Sojakaste: rakendus ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Viimasel ajal ei teadnud meie riigis keegi, mis on sojakaste. Selle laiaulatuslik kasutamine algas alles eelmise sajandi üheksakümnendatel.

Tooteajalugu

Hiinat peetakse sojakastme sünnimaaks. Selle toote esmamainimine on leitud 2. sajandil eKr. Selle loomise põhjuste kohta on palju spekulatsioone. Keegi räägib tollasest soolapuudusest ja inimeste soovist seda kõige säästlikum alt kasutada. Teised väidavad, et see oli tingitud iidsete munkade soovist, kes püüdsid usulistel eesmärkidel sundida inimesi sööma ainult taimetoitu ning täielikult loobuma piima- ja lihatoodetest. Nii või teisiti, just siis ilmus tundmatu sojakaste. Selle kasutamine toidus on muutunud kohustuslikuks ja üsna tuttavaks. Üsna pea ületas see toode oma riigi piirid ja hakkas kiiresti levima üle maailma. Jaapanlased olid esimesed, kes armastasid ebatavalist kastet ja Hollandi meremeeste abiga said paljud Euroopa riigid sellest teada. Kokad rõõmugakasutas seda ebatavalist Aasia maitseainet, et anda ammu tuntud roogadele uus maitse.

Kastme ja selle sortide valmistamise tehnoloogia

Tänapäeval valmistatakse sojakastet mitmel erineval viisil. Kuid igal juhul on selle valmistamise tehnoloogia seotud praetud nisu ja keedetud ubade segu kääritamise protsessiga teatud tüüpi seente juuresolekul ning selle järgneva kääritamise ja pastöriseerimisega. Nii valmib tõeline sojakaste. Selle kasutamisel toiduvalmistamisel pole praktiliselt mingeid piiranguid, välja arvatud magustoidud. Seda kasutatakse soolase maitselisandina liha- ja kalaroogadele, samuti erinevate kastmete ja marinaadide valmistamiseks. Lisaks kasutatakse seda teiste kastmete valmistamisel: seene, sinep, krevetid ja teised. Sõltuv alt toote vananemisest ja kääritamise kestusest ning selle kasutusalast eristatakse kolme tüüpi sojakastet:

• valgus,
• tume,
• magus.

Igal neist on retseptis ja küpsetustehnoloogias oma iseloomulikud jooned ning see omakorda mõjutab toote kasutamist. Võtke näiteks tume sojakaste. Selle kasutamine piirdub liharoogade ja igasuguste marinaadidega. Põhjus on selles, et see kaste on paks, kontsentreeritud, maitsev ja vaev alt soolane. Kerge tüüpi kaste on vähem lõhnav, kuid soolasem ja seetõttu kasutatakse seda erinevate salatite valmistamiseks. Ja magus sisaldab palmisuhkrut ja suudab mitte ainult magustoitu kaunistada, vaid ka rõhutada mis tahes liha või köögivilja maitset.nõud.

Kuidas sojakastet kasutada

Paljudele inimestele meeldis sojakaste. Kasutamine, retseptid ja valmistamise meetodid täienevad ja täiustatakse pidev alt. Sellele laimi, tomatipasta, seesamiõli või mee lisamine võimaldab valmistada täiesti uusi kastmeid. Ja kaneeli, ingveri, aniisi, sinepi või küüslaugu kasutamine lisandina annab roogadele täiesti ainulaadse maitse. Sojakaste võib muuta ka kõige inetuma taime tõeliseks delikatessiks. Näiteks klassikaline "teriyaki". Seda saab hõlpsasti kodus valmistada, mõõtes koostisosi supilusikatega. Selleks vajate ainult:

3 supilusikatäit sojakastet, 2 supilusikatäit pruuni suhkrut, 1 spl jahvatatud ingverit ja 3 supilusikatäit Mirini veini (kui seda pole saadaval, võite kasutada sake, kuiva vermutit või mis tahes dessertveini).

Teriyaki ettevalmistamine ühes etapis:

Ühendage kõik koostisosad väikeses kastrulis, segage ja seejärel kuumutage madalal kuumusel 6–8 minutit

Teriyaki on valmis. Nüüd jääb üle vaid jahtuda. Seda on kõige parem teha külmkapis. Pärast seda saab lõhnasegu kasutada kõikvõimalike salatite, aga ka kalaroogade ja erinevate mereandide kastmena. Selles vürtsikas massis mängib peamist rolli sojakaste. Rakendused, retseptid ja tootevalik võivad olenev alt täiendavatest koostisosadest erineda.

Liha vürtsikas kastmes

Aasia köögis pööratakse erilist tähelepanu liharoogadele. Nende hulgasseal on palju erinevaid retsepte, milles kasutatakse tingimata sojakastet. Selle aromaatse lisandi kasutamine lihale võimaldab selle maitset radikaalselt muuta. Võtame näiteks vürtsika magushapu kana retsepti. Kõigepe alt peate valmistama järgmised tooted:

poole kilo kanafilee (või koiba) jaoks 6 küüslauguküünt, 130 grammi röstitud india pähkleid, supilusikatäis tärklist, 3 spl sojakastet, 2 sl äädikat, taimeõli, sool, jahvatatud musta pipart ja veidi rohelist sibulat.

Toidu valmistamine peaks toimuma järgmiselt:

1. Filee (või koivad) kanarulli tärklises, soola, puista peale pipart ja seejärel prae kuumal pannil õlis 5-6 minutit.
2. Pane liha kaussi ja tõsta kõrvale ning prae samal pannil kergelt hakitud küüslauku koos hakitud sibulaga 30 sekundit.
3. Pane liha tagasi pannile, lisa kaste ja pool klaasi vett. Hauta 1 minut, seejärel pane toit veel kuum alt taldrikule ning puista peale sibulat ja pähkleid.

See roog maitseb hästi pastaga.

Riisi küllus

Kus sojakastet ei kasutata? Kasutamine näiteks riisiga ei piirdu ainult pearoa + lisand kombinatsiooniga. Neid mõlemaid komponente saab hõlpsasti kombineerida ja juba tuntud toodetest luua täiesti uusi retsepte. Näiteks riis köögiviljadega. Teil on vaja:

250 grammi riisi (basmati on parem), 1 porgand, paprika, sibul jakurk, supilusikatäis päevalilleõli ja sojakaste.

Protsessitehnoloogia:

1. Keeda pestud riisi 10 minutit keevas vees, loputa ja lase veel 10-15 minutit kaane all seista.
2. Prae sel ajal hakitud sibulat õlis 5 minutit.
3. Lisage riivitud porgand ja jätkake sama koguse praadimist.
4. Seejärel tõsta tulelt ja vala pannile paar supilusikatäit kastet.
5. Pane pannile riis, pipar, kurk ja sega korralikult läbi.

Nüüd saate rooga süüa ja armastajad saavad sellele taldrikule sojakastet valada.

Lõhnav lisand roogadele

Viimastel aastatel on üsna sageli retsepte, mis kasutavad sojakastet. Kastmete ja kastmete kasutamine ei piira selle kasutusala. Sageli toimib see "dipikastmena", st vedelikuna, millesse keedetud toode kastetakse. Maitseb hästi järgmistest toodetest valmistatud segu:

2 supilusikatäit sojavalget kastet ja riisi valget äädikat, 1 spl suhkrut ja tšilliõli, 2–3 küüslauguküünt, soola ja ½ tl naatriumglutamaati.

Kuidas sellist kastet valmistada? Selleks vajate:

1. Lõika tšilli õhukesteks rõngasteks ja prae väheses õlis.
2. Pane see kaussi ja lisa pressi abil purustatud küüslauk.
3. Seejärel lisa ükshaaval ülejäänud ained ja sega korralikult läbi. Lisa maitse järgi tšilliõli.

Nüüdvalmis hapukas-magus-soolakas kastet saab serveerida kala, liha ja igasuguste juurviljadega. See on ühtviisi hea nii kuum alt kui külm alt.

Kus kasutatakse sojakastet?

Paljudes riikides nimetatakse seda ainulaadset toodet kõigi kastmete hulgas tõeliseks kuningaks. Ja see on üsna õiglane. Miks on sojakaste nii hea? Selle kasutamine toiduvalmistamisel on üsna ulatuslik. See toode suudab korraga täita nelja erinevat funktsiooni:

• marinaad,
• bensiinijaam,
• komponent,
• isetoiduline.

Marinaadina ei anna see põhitootele mitte ainult erilise maitse, vaid lühendab oluliselt ka selle valmistamise aega. Ja kui lisate põhiretseptile spetsiaalseid aromaatseid ja maitseaineid, saate palju erinevaid unikaalseid kastmeid. Lisaks võimaldab sojakastme kasutamine koostisosana soola retseptist välja jätta ja see aitab muuta iga roa inimorganismile kasulikumaks. Eraldi roana ei lähe sojakaste lauale kunagi üleliigseks. Alati leidub toode, mille jaoks see on lihts alt vajalik. Peate lihts alt menüü hoolik alt läbi mõtlema ja õigeaegselt paar tõmmet lisama.