Viinamarjaalkohol: tootmistehnoloogia, retseptid ja praktiline rakendus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Viinamarjapiirituse tootmine on loodud peaaegu kõigis maailma riikides, kus alkoholikeeldu ei ole. See on valmistatud kuivast veinist, mille kangus on umbes 8-10 kraadi. Tooraine on topeltdestilleeritud.

Tootmisülevaade

Kindlasti destilleeritud oleks ka eeterlikud õlid, mis annavad alkoholile meeldiva aroomi. Kuid on vaja vabaneda fuseli lisanditest. Tavaliselt tehakse seda "saba ja pea" eraldamisega.

Kuidas saada kõrgeima kvaliteediga viinamarjapiiritust? Selleks kasutatakse pärast destilleerimist ainult keskmist alkoholikogust. "Peas" on liigne lenduvate käärimisproduktide hulk, mis mõjutab lõppsaadust negatiivselt, ja "saba" on täis fuselõlisid.

Vananemisprotsess

Tulemuseks on viinamarjade alkohol, kangusega üle seitsmekümne kraadi. Just see toode saadetakse tammevaatides laagerdamiseks. Pärast seda protseduuri omandab vedelik värvi, iseloomuliku maitse ja aroomi. Maitset mõjutab positiivselt oksüdatsioon hapnikuga, mis tungib läbi pooridepuu.

Mõnes tehases lisatakse laagerdamisel joogile tammelaaste. Kuid seda saavad endale lubada ainult madala kvaliteediga odava konjaki tootjad. Vananemise käigus aurustub teatud osa viinamarjapiiritusest. Prantslased ütlevad, et inglid viivad ta minema. Sellest järeldub, et kõrge ekspositsiooniga alkoholi saamiseks peab tooraine algselt olema maksimaalse kangusega.

Viinamarjaalkohol ja konjak

Eespool kirjeldatud tehnoloogia viib selleni, et üllas alkohoolne konjak ei sisalda mitte etüül-, vaid konjakialkoholi. Selle maitse on palju parem ja see on inimkehale palju tervislikum.

Tootke viinamarjadest kangetest alkohoolsetest jookidest konjakit. Nad teevad segu, see tähendab, et nad ühendavad mitu jooki kokku. Kui konjakis on ainult üks viinamarjapiiritus, siis ei saa seda jooki isegi brändiks nimetada. See on lihts alt konjak.

Tärnide arv joogil oleneb segus oleva noorima piirituse vanusest. Muide, vastav alt GOST-ile peaks konjaki viinamarjapiirituse kangus enne vananemist olema vähem alt 86%. Kui segu valmistas tõeline professionaal, siis toodetakse iga kord sama konjakit, olenemata aastast ja saagi kvaliteedist.

Isetehtud

Nüüd on kahjuks koduse konjaki retseptides kirjeldatud kuupaiste "õilistamise" tehnoloogiat. Kuid viinamarjadest valmistatud omatehtud alkohol on palju maitsvam ja tervislikum, kuigiselle tootmisprotsess on veidi keerulisem. Prantsuse meistritega on muidugi raske võistelda, kuid väärilist jooki on täiesti võimalik valmistada.

Loomulikult toodetakse viinamarjadest valmistatud piiritust. Muskaatsorte peetakse selliseks juhtumiks ideaalseks materjaliks nende ereda aroomi tõttu. Kuid kui järgite tehnoloogiat õigesti, saate sama Lydia, Isabella, Dove või Stepnyaki imelise joogi. Peamine tingimus on täielikult küpsed marjad. Ei ole soovitatav valmistada viinamarjapiiritust sellistest sortidest nagu Cabernet, Saperavi ja Kakhet. Kõrge tanniinide sisalduse tõttu osutub sellistest marjadest saadud kange alkohol kangeks.

Kuidas teha viinamarjapiiritust

Kvaliteetse omatehtud alkoholi valmistamiseks vajate:

• kolmkümmend kilogrammi viinamarju;
• kaks ja pool kilogrammi suhkrut (valikuline);
• neli liitrit vett;
• tammepuidust tünn või pulgad.

Tähtis! Suhkru ja vee kogused on ligikaudsed. Kõik oleneb sellest, kui mahlased ja suhkrurikkad on marjad. Kui viinamarjad on magusad, siis saab üldiselt hakkama ilma täiendavat magusust lisamata. Kuid näiteks põhjapoolsetes piirkondades on puuviljad enamasti kõrge happesusega ja sellistest marjadest saadakse väga vähe viinamarjade alkoholi ilma kodus suhkrut lisamata. Kuigi tööstuslikus tootmises suhkrut üldse ei lisata. Lisandite täpsed proportsioonid arvutatakse allpool viinamarjaalkoholi retseptis endas.

Veinimaterjali ettevalmistamine

Selleks, et kodus konjakipiiritust saada, on vaja kaks, parem kolm korda, et noorest veinist kuupaistelise destillaatoriga mööda minna. Kuid selleks peate esm alt valmistama veini ise.

Selleks tuleb marjad esm alt harjadest eraldada ja seejärel koos seemnetega purustada. Viinamarju pesta ei saa, sest koore peal on metsik veinipärm. Kui need maha pestakse, siis käärimisprotsess ei alga. Kui puuviljad on liiga määrdunud, võite neid pühkida kuivade salvrätikutega. Kui marjad on juba pestud või pärast vihma koristatud, siis selleks, et viinamarjad käärima hakkaksid, tuleb lisada juuretist või poest ostetud veinipärmi.

Saadud vedelik valatakse laia suuga plast- või emailkaussi. Selles etapis saate lisada suhkrut (1 kg 10 liitri kohta). Vett lisatakse kiirusega üks liiter vett seitsme ja poole kilogrammi marjade kohta. Sega hästi.

Järgmisena tuleb konteiner neljaks päevaks pimedasse sooja ruumi saata. Et kääbused tulevast veini ei ründaks, tuleks anum katta marli või puhta lapiga. Poole päeva pärast tekib vedeliku pinnale viljaliha kork, mis peatab käärimisprotsessi. Sellest vabanemiseks tuleb virret kaks-kolm korda päevas puupulga või käega segada. Et jook hapuks ei läheks, tuleb seda segada esimesest päevast peale.

Käärimisprotsess

Pärast määratud aega peaksid ilmnema esimesed käärimisnähud. Virre hakkab vahutama ja susisema, kogu viljaliha tõuseb üles ja hakkabiseloomulik aroom on selgelt kuuldav. Seega on aeg vedelik filtreerida. Mahl on vaja ettevaatlikult tühjendada ja viljaliha põhjalikult läbi marli või riide pigistada, kuid ettevaatlikult, et mitte luid kahjustada. Jääkjäägi saab nüüd maha visata.

Vire valatakse klaas- või plastpudelitesse. Pidage meeles, et käärimisprotsessi käigus tekib süsihappegaas ja moodustub vaht, nii et mahuteid ei saa mahlaga täita rohkem kui 70 protsenti.

Nõudele tuleb paigaldada hüdroisolatsioonivahend või kätte panna auguga meditsiiniline kinnas. Mahuti asetatakse pimedasse ruumi. Õhutemperatuur peaks jääma 18-27 kraadi piiresse. Käärimisprotsess kestab 20 kuni 40 päeva. Kui veetihend lõpetab mullitamise või kinnas tühjeneb, on vein valmis. Selle tugevus on 10–14 kraadi.

Alkoholi destilleerimine

Kõigepe alt tuleb noorveinilt eemaldada sete, kurnades see läbi marli. Seejärel sõitke see maksimaalse kiirusega läbi kuupaiste. Siis eraldub minimaalselt kahjulikke aineid. Veel on vara fraktsioonideks jaguneda. Alkoholi valik peatub, kui selle kangus langeb alla kolmekümne kraadi. Järgmisena mõõdetakse alkoholi kangust.

Arvutage kindlasti puhta alkoholi osakaal. Selleks peate jagatud versioonis kindlusesse vastuvõetud vedeliku koguse korrutama. Näiteks kui saate 4 liitrit 68-kraadist destillaati, näeb arvutus välja järgmine: 40, 68=2, 72 liitrit puhast alkoholi. Seejärel lahjendatakse saadud destillaat veega temperatuurini 20 kraadi.

Teise destilleerimise ajal peate eraldama “pea”, see tähendab kümme protsenti puhtast alkoholist (meie olukorras on need esimesed 270 grammi), valima ja valama. See fraktsioon sisaldab liigselt kahjulikke aineid, nagu metanool ja atsetoon. Valik lõpeb nagu eelmine kord, kui kindlus langeb alla kolmekümne kraadi.

Tõeliselt kvaliteetse toote saamiseks on vajalik kolmas destilleerimine. Jook lahjendatakse uuesti 20 kraadini ja saadetakse masinasse. Ka siin on vaja eraldada esimene fraktsioon, kuid praegu on see mitte 10, vaid 4 protsenti puhta alkoholi mahust. Ja valik tehakse enne, kui alkoholi kangus ei lange alla 45%. Koduseks otstarbeks võib kasutada "sabasid" 45% kuni 30%, kuid need ei sobi konjaki valmistamiseks.

Koduvanused

Et omatehtud veinialkohol näeks välja nagu konjak, tuleb seda kasutada tammepuidust. Hoidmiseks on kaks võimalust. Esimene võimalus on osta tammevaat ja hoida jooki selles. Kuid teatud põhjustel kasutatakse seda meetodit väga harva. Tammelaastu on palju lihtsam kasutada ja see meetod on odavam. Saate neid osta või kodus valmistada. Puu peab olema vähem alt viiskümmend aastat vana. Värsket puitu valatakse kümme minutit keeva veega, seejärel vesi kurnatakse ja materjali leotatakse uuesti, ainult külmas vees umbes pool tundi. Järgmiseks peab puu kuivama.

Peate kasutama kümne kuni kahekümne sentimeetri pikkust kännu. See jaguneb umbes viie millimeetri paksuseks "laastudeks". Pikkus tuleb arvutada nii, et iga pulk sobikskonteineris konjaki infusiooniks. Kõige sagedamini kasutatakse kolmeliitriseid purke. Igasse purki peate panema vähem alt kakskümmend kiipi. Enne destillaadi vanandamiseks saatmist tuleb see lahjendada puhta veega nii, et selle tugevus ei ületaks nelikümmend kaks kraadi. Pärast mahavalgumist tuleks purgid kokku keerata ja jätta aastaks põrandale pimedasse jahedasse kohta, soovitav alt aastaks. Isetehtud konjakit ei soovitata hoida tammepuidu otsas üle kolme aasta.

Karamelliseerimine

Selle protseduuri saab vahele jätta. See lihts alt lisab joogile värvi ja muudab selle veidi pehmemaks. Fakt on see, et isegi aasta tamme kodus nõudmine ei anna üllast konjakivärvi. Väärib märkimist, et see protsess on kohustuslik mis tahes, isegi prantsuse, isegi gruusia konjaki tööstuslikul tootmisel. Kui palju karamelli lisada, on igaühe isiklik asi. Standard on viiskümmend grammi kolme liitri kohta. Karamellisiirupit on ka kodus väga lihtne valmistada. Pärast siirupi lisamist peate laskma joogil umbes nädal aega tõmmata.

Isetehtud konjaki villimine

Kõik kodus valmistatud kanged alkohoolsed joogid, sealhulgas viinamarjaalkohol, on soovitav filtreerida läbi vati. Kõik, siis jääb üle vaid sobivasse anumasse valada ja maitsma asuda.

Viinamarjade alkoholist valmistatud joogid

Brandy on jook, mille ajalugu pole täpselt teada. Kanget alkoholi toodeti Vana-Roomas, Hiinas, Kreekas, kuid brändit ilmus alles XII sajandil ja see saavutas teatava populaarsuse juba XIV.

Veini destilleerimine hakkas seda kauem säilitama ja transportimisel ei halvene. Seda pidi enne kasutamist lihts alt veega lahjendama. Kuid kiiresti sai selgeks, et kui hoida destilleeritud veini tammevaadis, muutub see origina altootest palju huvitavamaks. Ja nii ilmus jook – brändi.

Hiljem hakati Cognaci provintsis toodetud brändit nimetama konjakiks. Õuna- või pirnibrändit nimetatakse Calvadosiks. Aga see ei puuduta praegu neid. Peaaegu igal maailma riigil on oma viinamarjapiiritusest valmistatud rahvusjook. Prantsusmaal on see konjak ja toodetud Gascony's Armagnac. Kreekas armastavad nad Metaxat, tegelikult on see sama brändi, ainult et seda lahjendatakse muskaatpähkliveiniga ja nõutakse lõhnavaid ürte. Bulgaaria brändit nimetatakse Pliskaks. On ka jooke, mille jaoks alkoholi ei valmistatud mitte veinist, vaid koogist (pulp). Need on Itaalia grappa, Gruusia chacha ja Balkani brändi.