Milline oliiviõli on salatite jaoks parim?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Venelased tutvusid oliiviõliga suhteliselt hiljuti, selle kategooriad, klass ja valikukriteeriumid pole paljudele teada. See artikkel on pühendatud teemale, milline oliiviõli mark on paljudes sarnastes toodetes parem. Lisaks hinnangu ülevaatele sisaldab materjal teavet oliiviõli eeliste, selle saamismeetodite, kvaliteedistandardite ja valikukriteeriumide kohta.

Oliiviõli väärtus ja selle erinevus teistest

Olivipuu ainulaadne omadus on see, et see kasvab keskmiselt umbes 500 aastat ja kannab aktiivselt vilja kogu oma eluea jooksul. Pealegi on mõnede puude vanus 1500 ja isegi 2000 aastat vana. Need on need, mis kasvavad Jeruusalemma Õlimäel.

Mis marki oliiviõli on kõige parem kasutada salatites, on väga asjakohane küsimus, eriti köögiviljahooaja eel. Salatid sellega on väga maitsvad ja tervislikud. Oliiviõli sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid. Eelkõige sisaldab see vitamiine A, E, D, K, aga ka polüfenoole. Neil on kasulik mõjusüdame-veresoonkonna süsteem, seedimine ja naha seisund.

Võrreldes teiste õlitüüpidega, on oliiviõli väga hästi seeditav tänu suurele oleiinhappe sisaldusele, mis on inimkeha peamine rasvhape.

Oliiviõli saamise meetodid

Toored oliivid on mittesöödavad ja söömiseks kõlbmatud, kuna neil on väga kibe maitse. Sellest vabanemiseks leotatakse puuvilju spetsiaalses lahuses. Vaatamata sellele on parimatel oliiviõli kaubamärkidel sageli spetsiifiline mõrkjas lõhn ja maitse, mis kõigile ei meeldi. Seda tuleks õli valimisel meeles pidada.

Toote valmistamise protsess seisneb selles, et kivideta viljad on hästi pressitud, massi pidev alt segades. Pärast seda protseduuri pressitakse oliividest spetsiaalsete tsentrifuugide abil õli. Nii saadakse esimene pressimisõli. See on alati veidi kibe.

Ülejäänud õlikooki kasutatakse uuesti, ekstraheerides teise pressimise õli. See puhastatakse lisanditest ja kibedusest keemiliste reaktiivide abil, mistõttu sellel ei ole ebameeldivat lõhna ega maitset.

Õlitüübid tootmismeetodite järgi

Sõltuv alt etiketil kasutatud märgisest erineb õli selle valmistamise viisist. Võimalikud märgistused: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin on naturaalne õli, mis saadakse esmase külmpressimise teel. Selline toode säilitab kõik toitained, mineraalidja vitamiinid. Sellel on ainult üks miinus - sellel on piiratud säilivusaeg. Armukesed üle kogu maailma on kindlad, et Virgin on parim oliiviõli. Brändi järele (arvustused kinnitavad seda) on suur nõudlus.
• Rafineeritud – ka looduslik oliiviõli, kuid rafineeritud füüsikaliste ja keemiliste protsesside abil. Rafineerimine toimub järgmiselt: oliivipuu viljad jahvatatakse ja täidetakse keemilise lahustiga, bensiini analoogiga - heksaaniga. Selle mõjul eraldub viljast õli, mis sulandub. Heksaani jäägid eemaldatakse veeauruga, seejärel leelisega. Järgmises etapis toode pleegitatakse ja desodoreeritakse.
• Pomace – oliivitooted, mis on saadud teisese pressimise teel füüsikaliste ja keemiliste tehnoloogiate abil.

Neitsioliiviõli

• Ekstra neitsioliiviõli – selle nimetusega toodetakse esmase külmpressimise teel saadud Extra Virgin oliiviõli parimaid kaubamärke. Selliste õlide happesus ei ületa 0,8/100 grammi.
• Neitsioliiviõli on märgistus ekstra neitsioliiviõlile, mille happesus ei ületa 2/100 grammi. Selline toode saadakse oliividest, mis on allutatud mehaanilisele või füüsilisele stressile, sealhulgas temperatuurile. Selliseid õlisid puhastati ainult looduslike koostisosade ja teatud tehnoloogiatega – vesi, filtreerimine, dekanteerimine, tsentrifuugimine.
• Tavaline neitsioliiviõli on ka neitsioliiviõli, mille happesus ei ületanäitaja 3, 3/100 grammi. Selle valmistamisel kasutati ainult looduslikke (töötlemata) meetodeid.

Rafineeritud oliiviõli

See õli saadakse esmakordsel ekstraheerimisel rafineerimise teel saadud toorainest. Selle happesus on 0,3/100 grammi. Selline toode saadakse füüsikalis-keemiliste tehnoloogiate abil, mille eesmärk on kõrvaldada lõhn, happesus ja mõru maitse. Neid õlisid peetakse kehvemateks.

Pommijääk oliiviõli

• Olivijääkõli – toode, mis koosneb rafineeritud ja neitsiõli segust. Selle happesus on 1/100 grammi. Sarnane omadus kehtib ka nende õlide puhul, mis saadakse jääkjääkide pressimisel lahustite ja muude füüsikaliste protseduuridega.
• Rafineeritud oliivijääkõli – jääkjäägiõli, mis on saadud füüsikaliste ja keemiliste tehnoloogiate abil rafineerimisel. Sellise toote happesus on 0,3/100 grammi.

Kvaliteedikriteeriumid

Isegi nende kategooria õlide kvaliteet võib erineda. Maitsmisel sellised parameetrid nagu:

• Happesus – tähendab oleiinhappe sisaldust 100 grammis tootes. See indikaator ei mõjuta maitset. Arvatakse, et mida madalam on happesus, seda kõrgem on õli kvaliteet.
• Värv. Õli varjundid võivad olla kollases ja rohelises vahemikus – olenev alt puuviljade sordist, küpsusest ja töötlemisviisist.
• Lõhn. Õli, mis on olnud pikka aega päikese käeskiired, kaotab oma aroomi. Tavaliselt määravad selle lõhna mitmed lenduvad ained – alkohol, süsivesinikud, aldehüüdid, estrid.
• Maitse. Looduslikul õlil on väga rikkalik, intensiivne, mõrkjasmagus või soolane maitse. Halb märk on rääsunud maitse, vesine, äädikas või metalliline.
• Aegumiskuupäev. Parameeter, millele siin tähelepanu pöörata, on villimise kuupäev. Mida "värskem" see on, seda kvaliteetsem on toode. Seetõttu ei osteta oliiviõli kunagi varuks. Säilitage sellega pudeleid tumedates kappides tumedates klaasanumates. Õli säilivusaeg ei tohiks ületada 1 aastat.

Teine tõelise oliiviõli indikatiivne parameeter on see, et külmkapis hoides langeb see suurte helvestena põhja. Ärge arvake, et toode on riknenud, kuna see on väga õige kvaliteedinäitaja. Pärast õli soojenemist helbed kaovad. Kuid eksperdid ei soovita seda külmkapis hoida. Eelistada tuleks kuivi varjutatud kohti.

Pudeli kaas peaks väga tihed alt sulguma. Väga oluline: õli tuleks hoida klaas- või metallpurkides. Tõelist kvaliteetset toodet ei müüda kunagi plastikus, kuna see suudab lõhestada pealmise polüetüleenikihi, mille tulemusena satuvad toidu sisse kahjulikud ained. Sama kehtib muide ka muud tüüpi taimeõlide kohta. Parimad oliiviõli kaubamärgid on rafineerimata, see peaks olema esimene asi, mida selle toote ostmisel meeles pidada.

Organoleptilise kvaliteedi hindamine

Õlide maitsmisel märgivad professionaalid, et need peaksid maitsema nagu värsked oliivid. Lisaks on võimalik värskelt niidetud muru, riisutud salatilehtede lõhn. Lubatud on isegi šokolaadi ja aniisi varjundite lõhn.

Selle toote maitserikkuse mõistmiseks kuumutatakse see temperatuurini +200 °C, seejärel kantakse see õhukese kihiga klaasplaadile ja hõõrutakse selle tagaküljega. käsi. Parim oliiviõli (bränd ei oma siin tähtsust) vastab ül altoodud omadustele.

Värvi hindamisel valatakse õli 50 ml klaasi ja vaadatakse läbi peegeldunud valguse valgel taustal. Oluline on hinnata mitte ainult värvi, vaid ka erinevaid värvitoone. Arvatakse, et mida rohelisem on toode, seda kõrgem on selle kvaliteet. Tegelikult on see ainult osaliselt tõsi, kuna õli värvus sõltub sellest, millisest puuviljasordist see on valmistatud.

Seetõttu tasub siin keskenduda indikaatorite kogumile: värvus, lõhn, maitse. Kui õli on kollast värvi, kuid samal ajal lõhnab lõhnav alt ja õige maitsega, siis viitab see sellele, et suure tõenäosusega kasutati toote valmistamiseks musti oliive, mitte oliive.

Oliviõlide hinnang

Ega ühemõtteline vastamine küsimusele, milline oliiviõli mark on parim, pole nii lihtne. Sellele küsimusele vastamiseks viivad spetsialistid läbi keerukaid uuringuid. Siin on ühe neist tulemused. 2014. aastal tuntud kvaliteedihindamisagentuurResearch Center for Research and Production Enterprise "Test" viis läbi võrdleva uuringu 11 tuntud ekstra neitsioliiviõli kaubamärgiga. Toodete hindamisel kasutage selliseid parameetreid nagu:

• autentne bränd;
• vastavus deklareeritud koostisele;
• ultraviolettkiirguse neeldumine;
• omaduste organoleptiline hindamine.

Parim oliiviõli (selles artiklis spetsiaalselt esitatud kaubamärk, foto) peab vastama kõigile ül altoodud nõuetele. Uuringus osalesid järgmised kaubamärgid: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ja Ravika.

Mana Gea, "Premium", Borgesi õlid väärisid hinnangut "suurepärane". Maestro de Oliva kaotas liidritele, pälvides hinde "hea". Kõik need tooted vastavad täielikult Extra Virgin märgisele. Seetõttu on vastus küsimusele, milline oliiviõli mark on selles sarjas parem, on ilmne: see on see, mis vastab igas mõttes oma kategooriale.

Ülejäänud 7 kaubamärki osutusid samuti vastuvõetavateks oliiviõlideks, kuid kaotasid mitmes parameetris liidritele, mistõttu on nende hinnang "kehv". See tähendab, et neid ei märgita kui Extra Virgin.

Õige õli valimine

Tuleb märkida, et vastamine küsimusele, milline oliiviõli mark on parim, ei selgita, kas see õli sobib teatud kulinaarseteks ülesanneteks. Nii näiteks hoiavad kogenud kokad oma laualmitut sorti oliiviõli. Teeme kindlaks, milline neist on teatud roogade jaoks kõige sobivam.

Niisiis, parim oliiviõli salatite jaoks on ekstra neitsioliiviõli. Samuti on see suurepärane "kaaslane" pitsa, pasta, piimapudru ja muude roogade kõrvale, mis võimaldavad teil tunda toote maitset.

Praadimiseks see aga absoluutselt ei sobi. Mis marki oliiviõli sobib kõige paremini hautamiseks, küpsetamiseks ja praadimiseks? Rafineeritud õli. Fakt on see, et Extra Virgin on rikas mineraalide poolest, mis praadimisel lagunevad, moodustades kantserogeene ja suitsu. Rafineeritud õli on neist ainetest puhastatud, nii et seda saab ohutult kasutada teiste kõrgel temperatuuril töötlemisega seotud roogade praadimiseks ja küpsetamiseks.