Kana maitsestamine: kuidas teha tuttav roog uudseks ja ebatavaliseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ka kõige laisem perenaine teab, kui palju kõige lihtsama roa maitse vürtside mõjul muutub. Mis seal on! Iga poissmees, kes soovib oma igapäevast munaputru veidigi mitmekesistada, valab sinna seda, mida ta öökapilt leiab – kui see vaid maitsvam ja mitte väga sarnane eile sööduga.

Ja see on koht, kus paljud inimesed teevad vea. Mitte iga vürts ei sobi roa põhikomponendiga. Juhtub, et lisatud maitseaine ei muuda toitu lihts alt "ei", vaid võib viia selle täieliku söödamatuse seisundisse. Nii et enne õhtusöögile ürdi lisamist küsige, kas see sobib selle roaga?

Kana ja traditsioonid

Kana on igavesti hõivatud kaasaegsete jaoks kõige tagasihoidlikum ja kiiremini valmiv liha. Tema liha on aga maitselt üsna tuhm. Niisiis, kuidas seda kaunistada?

Üle kolmekümnesed ilmselt mäletavad veel aegu, mil kõik maitseained koosnesid soolast, piprast ja lavrushkast. Kahtlemata on nad väga demokraatlikud. Ja kana maitsestamiseks sobivad need üsna hästi. Põhimõtteliselt sobivad need iga lihaga (ja mitte ainult). Siiski pole huvitav hallata ainult seda komplekti.

Moodsad pakkumised

Kõige ilmsem väljapääs on valida lihtsam väljapääs. Nüüd on supermarketites palju värvilisi kotte, millel on kiri “Chicken maitseaine” ja nende kõigi pealdised ütlevad, et see on parim ürtide ja vürtside komplekt, mis muudab teie kanaroa ainulaadseks. Mõnes mõttes võib neid usaldada. Nii saime ühelt pakendilt lugeda, et segu sisaldab paprikat, kuivatatud küüslauku, koriandrit, soola, kurkumit, karrit, suneli humalat, muskaatpähklit, ingverit ja vürtse. Põhimõtteliselt on loetletud komponendid tõesti kombineeritud linnuga, kuid mida mõeldakse sõna "vürtsid" all? Mida sa täpsem alt silmas pead? Jah, ja karri on mitmetähenduslik asi. See kana maitsestamine ei tekita tegelikult usaldust. Lisaks pole selle koostis täielikult näidatud: maitsetugevdajaid, samuti maitseaineid ja värvaineid pole loetletud.

Kõik sõltub sellest, mida küpsetate

On veel üks nüanss, millest iga kokkamise ja toiduvalmistamise armastusega kulinaarspetsialist (isegi amatöör) ütleb teile julgelt. Kana maitsestamine valitakse sõltuv alt sellest, millist rooga linnulihast valmistate. Nii sobib näiteks basiilik väga hästi iseseisvate kanaroogade juurde, aga kui valmib supp, siis olgu see kas kala- või tomatipõhine. Kanapuljong basiilikuga ei ole eriti sõbralik.

Linnuliha praadimisel või röstimisel on kanaliha parimaks maitseaineks ürdid. Võtke sama basiilik majoraani ja salveigajah, lisage rosmariin, tüümian ja piparmünt ning hõõruge rümp selle koostisega - te ei kujuta ette midagi maitsvamat. Ja kui lind on hautatud, kaotavad paljud ürdid oma maitse ja on praktiliselt kasutud.

Õiged kombinatsioonid

Ja veel, millised maitseained sobivad kanale? Lisaks loetletud maitsetaimedele ja traditsioonilisele nõukogude komplektile võite võtta küüslauku ja isegi kuivatatud valget pipart - see jätab veelgi parema mulje kui tavaline must ja ingver. Põhimõtteliselt on kana paljude maitseainetega üsna “sõbralik”. Kuid arvestades, et tema liha on mahlakas (pole ime, et see lind on enamikus dieedimenüüdes), ei tohiks te kulutada sellele pehmeid õrnaid vürtse. Maitseained peaksid lisama kanale iseloomu, nii et nende maitse peaks olema üsna terav ja maitse eelistatav alt vürtsikas või mõrkjas.

Serva lõhnaga safran sobib nende parameetritega suurepäraselt, pealegi värvib see valge liha ebatavalise kollase värviga, mis on ka silmale meeldiv. Karri harmoneerub selle linnulihaga imehästi, samas tasub tähele panna, et see sobib pea kõikidele tuntud roogadele. Vaatamata mahedale maitsele sobib magus (bulgaaria) pipar tänu tugevale aroomile hästi kanaroogadesse. Ja muidugi tšillipipar, kui sulle meeldib vürtsikas toit.

Grilli funktsioonid

Kana küpsetamisel lahtisel tulel peate arvestama leegi enda mõjuga. Sellegipoolest kaob selle mõjul osa maitseainete aroomist ja teravusest. Seetõttu on soovitatav lind enne toiduvalmistamist marineerida:see neelab vürtside vaimu, liha muutub mahlakaks, pehmeks ja lõhnavaks. Need eesmärgid seab maitsestamine grillkanale, mille koostis erineb teistest. See sisaldab rohkem teravaid vürtse: korraga musta pipart, paprikat, küüslauku ja tšillit. Kohal peavad olema ka lõhnavad koostisosad: kurkum, suneli humal, koriander, šambala, muskaatpähkel, ingver ja karri.

Põhimõtteliselt, teades vürtside ja ürtidega kana eelistusi ja “sõbralikke suhteid”, saate koostada oma kollektsiooni, mis sobib teie maitsele, kombineerida seda linnulihaga ja rõhutada selle eeliseid. Näiteks kirvil: see annab imekombel kana maitse välja, kuid esiteks on selle aroom liiga õrn ja seda tuleb toiduvalmistamisel kasutada suurtes kogustes, teiseks tuhmub see kiiresti, kaotades samal ajal oma niigi nõrga lõhna.. Kuid võib-olla saab sellest teie kanaroogade tipphetk.

Või näiteks pune, mis on tegelikult kohalik pune. Seda kohtab Itaalia roogades, kuid Venemaal on pune maitseainena kasutatud juba ammu. Seda pole lihtne osta (igatahes värsket), kuid see väärib lisamist teie lemmikürtide loendisse.