Filipino köök: omadused ja retseptid. Mida Filipiinidel proovida

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Filipino köök on elav segu troopilistest koostisosadest, rikkalikest maitsetest ja soolastest maitsekombinatsioonidest. Gurmaanid üle maailma kirjeldavad entusiastlikult puuviljade, liha, kala, riisi julgeid duette… Selles artiklis kirjeldatakse populaarsemaid traditsioonilisi roogasid ja lihtsaid retsepte.

Lühid alt olulisest! Asukoht, turism

Kus on siis Filipiinid? See küsimus teeb muret paljudele gastronoomilistele reisijatele. Saareriik asub Kagu-Aasias, Vaikse ookeani lääneosas. Paradiisiriigi naabrid Indoneesia ja Taiwan.

Reisijatele meeldib saartel lõõgastuda, sest seal on taevasinine vesi, soe liiv, lummavad rifid ja loodusmaastikud… Filipiinid on kuulus oma loomastiku, taimestiku ja loomulikult mitmesuguste rahvuslike hõrgutiste poolest. Lisateavet köögirõõmude kohta leiate altpoolt.

Huvitavad faktid: mida pead teadma Filipiinide köögi kohta

Filipino toit on segu Aasia ja Lääne mõjudest, mis on muudetud originaalseteks maiuspaladeks. Kas teadsite, et:

1. Pearoogade kõrvale serveeritakse alatiriis. Teravilju peetakse filipiinlaste põhitoiduks. Lihtsa tärkliserikka maitsega riis sobib hästi paljude soolaste ja hapude koostisosadega.
2. Kaste on kohustuslik! Levinumad kastmed on sojakaste ja calamansi (koos segatuna), kalakaste (patis) ja vürtsikas äädikas.
3. Söögiriistad on keelatud. Kuigi läänes söövad inimesed harva kätega, on see Filipiinidel traditsioon.
4. Midagi ei visata minema. Välismaalased on sageli üllatunud, kui saavad teada, et kohalikud kasutavad toiduvalmistamisel "ebatraditsioonilisi" loomade osi, nagu jalgu ja sabasid.

Traditsiooniline köök on väga keeruline. See tekkis endiste kolonisaatorite ja naaberriikide Aasia tugeval mõjul. Seetõttu on rahvustoitude hulgas palju Hiina, India, Hispaania, Jaapani traditsioonilisi hõrgutisi.

Part või muna? Balut on kõige kummalisem õllesuupiste

Reis Filipiinidele pole täielik ilma seda traditsioonilist suupistet proovimata. Baluti muna on üks vastuolulisemaid toiduaineid, sest see on … 17-päevane pardi embrüo. Koostisosa keedetakse, serveeritakse jämeda soola või kuuma kastmega.

Maitseb nagu munapuder, kuid väga vähese kalamaitsega. See võib olla tingitud pardi elupaigast või võib-olla ka tema embrüonaalsest seisundist. Lõhna neutraliseerimiseks on loodud teatud nipid (nt 1 supilusikatäie äädika lisamine keevale vedelikule).

Kuidas kana küpsetadafilipiinlane: adobo riisiga

Filipino koduperenaised avastasid kord, et liha (sageli kana- ja sealiha) küpsetamine äädikas, sojakastmes ja muudes vürtsides on praktiline viis selle säilitamiseks ilma külmkapita. Seda kulinaarset stiili saab kasutada erinevate liha ja isegi mereandide puhul.

Filipino köök on kuulus oma lihahõrgutiste poolest. Aga kuidas teha seda ebatavalist kanamaitset?

Kasutatud tooted:

• 670g kanakoibasid;
• 250 ml vett;
• 170 ml sojakastet;
• 80 ml valget äädikat;
• loorberileht, küüslauk.

Kana marineeritakse sojakastmes umbes tund aega (mida kauem, seda parem). Õrn filee praetakse pannil, valatakse vürtsika marinaadi, veega. Keeda 30-40 minutit, seejärel lisa äädikas, keeda 8-10 minutit. Liha serveeritakse koheva riisiga.

Rahvusköögi traditsioonid… Lechon, sisig, bulalo

Lechon on klassikaline lauakaunistus talvepühade ajal. Terve siga röstitakse sütel, maitsestatakse maksakastmega. Cebu saarel täidetakse kõhtu tähtaniisi, pipra, rohelise sibula, loorberilehtede ja sidrunheinaga, mille tulemuseks on väga maitsev roog.

Filipino köök sisaldab ka esimesi roogasid. Hoolimata kuumast kliimast meeldib paljudele veiselihast valmistatud kuum bulalosupp. Puljong on rikkalikult mitmetunnise keetmise järel veiselihast välja imbuvate maitsete poolest. Tihti algusesRoale lisatakse bataat, porgand, mais, kapsalehti.

Kulinaariapealinnas Pampangas muudavad kohalikud kokad seapõskedest, peast ja maksast filipiinlasest sisigiks. Selle suupiste krõmpsuv ja nätske tekstuur sobib suurepäraselt külma õlle kõrvale.

Mitte ainult kohv! Tüüpiline filipiinlaste hommikusöök

Rikkalik Filipiinide hommikusöök koosneb tavaliselt lihast, sinangagist (küüslauguga praetud riis) ja itlogist (muna). Iga roa nimi muutub veidi olenev alt peamiste koostisosadega serveeritud lihast.

Nii näiteks nimetatakse tapa (bief jerky), sinangagi ja itlogi taldrikut tapsilogiks. Tachino (sealiha) taldrikut nimetatakse tosilogiks. Kuigi roogi, mille valmistamisel kasutatakse longganisat (vorstid), tuntakse longsilogina. See lõhnav kombinatsioon on suurepärane viis päeva alustamiseks.

Mida kalast valmistatakse? Suurepärased mereannid

Cebu rikkaliku mereelu värskust saab maitsta kalatinoolis. Lihtne hapu puljong, mis on maitsestatud sibula, tomati ja sambagiga (tamarind) ning keedetud tundide kaupa kookospiimas.

Tilapia täidetakse esm alt tomatite ja sibulaga. Seejärel keedetakse see kookospiimas ja mähitakse pecha lehtedesse. Kalamaitset nimetatakse Sinanglayks. Roog eristub teiste kalahõrgutiste taust alt tänu oma peenele esitlusele.

Mis sa oledmõtled kalakookide peale? Filipiinide kokad rullivad pehmet tainast vürtsides ja riivsaias. Vormitud kotletid praetakse pannil või küpsetatakse ahjus, serveeritakse riisiga.

Soolased oad – veel üks traditsiooniline retsept

Filipino stiilis oad on saartel populaarne lihtne ja maitsev delikatess. Roa valmistamisel kasutatakse punaseid ube, sealiha, langaki (jackfruit) ja malunggay lehti.

Kasutatud tooted:

• 200g punaseid ube;
• 150 g tükeldatud langaki;
• 100g searind;
• 60 ml kalakastet;
• 1 väike sibul;
• sidrunhein, küüslauk.

Punased oad ja sealiha keedetakse keevas vees. Hakitud küüslauk, sibul ja sidrunhein praetakse taimeõliga. Sealiha lisatakse lõhnavatele koostisosadele, hautatakse kuni liha muutub kuldpruuniks. Seejärel lisa oad ja langaka, jätka küpsetamist järgmised 4-6 minutit, maitsesta kalakastmega.

Rahvuslikud magustoidud: jäätis-kokteil, parfee

Paljud naljatavad, et Filipiinidel on kaks aastaaega: kuum ja väga kuum. Õnneks saavad nii turistid kui ka kohalikud end jahutada halo-halo kokteiliga.

See on segu purustatud jääst, kondenspiimast ja erinevatest koostisosadest, sealhulgas magustatud oad, kookosjulienne, saago, gulaman (merevetikaželatiin), notsu riis, kuubikuteks lõigatud keedetud juurviljad, puuviljatükid ja muidugi kulbid jäätist.

Teine klassikaline magustoit on parfee. Tavaliselt valmistatakse seda koorest, vahustatud suhkruga, vaniljega. Kokad lisavad magusale maiusele chia seemneid, viile eksootilisi puuvilju (mango, avokaado).