Kook hapukoorega: toiduvalmistamise võimalused, koostisosad ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

See artikkel sisaldab mitut samm-sammult retsepti hapukoorega kookide jaoks mitmes valikus: ahjus küpsetamisega, küpsetamiseta, koorega, tarretisega, puuviljadega. Valmistoodete fotod aitavad teil otsustada magustoidu õige valiku üle ja meistrite soovitused näitavad teile toiduvalmistamise õigeid etappe.

Hapukoore kasutamine kookides

Hapukoor on üks populaarsemaid tooteid, mida kasutatakse mitmesuguste magustoitude valmistamisel: magusatest küpsetistest maiustusteni. Selle mitmekülgsus on hämmastav, sest hapukoorest saab valmistada tainast, koort, glasuuri, täidist, kastet, jäätist, tarretist ja lugematul hulgal muid maiuspalasid.

Isegi kui piirdume ainult hapukoorega kookide retseptidega, saame eristada järgmisi valikuid:

• Hapukoorel või, nagu neid lihts alt nimetatakse, hapukoorel, põhinevad küpsised.
• Pehmete muretaigna tüüpide puhul kasutatakse lisaainena hapukoort, see annab tainale rohkemõhulisus. See tainas on eriti murenev ja õrn.
• Küpsetamiseta, hapukoort sisaldavad koogid jagunevad kreekerite, küpsiste ja pähklite baasil tarretisteks ja hapukoorega. Nende hulka kuuluvad ka juustukoogid. Sellised magustoidud sobivad väga hästi neile, kes ei tea, kuidas tainaga töötada või eelistavad kiireid retsepte.
• Erinevad kreemid, glasuurid ja sufleed: vahustatud hapukoor suhkruga, kooreganache šokolaadiga, kondenspiim, želatiin, moos.

Tasub iga kirjeldatud variandi juures lähem alt peatuda, küpsetada ja veenduda, et hapukoorega koogid oleksid väga lihtsad ja maitsvad.

Mosaiik-želeetort

Tarretisekordi säravaim ja kuulsaim esindaja (retsept, mille sees on hapukoor ja tarretisetükid, on kirjeldatud allpool) meenutab laste kaleidoskoobi mänguasja. Valmistamine on väga lihtne: mitut tüüpi tarretised pakkides (punane, roheline, oranž) valmistatakse eraldi konteineritesse ja jahutatakse kuni tahkestumiseni. Pärast seda võite kogu tarretise lõigata keskmise suurusega tükkideks ja segada õrn alt ühes suures kausis, jälgides, et see ei häiriks nende habrast struktuuri. Seejärel lahustage 25 grammi lahustuvat želatiini 150 grammis vees ja kui see paisub, kuumutage veevannis kuni täieliku lahustumiseni.

Vahusta eraldi kausis 250 grammi hapukoort sama koguse koore ja klaasi suhkruga, seejärel lisa 1/4 tl vanilli. Hapukoort vahustatakse kuni esimeste paksenemismärkideni, seejärel valatakse sinna kuumutatud želatiin, segage mass kindlastivispeldada. Sega hapukoorest ja želatiinist saadud tarretis värvilise tarretise tükkidega, sega läbi ja vala eelnev alt toidukilega vooderdatud koogivormi. Jätke kook jahedasse kohta, kuni kook on täielikult jahtunud.

Eksootilised puuviljad: küpsetamata kook

Sarnase hapukoorega koogi saab valmistada, kui asendada tarretisetükid värskete puuviljade ja marjadega. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

• 250 grammi hapukoort ja koort kumbki;
• 1 apelsin, 1 kiivi;
• pool värsket ananassi või konservananassi;
• 200 grammi värskeid maasikaid või vaarikaid;
• 200 grammi suhkrut;
• vanilliin maitse järgi;
• 25- 30 grammi želatiini.

Kõigepe alt tuleks želatiini leotada 150 grammis vees, oodata, kuni see paisub, ja seejärel sulatada auruvannis vedelaks. Puuviljad lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Hapukoor ja koor vahustatakse suhkru ja vaniljega kuni esimeste paksenemismärkideni, selle koogi jaoks pole vaja neid stabiilseks kreemiks kloppida, nagu küpsisekihi puhul. Järgmisena vala sulatatud želatiin peenikese joana vispliga segades hapukoore hulka ning seejärel lisa puuviljaviilud. Tõsta saadud mass silikoonist koogivormi, jäta külma kohta, kuni see täielikult tahkub. Enne serveerimist kummuta kook serveerimisvaagnale, võta vormist lahti ja kaunista värskete marjade, vahukoore või šokolaadi kõõlustega.

Põhineb biskviidil

Kasutada saab mitmeid retsepteidee hapukoore, puuviljade ja biskviidiga. Kook sobib pikaajaliseks transportimiseks, mida ei saa öelda tarretises magustoitude kohta ilma taignapõhjata. Sellise koogi jaoks valmistame ülalkirjeldatud retsepti järgi tarretise kihi hapukoort puuviljadega ja kui see taheneb, asetame selle peale neljast munast koosneva eelküpsetatud biskviidi. Seejärel keerame taldrikule ümber ja katame kogu koogi šokolaadiglasuuriga, mille valmistamiseks sulatad veevannil šokolaaditahvli ja lisame sellele sada grammi rõõska koort. See kook näeb lõikamisel imeline välja ja lastele see meeldib.

Hapukoor šokolaadikreemiga

Kook hapukoorega kreemina on lihtne ja populaarne valik. Aga hapukoort saab kasutada ka taignapõhjana, saades samas vapustava võise biskviidi, mis erineb klassikalisest pehmema ja murenema tekstuuri poolest. Hapukoore samm-sammult valmistamiseks vajate:

1. Jaga kuus muna valgeteks ja munakollasteks.
2. Vahusta valged tugevaks vahuks (stabiilseks vahuks) 0,5 tassi suhkruga.
3. Vahusta munakollased sama koguse granuleeritud suhkruga valgeks, lisa veidi vanilliini. Klopimise lõpus lisa massile klaas hapukoort ja kaks klaasi nisujahu.
4. Järgmiseks lisage massile valgud, segades massi ainult lusikaga alt üles.
5. Liiguta tainas pärgamendiga vooderdatud pannile ja küpseta, kuni see on ahjus valmis.

Hapukoorega kooki küpsetatakse tavaliselt nelikümmend minutit temperatuuril 180-200 kraadi. Samas on soovitused samad, mis tavalise biskviidi valmistamisel: ärge avage ust esimese paarikümne minuti jooksul, pärast küpsetamist laske koogil lahtise uksega ahjus veidi jahtuda, eemaldage pärast küpsetamist vormist. täielik jahutamine. Lõika kook terava noaga pikuti kaheks kihiks ja määri kreemiga. Valmis tordi pe alt ja küljed võib ohtr alt kreemiga määrida ning lokkis noa või kondiitrisüstlaga selle pinnale mustreid joonistada. Kui sul pole selleks aega, puista pe alt lihts alt purustatud pähklite või kookospähkliga.

Kuidas kreemi valmistada?

Koogi hapukoore koor valmistatakse sama lihts alt kui pirnide koorimine: 400 grammi hapukoort ja 150 grammi suhkrut tuleb mikseriga vahustada, kuni mass pakseneb ning lõpus lisada 2-3 spl.. lusikad kakaopulbrit. Oluline on mitte üle pingutada, muidu muutub hapukoor võiks ja kreem rikneb. Kui see siiski juhtus, võite selle segada kondenspiimapurgiga – saate uut tüüpi koore, kuigi selle kalorisisaldus on suurusjärgu võrra suurem kui tavalise hapukoore oma.

Napoleon hapukoorega

Sellest kreemist (võib ka ilma kakaota) on hea igatseda tavalist "Napoleoni" - lehttaigna kooki. Hapukoore puhul ei jää selle maitse nii rikkalik ja rasvane kui klassikalise võikreemi puhul, mis on paljude maiasmokkade seas väga populaarne. Ainus tingimus: "Napoleoni" koogid on parem küpsetada valmis lehttaignast, mis on väga õhukeseks rullitud, mitte tavalisest kodust. Sellisest taignast valmistatud kook leotub paremini ning on väga pehme ja kerge, mis omakorda mõjutab selle maitset positiivselt.

Kookei mingeid mune

Munadeta hapukoorega purukookide taigna valmistamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

• 300 grammi suhkrut ja hapukoort kumbki.
• 50 grammi võid.
• 500 grammi jahu.
• 1\2 tl sooda.
• Taigna maitsestamiseks vanillisuhkur. Soovi korral võib selle asendada ühe sidruni või apelsini riivitud koorega.

Kõik koostisained segatakse ühes kausis, kuni moodustub taignaklomp, mis jagatakse kuueks võrdseks osaks. Nendest moodustatakse pallid, mähitakse polüetüleeniga ja asetatakse neljakümneks minutiks külma. Järgmiseks tuleb iga tükk kahe pärgamendikihi vahel (mugavuse huvides, kuna tainas on väga pehme) rullida 23-25 cm läbimõõduga ringiks. Seejärel küpseta koogid ahjus (200 kraadi) kuni värv muutub veidi. Neid ei tohiks põsepuna praadida, siis on tainas koorega halvasti küllastunud. Ühe koogi küpsetamine ei kesta keskmiselt rohkem kui 5–8 minutit, seega on parem need eelnev alt lahti rullida ja ahju jätta. Jahutage valmis koogid ja määrige maitse järgi kreemiga.

Rybki küpsistest

Kreemaks vahustatud hapukoorega küpsetamata kook on juba saamas klassikaks, mille põhjal sünnib aina uusi retsepte. See juhtum just nii on: teismeliste seas väga populaarsetest kalakujulistest kreekeritest valmib kook viie minutiga. Nendest magustoidu valmistamiseks vajate:

1. Vahusta 500 grammi hapukoort klaasi suhkruga kreemjaks.
2. Kolm-neli banaanilõika väikesteks tükkideks ja lisa kreemile.
3. Kalla kreekerid kaussi, vala peale koor, soovi korral võid lisada kaks supilusikatäit kookoshelbeid või tahvel šokolaadi, mis on purustatud väikesteks tükkideks.
4. Pane vajaliku kujuga kauss kilega ja aseta sinna valmis mass, tambi ja pane 5-6 tunniks külma kohta leotama.

Vahetult enne serveerimist tõsta kook alusele ja puista üle ohtr alt šokolaaditükkide või hakitud kreeka pähklitega.

Koorjuustukreemiga kook

Jätkates küpsetamisvabade hapukoorekookide teemal, võime välja tuua veel ühe võimaluse, mis meeldib tervislike, madala kalorsusega ja vitamiinirikaste magustoitude austajatele.

Selle koogi valmistamiseks võta kaks banaani, püreesta need püreeks ja sega 200 grammi hakitud pähklitega (kreeka pähklid, india pähklid, mandlid) ja sama koguse lihtsa küpsise puruga. Soovi korral võite lisada segistiga hakitud datleid või ploome.

Saadud massi tammume lahtikäiva vormi põhja, moodustades koogi, millele asetseb teine kiht kohupiimamassi. Selle valmistamiseks leotage 30 grammi želatiini 150 grammis vees ja kui želatiin paisub, sulatage see veevannil.

Vahusta blenderiga 200 grammi kodujuustu ja klaas suhkrut homogeenseks massiks, lisa vanilje ja klaas paksu hapukoort, klopi kergelt läbi ja vala želatiin, segades lusikaga hoolik alt. Saadud massi määrime vormis pähklikihile ja tasandame lusikaga. Jahuta kooki, kuni mass on täielikult tahenenud, seejärel eemalda ettevaatlikult eemaldatav vorm ja vala šokolaadiglasuur koogile.

Juustukook marjadega

Kui soovid suvist ja värsket maitset, siis valmistame eelmise retsepti põhimõttel aluse, asetame sellele terava poolega üles terved maasikad, asetades need tihed alt üksteise külge ja siis vala kohupiimamass.

Selleks, et teha hapukoorega kook, nagu fotol, lisa enne želatiini sissevalamist kreemile veidi purustatud maasikaid. Kui kodujuust ja hapukoor on ühtlase kihina, lõika suured maasikad pooleks ja kaunista nendega koogi ümbermõõt. Keskele võib puistata šokolaaditükkidega.

Pancho ananassikook

See on väga maitsev kook hapukoorega. See magustoit näeb hoolimata valmistamise lihtsusest välja elegantne ja ebatavaline, nii et seda saab valmistada igaks perepuhkuseks. Koogi valmistamiseks läheb vaja:

• Bskviidi jaoks: kaks muna, kaks tassi suhkrut ja jahu, 400 grammi hapukoort ja 1 tl. sooda. Tainas sõtkutakse ülalkirjeldatud klassikalisel viisil ja jagatakse kaheks osaks. Ühele lisatakse kaks supilusikatäit. lusikad kakaod. Küpsetage kaks kooki, jahutage restil.
• Kreemi jaoks: 450 grammi hapukoort ja klaas suhkrut, klopi kuni mass pakseneb, lisa vanill. Vaja läheb ka 300 grammi konservananassi, mis on lõigatud keskmise suurusega tükkideks.
• Šokolaadiglasuuri jaoks: sada grammi tumedat šokolaadi,4 supilusikatäit vett ja sada grammi hapukoort.

Pancho koogi moodustamiseks tuleb hele kook lõigata kaheks osaks, üks panna tassile ja teine tumeda kihiga lõigata 2-3 cm paksusteks kuubikuteks. Järgmiseks kombineeri 1/2 kreemist biskviidi tükkideks ja sega õrn alt ning määri teine osa kogu koogikihist. Aseta kreemile tihed alt üksteise kõrvale ananassiviilud, mille peale tõsta slaidis värvilised biskviiditükid kreemiga. Lase koogil jahedas kohas veidi jahtuda ning vala seejärel šokolaadiglasuuriga. Magustoit on valmis!