Isetehtud heeringakilu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sprotid - räime perekonda kuuluv kuni 12 sentimeetri pikkune ja umbes 15 grammi kaaluv kala. Ta elab Läänemeres, väikestes kogustes leidub teda Vahemeres ja Mustas meres.

Palju aastaid on sellest kalast valmistatud konserve, mida nimetatakse "Sprotiks". Praegu kasutatakse konservide valmistamiseks erinevaid väikseid kalu. Süüme kilusid räimest, kilust, kilkast jne. Ja traditsiooniliselt valmistavad vastavatest kaladest "Sprotte" ainult B alti regiooni kalatehased.

Tänu ainulaadsele tehnoloogiale, mis aastate jooksul ei muutu, säilitavad konservid oma esialgse maitse olenemata kalatüübist.

Mõned huvitavad faktid

Juhuslik leid (töölised leidsid vana hoone renoveerimise käigus kasutamata kilupakke) viitab sellele, et sprotte (konserve) on alates 1890. aastast Riias Malaya Molochnaya tänaval Maurice & Co toodetud. Konserve soovitati tarbida jahutatult (see oli sildil märgitud) ja neid nimetati "kuninglikeks kiludeks".

Kalakonservid on pakendatud erineval viisil. See sõltub aastaajast, millal see püüti. Talvel on kala seljas ja suvel - kõht ülespoole.

Suvekala on rasvasem, soojas vees liigub vähe, selg praguneb küpsetamisel.

Sprottidele püstitati monument: pronksist plekkpurgist hüppab välja kala. Monument avati 2008. aastal Mamonovos, kus asub suur kalakonservide tootmise tehas.

Kuidas konserveeritud kilu valmistatakse

Konservimiseks mõeldud kala pestakse põhjalikult, eemaldatakse pea, asetatakse ridadesse spetsiaalsele küpsetusplaadile ja saadetakse kolmeks tunniks suitsuahju. Järgmiseks pakitakse kala tihed alt purkidesse, valatakse üle õliga, maitsestatakse soola ja pipraga. Pangad suletakse ja steriliseeritakse.

Tähtis: tõelisi kilu keedetakse ainult taimeõli, soola ja pipraga. Muud lisandid ja maitseained pole lubatud, kui need on kilupurgil märgitud, siis suure tõenäosusega on neis olev kala ebakvaliteetne.

Viimasel ajal säästavad mõned tootjad kala suitsetamiselt. Ettevalmistatud rümpasid töödeldakse lihts alt keemilise "vedelsuitsuga", mis säästab tootja raha, kuid on tarbijale äärmiselt ebatervislik.

Selleks, et olla kindel kala kvaliteedis ja suitsutamisviisis, võite ise heeringast isetehtud kilu keeta.

Retsept "Isetehtud kilud ahjus"

Sprottide keetmine pakutud retsepti järgi on lihtne protsess ja see on saadaval igale perenaisele. "Vedela suitsu" asendajana kasutatakse teed ja sibulakoort. Heeringa kilud, mille foto on esitatud allpool, valmistatakse järgmisesttooted:

• külmutatud heeringas - 1 kg;
• päevalilleõli - 200 grammi;
• lehetee (must) - 2 supilusikatäit;
• loorberileht - 8-10 tükki;
• must pipar (herned) - 10-12 tükki;
• sool - 2 supilusikatäit;
• sibulakoor – 20 grammi.

Loputage sibulakoor, valage 2 tassi vett ja keetke 15-20 minutit. Jahutage puljong ja kurnake.

Keetke 2 klaasi vees teed, jahutage, kurnake.

Sulatage kala, loputage, eemaldage pea ja rookige soolestikku.

Pane kala tihed alt kuumakindlasse paksu põhjaga nõusse. Asetage heeringas uuesti üles, nagu konservide puhul.

Puista kalale pipart (hernest) ja loorberilehte, vala peale õli. Liigutage ja kallutage kõike õrn alt nii, et õlitäidis tungiks kalakorjuste vahele.

Sega tee, sibulakoorte leotis, lisa sool. Segage kõike hästi, kuni soolakristallid on täielikult lahustunud.

Valage kala saadud soolalahusega.

Pane heeringas 150 kraadini eelsoojendatud ahju, küpseta samal temperatuuril, kuni lahus keeb, siis vähenda tulekahju, alanda temperatuur 120 kraadini, küpseta umbes 2 tundi.

Siis laske tassil jahtuda ja alles siis võtke valmis kilu välja.

Retsepti saab oma maitse järgi muuta:

• lisa nelk;
• kange sool;
• pikendage aegaahjus närbuma (sel juhul muutuvad kondid väga pehmeks);
• suurenda kange tee kogust (kala muutub kõvemaks).

Heeringakilu keetmine pliidil

Kui sind ei huvita sibulakoore, tee ja ahjuga jamamine, vaid soovid ise kodus heeringakilu küpsetada, siis kasuta järgmist retsepti.

Tooted:

• Salak s/m - 1 kilogramm;
• päevalilleõli - 4 supilusikatäit;
• mustad pipraterad lõhnavad ja mõrkjad – igaüks 10 tükki;
• loorberileht - 3 või 4 tükki;
• toidusool - 1 tl ilma slaidita;
• äädikas (parem puuvili) - 1 supilusikatäis;
• granuleeritud suhkur – 1 tl ilma slaidita.

Sulatage kala, loputage hästi, lõigake pea maha, sisikonnage. Pange heeringas paksu põhjaga kastrulisse, soola, puistake pipart, granuleeritud suhkrut, pange loorberileht, valage äädikas ja päevalilleõli. Valage panni sisu veega nii, et kala oleks poolenisti vees.

Kata pann kaanega ja pane aeglasele tulele. Küpsetusaeg on umbes 2 tundi. Seejärel tõsta pann tulelt, jahuta täielikult, võta valmis kilu välja.

Toiduvalmistamise kiirendamiseks võite kasutada kiirkeedu või aeglast pliiti, sel juhul küpseb kala 1 tunniga.

Sprotid sojakastmel

Heeringakilu algne retsept hõlmab sojakastme kasutamist. Roog valmib pliidil ja marineeritaksepäev.

Nõutavad tooted:

• värskelt külmutatud heeringas - 1,2 kg;
• sojakaste - 1/2 tassi;
• teepruulimine - 1 tass;
• päevalilleõli - 1 klaas;
• toidusool - 1/2 teelusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 1 tl;
• loorberileht – 3 või 4 tükki.

Sulatage kala, loputage hästi, eemaldage pea, rookige soolestikku, pange paksu põhjaga pannile või pada, valage sojakaste.

Sega teelehed võiga, pane suhkur, sool ja loorberileht. Sega hästi.

Vala saadud segu kala sisse.

Pane pott tulele, sulge kaas ja hauta 1 tund.

Ärge pöörake ega eemaldage kala. Pane pann koos kalaga üheks päevaks külmkappi. Seejärel saab kilud välja võtta ja lauale serveerida. Maitsev maius on valmis.

Väikesed kalakilud

Pakutud retsept võimaldab valmistada kilu heeringast (väikesest), moivast, ahvenast veest, kilust ja muudest väikestest kaladest.

Vajalikud koostisosad:

• kala (väike) – 1 kilogramm;
• päevalilleõli - 0,5 tassi;
• lauasool - 1 supilusikatäis ilma pealmiseta;
• äädikas (õun) - 1/4 tassi;
• loorberileht - 4-5 tükki;
• sibul - 2-3 tükki;
• mustad pipraterad, nelk, petersellijuur – maitse järgi.

Sulatage kala, peske hoolik alt, rookige välja, eemaldage pead ja uimed.

Sibul koorida, pesta, rõngasteks lõigata.

Pane paja põhjale kiht sibulat,pane peale kiht kala, siis kiht sibulat, kiht kala vms. Pane kalale kihtide vahele loorberileht, petersellijuur, nelk, musta pipraterad.

Äädikas lahjendatud klaasis vees.

Sega lahjendatud äädikas päevalilleõli ja soolaga.

Vala segu kalale, sulge pada kaanega ja pane väikesele tulele. Roa valmimine võtab 1,5 tundi.

Sprottide maitse ei jää kuidagi alla poest ostetud konservidele.

Järeldus

Heeringast, moivast, kilust ja muudest väikestest kaladest valmistatud kilu on lihtne kodus valmistada. Ül altoodud retseptid ei nõua erilisi oskusi, eksootilisi tooteid ja palju aega. Kuid neid järgides suudab isegi kogenematu perenaine valmistada delikatessi, mis pole halvem kui poest ostetud konserveeritud kilu. Ja roa kasulikkus ei jää kahtluse alla: kodus valmistatud heeringa kilud on alati värsked ega sisalda kahjulikke lisandeid.

Kokkake armastusega, rõõmustage ennast ja oma lähedasi.

Head isu!