Puffs: retseptid ja toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Pahvikeste retsept meeldib paljudele magusasõpradele ja mitte ainult. Toekatele toodetele on ju palju variante, kui väikestesse lehttaignakuklitesse täidiseks panna juust, vorstid või liha. Pahvid ise jagunevad mitmeks tüübiks. Näiteks võivad need olla lahtised ja kinnised, tainas neile võib olla nii pärmi- kui pärmivaba. Peamine erinevus seisneb selles, et kinnistes paisudes asetatakse täidis tainakihtide vahele või mähitakse lihts alt tainasse. Kui valmistad lahtist pahvi, siis lõigatakse tainas kolmnurkadeks või ruutudeks ning peale laotakse puuviljad, juust, marjad või suitsulihaviilud.

Kuidas süüa teha

Pahviretsepti peetakse universaalseks, nii et see sobib nii selle roa pehmete kui ka rammusate sortidega. Paljud inimesed eelistavad neid kodus valmistada, see on väga lihtne, eriti kui saate aja jooksul piisav alt kraami.

Tuleb märkida, et nende peamine saladus ei peitu mitte täidises, vaid taignas. Nii et see pole nii olulinePalju olulisem on see, mida sa sinna täpselt paned, kuidas sa lehttaigna ise valmistad. Seda eristab eelkõige see, et selles kasutatakse suures koguses võid.

Kuidas teha tainast?

Töötmisprotsess on järgmine. Pärm või hapnemata tainas tuleb katta õliga ja seejärel rullida saadud võileib mitu korda lahti, et tulemuseks oleks kihiline struktuur. Pahv tuleb, mida uhkem, seda rohkem kihte ette valmistate. Kui õli hakkab ahjus aurustuma, eralduvad kihid üksteisest, nende vahele tekib õhukiht. Seega, et leht saaks ilus ja maitsev, tuleb tainas võimalikult õhukeseks rullida, jälgides samas hoolik alt, et see kuskilt ei rebeneks. Selleks panevad nad selle aeg-aj alt külmkappi.

Seejärel täidetakse tekkinud pahvakesed täidisega ja küpsetatakse ahjus. Kui tainas oli pärm, siis tulevad küpsetised õrnemad ja pehmemad ning kui otsustate kasutada hapnemata tainast, siis haprad ja krõbedad.

Väärib märkimist, et pahvi valmistamine on keeruline, võib öelda, loominguline protsess, olles selle omandanud, ületate kulinaarse loovuse järjekordse etapi.

Küpsetuskatted

Pahviks mõeldud täidised võivad olla väga mitmekesised. Need on šokolaaditükid ja keedetud kondenspiim, konserveeritud või värsked puuviljad, moos ja kodujuust ja kuivatatud puuviljad, moos ja moos ja isegi marmelaad.

Pidage meeles, et kui kasutate vedelat moosi, tuleks seda paksendadamaisitärklis. Sellisel juhul ei valgu täidis küpsetamise ajal välja.

Aroomi ja ainulaadse maitse saamiseks lisatakse täidisele sageli apelsini- või sidrunikoort, seesamiseemneid, vürtse, mooniseemneid. Magusaid puhvreid peetakse universaalseks magustoiduks või täielikuks suupisteks koos kohvi ja teega.

Rõõmsad lisandid

Soolsete, nn rammusate täidistega lehtküpsetisi serveeritakse reeglina esmaroa juurde, need võivad olla alternatiiviks leivale.

Soolaste lisandite hulgas on esikohal sink, juust, munad, köögiviljad, seened, liha ja kartul. Mõnikord õnnestub kokkadel välja mõelda originaalseid kombinatsioone. Näiteks munad sibulaga, kana singiga, juust spinatiga, liha seentega, mereannid toorjuustuga.

Maitsvate küpsetiste valmistamise saladus

Pahviretsept sisaldab palju nüansse, ainult neid rakendades saad tõeliselt maitsva toote. Klassikalise retsepti järgi peaks pahk sisaldama umbes kolmsada kihti hapnemata tainast ja 24–96 kihti pärmitaignast. Muidugi on kodus seda peaaegu võimatu saavutada. Seega kasutavad kaasaegsed koduperenaised lihtsamaid retsepte.

Maitsva lehttaigna valmistamiseks võtke alati kõrge gluteenisisaldusega jahu. See hõlmab sorte "Krupchatka", "Extra", esimese ja kõrgeima klassi. Soovitav on see kõigepe alt sõeluda. Kasutage külma vett, kuid mitte jääkülma. Osaliselt võid kasutada piima, aga siis tainastrisk kaotada oma elastsus. Oluline on panna piisav alt soola, kui sellest ei piisa, hakkab täidisega paht hägunema. Et seda ei juhtuks, võite kasutada sidrunimahla või äädikat.

Või või margariin?

Paljud vaidlevad kõvasti selle üle, mida valmistada täidisega pahvil – võis või margariinis. Ühest vastust pole, kõik sõltub isiklikest eelistustest.

Või võib teha pahvid maitsvamaks, kuid küpsetusmargariinil on nüüd nii kõrge sulamistemperatuur, et ka sellega saab maitsva koheva pahvi teha. Ainus asi on, et lõpetage leviku kasutamine.

Enne kui hakkate tainast valmistama, jahutage tainast veidi, kuid ärge külmutage. Maitse parandamiseks võite lisada muna või mõne tilga konjakit.

Moositäidis

Moosiga pahvi valmistamiseks vajame:

• kaks lehttaignalehte;
• 20 grammi manna;
• 30 grammi kartulitärklist;
• üks klaas apelsinimoosi.

Sulata tainas, parem on töötada iga lehega eraldi. Rulli see mitte liiga õhukeseks ja kui tainas hakkab taignarulli külge kleepuma, puista see jahuga üle.

Lõika tainas umbes 10 x 10 sentimeetri suurusteks ruutudeks. Valage keskele veidi tärklist ja pange slaidiga täis lusikatäis moosi. Tõstke vasak pool ja ühendage taigna parema poolega. Seega ühendate alumise, ülemise ja paremapool. Tehke noaga väikesed pilud, et tainas ei paisuks.

Pane pätsikesed moosiga ahjuplaadile, küpseta eelkuumutatud ahjus 190 kraadi juures pool tundi. Mõnusa punaka värvi saamiseks võib neid määrida munakollasega.

Singitäidis

Maitsvate singipahmakate valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

• 500 grammi lehttaigna;
• 400 grammi sinki;
• 250 grammi kõva juustu;
• kaks kanamuna;
• hunnik rohelist sibulat;
• päevalilleõli.

Lõika sink ribadeks ja riivi juust jämedale riivile. Haki sibul peeneks. Lihtsamaks muutmiseks võid valmis taignast pätsikesed valmistada. Sega sink, sibul, juust ja üks muna omavahel. Klopi teine muna kahvliga lahti. Rulli tainas õhukeseks kihiks ja lõika väikesteks ristkülikuteks, umbes 6 x 12 sentimeetrit.

Määri iga kolmnurga ühele poolele supilusikatäis täidist ja suru kahvliga teine pool. Laota singitükid eelnev alt taimeõliga määritud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 25 minutit 180 kraadi juures.

Kohupiimakomponent

Juustupahv on õrn ja magus magustoit, mida võib võrrelda isetehtud kookidega. Selle retsepti jaoks vajame:

• 500 grammi pärmivaba lehttaigna;
• üks kanamuna;
• 500 grammi kohupiimamassi (võib olla suhkrustatud puuviljadega võirosinad);
• nisujahu;
• kaks supilusikatäit taimeõli.

Pärmivaba paisu tegemisel pöörake erilist tähelepanu taignale. Pakend peab olema terve ja aegumiskuupäev peab olema sobiv. Tainas peaks olema plaadi või rulli kujul, ilma keerdude või konarusteta, mis näitab, et see sulas transpordi ajal üles, mis tähendab, et see ei ole väga värske.

Pärast pakendi avamist sulatage see vastav alt juhistele. Reeglina on selleks soovitatav jätta see mõneks ajaks toatemperatuurile. Pidage meeles, et seda ei saa uuesti külmutada, seega võtke ainult nii palju, kui vajate.

Murda muna väikesesse kaussi ja klopi, kuni moodustub kerge vaht. Piserdage tööpinna kuivale pinnale väikese koguse jahu, rullige taignakiht välja, muutes selle võimalikult õhukeseks. Lõika see noaga mis tahes suurusega väikesteks ristkülikuteks. Asetage iga sellise ümbriku keskele veidi kohupiimamassi ja määrige servad lahtiklopitud munaga.

Keera tainas kokku, tõmmates ühte nurkadest vastassuunas, nii et saad korraliku kolmnurga. Vajutage servi sõrmedega ja seejärel liigutage need kahvli küünte või noa lameda poolega üle.

Soojenda ahi kodujuustuga lehttaigna jaoks 170 kraadini. Määrige küpsetusplaat taimeõliga, asetage sellele üksteisest teatud kaugusele, et need ei jääks kokku. Valage need peale munaga ja tehke hambaorkidega paar korralikku torke. Kohe pärast seda saatke see ahjuvähem alt veerand tundi.

Eelmise retsepti järgi valmistatud valmis pahvid tuleks katta maitsva kuldse koorikuga ja veidi kerkida. Kui see on juhtunud, võite need ahjust välja võtta.

Apple pahvib

Selle retsepti järgi kodus valmistatud pahvid rõõmustavad teie lähedasi pühapäevase hommikusöögi ajal, on originaalne õhtusöögi magustoit. Toiduvalmistamiseks vajame:

• 500 grammi pärmivaba tainast;
• üks kanamuna;
• neli õuna;
• 50 grammi suhkrut;
• 30 grammi võid;
• kaneel – maitse järgi.

Õunapunnide valmistamiseks lõigake alustuseks põhjalikult pestud küpsed õunad kuubikuteks. Sulata pannil väike tükk võid ja pane sinna õunaviilud. Puista neid kaneeli ja suhkruga. Õunu tuleb hautada, kuni need muutuvad pehmeks.

Paralleelselt tuleks hakata tainast paisutamiseks ette valmistama. Selleks sulatage see toatemperatuuril ja rullige kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal veidi lahti.

Lõika tainas parajateks ristkülikuteks, hakka tagumisel küljel täidist määrima. Pange nii palju kui soovite, sest mida rohkem, seda uhkem. Kuid ärge üle pingutage, et saaksite iga pahvi servad kergesti kokku näpistada.

Asetage pimendatud ümbrikud küpsetusplaadile ja pintseldage pe alt munakollasega, et need kindlasti pruunistuks ja tekiks koorik. Selle retsepti järgi valmistatud pahvid küpsetatakse ahjus temperatuuril 220 kraadi, kuniseda punakat koorikut lõpuks ei teki.

Magus pahvakas

Juustupahvleid võib pidada rammusateks. Nende ettevalmistamiseks võtke:

• 500 grammi lehttainast (võib olla kas pärmita või pärmivaba, kõik oleneb kumb küpsetis sulle rohkem meeldib - kohev või krõbe);
• 200 grammi kõva juustu (soovi korral võite võtta 100 grammi kõva juustu ja 100 grammi fetajuustu, siis saate khachapuri sarnase pahvi);
• üks kanamuna;
• seesam, küüslauk ja muud vürtsid on valikulised.

Kuumuta ahi juustupahviks 200 kraadini. Sulata tainas ja riivi juust jämedale riivile. Soovi korral võib selles etapis juustule lisada purustatud küüslauku, see annab pahvakutele originaalse ilme.

Rullige tainas mitte rohkem kui kolme millimeetri paksuseks ja lõigake ligikaudu võrdseteks kihtideks. Hakake täidist laiali määrima igaühe keskele.

Klopi muna eraldi tassi ja tõmba selle seguga pahvide servad ümber, et need paremini kokku jääksid. Pärast seda voldi need ruutudeks või kolmnurkadeks, pigistades servad kahvliga kokku. Pintselda munapesuga ja puista ilu huvides seesamiseemnetega. Pahvleid küpsetatakse ahjus 20 minutit.

Originaalsed kondiitritooted kirssidega

Nende pahvide tegemiseks vajate väga vähe koostisosi. Peate võtma:

• 500 grammi lehtpärmitainast;
• pool klaasi suhkrut;
• kaks supilusikatäit tärklist;
• 300 grammi kirsse.

Esitekstäidise valmistamine kirssidega lehttaignale. Laotame marjad eraldi kaussi, eemaldades seemned. Valage sinna tärklis ja suhkur. Segage hoolik alt.

Sulata tainas, rulli see lahti ja lõika võrdseteks ruutudeks. Igal pool teeme noaga lõiked poolele, millest saab paisu ülaosa. Pange kirsitäidis teisele poolele.

Kinnitame taigna vastasotsad nii, et tekiks kolmnurksed paisud. Määri servad lahtiklopitud munaga.

Pane pätsikesed ahjuplaadile ja pane 40 minutiks 180 kraadisesse ahju. Pärast pruunistumist saab need välja võtta.

Enne serveerimist puista üle tuhksuhkruga.