2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Hapukoore unikaalsus piimatoodete hulgas saavutatakse suure hulga kasulike ainetega, mis imenduvad kiiresti ja täielikult. Isegi iidsetel aegadel kasutati seda laialdaselt slaavi rahvaste toitumises nii toidu ühe peamise koostisosana kui ka maitseaine või kastmena.
Pikka aega polnud paljudel riikidel aimugi hapukoore keemilisest koostisest ja toiteväärtusest. Alles Teise maailmasõja lõppedes jõudis see mõne osariigi menüüsse.
Toiduvalmistamisprotsess
Hapukoore tootmisel võib kasutada täis- või piimapulbrit, võid. Kuid kõige sagedamini kasutatakse erineva rasvasisaldusega koort. Hapukoore valmistamine on üsna lihtne: lihts alt eemaldage hapupiim alt pealmine kiht ja hoidke seda mitu päeva jahedas kohas edasiseks kääritamiseks. Nii toodetakse toodet kodus, kuid tehases toimub protsess veidi teisiti.
Esm alt lastakse piim läbi separaatori, et koor eraldada. Sellele järgneb normaliseerimine, kus need viiakse soovitud rasvasisalduseni. Järgmisena viiakse patogeense mikrofloora kõrvaldamiseks läbi pastöriseerimisprotsess. Lõpuks lisatakse piimhappebakterite puhaskultuuridest koosnevale kreemile juuretis.
Kui kogu see mass saavutab vajaliku happesuse, jahutatakse see kaheksa kraadini ja jäetakse ööpäevaks valmima. Peale seda muutub kreem hapukooreks, mis omandab juba tuttava välimuse ja tekstuuri. Toode peab olema homogeenne, hapu ja meeldiva maitsega.
Keemiline koostis
Hapukoor sisaldab palju inimese täisväärtuslikuks toimimiseks vajalikke kasulikke aineid, tänu millele avaldab see soodsat mõju seedimisele. See toode koosneb valkudest, rasvadest ja süsivesikutest. Hapukoore keemilise koostise kõige olulisem aine on piimavalk kaseiin. Lagunedes lihtsamateks aineteks, laguneb see organismile olulisteks aminohapeteks ja piimasuhkruteks. Toode sisaldab ka seerumi valke albumiini ja globuliini.
Hapukoor sisaldab rohkelt makrotoitaineid, nagu k altsium, naatrium, magneesium, kaalium ja fosfor. K altsium osaleb luukoe moodustamises, hormoonide ja vere sünteesis, naatrium ja kaalium aga normaliseerivad happe-aluse tasakaalu. Fosfor on oluline ensüümide sünteesiks ja normaalseks luu kõvaduseks. Väiksemas koguses sisaldab toode mikroelemente: rauda, seleeni, vaske ja tsinki.
Hapukoore keemiline koostis sisaldab mitmeid kasulikke vitamiine, rasvlahustuvaid (A, C, D, D3, E, K) ja vees lahustuvaid (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). See sisaldab koliini - elementi, mis vastutab keharakkude normaalse konsistentsi ja seisundi eest. Selle oluline omadus on liigse kolesterooli neutraliseerimine. Samuti on olemas askorbiinhape, jood, mangaan, molübdeen, kloor ja väävel.
Madala rasvasisaldusega toode
See on kõige dieetlikum hapukoore tüüp. Sada grammi sisaldab 119 kilokalorit. Selline hapukoor on kõige vedelam ja seda kasutatakse peamiselt küpsetamiseks ja puuviljasalatite valmistamiseks. See sisaldab kõige vähem kolesterooli: 30-40 mg saja grammi kohta. Toodet soovitatakse inimestele, kes kannatavad rasvumise all, samuti erinevate kaloririkaste kastmete asendajana.
Seda tüüpi toodete keemiline koostis on praktiliselt sama, mis 10% versioonil. Seda kasutatakse laialdaselt ka kondiitritoodete valmistamisel ja toiduvalmistamisel roogade kastmena. Kalorite arv sajas grammis on 162 ühikut. Samas tuleb märkida, et 15% rasvasisaldusega hapukoore keemiline koostis sisaldab kaks korda rohkem kolesterooli kui 10% toode: 60-70 mg saja grammi kohta.
Tabelitüübid
See on kõige tasakaalustatum laua välimus. Saja grammi kalorisisaldus - 206 ühikut. Toode sobib suurepäraselt esimese ja teise käigu riietamiseks. 20% rasvasisaldusega hapukoore keemilises koostises on kolesterooli 80-90 mg saja grammi kohta. Seda tüüpi tooteid ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias maskide valmistamise alusena.
25% rasvasisaldusega hapukoor on teine lauatüüp. Sada grammi - 250 kilokalorit. Kolesterooli sisaldus - 90-110 mg. Sellise toote valmistamisel ei saa piima enam kasutada - vaja on koort. 25% hapukoor on üsna paks ja sobib salatites majoneesi asendamiseks. Oma konsistentsi tõttu kasutatakse seda ka nahka taastava vahendina pärast põletusi.
30% ja 35% rasvasisaldusega toode
30% hapukoort valmistatakse samuti eranditult koorest ja selle kalorisisaldus on 293 ühikut saja grammi kohta. Seda kasutatakse pudingite ja vormiroogade, kreemide valmistamisel kondiitritoodetes. Sellise rasvasisalduse protsendiga hapukoore keemilises koostises on kolesterooli juba 100-130 mg saja grammi kohta. Toodet saab kasutada magustoiduna eraldi roa kujul. Kasutatakse Kremli dieedi ettevalmistamisel.
35% hapukoor sisaldab väga suures koguses rasva, mille kalorisisaldus on 346 ühikut saja grammi kohta. Valmistamisel kasutatakse ainult väga rasvast koort. Sellist toodet, nagu 30%, kasutatakse kondiitritoodete kreemide valmistamisel alusena.
Maksimaalse rasvasisaldusega hapukoor
40% rasvasisaldusega toodet toiduainetööstuses praktiliselt ei toodeta. Seda peetakse väga rasvaseks ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel harva. Kalorite sisaldus - 381 ühikut sajas grammis. Sellist hapukoort kasutatakse kõrge kalorsusega dieedi valmistamisel, kuna see sisaldab vähesel määral valke ja süsivesikuid. Populaarselt kutsutud"amatöör".
Hapukoore maksimaalne rasvasisaldus - 58%. See on väga kõrge rasvasisaldusega toode. Kalorite sisaldus - 552 ühikut saja grammi kohta. Arstide sõnul on just sellel hapukoorel maksimaalne seeduvus. Seda liiki on aga poodidest ja turgudelt peaaegu võimatu osta.
Toiteväärtus
Kõnealuse piimatoote peamine väärtuslik omadus on selle võime imenduda organismis ideaalselt. Hapukoor tõstab söögiisu ja ergutab seedimist ning selle meeldiv maitse vaid lisab sellele atraktiivsust.
Kõrge toiteväärtus, kuna koostises on palju kergesti seeditavaid rasvu, valke ja süsivesikuid. Kasu seisneb ka selles, et tootes sisalduv k altsium tarbib keha täielikult ära: vab alt ja segamatult läheb luukoe struktuuri. See on erinevus hapukoore ja piima vahel, milles k altsiumi kasutab organism leeliselise ensüümina, et neutraliseerida seedimatuid kaseiinisoolasid, mis on tugev oksüdeerija. Tekib homöostaas, mille puhul suurte piimakoguste tarbimine võib viia tohutu k altsiumikaduni.
Seega on hapukoore keemiline koostis ja energeetiline väärtus sarnaste piimatoodete seas ainulaadne. Sellel on palju kasulikke omadusi, tänu millele on see sagedane koostisosa paljude erinevate roogade retseptides.
Soovitan:
Tursa kala: kasu ja kahju, kalorid, vitamiinide ja mineraalainete koostis, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kuidas valmistada maitsvat turska
See artikkel räägib teile, mida tursa keemiline koostis sisaldab, millist kasu see inimeste tervisele toob ja millistel juhtudel ei tohiks seda kasutada. Samuti esitletakse mitmeid retsepte tursa küpsetamiseks ahjus, pannil, kalasupi kujul jne
Hapukoor: toiteväärtus, keemiline koostis ja kalorisisaldus
Paks ja rikkalik hapukoor, mida tavaliselt kasutatakse ahjukartulite, salatite, vormiroogade ja kastmete jaoks, on kõrge kalorsusega ja rasvarikas toit. Kuigi see sisaldab veidi k altsiumi, on oluline arvestada hapukoore toiteväärtusega enne selle regulaarset lisamist oma dieeti
Päris või: rasvasisalduse protsent, koostis ja vastavus GOST nõuetele
Päris või on väga tervislik toode, mis on valmistatud minimaalselt looduslikest koostisosadest. Kuidas kodus selle toote ehtsust kindlaks teha? Vaatleme täiendav alt mõningaid tegureid, mis viitavad õli loomulikkusele ja sellest tulenev alt sellele, et toode on inimkehale kasulik
Pähkli keemiline koostis. Pähkel: koostis, eelised ja omadused
Pähkel, mille keemilist koostist artiklis käsitleme, on kehale väga kasulik. Pealegi pole väärtust mitte ainult selle tuum, vaid absoluutselt kõik selle komponendid. Kuidas? Saate selle kohta rohkem teada
Keefir 1 protsent: kalorisisaldus ja koostis. Piimhappetoote kasulikud omadused ja kahju. Huvitavad faktid keefiri kohta
Miks on 1% keefir, mille kalorisisaldus on äärmiselt madal, nii kasulik, kas seda saavad kasutada inimesed, kes põevad seedetrakti haigusi? Kui suur on kääritatud piimatoote kalorisisaldus? Nendele ja teistele küsimustele saate vastused seda artiklit lugedes
