Lagman: kodus kokkamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Lagman on äärmiselt populaarne Kesk-Aasia juurtega roog. Nagu igal teisel rahvuslikul retseptil, on sellel palju erinevaid versioone. Mõned gurmaanid eelistavad rikkalikku lambaliha delikatessi, teised aga vastupidi lihtsat lahjat suppi. Seda maiust nimetatakse sageli usbeki, uiguuri ja isegi Hiina köögiks.

Paar sõna roa kohta

Lagman ise on spetsiaalne nuudl, mis on maitsestatud praetud köögiviljade ja lihaga, kombineerituna eriliste vürtside ja vürtsidega. Tegelikult on see delikatess ainulaadne oma mitmekülgsuse poolest. Lõppude lõpuks võib klassikaline lagman olla korraga nii esimene kui ka teine käik. Lisaks on sellel maiusel oma ainulaadne aroom ja maitse.

Kuid olenev alt rahvusköögist on fotoga lagmani valmistamise retseptidel teatud erinevused. Näiteks erinevad uiguuri ja usbeki toidud oma koostise ja lõikamisviisi poolest. Nii et tänu retseptide laiale valikule saab igaüks valida oma perele oma maitse järgi maiuse.

Kuidas valmistada Usbeki lagmani

Tiheduse poolest on selline maius midagi esimese ja teise käigu vahepealset. Seda saab ette valmistadaeelostetud nuudlite põhjal – seda leiab sageli supermarketitest. Kui aga soovite kostitada oma peret tõeliselt maitsva gurmeeroaga, proovige seda algusest lõpuni oma kätega valmistada. Pealegi oskab isegi kogenematu koduperenaine usbeki stiilis lagmanit valmistada.

Tähtis on vaid üks – tegeleda kohe Aasia roa omadustega. Üldiselt taandub kogu lagmani toiduvalmistamise olemus helge elegantse roa saamisele parimate idamaiste traditsioonide kohaselt. Kuigi loomulikult on sama oluline saavutada ka värviline vürtsikas maitseaktsent. Et see maitsev roog ei muutuks tavalisteks lihaga nuudliteks, on vaja rangelt järgida kodus lagmani valmistamise tehnoloogiat, õiget vürtside valikut ja konsistentsi.

Olulised tooted

Tõeline lagman tähendab oma kätega nuudlite valmistamist. Enamik kaasaegseid perenaisi eelistab aga roogasid, mille valmistamine ei võta liiga palju vaba aega. Ja selles pole midagi üllatavat! Lagman on omapärane kompositsioon, mis koosneb spetsiaalsetest nuudlitest ja kastmest. Ja kuigi vermišell on loomulikult oluline komponent, on köögiviljakaste siiski esikohal. Kindlasti tuleks seda ise valmistada – hea kaste on maitsva värvilise lagmani aluseks. Ja nuudleid saate hõlps alt osta igast supermarketist, kui ainult aja säästmiseks. Aga kui teil sellega probleeme pole, siis ärge keelake endale nautimise naudinguttõeline ida lagman.

Pöörake erilist tähelepanu oma delikatessi maitseainete valikule. Traditsiooniline lagman sisaldab punast ja musta pipart, tähtaniisi, paprikat, köömneid ja koriandrit. Ja erilise noodi saab roale lisada jusai sibulate abil, millel on ebatavaliselt õrn küüslaugumaitse. Kuid sellise haruldase koostisosa puudumisel võite selle asendada metsiküüslaugu või küüslaugu sulgedega.

Usbeki lagmani valmistamiseks vajate:

• 400 g lamba- või veiseliha;
• 2 sibulat, porgandit ja kartulit kumbki;
• paprika;
• 2 väikest teravat paprikat;
• paar küüslauguküünt;
• 100g rohelisi ube;
• 2 tomatit;
• 30 ml taimeõli;
• sool ja pipar maitse järgi;
• väike hunnik rohelisi.

Ja oma kätega nuudlite valmistamiseks vajate:

• 4 tassi nisujahu;
• 3 muna;
• 150 ml vett;
• 0, 5 tl soola.

Kui otsustate osta valmis vermišelli, pöörake tähelepanu pikkadele munasortidele – need sobivad kõige paremini lagmani valmistamiseks.

Kodused nuudlid

Aja munad sügavasse kaussi, lisa neile vesi ja sool. Klopi kõik koostisained vispli või kahvliga korralikult läbi, kuni saadakse stabiilne vaht. Seejärel lisage siia sõelutud jahu, sõtke tainas ja asetage see lauale. Sõtku mass, mis sel hetkel on jubaei tohiks käte külge jääda. Kata ettevalmistatud tainas rätiku või toidukilega ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel jagage see identseteks tükkideks, mis peaksid olema umbes 20 tükki.

Tehke neist pallidest vorstikesed ja venitage need kätega õhukesteks õlgedeks. Peaksite saama 5-8 millimeetri paksused toorikud. Määrige käed taimeõliga ja jätkake žguttide venitamist veelgi õhemaks, pannes need taldrikule. Seejärel pane keedetud nuudlid külmkappi. Enne küpsetamist venitage tainas uuesti. Kui saad väga õhukese vermišelli, siis enne serveerimist tuleb see lihts alt keeva veega üle valada või paariks minutiks sinna seista.

Nagu näete, pole nuudlite valmistamine nii keeruline, piisab, kui vajate natuke oskusi ja õpite seda väga kiiresti valmistama.

Usbeki lagmani retsept fotoga

Lõika porgand, sibul ja kartul väikesteks kuubikuteks. Vala tomatitele keev vesi, seejärel eemalda neilt nahk ja tükelda viljaliha. Haki paprika ja oakaunad õhukesteks ribadeks. Suru küüslauk läbi pressi või riivi peenele riivile. Haki terav pipar peeneks.

Liha lõika ka õhukesteks ribadeks. Kuumuta paksuseinalises pajas või sügavas pannil õli ja hakka seda kõrgel kuumusel praadima. Mõne minuti pärast alandage temperatuuri, lisage sibul ja jätkake küpsetamist. Seejärel lisa pannile porgand, kartul ja oad.

Pärast köögiviljade poolküpsemist lisage kastmeletomatid, küüslauk, magus ja terav paprika. Seejärel lisa valitud maitseained, lisa paar supilusikatäit vett ja jäta podisema. Vedelik peaks katma kõik paja koostisosad. 10 minuti pärast soola ja pipar kaste, soovi korral lisa sibula dzhusai või küüslaugu sulgi. Kui kõik köögiviljad on valmis, lülitage kuumus välja. Puista lagmani peeneks hakitud ürtidega ja lase 15 minutit tõmmata.

Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees. Tavaliselt valmivad omatehtud vermišellid väga kiiresti – piisab 5 minutist. Laota keedetud nuudlid osade kaupa sügavatele taldrikutele, vala peale valmistatud kaste ja serveeri kuum alt. Selline roog osutub väga rikkalikuks, aromaatseks ja vürtsikaks. Ja lagmani toiduvalmistamisprotsessi kirjeldus koos fotoga aitab teil võimalikult kiiresti ja asjatundlikult luua kulinaarse meistriteose.

Uiguuri roog

Sellel maiuspalal on äärmiselt särav maitse, ületamatu aroom ja loomulikult värvikas välimus. Võib-olla tundub see roog toiduvalmistamise algajale liiga keeruline. Kuid lagmani koduse valmistamise üksikasjalik kirjeldus koos fotoga aitab teil ülesandega pauguga toime tulla. Ärge kõhelge, tulemus ületab teie ootused ja rõõmustab kindlasti teie peret.

Kompositsioon

Niisiis, uiguuri lagmani ettevalmistamiseks vajate umbes 3 tundi vaba aega ja lisaks:

• 0,5 kg lambaliha;
• 300 ml päevalilleõli;
• 2 suurt sibulat;
• 2 igaükstomatid ja porgandid;
• 100g tomatipastat;
• 4 paprikat;
• 2-3 küüslauguküünt;
• redis;
• oad;
• sool ja pipar;
• kardemon;
• kurkum;
• karri;
• koriander;
• petersell ja selleriseemned;
• rohelised.

Töötmisviis

Pane lambaliha eelnev alt sügavkülma, et liha natukene haaraks - seda on palju lihtsam lõigata. Peske ja puhastage kõik köögiviljad. Lõika tomatid 4 viiluks ning tükelda porgand, paprika, oad ja redis kuubikuteks. Suru küüslauk läbi pressi või riivi peenele riivile. Lõika sügavkülmas jahutatud liha õhukesteks viiludeks.

Kuumutage pajas õli ja hakake sellel fileetükke ja sibulaid praadima. Kui liha omandab kuldse tooni, lisa sellele tomatid, redised, porgandid ja küüslauk. Prae seda kõike 10 minutit. Seejärel lisa paprika ja rohelised oad ning vesi, nii et see kataks kõik koostisosad. Saada siia tomatipasta, sool ja kõik vürtsid. Kata pott kaanega ja hauta kastet 15 minutit. Pärast küpsetamist jätke roog tõmbama.

Keeda potis valmis nuudlid. Ärge unustage seda soolata ja valada väike kogus taimeõli. Laota valmis nuudlid taldrikutele, lisa kaste ja peeneks hakitud rohelised. Nüüd saate täielikult nautida maitsvat ja lõhnavat uiguuri lagmanit.