Jõhvikakaste: retseptid liha ja magustoitude kõrvale serveerimiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jõhvikakaste on tänu vürtsikale magushapukale maitsele ainulaadne kaste, mis sobib ideaalselt nii liharoogadesse kui ka magustoitudesse. Mõnes riigis, sealhulgas Põhja-Ameerikas ja Ühendkuningriigis, serveeritakse kastet liha- ja linnuliharoogadega. Sageli saab jõhvikakaste juusturoogade lisandiks.

Kastme küpsetusaeg varieerub 5 minutist poole tunnini.

Toidu valmistamine

Parem kasutada värskeid marju. Kuid kui toiduvalmistamiseks võetakse külmutatud jõhvikad, ei pea te neid esm alt sulatama. Sulatusprotsess pikendab ainult küpsetusaega. Lisaks on külmutatud marju mugavam sorteerida ja pesta.

Loputage ja sorteerige välja värsked jõhvikad. Pärast pesemist visatakse värsked marjad kurni. Seejärel jahvatage sõela või blenderis püreeks.

Jõhvikakastme retseptides kasutatavad toiduvalmistamise nipid

• Selleks, et seemned kastmesse ei satuks, on soovitatav kaste läbi sõela hõõruda. See aitab eemaldada väikesed luud ja muuta kastme ühtlasemaks.
• Igas retseptis on märgitud suhkru kogustinglikult: selle kogus määratakse sõltuv alt maitse-eelistustest. Suhkru võid asendada ka meega.
• Erinevate roogade juurde kastme serveerimisel on oluline arvestada kastme temperatuuriga. Lihale sobib paremini külmkaste, maiustuste jaoks - toatemperatuuril.
• Äädika retseptis võib asendada lauaveiniga.

Jõhvika-lihakastme retsept

Liha ja magushapu kastme kombinatsioon võib paljudele tunduda kummaline. Kuid just nende maitsenäitajatega kaste aitab roa ilu paljastada. Kaste soodustab ka liha kiirendatud seedimist, ilma et tekiks rasket tunnet.

Jõhvikakaste lihale valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• Värsked või külmutatud jõhvikad – 200 gr.
• Sibul – 1 tk.
• Suhkur – 35 gr.
• Õunaäädikas – 45 ml.
• Keedetud vesi - 100 ml.
• Sool – näputäis.
• Jahvatatud kaneel ja must pipar – paar näpuotsaga kumbagi.

Riietusviis:

1. samm. Peseme marjad, kuivatame veidi ja sorteerime välja, eemaldades defektsed (kortsus, küpsed, mädanenud) viljad.

2. samm. Haki sibul.

3. samm. Püreesta jõhvikad endale sobival viisil püreeks.

4. samm. Sega potis valmis sibul ja purustatud jõhvikapüree.

5. samm. Lisage keedetud vesi.

6. samm. Pärast keemiseni keetmist keetke veel 10 minutit madalal kuumusel.

7. samm. Lülitage välja ja laske bensiinijaamal jahtuda. Blender või veskijahvatage kaste homogeenseks massiks.

8. samm. Ärge unustage lisada vürtse: kaneeli, pipart, soola ja suhkrut. Vala sisse äädikas.

9. samm. Pärast sõtkumist naaske tulele: keetke, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Kui protsess venib ja kaste tundub liiga vedel, paksendage tärklisega.

Kaste on valmis: sobib ideaalselt veise- või vasikalihaga.

Tsitrusvilju kasutava jõhvika linnulihakastme retsept

Asjad, mida võtta:

• Jõhvikad – 400 gr.
• Apelsinid.
• Suhkur: kogus määratakse maitse järgi.

Võtame piisav alt apelsine, et saaksime neist 100 ml mahla välja pressida ja pool klaasi koort eemaldada.

Riietusviis:

1. samm. Asetage purustatud jõhvikad kastrulisse.

2. samm. Lisage sellele ülejäänud koostisosad.

3. samm. Ootame keemiseni ja keedame madalal kuumusel.

4. samm. Saavutame vajaliku konsistentsi, seejärel jahvatame kõik segistis.

Selle retsepti järgi olev jõhvikakaste sobib suurepäraselt kalkuni- ja kanaliha kõrvale.

Imeilus jõhvikapähkli rosinakaste

Asjad, mida võtta:

• Jõhvikad – 600 gr.
• Rosinad – 75 gr.
• Pähklid (pekanipähklid) – 60-80 gr.
• Suhkur - umbes 100 gr.
• Vesi – 200 ml.
• Apelsinikoor ühelt vilj alt.
• Jahvatatud muskaatpähkel ja kaneel – 0,5 tl kumbki

Töötmisviistäitmine:

1. samm. Jahvatage jõhvikad suhkruga.

2. samm. Lahjendage jõhvikad suhkruga veega ja laske keema tõusta: keetke veel 7 minutit.

3. samm. Lisa hakitud pähklid, pestud ja kuivatatud rosinad. Ärge unustage vürtse ja apelsinikoort.

Liha ja linnuliha sädelevad uute maitsetega, kui serveerida selle retsepti järgi valmistatud jõhvikakastmega.

Jõhvikakaste värske ingveriga

Jõhvikakastme koostisained:

• Jõhvikad – 250 gr.
• Sidrunikoor – tl
• Jahvatatud kaneel – 0,5 tl
• Vesi -3 spl.
• Suhkur – 75 gr.
• Värske riivitud ingver – 1 spl.

Riietusviis:

1. samm. Jahvatage marjad suhkruga.

2. samm. Lahjendage veega.

3. samm. Pärast keetmise ootamist lisage ülejäänud koostisosad: ingver, kaneel, koor.

4. samm. Keeda pärast 4-5-minutilist keetmist: kaste on valmis.

See kaste sobib pigem magustoitudele.

Jõhvikakaste ilma kuumtöötluseta

Koostisained:

• Värsked jõhvikad – 250 gr.
• Apelsinid – 150 gr.
• Suhkur – 100 gr.

Riietusmeetod

Pestud ja sorteeritud jõhvikad koos apelsiniga (kõik selle komponendid, seemned on lubatud eemaldada) lastakse läbi hakklihamasina. Jahvatage suhkruga.

Kaste sobib hästi kalkunilihaga.

Kondiitritoodete kaste

Koostisained:

• Jõhvikad – 400 gr.
• Apple – 1 tk. (umbes 100–120 gr.).
• Oranž on pool.
• Pähkli tuumad – 100 gr.
• Suhkur – 50 gr.

Jõhvikakastme valmistamise meetod (foto allpool)

Iga koostisosa, välja arvatud suhkur, purustatakse segistiga eraldi: sel juhul on konsistents ühtlasem. Jahvatage, segage ja lisage suhkur.

Kaste on valmis – ideaalne pannkookide ja magusate küpsetiste jaoks.

Jõhvikakaste meega juustu jaoks

Koostisained:

• Jõhvikad – 200 gr.
• Viinamarjamahl - 100 ml.
• Mesi – 60 gr.
• Pähkli tuumad - 2 spl. l.
• Provence'i ürdid – 1 tl

Riietusmeetod

1. samm. Jahvatage jõhvikad ja segage mahlaga.

2. samm. Pange aeglasele tulele ja kuumutage, kuni keemisprotsess algab.

3. samm. Lisage mett.

4. samm. Eemaldage tulelt ning lisage pähklid ja ürdid.

Kaste sobib hästi juustuga, kuid sellega saab maitsestada liharoogasid.