Beseepirukad: retseptid koos fotodega

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Beseetippudega õunakook on juba klassika. Iga endast lugupidav kondiiter peab õppima seda küpsetama, et ületada kõik eelkäijad, lisades mõne uue salajase koostisosa. Algajatele kokkadele pakub see artikkel mitmeid beseepiruka retsepte (koos fotodega), mille lihtsus ei lase teil ebaõnnestuda. Eraldi plussiks on rida soovitusi ja näpunäiteid, kuidas õigesti töötada sellise hapra asjaga nagu vahustatud munavalge.

Kuidas besee keeta?

Besee edukaks valmistamiseks on vaid mõned reeglid:

1. Täiuslikult puhtad ja kuivad nõud, ilma vähimagi rasvavarjundita.
2. Parim temperatuur piitsutamiseks on 20-25 kraadi. See kehtib mitte ainult valkude, vaid ka roogade kohta.
3. Mida väiksemad on suhkruterad, seda paremini ja kiiremini tekib valkude vaht, mistõttu paljud kondiitrid asendavad granuleeritud suhkru sama koguse pulbriga.
4. Alustage vahustamist väikese kiirusega, lisades järk-järgult kiirust. Siis osutub valkude vaht lopsakamaks ja stabiilsemaks. Samal eesmärgil lisatakse segisti algfaasis valkudele väike näputäis.peeneteraline sool.

Neid lihtsaid reegleid teades saab igaüks teha ka esimesel korral allolevate retseptide järgi imelise beseepiruka ja rõõmustada oma lähedasi imeliste pirukatega tee kõrvale.

Marjadega

Lihtsat beseega murekooki saab valmistada mitte ainult puuviljadega, vaid ka teie maitse järgi väikeste marjadega: selleks võivad olla mustikad või vaarikad, punased või mustad sõstrad, metsamarjad (jõhvikad, pohlad, kuslapuu). Võite segada ka kahte tüüpi marju.

Murutaina valmistamiseks sega kolm munakollast 180 grammi või ja 120 grammi suhkruga, jahvatage, kuni saadakse homogeenne mass. Seejärel lisa poolteist tassi jahu ja sõtku tainas. Mähi see kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Kui tainas on saavutanud seisukorra, rulli see õhukeseks kihiks ja liiguta ahjuvormi, moodustades küljed. Torka mitmest kohast läbi ja pane 20 minutiks ahju, mille temperatuur on 200 kraadi. Seejärel aseta sisse marjatäidis, kata pe alt beseega ja pane 20 minutiks tagasi ahju, et pealmine kiht pruunistuks. Sellisel juhul jääb temperatuur esimesed 8 minutit samaks ja seejärel tuleks seda alandada 170 kraadini. Seejärel lülitage ahi välja, avage uks veidi, kuid jätke kook sisse, kuni see täielikult jahtub, nii et besee saavutab soovitud oleku.

Täidise valmistamine

Marjatäidis beseepiruka jaoks valmistatakse primitiivselt:peate lihts alt marjad (120 grammi) välja sorteerima, eemaldades varred ja kogemata kinni jäänud väikesed lehed, samuti mädanenud marjad. Seejärel keera marjad segisti abil püreeks, lisa supilusikatäis suhkrut ja sama palju tärklist, mis imab küpsetusprotsessi käigus endasse liigse vedeliku. Vahusta eraldi kausis kolm munavalget ja 4 s. l. suhkur näpuotsatäie vaniljega püsivas vahus.

Sidrunitort valgurikastega

Sidrunidest saab valmistada hommikutee joomiseks mõeldud lõhnava beseepiruka, mis ei jäta kindlasti ükskõikseks lõhnavate küpsetiste austajaid. Nõutavate koostisosade nimekiri on üsna lihtne:

• 4 muna;
• 120 grammi võid;
• 260 grammi jahu;
• 1 suur sidrun;
• 230 grammi suhkrut;
• 1 klaas vett;
• 1 spl l. tärklis;
• 70–80 grammi tuhksuhkrut;
• kolm kunsti. l. hapukoor.

Sega jahu võiga puruks, seejärel lisa tuhksuhkur, hapukoor ja üks muna. Sõtkuge plastikust tainas ja laotage sellega vormi põhi, moodustades samal ajal täidise küljed, ja saatke seejärel 15-20 minutiks sügavkülma. Seejärel vooderda tainas seest kondiitripaberi või fooliumiga, vala sisse raskusaine (see võib olla oad või mis tahes teravili), aseta vorm koos taignaga ahju ja küpseta kümme minutit 220 kraadi juures. Seejärel eemaldage foolium ubadega ja jätkake küpsetamist sama kaua.

Mis saab järgmiseks?

Pigista sidrunist mahl ja sega veega, saatke 150 grammi suhkrut jakoor, eelnev alt puuviljadest eemaldatud. Lisada tuleks ka lusikatäis võid. Kuumuta saadud segu keemiseni. Eraldi kausis segage maisitärklis ja 2 spl. l. külma vett, vala saadud segu sidrunikreemi hulka, sega korralikult läbi. Vahusta munakollased vispliga ühtlaseks ja lisa neile pool sidrunimassist.

Kui see muutub taas üksluiseks, valage ülejäänu, segage ja pange keskmisele kuumusele. Segage kuni paksenemiseni, seejärel jahutage. Vahusta kolm valget ülejäänud suhkruga stabiilseks vahuks. Vala täidis pirukapõhjale, aseta peale besee, ajades lusikaga piikide kujul laiali ja pane magustoit uuesti ahju veel 15 minutiks, alandades temperatuuri 170 kraadini. Kui aeg saab läbi ja ahju taimer välja lülitub, avage veidi ust, kuid ärge kooki veel 20 minuti jooksul välja võtke. See beseepirukas fotol näeb väga isuäratav välja, kas pole?

Vaarikad lume all

See beseepiruka retsept on üks kiiremaid, kuna selle valmistamiseks kulub taigna sõtkumist ja küpsetamist arvesse võttes mitte rohkem kui nelikümmend minutit, seega võib seda nimetada ka "Külalised lävel" pirukaks, kuna see aitab sageli perenaisi ootamatul saabumise ajal hädas. Selle ettevalmistamiseks vajate natuke:

1. Murutainapõhja jaoks: jahvatage kolm munakollast 1,5 spl. l. granuleeritud suhkur, kuni mass muutub valgeks. Jahvatage eraldi kausis kakssada grammi margariini ja kaks klaasi jahu puruks ning seejärel ühendage see munamassiga. Lao lahtivõetava vormi põhi saadud taignaga, vormides6-8 mm paksune kiht, unustamata vormida pirukale vähem alt kolme sentimeetri kõrgused küljed. Torgake tainas mitmest kohast läbi, et see ei paisuks ja asetage kümneks minutiks ahju, seadke temperatuur 190 kraadini.
2. Kui liivapõhi on küpsenud, võta see ahjust välja, pane sinna kolmsada grammi vaarikaid, puista peale 100 grammi suhkrut ja 1 spl. l. tärklis (parem on need eelnev alt omavahel segada). Valage kook kolmest proteiinist ja 150 grammist tuhksuhkrust koosneva beseega ning pange see samaks ajaks tagasi ahju.

Järgmisena lülita ahi välja, kuid hoia uksi veel paarkümmend minutit suletuna: beseepirukas peaks saavutama seisukorra. Alles seejärel vabastage see ettevaatlikult vormist ja lõigake osadeks.