Eesti rahvustoidud: ülevaade, omadused, kus proovida, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Eesti köök on kuulus oma lihtsuse poolest. Kuid see ei muuda seda primitiivseks. Väikese Euroopa riigi köök erineb teistest, nii et turistidele tundub see pisut ebatavaline. Eesti rahvustoidud võivad meeldida maitsega ja samas häirida keerukuse puudumise ja kasina mitmekesisusega. Kuid sellest hoolimata on siinne toit väga rahuldav ja mis kõige tähtsam, loomulik.

Kulinaarsed traditsioonid

Köögimenüü aluseks on supid, teraviljad, sealiha, kala ja köögiviljad. Tüüpiline hommikusöök koosneb tingimata pudrust (kaerahelbed, oder või oder). Mõnikord keedetakse seda piimas, millele on lisatud moosi või mett. Kuid sagedamini serveeritakse koos pragude ja võiga. Iga toidukorra juurde on lisatud soolaheeringat, rukkileiba. Lõuna- ja õhtusöögiks keedetakse oa-, herne- või kapsasupp alati sealihapuljongis.

Pidulaud ei ole täielik ilma musta pudingita, millele on lisatud teravilja. Ka pannkoogid ja tarretis muutuvad pidusöögi ajal sagedasteks külalisteks. Mitteserveerimine ilma piima, kodujuustu, või ja juustuta. Kuid kartuli tulekuga maale on Eesti rahvustoitude nimekiri oluliselt laienenud.

Moodne köök

Tänaseks on see muutunud mitmekesisemaks, sest eestlased laenasid palju roogasid naabritelt - sakslastelt laenasid vorstid, ungarlastelt guljašši, poolakatelt bigosid. Ainus asi, mis pole muutunud, on see, et hapukapsast ja seaprae, tarretatud liha ja musta pudingit serveeritakse alati igal juhul.

Maslenitsas, nagu Venemaal, praetakse pannkooke mitmest jahust ja erinevate täidistega.

Hapukurke kasutatakse laialdaselt:

• tomatipasta;
• lecho;
• marineeritud kõrvits ja tomatid;
• kurgid.

Eesti köök on täienenud salatite ja küpsetistega. Näiteks on maal praegu ülipopulaarsed kuklid vahukoorega.

Eesti rahvustoidud: suppide erisused

Kohalikud armastavad neid väga, nii et traditsioonilises toiduvalmistamises on neid palju. Ainuüksi piimatooteid on umbes 20: seente, kala, sealiha ja isegi õllega. Või võite proovida midagi täiesti ebatavalist - leiba või mustikamagustoitu, mille eestlased laenasid rootslastelt.

Elanike seas on väga populaarsed heeringa-kalasupid, odrasupp hernestega või odrasupp kartuliga. Turistide seas on aga eriti populaarsed kapsasupp rinnatükiga ja hernes noadiga.

Maiustused ja joogid

Nüüd üllatad, aga Eestis on neid kakspõhilised magustoidud on pipraküpsised ja sibulamoos. Viimast valmistati traditsiooniliselt mee lisamisega, nüüd on see asendatud suhkruga. Küpsiste puhul on peamised koostisosad: kaneeli ja ingveri segu, samuti pipar.

Rahvusjookidest tasub ehk esile tõsta kaerahelbetarretist ja punast õlut. Viimast serveeritakse peaaegu igas kõrtsis ja see toon saavutatakse marjade lisamisega.

Kissel valmistatakse kaerast pika keetmise teel. Lisaks teraviljadele lisatakse sellele ka piima, marju ja mett.

Toiduvalmistamine Pirukad

Seda taignast valmistatud küpsetist saab vaev alt pirukaks nimetada, kuigi kohalikud eelistavad seda öelda. Tegelikult on need paksu taignakihi sisse keeratud täidised, mis küpsetatakse suurte pätside kujul. Tänaseks on seda moderniseeritud ja seda küpsetatakse nagu tavalisi pirukaid.

Pirukaadide retsept on üsna lihtne: sõtku mis tahes tainast (liiva-, leht- või pärmitainast). Tõsta jahupooltoode kõrvale ja hoolitse täidise eest. Haki porgand, kapsas ja sibul. Pane köögiviljad pannile või potti, kata õliga ja hauta 8-10 minutit. Kõige lõpus maitse järgi pipart ja soola. Lisa eelküpsetatud hakkliha. Sega läbi ja jahuta. Vormi taignast ja täidisest pirukad ning küpseta 190 gr. 20–25 minutit.

Piparkooki küpsise retsept

Igal aastal enne jõule valmistavad eestlased seda maiustust oma külalistele. Toiduvalmistamiseks peate sulatama suhkru (300d) ja oodake, kuni see omandab kauni rikkaliku pruuni tooni. Eemaldage anum tulelt, jahutage veidi ja valage keeva veega (130 ml), segades intensiivselt, et magus koostisosa lahustuks. Lisa siirupile õli (150 g), üks teelusikatäis nelki ja kaneeli, samuti 0,5 tk kardemoni ja ingveripulbrit. Saada tagasi pliidile. Hauta veel 2–3 minutit ja jahuta seejärel toatemperatuurini.

Lööge muna lahti. Vala peale teelusikatäis äädikat, lisa hapukoor (1 spl) ja sega ühtlaseks massiks. Sega sooja siirupiga. Lisa soodaga segatud jahu ja sõtku tainas. Saada valmis pooltoode üheks päevaks külmkappi.

Ruulige lahti 3 mm paksune kiht ja lõigake portsjoniteks viiludeks või kasutage uusaasta küpsisevormi. Küpseta piparkooki 6-7 minutit 200 kraadi juures. Enne serveerimist kaunista küpsetised kindlasti glasuuriga.

Kõige maitsvam pardiliha retsept

Loputage 8 pardirinda, eemaldage sooned ja lõigake osadeks. Sega eraldi kausis 2 spl sinepit, 70 ml oliiviõli, ühe sidruni mahl, 2 spl. l. sojakaste. Soovi korral soola, pipart ja muid lemmikvürtse. Maitse parandamiseks võite lisada ka mõne hakitud küüslauguküünt.

Pane liha marinaadi ja jäta vähem alt 3 tunniks seisma. Grilli grillil 25 minutit. Ärge unustage selle aja jooksul pardivardaid vähem alt 4 korda keerata.

4 rooga, mida peab proovima

1. Marineeritud angerjas. Serveeritakse külm altvormi. Nõus, see kõlab üsna lihts alt, kuid see on kohalike lemmiktoit. Degusteerimisel olge ettevaatlik, sest seal võib olla konte, mis tuleb ära süüa. Olge valmis ka natuke liiga katteks, siin on palju rohkem, kui ootate.

2. Sviit. Mõned välismaalased kardavad seda populaarset Eesti rahvusrooga maitsta. Jutt käib lihatarretisest, mis valmistatakse seakontidest. Küll aga viskavad nad vahel kabjadega pead neile vastu. Reeglina on kombeks sviite küpsetada suurtes pottides, et inimesed saaksid selle purki pista ja kaasa võtta. Hoiatame, et lõhn ajab valmistumatute pärast kripeldama, kuid võta meie nõuanne kuulda: välju oma mugavustsoonist ja naudi maitset, nagu eestlased seda teevad.

3. Verivorst. Britid nimetasid seda iseloomuliku värvi tõttu "mustaks pudinguks" ja kohalike jaoks on see üks lihatoote liike. Nagu nimigi ütleb, on hakklihas “täidis” veri, millel lastakse küpsetamise ajal jahtuda. Tavaliselt süüakse seda talvel, kuna tegemist on jõuluroaga. Verivorsti valmistatakse reeglina pärlmutteriga, serveeritakse hapukoore, või ja isegi jõhvikamoosiga. Kõlab kohutav alt? Ja proovige!

4. Multicapsad. Selle roa valmistamiseks vajate sealiha, kapsast ja kartulit. Koostisosad esmapilgul lihtsad, aga uskuge mind, tulemus on nii rahuldav, et ühe portsjoniga vaev alt hakkama saate. Otsustades selle järgi, et kohalikud söövad seda külmal aastaajal, mulgicapsadväga kasulik. Muide, roa maitsmiseks ei pea end kokku tõmbama ega nina kinni pigistama. Kas pole suurepärane algus kohaliku köögiga tutvumiseks?

Reisimärkmed: kus Eestis rahvuskööki proovida

Suure asutuste valiku hulgas on mitu kõige populaarsemat ja huvitavamat:

1. MEKK

Restoran pakub autori esituses kohalikku kööki. Ajalooliste traditsioonide kohaselt sõltub menüü aastaajast: suvel ja kevadel domineerivad puu- ja juurviljad, sügisel ja talvel hoidised ja liha. Aadress: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Asutus pakub külalistele tutvust riigi klassikalise köögiga. Restorani külastades tellige kindlasti eestipärane kiluvõileib, kartulisalat, hautatud sealiha hapukapsaga, must puding (see on siin lihts alt suurepärane) ja kama - mitme teravilja segu piima või moosiga). Toidud valmistatakse looduslikest toodetest minimaalse hulga vürtsidega. Maitseainetena kasutatakse enamasti soola ja ürte. Aadress: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Vanim kohvik mitte ainult Tallinnas, vaid kogu Eestis. Turistid soovitavad alustada sööki mitte suppide ja salatitega, nagu tavaliselt, vaid asuda koheselt maitsma järgmisi maiustusi:

• käsitsi valmistatud maiustused;
• martsipanimagustoidud;
• õrnad kuklid kreemiga;
• erinevad koogid ja pirukad.

Asutuses kasaab külastada spetsiaalset ruumi, kus näidatakse martsipani ajalugu. Aadress: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.