Puff khinkal: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Igas rahvusköögis on tuhandeid aastaid proovitud roogasid, ilma milleta ei saa hakkama ükski pidulik pidusöök. Kõigil Dagestani elanikel pole mugavaid elamistingimusi. Mägedes pole ühtegi supermarketit ja lähim pood võib asuda väga kaugel. Seetõttu on kohalikud koduperenaised sunnitud küpsetama saadaolevatest toodetest, see tähendab jahust, lihast, juustust, rohelisest. Kuid see ei tähenda, et Dagestani dieet oleks primitiivne.

Khinkal

Kõige populaarsem ja lihtsamini valmistatav rahvusroog on khinkal, mida serveerivad külalislahked võõrustajad. Need on taignatükid, mida keedetakse lihapuljongis või aurutatakse. Serveerimisel serveeritakse eraldi kausis keedetud liha, khinkal, kaste ja puljong. Mõnikord serveeritakse khinkalit lihaga samal roal.

Selle roaga on seotud palju huvitavaid legende ja traditsioone. Näiteks Dagestani rahvastel on selline pulmatraditsioon – nende pulmaööl on noorel pruudil vajaküpseta peigmehe sõpradele khinkalit. Kui roog neile meeldib, on paari elu pikk ja õnnelik.

Sõltuv alt suurusest ja valmistusviisist eristatakse avaari, darginit, lakki, lezgi, derbenti khinkali.

Selles artiklis vaatleme puff (Dargin) khinkali kõige populaarsemaid retsepte.

Puff khinkal. Retsept 1

Enamasti kasutatakse selle roa valmistamiseks veise- või lambaliha. Pahvkhinkali valmistamiseks peate võtma 700–800 grammi veiseliha (või muud liha), ühe porgandi, kaks sibulat, lihavürtse, soola, pärmitaignast. Veiseliha, suurteks tükkideks lõigatud, praetud taimeõli ja levitada kastrulisse. Lisa rõngasteks lõigatud porgand ja sibula poolrõngad, maitseained. Pane madalal kuumusel küpsema.

Sel ajal peate taigna ette valmistama. Taigna jaoks läheb vaja 250 ml sooja vett, supilusikatäis kuivpärmi, teelusikatäis suhkrut ja soola, kolm supilusikatäit taimeõli, 350-400 g jahu.

Lahusta pärm, suhkur soojas vees ja jäta kümneks minutiks seisma. Pärast seda lisatakse sool, taimeõli, kõik segatakse. Vedelik valatakse jahu hulka ja sõtkutakse tainas, mis kaetakse rätikuga ja asetatakse pooleks tunniks sooja kohta. Kui tainas on valmis, surutakse see alla, jagatakse kolmeks või neljaks osaks.

Iga osa rullitakse õhukeseks, pintseldatakse üle taimeõliga, puistatakse peale hakitud kreeka pähklid ja keeratakse rulli, mis lõigatakse tükkideks.

Tainas peaks veidi puhkama. Kokkaminepaar rulli. Sellist rooga nagu puff khinkal, mille fotot näete allpool, serveeritakse liha ja puljongiga.

Retsept 2

Vaja on pool kilo veiseliha, klaas jahu, üks muna, kolm-neli kartulit, sibul, porgand (1 tk), soola, vürtse, ürte.

Liha lõigatakse tükkideks ja pannakse madalal kuumusel küpsema. Liha küpsemise ajal peate kartulid koorima ja viiludeks lõikama. Täidise jaoks haki sibul ja ürdid peeneks, riivi porgandid suurte aukudega riivis, sega kõik läbi ja soola. Osa porgandeid ja sibulaid jäetakse lihale.

Valmis liha võetakse puljongist välja ja sorteeritakse kiududeks, mis praetakse taimeõlis sibula ja porgandi lisamisega.

Sõtku tainas jahu, muna, soola ja vee abil. Rullitud kihiks, määritud taimeõliga, jagatud kolmeks osaks. Täidist tainale pannes keera see rulliks, mis lõigatakse kolme sentimeetri paksusteks viiludeks.

Siis pane liha ja köögiviljad kastrulisse, kata kartulikihiga. Peal asetatakse Khinkal, mida tuleb kergelt taimeõliga määrida. Jälle pannakse kiht kartulit ja khinkali. Kõik vala puljong, pane väikesele tulele. Puff khinkal kartuliga keedetakse umbes nelikümmend minutit. Serveeritakse küüslaugukastmega.

Khinkal tomati-küüslaugukastmega

Liha (ükskõik milline) keedetakse ja lõigatakse tükkideks. Sõtku tainas ühest munast, klaasist soojast veest, pakist kuivpärmist, kahest klaasist jahust. Tainas peaks olemapehme ja elastne. Pärast mahtumist rulli poole sentimeetri paksuseks kihiks, määri õliga, soovi korral puista peale pähkleid või vürtse, keera rulli. Saadud žgutt lõigatakse viiesentimeetristeks tükkideks ja saadetakse topeltkatlasse või kiirkeedulisse. Rullid tuleks asetada lõigatud alla ja veidi avada, andes roosi kuju. Keeda pool tundi.

Kolm-neli supilusikatäit tomatipastat pannakse pannil kuumutatud päevalilleõlisse, praetakse madalal kuumusel, seejärel lahjendatakse puljongiga, milles liha küpsetati, ja lisatakse paar küüslauguküünt. Saadud kaste pannakse kaussi.

Pahvkhinkalit serveeritakse lauale portsjonitena, liha pannakse ühisele roale. Puljongit ja tomati-küüslaugukastet serveeritakse eraldi kaussides.

Khinkal kanaga

Toiduvalmistamiseks ei kasutata alati veise- või lambaliha. Kanaga puhvis khinkali valmistamiseks sõtkutakse mitte väga järsk tainas klaasist keefirist, soodast (0,5 tl), poolest klaasist veest, jahust, jäetakse 20 minutiks seisma. Seejärel jagatakse tainas kaheks osaks, millest kumbki rullitakse kiht, mille paksus ei ületa sentimeetrit, määritakse taimeõliga ja puistatakse üle pähklirohuga. Rullitakse kokku taignakiht, mis lõigatakse tükkideks.

Puljongi jaoks võta kana, lõika väikesteks tükkideks ja prae pannil. Seejärel lisatakse sellele kuubikuteks lõigatud kartul, soolatakse, pipartatakse, valatakse veega ja keedetakse pehmeks.

Taignarullid asetatakse topeltkatlasse ja keedetakse 40 minutit. Seejärel pannakse see taldrikule, serveeritakse kana puljongiga eraldi.

Khinkal kuivatatud lihaga

Kuidas selle retsepti järgi pahvikhinkali valmistada? Vaja läheb pool kilogrammi kuivatatud lambaliha, 700–800 g kartulit, jahu (200 g), taimeõli, soola, vürtse.

Liha pestakse, tükeldatakse, keedetakse kõrgel kuumusel pooleks küpseks.

Valatakse pool puljongist, lisatakse kartul, lõigatakse viiludeks. Hapnemata tainas on sõtkutakse jahust, veest, soolast, rullitakse õhukeseks, määritakse võiga ja keeratakse rulli. Rull lõigatakse tükkideks, mis asetatakse pannile kartulitele. Nii valmistatakse aurutatud puhvis khinkal.

Valmis rooga serveeritakse liha ja kartuliga. Soovi korral võite seda serveerida maitse järgi kastmega.

Khinkal hakklihaga. Retsept 1

Selles retseptis kasutatakse veisehakkliha (1 kg). 500 g jahust, 300 ml kuumast veest, kahest munast, soolast (1/3 tl) sõtkutakse elastne tainas ja rullitakse õhukese kihina lahti. Peal laotatakse hakkliha, rullitakse tainas kokku ja lõigatakse kolmesentimeetristeks tükkideks. Rulle praetakse taimeõlis mõlem alt poolt, asetatakse sügavasse kaussi, valatakse hapukoorega ja hautatakse umbes pool tundi.

Khinkal hakklihaga. Retsept 2

Tainas sõtkutakse ühest munast, klaasist piimast, kahest klaasist jahust, kahest supilusikatäiest taimeõlist ja näpuotsast soolast, mähitakse kilesse ja pannakse pooleks tunniks kõrvale.

Sel ajal valmista täidis 500 g hakklihast, hakitud ürtidest, kolmest küüslauguküünt ja ühest sibulast, lisa maitse järgivürtsid.

Praadimiseks riivitakse kolm väikest porgandit, lõigatakse kaks sibulat kuubikuteks.

Tainas eemaldatakse kilelt ja rullitakse õhukese kihina (2-5 mm). Selle peale laotakse hakklihatäidis. Moodustatakse rull, mis lõigatakse viie sentimeetri paksusteks tükkideks.

Eelsoojendatud pannile asetatakse ettevalmistatud köögiviljade kiht, peale asetatakse khinkal, kõik valatakse puljongiga. Võite panna tüki võid. Hauta 30 minutit, serveeri hapukoore ja ürtidega.

Kui soovite oma külalisi üllatada, valmistage puhvis khinkal, mille retsepti saate valida vastav alt maitsele. See maitsev ja rahuldav roog ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.