2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Nagu hiljutised uuringud näitavad, on pasta venelaste toidulaudadel sagedane külaline. Tõsi, itaallased söövad neid sagedamini. Kuid suure koguse jahu söömine ei mõjuta Apenniini poolsaare elanike figuuri. Asi on selles, et itaallased maitsevad kõvast nisust spagette ja farfallit ning venelased on rahul kodumaise toiduainetööstuse pastaga. Inimkond on jõudnud ka järeldusele, et mida vähem me toote eeltöötlusele allutame, seda kasulikum on see organismile. Selles artiklis vaatleme täisterapastat. Mis see on? Kuidas need erinevad tavalistest vermišellidest? Seda saate teada meie artiklist.
Mis on täistera?
Tavaliselt pekstakse nisu- või rukkikõrvad vooluga. Selle käigus puhastatakse tera õitest ja lootekestadest. Järgmisena purustatakse teravili pulbriks. Selgub jahu. Teravilja purustatud osakesed sõelutakse läbi sõela. Selle tulemusena saame rääkida kõrgeima, esimese ja muude klasside jahust. Täisterapasta on valmistatudkoorimata teraviljad. Toorainena võib olla riis (siis pole see valge, vaid pruunikas või isegi pruun), mais, kaer, rukis. Traditsiooniliselt kasutatakse pasta valmistamiseks nisukõrvu. Nendest saadav vili võib maapinnale sattudes ja kastetuna idaneda. See sisaldab mitte ainult tulevase kõrva embrüot, vaid ka endospermi, kesta aleuronikihti. Selline teravili lihts alt jahvatatakse ja saadakse jahu. Seega ei töödelda toodet sügavuti, mis muudab selle keemilist koostist ja struktuuri.
Täisteraterajahu ajalugu
Seitsmekümnendate keskel märgati, et pruuni pruuni riisi töötles diabeetikute kõhunääre paremini kui ilusat valget. Teadlased on läbi viinud uuringud ja avastanud, et terade poleerimisel kustutatakse väliskestad, mis on olulised riisi omastamiseks organismis. Muidugi keedetakse sellistest teraviljadest putru palju kauem. Kuid selles on palju valke ja kiudaineid, liitsüsivesikuid, mineraalaineid ja vitamiine B. Analoogia põhjal valmistatakse täisterapasta jahust, mis omakorda saadakse töötlemata nisukõrva jahvatamisel. Sellest toorainest ei valmistata mitte ainult vermišelli, vaid ka leiba, saiakesi, pita leiba, khinkali. Lisaks nisule kasutatakse täisterajahuks rukist, kaera, otra ja maisi.
Mis kasu on täisterapastast tervisele?
See, mida me varem saia ja pastana sõime, on kõrge tärklisesisaldusega toode. Ja see komponentviib rasvumiseni. Selle sagedane kasutamine kutsub esile südame-veresoonkonna haigusi ja isegi vähki. Arst Sylvester Graham juhtis esimesena tähelepanu sellele, et täisteraviljadest valmistatud jahu ei ole tervisele nii kahjulik kui selle tehnoloogiliselt rafineeritud õde. Ta soovitas kasutada kõige looduslikumat toodet. Seetõttu nimetasid nad tema auks leiva aluse graham-jahuks. Ja hiljem hakati sellistest toorainetest valmistama täisterapastat. Nendest valmistatud toidud maitsevad veidi erinev alt tavalistest spagettidest, annavad meeldiva tihke tunde - al dente. Ja neil on madalam glükeemiline indeks kui meie tavalistel vermišellidel – kolmkümmend kaks versus nelikümmend.
Kuidas eristada tervet pastat tavalisest pastast?
Õnneks saab seda teha silma järgi. Kuigi pastatootjad märgivad uhkusega pakendil, et nende tooted on õiged. Jah, ja hind tõuseb märgatav alt, sest tervisliku toidu eest tuleb juurde maksta. Pastabrändid välismaal, eriti Itaalias, on kõik head. Tooted on valmistatud kõvast nisust. Mis see on, arutame allpool. Kuid ikkagi on sellised spagetid valmistatud rafineeritud, mitte täisteradest. Kui ostate makarone välisma alt ja ei suuda pakendil olevaid silte lugeda, vaadake tooteid ise lähem alt. Täistera vermikelli pinnal on nähtavad tumedad täpid – lootevee membraani jäljed.
Mis on kõva nisu?
Paljud kogenumad tarbijad ajavad need kaks mõistet segamini. Kui täisterajahu saadakse eriliseerinevate teraviljade tehnoloogiline töötlemine, kõvast nisust valmistatud tooted sõltuvad esialgu valikuliselt kasvatatavast liigist. Kõrvad läbivad tavapärase peksmise, purustamise ja sõelumise. Sellisest jahust valmistatud tooted on ka tervislikumad, kuna sisaldavad vähem tärklist ja rohkem kiudaineid. Itaalias klassifitseeritakse kõik nisukultuurid grano duro'ks. Kuulus durum pasta on valmistatud jahust. Kaubamärgid võivad olla väga erinevad – oluline on, et pakendil oleks kiri "Semolina di grano duro". See on omamoodi kvaliteedimärk.
Kodumaised pastad
Kahjuks kasvatatakse Venemaa Föderatsioonis kõva nisu ainult Saratovi oblastis, Stavropolis ja Altais. Väikesed külvipinnad mõjutavad otseselt sellisest jahust valmistatud toodete kõrget hinda. Võime soovitada kaubamärke "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Nende kaubamärkide pasta erinevad tavalistest isegi oma välimuse poolest. Neil on sile pind sileda klaasja lõikega. Pasta on merevaigukollase kuldse värvusega ja pakis pole krõpse. Tootja märgib etiketil "Durum jahu" ja klassi. Väikese paki hind algab kolmekümnest rublast. Aga tervisega ei saa koonerdada. Tarbijate kaastunnet naudib "Stanichnye" firmast "Makfa". Täisterapastat toodab Venemaal tootja Diamart.
Soovitan:
Praetud spinat ja selle eelised. Kuidas spinatit süüa
Meie jaoks on spinat eksootiline. Suurem osa elanikkonnast on harjunud tilli ja peterselliga, kuid mitte spinatiga. Kuid mõnes välisriigis on see toode asendamatu koostisosa paljudes roogades. Spinatit kasutatakse lisandina ja küpsetatakse maitsestatud roana iseseisv alt. Näiteks praetud spinat. Kuidas seda kasutada ja millisel kujul see rohelus rohkem vitamiine sisaldab, loe edasi
Kofeiinivaba kohvi kahju ja eelised. Kohvi kaubamärgid, koostis
Kohv on meie aja üks populaarsemaid jooke. Kuid mitte igaüks ei saa endale lubada selle kasutamist traditsioonilisel kujul, nii et tootjad hakkasid tootma alternatiivset versiooni - ilma kofeiinita. Kuigi praegu on kofeiinivaba kohvi kahju ja kasu väga vastuolulised küsimused. Proovime selle välja mõelda
Jahvatatud ja lahustuv kohv: kaubamärgid. Kohvitootjad, tuntud kaubamärgid. Terve oa kohv
Kohvivalik (selle toote kaubamärkidest tuleb veidi hiljem juttu) on väga subjektiivne protsess. Erinevad inimesed võivad ju anda oma eelistused täiesti erinevatele jookidele
Viski: kaubamärgid ja nende omadused. Kõige populaarsemad ja kuulsamad viski kaubamärgid
Viski on ainulaadne jook: algselt pärit Šotima alt ja Iirima alt, viimase kahe sajandi jooksul on see levinud üle maailma, esile on kerkinud maailmabrändid ja see ise on muutunud "eluveest" esemeks. luksusest ja naudingust. Kuulsaid viskibrände nagu Jack Daniel's ja Johnnie Walker teatakse paljudes baarides ning kõige kallima kaubamärgi - Yamazaki - hind ulatub 1 miljoni Jaapani jeeni
Marineeritud kurk: kalorisisaldus ja selle arvutamise meetodid, samuti selle köögivilja kasulikud omadused
Hapukurkide energeetiline väärtus sõltub sellest, mida täpselt ja millises koguses marinaadile lisati
