli see joogi valmistamise õige viis. Olles noodid dešifreerinud, otsustas ta minna sama teed, mis alkoholi looja
