Kasahstan: rahvustoidud. Kasahstani köögi omadused ja parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Üks külalislahkemaid riike on Kasahstan. Selle osariigi rahvustoite armastavad paljud rahvad. Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak ja paljud teised hõrgutised vallutasid gurmaanide kõhud üle kogu maailma. Just Kasahstan osutub tõeliseks paradiisiks neile, kes armastavad maitsv alt süüa. Kasahstan on nomaadide kodumaa, mis on tuntud oma rammusate liharoogade poolest. Kõigile neile viitab üks üldnimetus "et". Kuid lisaks liharoogadele on siin väga populaarsed piimatooted ja joogid. Kasahstan tervitab spetsiaalsete retseptide järgi valmistatud omatehtud toitu. Ja mis tahes roa peamine koostisosa on eriline ja aupaklik armastus.

Lühike lugu Kasahstani köögist

Kasahstanis on üsna noor köök. Rahvustoidud hakkasid maal kujunema alles 19. sajandi lõpus – 20. sajandi alguses. Ja pärast seda, kui kasahhide üleminek väljakujunenud eluviisile oli lõpule viidud,kohalik köök on täielikult välja arenenud. Kasahstani gastronoomia aluseks olid pikka aega liha ja piim. Nii valmistasid kasahhid toitu sellistest toodetest nagu Kasahstani mära, kaameli-, lamba- ja lehmapiim, Kasahstani lambaliha hobuselihaga ja mõned muud nende töötlemise tooted. Nagu näete, pole nimekiri väga mitmekesine. Seetõttu on isegi kõrgelt arenenud kujutlusvõimega väga raske valmistada ohtr alt roogasid ainult lihast, piimast ja nende saadustest, samal ajal kui teravili ja köögivilju praktiliselt puuduvad.

Kuid sellest Kasahstanis elavate inimeste jaoks ei piisanud. Ta hakkas välja töötama Kasahstani liha ja piima baasil rahvustoite, mida sai pikka aega säilitada ilma nende maitset raiskamata. Nii levisid praetud kasahhi toidud lamba- ja lambamaksast. Populaarseks on saanud ka soolatud-suitsu-, suitsu- ja suitsu-keedu pooltooted.

Nõudmiseks on muutunud ka kasahhi hapendatud piimatooted ja pooltooted. Kasahhid hakkasid põllumajandustoodetest toitu valmistama üsna hilja. Enamasti kasutavad nad teravilja ja jahu. Kasahstani köögi iseloomulik esiletõst on liha- ja jahuhõrgutiste ülekaalus.

Kasahstani kulinaarsete oskuste muud omadused

Teised Kasahstani köögi tunnused on keedetud liha ja taigna ning poolkeedetud roogade ülekaal. Kasahhid ei ole suppidega tuttavad. Ainus erand on usbekkidelt laenatud šurpa. Kasahstani gastronoomia iseloomulikuks tunnuseks on toidud,mille konsistents näeb välja nagu esimese ja teise käigu ristand.

Kasahstan on saanud kuulsaks veel ühe kulinaarse eripära poolest. Siin valmistatakse rahvustoite sageli rupsist, mis on Kasahstani rahva lemmikdelikatess. Kasahstani moodsas köögis on ka kala, köögiviljad, erinevad Kasahstani teraviljad koos puuviljadega.

Kuulsaimad toidud

Gurmaanid üle maailma teavad paljusid traditsioonilisi Kasahstani roogasid. Lugu neist peaks algama Kasahstanis populaarsete leivaliikidega. Seda leidub siin kahes variandis. Esimene võimalus on baursaki, mis on keevas õlis praetud taignatükid. Teine võimalus on tandoorikoogid. Neid küpsetatakse tandoori ahju sees. Kuna kampaania ajal saab baursaksi pajas küpsetada, oli see alati rohkem nõutud. Samuti võivad Kasahstani leiba esindada sellised tooted nagu shelpek (õhuke vormileib), tandoor-nan, taba-nan (söel küpsetatud) ja shek-shek.

Kasahhi toidud on ennekõike jahused lihatoidud. Näiteks samsa - lihaga pirukad, puktermet - rupsiga pirukad või kausyrma - spetsiaalsed pastad. Ja Kasahstani populaarseim roog on kuyrdak. See on lambaliha neerudest, südamest, kopsudest, maksast ja sabarasvast valmistatud praad. Noh, riigi visiitkaart on loomulikult pilaf.

Tõelised Kasahstani baursakid

Baursaki keefiril (tõelist Kasahstani retsepti saab lugeda allpool) on klassikaline Kasahstani jahuroog. Sageli keedetudpärmi- või hapnemata taignast valmistatud roog. Väikesed ümmargused või rombikujulised sõõrikud praetakse pajas (fritüüris). Baursaks serveeritakse shurpa või teega.

Väga maitsev roog baursaki keefiril. Tõeline kasahhi retsept näeb välja selline: esm alt tuleb valmistada pool kilogrammi nisujahu, 300 milliliitrit keefirit, neli supilusikatäit taimeõli ja üks supilusikatäis suhkrut. Praadimiseks läheb vaja ka ühte teelusikatäit soola, kahte muna, 15 grammi küpsetuspulbrit ja taimeõli.

Niisiis, kausis tuleb segada munad, või, keefir, sool ja suhkur. Sõelu siia ka veidi jahu koos küpsetuspulbriga. Me segame seda kõike. Nüüd tuleb lisada ülejäänud jahu ja sõtkuda tainas. Tainas jagatakse neljaks tükiks, mida eraldi täiendav alt sõtkutakse. Nendest osadest moodustatakse kolobokid ja jäetakse veerand tunniks rätiku alla seisma.

Nüüd tuleks võtta sügav pann ja valada sinna nii palju taimeõli, et baursakid selles vab alt ujuksid. Õli kuumenemise ajal rullitakse koloboksidest välja koogid. Seejärel lõigatakse need seitsme sentimeetri laiusteks ribadeks. Ribad lõigatakse omakorda viltu kahe sentimeetri laiusteks tükkideks. Seejärel võib baursakid õlisse kasta ja kuldpruuniks praadida.

Kuidas palaut valmistada

Palau on uskumatult maitsev Kasahstani pilaf, mille retsepti anname. 350 grammi roa saamiseks peate võtma:

• 110g lambaliha.
• 40 g lambarasva.
• 36gsibul.
• 50 g porgandit.
• 15 g kuivatatud õunu või kuivatatud aprikoose.
• 100 g riisi.

Viilutatud sibul praetakse potis kuumutatud õlis. Praaditakse ka pipraga ja soolatud veiseliha, kuni sellele tekib koorik. Lihale lisatakse porgandid (kõrred) ja praetakse uuesti. Seejärel lisatakse lihale pestud riis, peeneks hakitud kuivatatud aprikoosid ja praetud sibul. Kõik see valatakse veega kiirusega 1,5 liitrit vedelikku kilogrammi riisi kohta. Põhjasse tehakse kaks või kolm läbitorkamist täissügavuseni, katke anum ja küpseta madalal kuumusel valmimiseni.

Kõik joogid joogid

Nii nagu meil on populaarne keefir, on kasahhide seas eriline nõudlus ayrani fermenteeritud piimajookide järele. Selle saamiseks kasutatakse spetsiaalselt aretatud piimhappebaktereid, mis istutatakse lehma-, kitse- ja lambapiima segusse. Seejärel lisatakse sellele kompositsioonile allikavett ja maitse järgi soola (suhkrut). Seda kõike tuleks hoida soojas kuni hapuni.

Ayranit peetakse Kasahstanis suvejoogiks. Nad kasutavad seda värskelt, kuid ka selle põhjal valmistavad nad mitmesuguseid hautisi, millele on lisatud erinevaid teravilju. Lisaks kasutatakse ayranist irimshiki – rasvase kodujuustu valmistamisel.

Magusad road

Kasahhi maiustused väärivad erilist tähelepanu. Need on nii maitsvad, et nende söömist on peaaegu võimatu lõpetada. Kasahstani populaarsemate magustoitude hulgas on:

Chak-chak on magus roog, mis koosneb praetud või küpsetatud taignast,mida määritakse heldelt siirupiga ja nihutatakse pähklitega

• Gent on roog, mille maitse loob värske või. Ženti valmistamiseks läheb vaja pool kilogrammi talkani, sada grammi liivaküpsiseid, kaks supilusikatäit mett, üks lusikas moosisiirupit, 200-250 grammi võid ja rosinad maitse järgi suhkruga. Küpsised ja suhkur jahvatatakse kohviveskis. Seejärel segatakse need rosinate ja talkaniga. Sulata tasasel tulel siirup, mesi ja või. Kõik see valatakse õhukese joana talkani. Soe mass pannakse vormidesse ja kaheks tunniks külmkappi.
• Maisek on anumast valmistatud uskumatult rammus magustoit. Seda saab süüa mitte ainult iseseisva roana, vaid lisada ka teele.

Soovitatavad toidud

Kasahstanis on roogasid, mida tasuks kindlasti proovida. Niisiis, uskumatult maitsev on beshbarmak - see on keedetud liha tükid nuudlitega. See on valmistatud veise-, kaameli-, hobuse- ja lambalihast. Sorpat peetakse ka väga isuäratavaks. See on kõige kuulsam idamaine lihasupp. Sellisele delikatessile võid lisada ka sibulat, ürte ja köögivilju.

Tõenäoliselt on kõik kasahhi mantist kuulnud. Kasahstani manty valmistatakse peeneks hakitud lambalihast ja hakitud sibulast. Hakkliha ka soola ja pipart. Ja Kasahstanis tasub shuzhykiga maitsta. Shuzhyk on üks vorstisortidest. Selles riigis kasutatakse selle valmistamiseks hobuseliha.

Kasahhi külalislahkus

Kasahhi köök, retseptidmis on meie artiklis, on nii rikkalik, et kõiki roogasid on ühes ülevaates raske kirjeldada. Kasahstanil on lisaks erakordsele toidule ka eriline külalislahkus. Selle riigi elanikud tervitavad alati oma külalisi. Ja kes iganes majja tuleb, see istub kohe heldelt kaetud laua taha. Sel juhul ei saa te keelduda, viidates tööle või nälja puudumisele. Vastasel juhul võite omanikke solvata. Kasahhide pidu on omamoodi rituaal. See on nii keeruline, et seda saab kergesti võrrelda kuulsa teetseremooniaga Hiinas.

Kõigepe alt pakutakse Kasahstani majas külalisele teed, mida serveeritakse kausis. Siis hakatakse soovitama korteris või jurtas saadaolevaid roogasid. Tänapäeval on Kasahstani köögis palju välislaene. Kuid siiski on siin eriline koht traditsioonilistele roogadele.