Keedetud sealiha valmistamine kodus: meetodid ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Buzhenina – marineeritud värske sealiha, mis on küpsetatud lõhnavate vürtsidega. Sellel roal on peaaegu täiuslik lihamaitse. Kõigist kulinaariatoodetest, mida saate osta või ise valmistada, paistab silma keedetud sealiha. See on 100% looduslik, värske, mahlane ja ilus.

Kuidas sealiharoog välja nägi ja kuidas seda valmistati

Isegi vanasti mõtlesid inimesed keedetud sealiha küpsetamise viisile. Ja toiduvalmistamise protsess ise oli sakrament, mis viidi läbi vene ahjus kõige olulisemate pühade - jõulude või pulmade - eelõhtul. Võeti siga, kelle lihast tehti erinevaid tooteid:

• vorst;
• želee;
• kotletid.

Erilist tähelepanu on alati pööratud allesjäänud tohutule osale searümbast - singile, mis oli keedetud sealiha küpsetamise aluseks. Liha ja kondid eraldati üksteisest. Esimene läks marineerimiseks, küüslaugu ja muude köögiviljadega täidiseks. Liha küpsetati hapnemata tainas, mis keerati ümber soola ja maitseainetega täidetud singi. Keedetud sealiha valmistamise tehnoloogia oli tuttavpalju.

Sealihamarinaadi omadused

Vürtsid ja aromaatsed ürdid mängivad lihamarinaadis olulist rolli. Need annavad roale ebatavaliselt vürtsika ja isuäratava lõhna ja maitse. Võid lisada mitu erinevat maitseainet korraga, aga nii, et nende maitse omavahel vastuollu ei läheks. Siis omandab keedetud sealiha mitu maitset ja aroomi. Vürtside kogusega ei tasu kokku hoida, sest liha võtab endasse vajaliku koguse maitset. Samamoodi soolaga. Marinaadi soolvee valmistamisel võib kasutada selliseid jooke nagu vein, kalja, õlu, viinamarja-, õuna- ja tomatimahl.

Lihavalik keedetud sealiha jaoks

Parimad sealihalõigud keedetud sealiha jaoks on:

• tagumine;
• rind;
• kael;
• sink.

Suurepärane valik oleks seakarbonaad või -filee. Roog osutub õrnaks, mahlakaks ja mõõduk alt rasvaseks. Keedetud sealiha valmistamiseks vajate suurt lihatükki, mille kaal on vähem alt 1 kg, kuid mitte rohkem kui 3 kg. Peaksite hoolik alt kaaluma sealiha seisukorda ja tüüpi – seda ei tohi aurutada ega külmutada.

Teised singivariandid on:

• vasikalihast;
• lambalihast;
• broilerilt või kalkunilt.

Isetehtud ahjus

Sealihaprae retsepte on nii palju. Kõik need erinevad kas maitseainete või marinaadi või küpsetustehnika ja tegevuste järjestuse poolest. Et perele fooliumis keedetud sealihaga meeldida, ei tasu toodete pe alt kokku hoida, vaid valida kõige rohkemvärsked, looduslikud ja mahlased koostisosad. Nii muutub parima retsepti järgi valmistatud delikatess veelgi õrnemaks ja maitsvamaks. Vajalikud tooted:

• 2 kg sealiha;
• 15 küüslauguküünt;
• 4 supilusikatäit sinepiseemneid;
• sool, pipar ja maitseained;
• med.

Selle retsepti puhul täidab foolium tihendavat rolli. Enne küpsetamist mähitakse sellesse lihatükk. Nii jääb see mahlane ja õrn, säilivad kõik toiduvalmistamise käigus tekkinud mahlad. Küpsetamise lõpus avatakse foolium, valatakse liha oma mahlaga ja jäetakse alles, kuni moodustub kuldne isuäratav koorik.

Sealiha küpsetamine

Eespool loetletud koostisosadest piisab 10 valmistoote portsjoni jaoks. Keedetud sealiha kalorisisaldus 100 g kohta on umbes 280 kcal. Nõuab 2 tundi aega, välja arvatud marineerimine:

1. Koorige ja lõigake iga küüslauguküüs 5 tükiks nii, et tükid oleksid keskmise suurusega. Küüslauguküüned tuleb sisestada liha eelnev alt tehtud lõigetesse.
2. Rivi sealiha vürtside, soola ja pipraga, seejärel pintselda meega. Mähi töödeldav detail fooliumitüki sisse. Saadud auru jaoks tehke kimbu peale auk. Enne liha sinepiga määrimist tuleks sealihatükki marineerida vähem alt 2 tundi.
3. Keedetud sealiha fooliumis küpsetamiseks tuleb ahi eelkuumutada 220 kraadini ja liha 2-2,5 tunniks küpsetada. Pärast aja möödumist ava foolium, vala sealihale mahlaga ja jäta veel 10 minutiks seisma.

Bazhenina ilmafoolium ahjus

Kui sul pole käepärast fooliumi või küpsetusvarrukaid, siis ära ärritu. Suur sealihatükk säilitab oma mahlasuse, kui peale panna rasvane osa. Just ahjus osutub kodune sealiha mahlane, lõhnav ja kirjeldamatu maitsega. Roa lõhn ei huvita mitte ainult kõiki leibkondi, vaid ka naabreid. Teil on vaja ainult 3 koostisosa:

• 2 kg sealiha;
• 300 gr. seapekk;
• vürtsid ja ürdid.

Seda retsepti on lihtne valmistada ja rooga peetakse Vene köögiks. Sobib suurepäraselt nii pidulikule lauale kui ka õhukesteks viiludeks võileibadeks.

Isetehtud sealiha valmistamine

Isetehtud sealiha valmistamise meetod on järgmine:

1. Leota liha soolalahuses vähem alt 2 tundi. Lahuse liitri vee jaoks vajate 50 g soola. Marinaadi jaoks võid lisada vürtse. Eemaldage sealiha soolveest ja kuivatage rätikutega, seejärel hõõruge lõhnavate vürtside või ürtidega.
2. Sealiha ja röstimisnõu põhja vahel peab olema õhuvahe. Selleks pange liha alla puuklotsid. Pange lihatüki peale õhukeselt viilutatud plaadid väikeste taldrikutena.
3. Vala põhja vesi (umbes üks klaas). See on vajalik selleks, et toiduvalmistamise ajal midagi ei põleks ja roa maitse ei halveneks. Küpseta sinki 2 tundi. Valmisolekut saab kontrollida väljuva mahla järgi.

Aeglases pliidis

See keedetud sealiha retseptmultikeetja on lihtsam kui klassikaline. Vajalik küpsetusaeg on ligi 3 tundi. Koostisosad on arvestatud 10 portsjoni jaoks. Tänu köögiseadmetele on toidu valmistamine muutunud palju lihtsamaks. Isegi sellist rooga nagu keedetud sealiha valmistab algaja perenaine probleemideta.

Nõutavad koostisosad:

• sealiha viljaliha - 1,5 kg;
• küüslauguküünt - 7-8 tk;
• õli - 3 supilusikatäit;
• vürtsid ja sool maitse järgi.

Selle aeglases pliidis keedetud sealiha retsepti järgi saate küpsetada ka kintsurooga.

Liha küpsetamine aeglases pliidis

Järgides allolevaid punkte, saate keedetud sealiha hõlpsasti küpsetada aeglases pliidis:

1. Kõigepe alt lõigake küüslauk väikesteks küünteks, mis seejärel jaotustükkide sisse torgake. Tehke sealihamassi terava noaga lõiked.
2. Sega õli ürtide ja vürtsidega, hõõru liha sellega, lisades soola ja sinepit. Jäta paariks tunniks marinaadi seisma.
3. Lülitage multikookeril sisse praadimisrežiim. Lisage anumasse õli. Prae sealiha 10 minutit mõlem alt poolt.
4. Muutke režiim praadimiselt hautamiseks. Hauta 2 tundi, seejärel võta tükk välja ja jahuta.
5. Serveerige keedetud sealiha õhukesteks viiludeks, mis on lõigatud üle tera.

Sojakastmes

Mee ja sojakastme marinaad muudab sealiha väga õrnaks ja maitsvaks. Tänu sellele kooslusele omandab keedetud sealiha isuäratava kooriku ja seest suurepärase mahlasuse. Selline roog sobib õhukeselt viilutatud võileibadele ja viilutamiseks puhkuseks. Ideaalne lihatükkkondita nimme. Rasvasema armastajatele - seakael. Keedetud sealiha küpsetatakse mikrolaineahjus.

Mikrolaineahjusingi koostisained:

• sealiha ilma kontideta - 2 kg;
• vähem alt 8 küüslauguküünt;
• 5 supilusikatäit paksu sojakastet;
• 3 lusikatäit vedelat mett;
• vürtsid.

Nendest toodetest piisab 10 portsjoni keedetud liha jaoks. Küpsetusaeg kokku on peaaegu 2 tundi.

Sojakastmes keetmine

Rivi liha soola ja pipraga. Koori küüslauk. Täida sealiha küüslauguga. Marinaadi jaoks sega ühes tassis sojakaste. Nirista sealiha seguga üle. Marineerige töödeldavat detaili 1 tund suletud kaane all.

Mikrolaineahi seatud maksimumile. Keedetud sealiha küpsetustemperatuur on vähem alt 200 kraadi. Küpseta 1 tund 40 minutit, loputades liharooga mahlaga, mis mõne aja pärast silma paistab. Jahuta, lõika. Serveeri salati ja köögiviljadega kaunistatud taldrikul.

Selline keedetud sealiha valmib lühema ajaga kui ahjus, seega sobib see suurepäraselt lauale viilutamiseks, puhkuseks või hommikusöögiks.

Singis

Keedetud sealiha küpsetamiseks singivalmistajas vajate:

• aeglane pliit;
• sink;
• küpsetushülss.

See retsept on ebatavaline. See erineb ahjuklassikast selle poolest, et küpsetusprotsess toimub aeglases pliidis madalal temperatuuril. Teil on vaja aeglast pliiti, mida saab seada 80 kraadini. Vajalikud koostisosad:

• 1, 5kg seakaela;
• 4-5 küüslauguküünt;
• 2 lusikatäit soola;
• 3 supilusikatäit paprikat;
• lusikatäis punast ja musta jahvatatud paprikat.

Sealiha küpsetamine singivalmistajas

Enne kui hakkate kodus keedetud sealiha küpsetama, peate:

1. Lisage küüslaugule vürtsid ja segage hoolik alt.
2. Kasutage väga teravat nuga, et teha liha pinnale madalaid lõikeid. Pista neisse küüslaugupea või ürdioksake.
3. Rivi kogu sealihatükk pipraseguga. Pakkige töödeldav detail hülsi. Marineerige üleöö külmikus.
4. Pärast päeva andke lihale singi kuju, et see sobiks probleemideta. Voldi toruks.
5. Pange sink pärast kuuma vee valamist aeglasesse pliiti. Valige vaakumrežiim ja temperatuur 80 kraadi. Küpsetusaeg 3 tundi.
6. Multikeetjast välja võttes jahutage valmis keedetud sealiha vees.
7. Terveerimisel on parem liha lõigata õhukesteks viiludeks. Kaunista ürtide ja köögiviljadega.

Baženina taignas

Selle retsepti järgi liha küpsetamiseks ei pea käepärast olema vana vene pliidiga onni. Piisav alt ahju ja mõned väga soodsad tooted. Tainas säilib sealiha mahlasus ja maitse. Tänu temale jääb see mahlane ja õrn.

Retsepti koostisosad:

• 1,5 kg kondita sealiha;
• 4 tassi jahu;
• 2 klaasi vett;
• 6 küüslauguküünt;
• vürtsid ja sool.

Kuidas süüa teha:

1. Loputaliha, kuiv, rätikutega leotatud. Täida sealiha küüslauguga, hõõru vürtside, soolaga. Kata see fooliumiga ja jäta üheks päevaks külmkappi seisma.
2. Valmistage vee peal lihtne tainas. Tainas ei tohiks olla kleepuv. Rulli see pooletolliseks kihiks. Pange sink keskele ja sulgege see. Kui nuga on peal, tehke auru saamiseks 1–2 lõiget.
3. Määri ahjuvorm õliga. Laota liha tainasse. Küpseta 200 kraadi juures 2 tundi. Pärast aja möödumist jätke roog ahju, kuni see jahtub.
4. Eemaldage varrukas ettevaatlikult. Pane sink tunniks ajaks külmkappi. Seejärel saate lõigata ja serveerida.

Seasink porgandiga

Seasink veelgi maitsvamaks, lõhnavamaks ja õrnamaks muutmiseks tuleb see täita porgandiviiludega. Juba toiduvalmistamise etapis hämmastab köögi aroom kõiki leibkondi ja pakub huvi ka naabritele.

Koostisained:

• sea kael - 2 kg;
• 6 küüslauguküünt;
• keskmine porgand;
• vürtsid teie valikul.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pese ja kuivata liha rätikutega. See peab olema täidetud kooritud ja kuubikuteks lõigatud porgandi ja küüslauguga.
2. Rivi liha pind vürtside ja soolaga. Mähi sink fooliumisse. Tehke paar auruauku.
3. Marineerige viljaliha kuni tund. Seejärel küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes kaks tundi.
4. Enne serveerimist jahutage ilma fooliumikest eemaldamata.

Buženinakaljas

Buzhenina kaljas on Tšehhi roa analoog - õllesäär. Sellises marinaadis nõuab liha vähem küpsetusaega. Sealiha on vaja kaljas hoida vähem alt ööpäeva. Küpsetage kindlasti liha, eelnev alt vürtside ja soolaga riivitud. Retseptis kasutatakse ka tainast, mis sulgeb kõik sees olevast lihast eraldatud mahlad.

Teil on vaja:

• sealihamass - 1,4 kg;
• kvass rukkileivast - 0,5 liitrit;
• 2 sibulat;
• 8-9 küüslauguküünt;
• nelk - 7 tk;
• must pipar - 8 tükki;
• 4 tassi jahu;
• 2 klaasi vett;
• sool.

Keedetud sealiha küpsetamine:

1. Küüslauguga täidetud liha, leota paar tundi kaljas. Lisa kaljale vürtsid ja sibul. Jätke liha marinaadis üheks päevaks külma kohta seisma.
2. Võta marineeritud liha konteinerist välja. Riivi see soolaga. Valmista veest ja jahust kõige lihtsam tainas. Rulli see õhukeseks kihiks. Mähi liha toorik taignasse ümbrikusse. Tehke auru väljapääsu jaoks auk.
3. Küpseta rooga ahjus umbes tund aega 190-220 kraadi juures. Eemaldage taign alt koorik ja lõigake keedetud sealiha õhukesteks viiludeks.

Need on kõige maitsvamad singi retseptid.