2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Sojakaste: toote koostis ja kasutusala
Teatud roogade juurde maitseaineid valides ei saa jätta meenutamata kastet, mis meile koos Aasia köögiga jõudis. Seda nimetatakse sojaubaks ja seda kasutatakse nii toores vormis - salatite, liha-, pasta- ja teraviljaroogade kastmiseks kui ka toodete kuumtöötlemisel. Näiteks kui ulukiliha või linnuliha (enne ahju saatmist) määritakse mõne selle kastme tüübiga, siis küpsetatakse see maitsva krõbeda kuldse koorikuga. Sama maitsev saab terve lihatükk, mis on maitsestatud kastmeportsjoniga. Aga vaatame, mis see imetoode on!
Sojakastme koostis ja omadused
Mis on sojakaste? Loodusliku toote koostis on äärmiselt lihtne: sojaoad ise ja nende fermentatsiooniensüümid, vesi, sool, suhkur, röstitud nisu- või odrajahu. Koostisosade kogus varieerub olenev alt päritolumaa sordist, aga ka sellest, milleks toode täpselt mõeldud on. Jah, kõige kergemkastme vedelal konsistentsil on õrn aroom ja rikkalik soolane maitse.
Tumedam toode on veidi teistsuguse koostisega. See on paksem ja maitselt mitmekesisem ning lõhn on üsna terav, kontsentreeritud. Kõige tumedam kaste on valmistatud mustadest sojaubadest ja ilma teraviljata. Mõlemat tüüpi on kõige parem kasutada toidu valmistamisel pikantse maitseainena. Nende tume värv võib toidu välimust pisut rikkuda, kui valada näiteks lihale või pastale. Jah, ja liigne kogus rikub toidu lootusetult, muutes selle kibedaks. Seetõttu sobib kergem variant otse roogade lisandiks. Teine sojakaste, mille koostises on heledad oad ja premium nisu, sobib suurepäraselt liha marineerimiseks selles grillimiseks või pelmeenide, karbonaadi, kanaliha (keedetud või praetud) serveerimiseks. Sellele võib vürtsikuse saamiseks lisada purustatud küüslaugu või terava pipra pulbrit. Selline kaste tuleb äkilisem kui äädikas ja pipar, millesse me tavaliselt kastame samad pelmeenid.
Kastme valimine
Et valitud sojakastmega rahule jääda (toote koostis on väga oluline!) Peate otsustama, millist sorti ja milleks täpselt ostate. Esiteks ei tohiks see sisaldada selliseid toidulisandeid kui maitsetugevdajaid – nn naatriumglutamaati. Või osta pudeleid, mille etikettidel on väike protsent seda “E” kirjas. Teiseks, mida “vanem” on sojakaste, seda maitsestatud ja maitsvam see on. Nagu vein: aeg teeb aroomibuketiõhem ja sügavam.
Näiteks sojakaste "Sen soi", mille koostis on põhimõtteliselt standardne, sobib peaaegu ideaalselt köögiviljaroogade (hautis, hautatud kapsas, sh brokoli ja nuikapsas, kartul, porgand) maitsestamiseks ja liha. Õuntes küpsetatud hani sojakastmes on vapustav alt maitsev! Hea ja mugav on keeta suppi, keeta kastet. Roogid on õrna aroomiga ja toidule ei pea lihts alt soola lisama, kui lisate sellele Sen Soi. Ja sojakastme "Kikoman" koostis on enam kui kombineeritud ja toob esile kala (praetud, hautatud) või sushi, aga ka muude mereandide või Korea salatite maitse. Muide, selles on sama naatriumi vähem kui teistes sortides. Maitse ja aroomi säilitamiseks lisatakse sojakaste toidule kõige sagedamini päris lõpus.
Pudelit avatud kastmega tuleks hoida külmkapis kuus või 12 kuud.
Soovitan:
Kuivatatud rosmariin: koostis, kasulikud omadused ja kasutamine toiduvalmistamisel
Kuivatatud rosmariin on vürts, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. See lisab igale roale erilise hõngu. Kasulik toode saadakse põõsa lehtede peenestamisel ja kuivatamisel. Taim kuulub Lamiaceae perekonda ja on spetsiifilise aroomiga
Mis on sojakaste? Kalorite sisaldus, koostis ja eelised
Täna õpime, kuidas eristada kvaliteetset sojakastet odavast võltsist. Kui palju kaloreid see sisaldab ja miks on see võitnud toitumisspetsialistide armastuse ja lugupidamise üle kogu maailma? Vastuse leiate artiklist, mis paljastab jaapanlaste pikaealisuse saladuse
Agar-agari kasutamine: koostis, kasutamine ja proportsioonid
Vahukomm, marmelaad, vahukomm – kõik need magusad tooted valmistatakse agar-agari paksendaja abil. See on kõige võimsam teadaolev geelistav aine. Koduste magustoitude valmistamisel on agar-agariga töötamine palju lihtsam kui želatiiniga. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti teha. Kuidas agar-agarit kasutada, räägime teile meie artiklis
Sojakaste: rakendus ja retseptid
Viimasel ajal hakkas üha enam riiulitele ilmuma sojakaste. Selle kasutamine erinevate roogade retseptides pole ainult aja trend. Selle ainulaadsed omadused olid tuntud juba iidsetel aegadel ning nüüd aitavad need lühikese ajaga valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid
Sojakaste: hea või halb
Artikkel näitab sojakastme põhiomadusi. Antud on selle toote kasulikud ja kahjulikud omadused
