Praetud kartul seentega: toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praekartul seentega on nii mitmekülgne ja hõlpsasti valmistatav, et sellega saab hakkama isegi algaja perenaine. Ning oma maitse ja aroomi poolest suudab kodune kartul kergesti konkureerida iga restorani delikatessiga. Täna vaatleme mitut erinevat tüüpi seentega praekartuli retsepti ja määratleme mõned põhireeglid kartulite praadimiseks.

Kartulid šampinjonidega

Tõenäoliselt on kõige lihtsam küpsetada šampinjone. Neid ei ole vaja hoolik alt sorteerida, pesta, leotada ega keeta. Poeriiulilt kukuvad need kohe kööki. Seetõttu valivad perenaised need tõenäoliselt kõige sagedamini seentega praekartulite jaoks.

Nõutav toiduvalmistamiseks

• 4 suurt kartulit.
• 230 g seeni.
• Sibul.
• Või – 30g
• Kasvab. või - 40 g.
• Sool.
• Roheline.

Töötmisviis

Näib, et kartulite praadimine – mis saaks olla lihtsam? Tegelikult, kui soovite kartulitseente ja sibulaga praetud osutus tõeliselt maitsvaks, krõbedaks ja lõhnavaks, siis peaksite järgima mõnda reeglit.

Kõigepe alt praetakse kartulid ja seened eraldi pannil. Kui kavatsete teha hautatud kartuleid ja lisada näiteks hapukoort, siis valame kõik ühte tassi ja praeme. Kui aga vajad krõbedaid maitsva koorikuga kartuleid ja samu seeni, mis köidavad nii aroomi kui välimusega, siis ei tasu olla laisk ja säästa aega.

Lülitage kaks põletit sisse. Ühele paneme panni taimeõliga, teisele panni, kus segame või ja päevalilleõli.

Esimesel pannil praeme sibulat ja seeni. Loputage šampinjonid, kuivatage veidi ja lõigake kaheks pooleks. Sibul hakitakse üsna suureks. Saadame sibula esm alt pannile, siis, kui see hakkab kuldseks muutuma, laotame seened laiali. Prae seeni, säästmata, piisav alt kaua ja põhjalikult. Vajame krõmpsuvat isuäratavat toodet.

Teine praepann, mis juba vireleb ja ootab või ja päevalilleõli segu, on mõeldud kartulile. Praetud kartul seente ja sibulaga on isuäratavam, kui roa kaks komponenti valmivad erinevates roogades. Loputage ja kuivatage kartulid pärast koorimist, et eemaldada liigne tärklis ja niiskus. Parem on lõigata see õhukesteks pulkadeks või väikesteks kuubikuteks. Nii küpsevad kartulid kiiremini ja on väga krõbedad.

Ärge unustage seeni ja kartulit soolata. Soovi korral lisage mõnedjahvatatud pipar või terav punane tšilli. Kui seened ja kartulid on praetud, tekib kutsuv alt krõbe koorik, saad ained kokku segada. Ärge unustage roale lisada veidi värskust – oksake peterselli või paar basiilikulehte.

Kartul kukeseentega

Metsaseentega on asjad veidi keerulisemad. Praetud kartulid metsaseentega on aga suurusjärgu võrra aromaatsemad ja maitserikkamad.

Nõutavad koostisosad

• Kukeseened – 300g
• Kartul – 6 tükki
• Sibul – 2 tk.
• Kasvab. õli.
• Sool.
• Till.

Kuidas süüa teha

Kukeseened on seened, mida ei saa kohe küpsetada. Leota neid kõigepe alt mitu tundi külmas vees. Seejärel sorteeri ja loputa hästi. Kukeseened lõigatakse kaheks pooleks, kui seene on väike, ja neljaks osaks, kui see on liiga suur.

Vala pannile õli, lisa seened ja prae kõrgel kuumusel umbes viis minutit. Seejärel vähendame veidi tulekahju ja laotame sibulad seentele. Prae veel kümme kuni viisteist minutit. On oluline, et seened mitte ainult ei muutuks pehmeks ja näriksid hästi, vaid omandaksid ka kuldse krõbeda kooriku.

Nagu esimeses retseptis, prae kartulid eraldi pannil. Soovitame seeni kohe mitte soolata. Soola on kõige parem lisada siis, kui seened ja kartul on juba segunenud. Kui maitseainetest rääkida, siis kukeseenele sobib värske lõhnav till. Soovitame selle lisadakartuli praadimise lõpp.

Praetud kartulid seentega (austerseened)

Austerservikud on kuskil vahepeal kiirelt valmivate šampinjonide ja lõhnavate, kuid pikka ettevalmistust vajavate kukeseente vahel. Austerservik on populaarne ja lai alt levinud seen, mida võib leida peaaegu igast istutusest või metsast, kus leidub kände. Austerservikud ei vaja pikka leotamist nagu kukeseened. Neid tuleb aga küpsetada.

Nõutavad koostisosad

• Austerservikud – 400g
• Kartul – 4 tükki
• Sibul – 2 tk
• Hapukoor - 120 g.
• Või – 50g
• Sool.
• Värske petersell.

Kuidas süüa teha

Enne kui rõõmustate leibkonda uue seentega praekartuli retseptiga, tuleb need samad seened veel läbi küpsetada. Austerservikud ei küpse nii kaua kui teised metsaseened, aga tund aega peab ikka kulutama. Soovitame vette lisada näpuotsaga soola, paar loorberilehte, paar pipratera ja kooritud sibul.

Keetmise ajal eemaldage vaht. Jahuta keedetud austerservikuid veidi ja lõika pikkadeks kangideks. Hakime ka sibula peeneks. Lõika kartulid ribadeks.

Pean ütlema, et austrite seentest, nagu šampinjonidest või kukeseentest, krõbedate viilude saamine ei toimi. Need on üsna mahlased seened, nii et neid sobib kõige paremini kasutada hautisteks. Meie puhul on selleks kartul pannil seentega.

Vala sisse õli ja laota kartuliribad laiali. Prae kartulid kergelt läbitule kuni külgedele ilmub õhetus. Pärast vähendame tulekahju ja lisame seened sibulaga. Küpseta kartuleid koos seentega pannil umbes 20-25 minutit. Viimasel etapil lisage paar supilusikatäit paksu hapukoort, segage hoolik alt, uinutage suure koguse peeneks hakitud peterselliga.

Nõuanded

• Tupsuta kartuliribasid enne praadimist rätikuga. See sulgeb niiskuse ja annab ühtlasema ja kuldsema kooriku. Sel juhul ei lähe kartul praadimisel laiali.
• Rikkaliku värvi ja karge põsepuna saamiseks kasutage päevalilleõli ja või segu. Suurepärased krõbedad kartulid saadakse ka küpsetatud seapekil.
• Kartulid pannakse pannile alles siis, kui rasv on juba aurama hakanud. Kastetuna halvasti kuumutatud õlisse kleepuvad kartuliribad panni külge ega pruunistu, nagu kokk soovib.
• Kartulid ei ole soovitatav kohe katta. Esimesed paar minutit tuleks seda praadida kõrgel kuumusel hästi kuumutatud õlis, kus on täielik juurdepääs õhule.