Koogikatted: liigid, valmistamisviisid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Isegi kõige "targam" perenaine ei tea kõiki kookides kasutatavaid lisandeid. Tortide põhjasid on suhteliselt vähe, need võivad olla biskviitkoogid, lehttaigen, liiv või mesi. On mitmeid teisigi sorte, kuid need pole eriti populaarsed ja neid on üsna raske valmistada. Mis puutub täidistesse, siis siin on olukord hoopis teine, erinevaid kreeme on sadu: neid saab valmistada puuviljadest, koorest, hapukoorest, võist, kondenspiimast ja muudest koostisosadest.

Katete valiku omadused

Esiteks, koogi valmistamisel tuleb otsustada selle põhjal ja sellest lähtuda kreemi valikul. Biskviittordi täidis peaks olema kreemipõhine. Kui koogi aluseks on muretainas, siis on mõistlik kasutada hapukoort. Lehttaigna kookides on soovitatav kasutada võikreeme.

Kuid täidise valik ei sõltu ainult alusest. Kui kook on väike ja koosneb ainult ühestkook (ei kata teisega), siis saab täidisena kasutada valgukreeme. Kui kondiitritooted on mitmekihilised, siis on vanillikaste just see, mida vajate.

Viimasel ajal on väga populaarseks muutunud mastiksiga kaetud koogid. Sel juhul peate valmistama üsna paksu täidise. Tihti valmistatakse mastiksikreem või baasil, nii et see ei puutuks kokku suhkrukattega ja säiliks toote kuju.

Tordile maitsva täidise valmistamiseks tuleb muretseda mikser või blender, sest tavalise vispliga on vajalikku konsistentsi väga raske saavutada.

Klassikaline rullbiskviidi kreem

See küpsisekoogi kate on ajastutruu klassika, kuid selle kohevaks ja maitsvaks muutmiseks peate siiski teadma mõnda nippi.

Kreemi valmistamiseks peaksite ostma kondiitrikreemi, nende rasvasisaldus on umbes 33-35%. Peamine koostisosa tuleks jahutada ja vahustada segisti või segistiga. Täidist võiks säilitada mitte rohkem kui kolm tundi, seega on soovitatav see valmis teha vahetult enne koogi kokkupanemist. On vaja hakata koort vahustama minimaalse kiirusega, suurendades seda järk-järgult maksimumini. Mass on valmis, kui täidisekaussi saab täielikult ümber pöörata ja see ei liigu.

Lisandused klassikalistele lisanditele

Soovi korral võib kreemile lisada erinevaid koostisosi, mis annavadklassikaline magustoit ebatavalise maitsega. Biskviittordi täidisesse võid lisada:

• Konjak või kirsibrändi. Alkohol varjutab meeldiv alt magusat järelmaitset. See kreem meeldib kindlasti inimestele, kellele ei meeldi magus-magus maitse.
• Kui kook on valmistatud lastele, siis kreemile võib lisada värskeid marju või erinevaid siirupeid.
• Kasulik oleks lisada kakaopulbrit, siis tuleb täidis mõnusa šokolaadimaitsega. Eelkõige on selline kreem asjakohane, kui küpsisekoogid küpsetati ilma kakaota.
• Täidisele võib lisada ka väikese koguse mett, see annab veidi ebatavalise maitse.

Kondiitrid võivad kreemile lisada ka želatiini ja erinevaid looduslikke värvaineid (näiteks peedimahla). Sel juhul tekib lõikamisel ebahariliku punase värviga selgelt väljendunud kreemjas kiht. Puhas vahukoor võib kaunistada tordi pinda. Selleks tuleb hankida kondiitri kott ja erinevad otsikud.

Šokolaadikoogikreem

Šokolaadikoogi täidise ilu seisneb selle valmistamise lihtsuses ja uskumatult meeldivas maitses. Üks maitsvamaid kreeme sellise maiustuse jaoks on šokolaadivedeliku täidis.

3 kg tordi valmistamiseks on vaja võtta 500 g tumedat šokolaadi. Selle toote kakaoubade protsent peab olema vähem alt 82%. Samuti peate võtma 250 g tavalist võid ja paar supilusikatäit oma lemmikutliköör.

Kõigepe alt tuleb tulele panna väike pott vett. Vedeliku keemise ajal tuleks šokolaad väikesteks tükkideks purustada ja metallkaussi panna. See tuleb asetada keeva vee poti peale ja pidev alt segades on toode täielikult sulanud. Veel sooja šokolaadi sisse tuleb panna vajalik kogus võid, kloppida kõik mikseriga läbi. Pärast seda lisage paar supilusikatäit likööri ja vahustage kogu mass uuesti väga põhjalikult homogeense konsistentsini.

Šokolaadikreemi teine versioon

Kui esimene variant mingil põhjusel ei sobi, võid valmistada teise mitte vähem maitsva kreemi. Kondenspiimaga koogi šokolaaditäidist armastavad kõik magusasõbrad lapsed ja täiskasvanud.

Märgitud toodete kogusest piisab kuni 2 kilogrammi kaaluvale koogile. Kreemi valmistamiseks peate võtma:

• kondenspiim - 300g;
• või - 250 g;
• kakaopulber - 50g;
• vanillisuhkur – 10g või 2g puhast vanilliini.

Kõigepe alt tuleb leida sobiva suurusega anum, see peab olema piisav alt suur, kuna täidis suureneb oluliselt. Sellesse on vaja valada kondenspiim ja panna peeneks hakitud või. Võtke mikser ja vahustage vähem alt 10 minutit, kuni mass on vähem alt kaks korda suurem.

Järgmine samm on lisada kakaopulber ja vanill. Segage need kaks koostisosa õrn alt spaatliga võilusikaga ja jälle peksake segistiga (segistiga) veidi, kuni saadakse homogeenne konsistents. Šokolaadikoogi täidis on kohev ja õrn.

Lihtne beebikreemi retsept

Lastetortide täidise eripära on see, et see peaks olema loomulik ja võimalikult kasulik. See retsept sobib suurepäraselt emadele, kellel pole palju aega süüa teha, kuid kes soovivad kostitada oma last maitsva magustoiduga.

Väikese koogi valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad:

• hapukoor 21% - 500 g;
• pirn - 100 g;
• laste kodujuust - 200 g;
• tuhksuhkur - 200g

Toiduvalmistamise protsess ise on äärmiselt lihtne. Pane kaussi hapukoor, tuhksuhkur ja kodujuust. Loputage pirn põhjalikult jooksva vee all, koorige, eemaldage vars ja seemned. Jahvata blenderis. Lisa puuviljad ülejäänud koostisosadele ja klopi korralikult läbi, kuni segu on pehme ja kohev.

Lastetordi täidisena võib see olla värviline. Kui vaja on punast värvi, saab selle saavutada peedimahlaga, oranži porgandimahlaga, rohelist spinatilehemahlaga. Spinatimahl on vähese maitsega või üldse mitte, nii et te ei pea muretsema, et see täidise rikub.

Puuviljatäidis koogile

Seda tüüpi kreem on väga populaarne inimeste seas, kellele ei meeldi süüa liiga magusat ja rasvast toitu, see on kerge ja tervislik. Puuduvad rasked koostisained nagu kondenspiim,šokolaadi ja rohkelt võid. Kuni kolme kilogrammi kaaluva koogi maitsva täidise valmistamiseks peate võtma 500 g hapukoort (soovitatav on kasutada üsna rasvast, kuid kui kook peaks olema kerge, võite võtta madala rasvasisaldusega kooki). 200 g tuhksuhkrut ja lemmikpuuvilju - 200 g. Selles retseptis kasutatakse puuvilju: banaane, kiivi, õunu.

Et kreem täielikult kookidesse ei imenduks, peate ostma kreemifiksaatori. See annab üsna vedelale hapukoorele paksema konsistentsi. Hapukoor ja tuhksuhkur tuleb panna sügavasse kaussi.

Nüüd peate hakkama puuvilju töötlema: koorige banaanid, kiivid ja õunad ning lõigake seejärel väikesteks tükkideks. Pange need blendernõusse ja jahvatage neid nii palju kui võimalik. Pärast saadud püree tuleb viia kaussi hapukoorega ja peksid kõik põhjalikult segistis. Järgmisena lisage järk-järgult kreemi fikseeriv aine, vahustage, kuni mass on paks ja suureneb.

Klassikaline täidis Napoleoni koogile

4 portsjoni koore valmistamiseks peate võtma 600 ml piima (saate osta mis tahes rasvasisaldusega), 60 g jahu, 4 munakollast, 2/3 tassi suhkrut, 20 g võid ja natuke vanilliini.

Täitmisprotsess on järgmine:

1. Võta paksu põhjaga pann, vala sinna vajalik kogus piima ja pane tulele. Piima keemise ajal segage munakollased eraldi kausis põhjalikult suhkruga.
2. Kollastesse tuleb lisada sõelutud jahu ja lahjendadasaadud segu sooja piimaga. Kui seda ei tehta ja koostisosad visatakse kohe kuuma piima sisse, siis tekib vaid tükk magusat tainast ja kreem on riknenud.
3. Kui munasegu on vedela hapukoore konsistentsiga, võib selle lisada kuumale piimale.
4. Pane kastrul koos kõigi koostisosadega uuesti tulele ja aja mass keema. Küpseta kuni paksenemiseni. Märge! Küpsetamise ajal tuleb täidist pidev alt vispliga segada, vastasel juhul võib tekkida suur hulk tükke.
5. Kui kreem hakkab paksenema, tuleks see tulelt eemaldada, lisada vajalik kogus võid ja vanilliini. Segage uuesti hoolik alt. Kreem on kasutamiseks valmis.

Nõuanne! Kui küpsetusprotsessi käigus tekivad ikkagi tükid, saate neist väga lihts alt lahti. Selleks tuleb täidis läbi peene sõela hõõruda.

Lihtsad näpunäited

Võikreemide valmistamiseks peab põhiaine olema külm, muidu ei vahustu mass õigesti. Kuumtöötlust vajavate täidiste valmistamisel kasutage paksu põhja ja seintega nõusid.

Võikreeme ei saa pikka aega säilitada, seega tuleks nende valmistamise protsessi alustada vahetult enne maiustuse kokkupanemist.

Järeldus

Kõik ül altoodud kreemid on üsna populaarsed ja ajaproovitud. Retsept on hoolik alt läbi töötatud, nii et kui järgite rangelt samm-sammult juhiseid, on teil kõik olemasõnnestub. Ärge kunagi kartke eksperimenteerida, sest kui poleks olnud kokkade julgeid otsuseid, ei näeks maailm palju ebatavalisi, originaalseid ja mis kõige tähtsam - maitsvaid roogasid.