2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Borodinski leib on isuäratav must leib praetud kooriku, magusa puru, vürtsika maitse ja koriandri aroomiga. Tänu selles sisalduvatele kasulikele ainetele ja vitamiinidele on see levinud esmaküpsetuskoha piiridest kaugele. Mis on selle tekkelugu? Kuidas seda kodus küpsetada, kasutades kaasaegsete köögiseadmete imet - leivamasinat? Seda arutatakse meie artiklis.
Borodino leiva tekkimise ajalugu
Kurb, aga see muudab selle leiva sünniloo veelgi romantilisemaks. Selle juured ulatuvad 19. sajandi algusesse, 1812. aasta Isamaasõja aegadesse ja on seotud printsess Margarita Tuchkova nimega. Abielludes armastusest keiserliku armee koloneli Aleksandr Tuchkoviga, saatis ta teda kõigis kampaaniates ja kampaaniates. Pärast nende esimese lapse sündi 1811. aastal oli ta aga sunnitud koju jääma oma meest ootama. Kolonel hukkus Borodino lahingus. Asjatult rändas Margarita lahinguväljal ringi, otsides oma armastatud abikaasa surnukeha. Tema mälestuseks käskis printsess ehitada kiriku, mis on aastate jooksul kasvanud Spaso-Borodino kloostriks. Tema all oli pagaritöökoda, kus sel meeldejääval kuupäeval hukkunud sõdurite auks mälestustoiduks leiutati Borodino leiva retsept. Hiljem, kui Tuchkova ainus poeg suri, sai temast selle kloostri abt.
Borodino leivamasina retsept
Taigna valmistamise koostisosad:
- vesi - 135 ml;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- päevalilleõli - ¼ spl. lusikad;
- täistera rukkijahu – 325 g;
- karamellmelass - 1 spl. lusikas;
- nisujahu (II klass) - 75 g;
- sool - ½ tl;
- gluteen - 1 spl. lusikas;
- kuivpärm - 1 tl;
- koriandri oad (puistamiseks).
Teelehtede koostisained:
- täistera rukkijahu - 75 g;
- linnased - 3 spl. lusikad;
- vesi - 250 ml;
- koriander - 1½ tl.
Infusioon
Borodino leib algab teelehtede valmistamisega. Selleks tuleb omavahel kombineerida jahu, koriander ja linnased. Valmistatud kuivsegu vala peale keeva veega ja aseta 120 minutiks termosesse või hoia soojas kohas, et teelehtede temperatuur säiliks. Sel juhul toimub suhkrustumisprotsess ehk želatiniseeritud jahutärkliste lagunemine suhkruteks, mis aitab teelehtedel omandada.sujuvam, ühtlasem tekstuur ja magusam maitse. Selle keemilise reaktsiooni optimaalne temperatuur on 65 kraadi.
Koostisainete vahekaart
Asetage veidi soojad teelehed leivamasina kaussi. Lao peale ülejäänud ained järgmises järjekorras: veega segatud melass, päevalilleõli, sool, suhkur, rukkijahu, nisujahu, gluteen, juuretis, pärm. Selle järjestuse järgimine võimaldab teil saada väljapääsu juures lopsakat, hästi kerkinud tainast ja maitsvat lõhnavat Borodino leiba, millel on pehme ja ühtlane struktuur. Kuid pange tähele, et see laadimisjärjekord ei sobi kõikidele seadmetele, vaid näiteks "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" jaoks (näiteks "Panasonicu" puhul tuleks koostisosad asetada vastupidises järjekorras).
Sõtkumine ja küpsetamine
Lülitage leivamasin taigna sõtkumise režiimile. Selle lõpus silu saadud mass veega niisutatud kätega ühtlaseks ja puista peale koriandriseemneid. Pärast seda jätke tainas 3 tunniks tõmbama ja käärima. Lülitage leivaküpsetaja küpsetusrežiimile, valides keskmise kooriku ja 70 minuti pikkuseks ajaks. Niipea kui valmidussignaal kõlab, tuleb Borodino leib kausist välja võtta ja jahutusrestile panna.
Soovitan:
Paastuaja leib. Hapnemata lahja leib. Toiduvalmistamise retseptid
Inimesed, kes järgivad rangelt kiriku juhiseid ettenähtud paastu ajal, ei saa olla kindlad, et poest ostetud leib on paastunud. Isegi kui silt nii ütleb
Ukha odraga: kaasaegne ja ajalooline retsept
Vana-Venemaal nimetati kõrvaks absoluutselt igasugust suppi, olenemata selle koostisest. Kuid kala kasutamine suppides on nüüdseks tuntud kõrva nime all kindl alt juurdunud. Selle roa jaoks on palju retsepte, mõned neist nõuavad teravilja, näiteks pärl odra lisamist. Need on retseptid, mida arutatakse allpool
Riia leib: leivamasina retsept
Meie artiklis tahaksime rääkida kuulsast Riia leivast. Tõenäoliselt on kõik sellest tootest kuulnud. See on pikka aega olnud tõeline kaubamärk. Nüüd toodavad paljud pagariärid sellist leiba. Aga sa ise saad aru, et kui sa pole B altikumi elanik, siis on ebatõenäoline, et oled kunagi maitsnud ehtsat Riia leiba. See on aga parandatav, sest imelise maitse hindamiseks saab seda ise kodus valmistada
Ukraina leib on inimestele parim leib
Tänapäeval kasutatakse erinevat tüüpi jahu: nisu-, rukki-, maisi- või nende segusid. Toote suurejooneliseks muutmiseks valmistatakse juuretis ja selleks kasutatakse pärmi. Seda võib süüa üksi või koos või, moosi, mee, tarretisega ja nii edasi. Täna räägime sellest, kuidas Ukraina leiba küpsetada
Borodino leib. Koosseis ja tekkelugu
Borodino leib, mille koostis on püsinud muutumatuna juba aastaid, on üks maitsvamaid rukkijahutooteid. Huvitav on jälgida selle loomise ajalugu ja uurida koostisainete omadusi
