Eesti küpsetised: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Eesti küpsetis on nn kaneeliga pärmitaignast pärg. See on klassikaline versioon, millele lisaks on sarnaseid tooteid ka muude täidistega: mooni, pähkli, šokolaadi, kuivatatud puuviljadega. Soovi korral võid taigna rammusamaks muuta.

Artikkel tutvustab traditsioonilist eestimaise kaneeliga saia retsepti, samuti täidise võimalikke variatsioone ja seda, kuidas valmistada piduroa jaoks rammusamat tainast.

Klassikaline küpsetamine

Taigna koostisosad:

• 300 g jahu;
• 30g võid;
• 120 ml piima;
• 15g pärmi;
• tl granuleeritud suhkrut;
• üks munakollane;
• sool.

Täidise jaoks:

• neli supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• poolteist teelusikatäit kaneeli;
• 50g võid.

Lisaks vajatesidrunimahl ja tuhksuhkur.

Toiduvalmistamine:

1. Soojendage piim veidi, lahustage selles suhkur ja lahustage pärm. Tõsta sooja kohta, et pärm kerkiks.
2. Sulata või ja klopi munakollasega läbi. Vala sool, seejärel jahu, vala pärm, sõtku kätega tainas.
3. Määri kauss õliga, pane sinna tainas, kata salvrätiku või rätikuga. Jäta paariks tunniks sooja kohta kerkima.
4. Täidise valmistamine. Segage granuleeritud suhkur, kaneel ja või, et saada homogeenne mass.
5. Sõtku tainas, seejärel rulli see sentimeetri paksuseks kihiks. Pintselda seda ettevalmistatud kaneelitäidisega.
6. Mähkige tainas tihedasse rulli, lõigake pikuti, ilma ühe otsani jõudmata.
7. Põimuge kaks saadud osa ja ühendage rõngaks.
8. Pintselda üle ülejäänud kaneeli-või seguga, pane ahjuplaadile, lase veidi seista ja pane ahju, mis tuleb eelkuumutada 200 kraadini. Küpseta umbes 25 minutit.
9. Viis minutit enne valmimist vähendage temperatuuri 180 kraadini.
10. Võta valmis Eesti küpsetis kaneeliga ahjust välja, puista üle tuhksuhkruga. Võib määrida sidruni ja tuhksuhkru seguga.

Võitainas

Sellest Eesti küpsetiste retseptist saab valmistada piduliku magustoidu. Näiteks küpsetage seda lihavõttepühade puhul saiakestest.

Koostisained kahele tootele:

• 600 g jahu;
• 120 g võid;
• 120g suhkrut;
• 10g kuivpärmi või 30g värsket;
• 200 ml hapukoort;
• kolm munakollast;
• sool.

Toiduvalmistamine:

1. Sega kuivpärm värske jahuga – lahusta ¼ tassi soojas vees.
2. Jahu hulka pane sool, suhkur, vees lahustatud pärm, munakollased, hapukoor (mitte külmkapist, vaid toatemperatuuril), pehme või. Sõtku tainas, mis peaks olema ühtlane.
3. Pintseldage tainast kergelt sulavõiga, asetage kilekotti ja hoidke üleöö külmkapis.
4. Tainas külmkapist välja, jaga kaheks osaks. Puista lõikepinnale veidi jahu, rulli kaks ristkülikut paksusega 5–7 ml ja suurusega umbes 25 x 35 cm.
5. Järgmisena määri täidis tainale, vormi rullid, seejärel lõika need pikuti, jättes alles umbes kaks sentimeetrit. Punu žgutt punu, rulli see rõngaks ja lase ahjuplaadil seista. Võib küpsetada koogipannil.
6. Aseta küpsetusplaat või vorm kuuma ahju, küpseta umbes 35 minutit 180 kraadi juures.

Võta Eesti küpsetis ahjust välja ja vala üle siirupiga, mille retsepti näed allpool.

Siirupi valmistamine

Tooted:

• 100g vett;
• 100 g suhkruliiva;
• supilusikatäis konjakit või rummi.

Kuumutage vett veidi, lahustage selles suhkur. Kuumuta keemiseni, keeda pidev alt segades umbes kolm minutit. Lõpuskeetmine vala alkohol.

Ja nüüd mõned ebastandardsed retseptid.

Mooniseemnetäidis

Ühe toote jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 150g rosinaid;
• 150 g mooni;
• 100 ml piima;
• 125g granuleeritud suhkrut;
• ½ sidruni.

Toiduvalmistamine:

1. Valage granuleeritud suhkur ja mooniseemned kastrulisse.
2. Aja piim keema, vala peale mooniseemned ja suhkur.
3. Keeda tasasel tulel segades, kuni see pakseneb.
4. Toiduvalmistamise lõpus lisa poole sidruni mahl ja koor ning rosinad.

Pähklitäidis

Koostisained:

• 125 ml piima;
• 125g granuleeritud suhkrut;
• kaks tassi jahvatatud kreeka pähkleid;
• viis supilusikatäit konjakit, rummi, brändit.
• 50g võid
• ½ sidruni koor ja mahl.

Toiduvalmistamine:

1. Vala suhkur kastrulisse, vala piim, pane pliidile ja lase pidev alt segades keema tõusta.
2. Pane sidrunile koor, pigista mahl välja, lisa õli, küpseta veel viis minutit.
3. Lisage pähklid, keetke veel viis minutit.
4. Enne keetmise lõppu valage konjak, brändi või rumm, segage ja jahutage.

Pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Tooted:

• 60g kreeka pähkleid;
• 80g kuivatatud aprikoose;
• 60g rosinaid;
• pool sidrunit;
• kaneel.

Täidise valmistamine:

1. Kui kuivatatud aprikoosid ja rosinad on kõvad, leotage neid veidi.
2. Kuivatatud aprikoosid, rosinad, pähklid kerivad läbi hakklihamasina.
3. Eemalda poolelt sidrunilt koor ja pigista mahl välja. Lisage see pähklite ja kuivatatud puuviljade segule ning segage.

Valmis täidise võib asetada lahtirullitud taignale.

Kakaost

Sellise täidise jaoks peate võtma:

• neli supilusikatäit kakaopulbrit;
• neli supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• 40g võid.

Täidise valmistamine:

• Kakao segatud granuleeritud suhkruga.
• Pärast taignalehe lahtirullimist pintseldage seda õliga, seejärel puistake üle suhkru ja kakao seguga, rullige rulli.

Šokolaadi ja sarapuupähklitega

Nõutavad on järgmised üksused:

• 100g šokolaadi;
• 50g sarapuupähkleid;
• 80ml koort;
• 30 g võid.

Täidise valmistamine:

1. Rösti pähklid pannil ja jahvata need puruks.
2. Sulata madalal kuumusel šokolaad või ja koorega.
3. Kombineeri šokolaadisegu hakitud pähklitega, pane külmkappi. Võtke välja 20 minutit enne kasutamist.

Kui kasutatakse piimašokolaadi, siis pole vaja suhkrut lisada. Kui šokolaad on mõru, lisa maitse järgi tuhksuhkrut.

Tulemused

Nüüd tead, kuidas teha Eesti küpsetisi. Foto ja samm-sammulttöö kirjeldus aitab algajatel seda maitsvat magustoitu tee jaoks küpsetada. Täidisega võib katsetada: kasuta õunu, jõhvikaid, kirsse, moosi, mandleid, sarapuupähkleid, india pähkleid ja muid sobivaid koostisosi, nende kombinatsioone.