Kuiv ja poolkuiv vein: erinevused, millega need ühinevad, kasutusomadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tavaliste veinigurmaanide seas on arvamus, et tõsiselt tuleks võtta ainult laagerdunud aastakäigujooke ning kerged noored valikud ei saa olla keerulised ja rikkalikud. Paljud meistrid on aga kindlad, et kergete kuivade ja poolkuivade veinide maitsmine toob maksimaalset kasu ja naudingut. Erinevused nende vahel seisnevad tehnoloogia nüanssides: kuivas puudub suhkur täielikult ja poolkuivana säilib väike kogus seda, viis kuni kolmkümmend grammi liitri kohta.

Proovime välja selgitada, millised on iga liigi eelised, millist veini romantiliseks õhtusöögiks valida ja kas neil jookidel on ka negatiivseid külgi?

Natuke ajalugu

Meie esivanemad armastasid viinamarjaveini maitset ja teadsid sellest palju. Siiski, kuni tsivilisatsioon pole leiutanudseadmed käärimisprotsessi peatamiseks, jõid inimesed ainult kuivi veine. Mõnikord, kui kasvatatud viinamarjasaak oli eriti suhkrurikas või koristati pärast kergeid külmasid, saadi jook, mis oli maitselt sarnane poolkuivadele.

Esimesed kuivad veinid küpsesid väga kaua, kuni suhkur koostisest täielikult kadus ja käärimine ei peatunud. Sageli sõltus kuiva ja poolkuiva veini erinevus ainult viinapuu liigist ja päikeseliste päevade arvust aastas.

Tasapisi õpiti viinamarjade käärimist peatama, kuumutades viinamarjamahla koos viljalihaga veevannis teatud temperatuurini ja pastöriseerides seda umbes 20 minutit. Või vastupidi, jahutades veinipõhja järsult, umbes +2 °C, siis käärimisprotsess külmus ja joogi sisse jäi rohkem suhkrut.

Erinevad tehnoloogiad

Inimkonda iseloomustab eksperimenteerimislembus ning järk-järgult on tootjad õppinud valima seadmeid, viinamarjasorte ja tehnoloogiaid erinevate maitseomadustega veini tootmiseks. Juba tuttavatele sortidele lisandus uusi sorte ning erinevused kuivade, poolkuivate, poolmagusate ja magusate veinide vahel hakkasid üha selgem alt silma. Isegi ühe riigi piirkondades võivad kohalike jookide valmistamise põhimõtted ja meetodid olla väga erinevad.

Ja kui tootjad õppisid aluse käärimist kunstlikult peatama alkoholi lisamisega, mis õigel ajal pärmi surmas, selgusid veiniliikide erinevused. Need puudutasid peamiselt joogi kangust ja suhkrusisaldust selles.

Funktsioonid

Just terminid, mis iseloomustavad erinevaid jooke, sisaldavad vastust küsimusele, mille poolest erinevad kuivad poolkuivad magusad poolmagusad veinid. Samal ajal proovime välja mõelda, kui magus peab olema jook, et seda liköörveiniks nimetada:

• Kuiv, kõige kergem ja kehale kasulikum. Hea kuiva veini suhkrusisaldus ei tohi ületada 0,5 protsenti ja alkoholisisaldus ei ületa 8–11%.
• Poolkuiv, mille suhkrusisaldus võib varieeruda 0,5-30 protsenti. Samas on alkoholisisaldus vaid veidi kõrgem kui kuivades: vaid 9-11%.
• Poolmagus. Nimi ise räägib maitse küllastumisest ja üsna kõrgest suhkrusisaldusest, 3-8% on vastuvõetav. Koos suhkrusisaldusega tõuseb ka alkoholisisaldus: juba 9-13%. Ideaalne valik romantiliseks küünlavalgel õhtusöögiks.
• Magustoidu poolmagusad liigid on üsna kapriissed ja vajavad korralikku säilitamist. Samal ajal eristab neid ainulaadne atraktiivne maitse ja pikk järelmaitse. Nende suhkrusisaldus on üsna kõrge, 5-12%, alkoholisisaldus 14-16%.
• Magusad magustoidud sobivad ideaalselt valminud juustude ja puuviljadega. Need on vintage tugevad veinid, millel on püsiv järelmaitse ja rikkalikud aroomid. Pikaajalisel säilitamisel tumenevad, muutuvad õliseks, meeldiva hapukusega. Selliste jookide suhkrusisaldus on 14-20%, samas kui need on üsna kanged: alkoholisisaldus on 15-17%.
• Likööritüübid näivad olevat mõeldud magusasõpradele. Need erinevad maksimaalse suhkrusisalduse poolest, mis võib ulatuda 35% -ni joogi kogu koostisest. Nemadsaab toota ainult väikeste partiidena, sest mitte igal aastal pole eriti magusat viinamarjasaaki.

Samas on arstid kindlad, et inimeste tervisele ja heale tujule sobivad vaid looduslikud joogid. Proovime välja selgitada kuiva ja poolkuiva veini eelised ja erinevused ning selle, kus täpselt parimad valikud luuakse.

Rõõm Itaaliast

On riike, kus inimesed eelistavad veini paljudele teistele jookidele, nii et itaallaste, prantslaste ja isegi grusiinide jaoks on paar klaasikest õhtusöögi ajal muutunud peaaegu rituaaliks. Seetõttu ei näe nad põhjust siin halba veini toota, vastupidi, eratehased teevad endiselt paljusid toiminguid vanade tehnoloogiate abil, ilma kaasaegsete seadmeteta.

Itaalia jookide sarjas ei ole erinevus kuivade, poolkuivate ja poolmagusate veinide vahel eriti märgatav: kasutatakse samu viinamarjasorte ja sageli otsustavad omanikud ise, millist tüüpi veini on parem välja anda. aasta.

Samas koduseks tarbimiseks eelistavad itaallased looduslikku kuiva veini. Kuivade punaste sortide puhul kasutatakse Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon viinamarju, mis valmivad hästi päikesepaistelistel nõlvadel. Lisaks töödeldakse marju koos koore, seemnete ja mõnikord ka okstega.

Valged veinid on õrnemad ja rafineeritumad, neid tarbitakse tavaliselt noorelt, mitte vanemad kui kolm aastat. See on ainus viis nautida värskete viinamarjade õrna aroomi ja maitset.

Prantsuse rõõm

Prantslaste suhtumist veini on raske kirjeldada, kõige enam meenutab see jumaldamist. Tundub, et nad võivad tunde arutleda, mille poolest kuiv punane vein erineb poolkuivast Merlot VDP Castelist või Cabernet Sauvingnon Chavronist ning kuidas need harmoneeruvad liha ja soolaste juustude maitsega.

Iga Prantsusmaa piirkond on uhke oma ainulaadse tehnoloogia üle. Rhône'i orust pärit joogid erinevad oluliselt Burgundiast pärit noore Macon Blanc Villages Louis Jadot'i joogist.

Enamik kuivadest ja poolkuivatest veinidest toodetakse Bordeaux' provintsis. Veelgi enam, punased veinid on selles piirkonnas üllatav alt head, kuid valgetest väärib märkimist Petit Cablis Regnard, mille õrn aroom on puuviljadest ja küpsetest marjadest.

Hispaania traditsioonid

Hispaania meistrid ei tunnista pooli mõõte, lünki pole, seega ei tunne külalised poolkuiva ja poolmagusa veini vahel vahet. Hispaania kuiv punane sort meelitab oma rikkaliku, paksu maitse ja väljendunud iseloomuga. Eelkõige on Castilla kuulus oma noorte veinide poolest, just see piirkond moodustab enam kui poole toodetava joogi mahust. Peaaegu igas linnas on keldrid kohaliku veiniga, kus külalisi kostitatakse hämmastav alt maitsvate sortidega.

Ja kord Pais Vascos (Baskimaal) tasub kindlasti proovida kohalikku kerget veini Txakoli. Tootmistehased on teadlikult ehitatud viinamarjaistanduste kõrvale, et mitte vedada toorainet ja hoida marju tervena.

Kohalikud on kindlad, et miski maailmas pole suvekuumuses kosutavam kui paar lonksu jahutatudkerge õlise ja lillelise aroomiga jook.

Lõhnav Riesling Saksama alt

Kõigis riigi piirkondades on väikseid talusid, mis toodavad Rieslingi viinamarjadest hämmastavat kohalikku veini. Igas riigi osas ilmub see erinev alt: happesusest ja õrnast lillebuketist kuni rikkaliku vürtside ja puuviljade aroomini.

Sakslased ise eelistavad puhtaid kuivi veine, mida eristab minimaalne jääksuhkrusisaldus ja üllas puuviljane bukett. Ja poolkuivade sortide austajad peaksid otsima sildilt nimetust Kabinett, mis tähendab ainulaadse "krõbeda" happesusega jooki, mis on valmistatud põhisaagi viinamarjadest.

Gruusia iidsed tehnoloogiad

Sellel kõrgete mägede maal süveneb armastus veini vastu põlvest põlve. Kohalike viinapuusortide meistrid loovad looduslike jookide jaoks hämmastav alt rikkalikke punase ja valge segusid. Näiteks Gruusia meistrite uhkust, kuiva valget veini "Tsinandali" on toodetud aastast 1886 ja sellest ajast alates pole selle valmistamise põhimõte palju muutunud.

Gruusia kuivade ja poolkuivade veinide peamine erinevus seisneb tehnoloogias: magusama toote saamiseks peatatakse toorainete käärimisprotsess teadlikult jahutamisega. Punasetele veinidele annab erilise maitse iidne tooraine valmistamise meetod või õigemini selle täielik puudumine. Viinamarjad purustatakse koos seemnete, väikeste lehtede ja isegi okstega. Käärimise ajal annab see jookihämmastav kokkutõmbumine ja rikkus. Ja Rkatsiteli viinamarjadest valmistatakse samanimelist, merevaigukollase värvi ja elegantsete puuviljanootidega valget veini.

Vahuveini nauding

Naturaalsetest noortest veinidest rääkides on raske mõelda vahutavale šampanjale ja Hispaania cava’le. Lõppude lõpuks on nende jookide nauding, vaidlused selle üle, kumb on parem, kuiv või poolkuiv, ja selle kategooria veinide erinevused eksperte ja austajaid köitnud juba aastaid.

Arvatakse, et parimaid sädelevaid sorte toodetakse traditsiooniliselt Prantsusmaal, Champagne'i provintsis. Kuid riigi teistes piirkondades, näiteks Languedocis, kus šampanjat hakati tootma ammu enne šampanja populaarsust, pole joogid halvemad.

Ja mitmes Itaalia piirkonnas toodavad nad veini, mis on tavalisele šampanjale märkimisväärne konkurent. Jutt on cavast, kohalikest viinamarjasortidest, peamiselt Parelladast, Macabeost ja Xarellost valmistatud joogist.

Parimad vahuveinide sordid on Brut Nature kategooria valged ja roosad joogid, mis ei sisalda peaaegu üldse suhkrut ja säilitavad küpsete viinamarjade loomuliku maitse. Kõige parem on neid maitsta esimesel aastal peale villimist, siis säilib maitse kergus ja küllus.

Reegleid pole

Paljud on kindlad, et punaseid veine serveeritakse ainult liharoogade kõrvale, valged veinid aga paljastavad oma maitse mereandide või linnuliha kõrval. See on aga põhimõtteliselt vale, paks punane poolkuiv muudab õrna kalkuniroa imeliselt esile jaTuttav praekana saab vürtsiks klaasi rikkaliku puuviljase Merlot'ga.

Valged veinid sobivad hästi rasvaste või vürtsikate eelroogade, seene- ja maksaroogade, mereandide ja kalaga.

Nii valged kui punased kuivad sordid sobivad hästi lahja veise- või sea sisefileega, aga ka taimsete suupistete, marjade ja pähklitega.

Poolkuiv harmoneerub kenasti sinihallitusjuustu, puuviljade (aga mitte tsitrusviljadega), kreemjate kastmetega roogade, pasta ja õlise kalaga.

Kuid kuivi vahustavaid sorte peetakse universaalseks, neid saab serveerida mis tahes eelroa ja pearoaga.

Kuigi veinivalikul pole kindlaid reegleid, tuleks seda nautida, maitsta, katsetada, eristada ja nautida iga klaasiga.