Lihamarinaadi jaoks: parimad retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kui küsida kelleltki, isegi kõige kogenum alt kok alt, milline on tema lemmikmarinaad lihale, siis on ebatõenäoline, et ta saab tem alt selget vastust. Tõepoolest, paljude sajandite jooksul on inimkond kogunud nende valmistamiseks uskumatult palju retsepte. Jah, me ei nõustunud. Ainult sajandeid. Sest iidsed egiptlased olid selles küsimuses pioneerid. Liha värskena hoidmiseks lahustasid nad vees meresoola ja leotasid seejärel selles soolvees. Hiljem asendati Lõuna-Euroopas sool äädikaga. Ja kokkadele meeldis see liha marinaad nii väga, et isegi tänapäeval leiab see retseptide rohkusest hoolimata oma rakendust. Aja jooksul mõtlesid inimesed lisada kõikvõimalikke maitseaineid – ürte, vürtse –, mis andsid marineeritud lihale erilise maitse.

Marinaadi peamised koostisosad

Iga tänapäeval liha marinaadi koostises peab olema kolm põhikoostisosa. See on maitse, mingi hape ja rasv.

Happeline keskkond muudab lihakiud pehmemaks, mille tulemuseks on õrnem roog. Rasv (tavaliselt õli)justkui ümbritseks see liha, mille tulemusena jääb mahl küpsemise ajal sisse. Noh, maitsetega ja ilma selgitusteta on kõik selge. Need lisavad toidule maitset ja viimistlemist.

Ja nüüd paar sõna iga komponendi kohta. Happena kasutatakse reeglina kõiki tänapäevastele kokkadele kättesaadavaid äädikatüüpe. Nendel eesmärkidel sobivad suurepäraselt ka keefir, jogurt, happelised puuviljamahlad (laim, sidrun, granaatõun). Hästi on end tõestanud ka majonees, mis tegelikult sisaldab kõiki kolme põhikoostisosa (kui see on aromaatsete lisanditega).

Mis puutub rasvadesse, siis kõik oleneb köögi "kodakondsusest". Niisiis eelistavad nad Vahemere piirkonnas oliivi ja idas kasutavad nad sageli seesamit.

Võib-olla mõjutab mainitud rahvus ka aromaatse lisandi tüüpi. Nii näiteks sisaldab Hiina köögis peaaegu iga teine lihamarinaad küüslauku, rohelist sibulat ja ingverit. Prantslased armastavad lisada köögivilju (porgand + sibul + seller). Mehhiklased armastavad vürtsikaid marinaade, mistõttu sisaldab peaaegu igaüks neist teravat paprikat.

Üldiselt on lihamarinaad kulinaarspetsialisti tegevuseks üldiselt soodne pinnas. Siin saate katsetada ja peaaegu iga päev luua oma meistriteoseid, unustamata seejuures marineerimise põhireegleid. Millest tegelikult edasi arutatakse.

Peamised marineerimise põhitõed

Reeglina ei vaja peaaegu iga liha jaoks kasutatav marinaad küpsetamist. Kuid on kaerandid. Oletame, et prantslased valmistavad keedetud punasest veinist marinaadi, lisades sellele kadakamarja. Mehhiklased aga röstivad mõnikord oma lemmikpaprikat enne kastmesse lisamist, et anda marinaadile rikkalikum, kergelt suitsune maitse.

Mis puudutab roogasid: peate võtma anumad, mis ei reageeri happele. Sel põhjusel metallist või alumiiniumist nõud ei tööta. Võtke portselanist, savist või klaasist anumad. Pole üldse vaja, et marinaad kataks liha täielikult. Tükke saab aeg-aj alt lihts alt ümber pöörata või segada.

Töötmisaja kohta. Järgige retsepti nõudeid. Põhimõte “lase veel seista” siin ei kehti. Liiga kaua marineeritud liha võib lihts alt muutuda maitsetuks, hapuks.

Ja viimane. Enne küpsetusprotsessi enda tegemist veenduge kindlasti, et marinaad oleks tükkidest laotud. Kuna need on märjad, näiteks grillil, on suurem tõenäosus, et neid hautatakse kui praetakse.

Ja pidage meeles: te ei saa marinaadi uuesti kasutada. Sellel on liiga palju baktereid. Isegi kui soovite neid praadimise ajal, näiteks grillimise ajal, kasta, ärge olge laisk, pange kompositsioon pliidile kastrulisse ja viige kiiresti (kuid ärge keetke!) keema. Usu mind, sa oled tervem.

Noh, see on piisav alt teooria, ma arvan. Liigume edasi praktika juurde. Niisiis, liha marinaadide retseptid. Alustame!

Lihtsaim viis

Loomulikult on see äädikaga liha marinaad. Suures plaaniskonto, peaaegu kõik, kes küpsetasid grilli, hoidsid seda varem selles koostises. Mis täpselt sellise marinaadi annab? Pehme liha. Mitte rohkem. Kuid mõnikord piisab sellest.

Toiduvalmistamiseks vajame kolmsada grammi sibulat, klaasi (250 milliliitrit) tavalist äädikat (üheksa protsenti), musta pipart ja loomulikult soola. See ei ole üleliigne ja kott maitseaineid – eriline, ainult grillimiseks.

Kuidas süüa teha

Sealiha (soovitav alt) lõigatud meelevaldselt, meile vajaliku suurusega tükkideks, pane liha anumasse. Sega rõngasteks lõigatud sibul maitseaine, soola ja loomulikult äädikaga, lisa see kõik lihale. Seejärel lisame vett (külma, kuid keedetud), nii et marinaad kataks täielikult meie tulevase grilli. Valage sinna pipraterad, võite lisada paar loorberilehte. Kõik. Panime selle ööseks külmkappi. Ja hommikul võite minna piknikule ja grillida.

Kompositsiooni keeruliseks muutmine

Nagu juba mainisime, on liha marinaadi valmistamine loominguline protsess ja seetõttu ei takista miski meil esimest retsepti täiustamast. Miks võtta sama sibul (piisab kolmest suurest tükist), neli küüslauguküünt, kolm teelusikatäit (ärge liialdage!) magusat paprikat, näpuotsatäis teravat pipart, suur sidrun ja paar supilusikatäit banaalset päevalilleõli. Hunnik peterselli ei lähe üleliigseks.

Lõika sibul rõngasteks ja sega peeneks hakitud küüslauguga. Lisa paprika, vala õli, sool,pigista mahl meie suurest sidrunist välja. Me lahkume kolmkümmend minutit. Selle aja jooksul on lihts alt võimalik liha ette valmistada - pesta ja lõigata soovitud suurusega tükkideks. Ja pärast määratud aega lisame liha meie poolt valmistatud marinaadile, pärast mida unustame selle hommikuni. Mis puutub peterselli, siis selle võib hakkida ka koos sibula ja küüslauguga. See annab marinaadile huvitavama maitse. Kuid siin peame olema ettevaatlikumad. Kellele need rohelised väga ei maitse, ei pruugi valmisroa lõhn meeldida.

Siiski, mis me üldse grillimisega tegeleme. Kahjuks mitte nii sageli, täna õnnestub meil piknikule minna. Aga kodus tuleb lihts alt iga päev süüa teha. Nii et räägime lähem alt teistest retseptidest, mis on koduperenaistele igapäevastes tingimustes kasulikud.

Lihamarinaad pannil praadimiseks

Kui sageli juhtub, et lihts alt pole aega süüa teha! Muidugi suudab üks korralik lihatükk küllastada iga, ka nõudliku ja ülimahuka mehekõhu. Tõsi, kiirustades küpsetatuna ei suuda see kaugeltki alati meie maitsemeeltele meeldida. Mida sel juhul teha? Kasuta muidugi lihamarinaadi! Pannil praadimiseks ei sobi ainult värsked tükid. Liha võib ka marineerida. Ja tee seda õhtul. Ja pärast tööd valmistage sellest kiiresti maitsev õhtusöök.

Võta klaas suvalist (margist pole vahet) õlut, paar (neljast asjast piisab) küüslauguküünt, teelusikatäis sellist imelist maitseainet nagu tüümian, sidrun, jahvatatud pipar(punane). Segage see kõik läbi, ärge unustage tsitruselisi tükeldada ja seejärel pange marinaadiks jaotatud lihatükid. Pidage meeles: peate selles segus lebama vähem alt kaks tundi. Kõige parem on see muidugi üleöö jätta. Kõik. Sellises marinaadis olnud liha tuleb väga õrn, pehme ja ebatavaliselt maitsev. Ja keegi ei julge sulle ette heita, et "täna kuivatasime õhtusöögiks taas tallad üle."

Kiirmarinaadid

Kas teil ei olnud aega homseks õhtuks liha küpsetada? Pole probleemi! Selle pehmeks ja maitsvaks muutmiseks on kohe olemas viise. Vaatame külmkappi. Ja kui on majonees ja tomatikaste, siis me rõõmustame. Sega need läbi, lisa hakitud küüslauk + lemmikmaitseaine. Pool tundi marineerimist, kümme minutit toiduvalmistamist – ja suurepärane õhtusöök on teie laual.

Ja jogurti või hapukoore võid segada peeneks hakitud sibula ja hapukurgiga. See on ka suurepärane marinaad grill-liha jaoks. Lihts alt ärge unustage lisada muidugi maitseaineid. Kumba eelistate.

Lihamarinaad sojakastmega

Viimane on suurepärane asendus äädikale, millel on juba kõigest kõrini. Sojakastmega marinaad sobib hästi igat liiki lihaga. Ja seda on väga lihtne küpsetada. Selleks võtke sada milliliitrit kastet, poole sidruni mahl, segage. Purusta küüslauguküüs, lisa eelmistele koostisosadele. Maitsesta see segu veerandi teelusikatäie jahvatatud pipraga. Ja lisage näputäis basiilikut.

Ainultpidage meeles: ärge lisage marinaadile soola. Lõppude lõpuks sisaldab kaste ise seda palju, nii et olge ettevaatlik, proovige koostist küpsetamise ajal. Muide, see marinaad on üsna “kiire”. Veiseliha võib selles hoida mitte rohkem kui kolm tundi. Seetõttu võtke see meetod kindlasti arvesse.

Väike kõrvalepõige

Ja kuna me räägime sojast, siis tahaksin öelda paar sõna veel ühest sellest pärit tootest, mida mõned nimetavad lihaks. Igaühel, nagu öeldakse, on oma maitse ja tervislik toitumine on muidugi väga hea. Selline liha, kuigi väga tervislik, ei ole aga kaugeltki alati meeldiv oma lõhna ja veelgi enam maitse poolest. Ja siin tuleb marinaad meile appi. Sojaliha küpsetamisvõimalusi pole palju, kuid kulinaarses hoiupõrsas on midagi siiski.

Varusta end koriandri teradega (piisab poolest teelusikatäiest), kurkumiga (kolmandik samast lusikast), kardemoniga (võta sama kogus), supilusikatäie sidrunimahla, paprika seguga (siin - maitse järgi), tomatipasta (sada viiskümmend grammi, mitte rohkem), kolm supilusikatäit õli (mis tahes köögivili). Segame kõik need koostisosad ja valame saadud kompositsiooniga kümme minutit keevas vees leotatud sojaliha. Marineeri üleöö (hoia külmkapis). Noh, sellisest lihast saate küpsetada kõike. Ütleme, guljašš või isegi küpsetamine sütel. Teadlikud inimesed ütlevad, et see osutub suurepäraseks toiduks. Aga siin on muidugi just see hetk, mil nagu öeldakse, maitsete üle ei vaielda.arvestatud.

Suitsuliha marinaadid

Kellele meist ei meeldiks suitsutatud hõrgutisi süüa? Kahjuks pole kõigil võimalust selliseid maiustusi ise valmistada. Kuid kui see on saadaval, peate loomulikult teadma, milline marinaad sobib kõige paremini liha suitsetamiseks. Nende valmistamiseks on ka palju retsepte, kuid me räägime mõnest - parimast.

Ketšupimarinaad

Võtame pool klaasi tomatiketšupit, valget veini, oliiviõli ja mett. Seejärel lisage sellele teelusikatäis eelnev alt hakitud küüslauku, paprika, kuiva sinepi ja soola segu. Valage liha selle koostisega. See marinaadiretsept liha suitsutamiseks on hea, sest viimast saab selles hoida mitte rohkem kui kolm tundi.

Keefiri peal

Sellise liha suitsutamiseks mõeldud marinaadi valmistamiseks peate võtma klaasi keefirit, teelusikatäis suhkrut, viiskümmend grammi, mitte rohkem, oliiviõli, kolmandik klaasi piparmündilehti (hakitud), viis küüslauguküüned (purusta noaga). Sega kõik läbi, maitse järgi soola ja pipart. Marineerige vähem alt kaheksa tundi.

Oleme pakkunud vaid kaks paljudest retseptidest, mis on täna suitsetajate omanikele saadaval. Kõik need on väga mitmekesised ja enamasti on need autoriõigused. Seega võib väga hästi võtta aluseks need, mida oleme arvestanud, ja siis nende põhjal oma valikud välja mõelda. Ainus asi, mida eksperdid soovitavad arvestada. Kui suitsetate liha tuleviku jaoks,marinaadile lisa kindlasti veel üks koostisosa – toidusalpeet. Just tema lubab toodet võimalikult kaua säilitada. Mis puudutab selle kogust, siis tavaliselt ei võeta seda rohkem kui kolm protsenti nõutavast soolakogusest.

Ja lõpuks kaaluge mõnda ebatavalise marinaadi retsepti.

Puuviljad

Seda marinaadi kasutatakse tavaliselt veiselihapihvide valmistamiseks.

Selle valmistamiseks tuleb kiivi esm alt koorida ja seejärel jämedale riivile riivida (piisab kahest suurest isendist). Seejärel lisage neile näputäis rosmariini ja oma lemmikpaprika segu. Soola ja seejärel marineerige praed selles segus. Säriaeg on vähem alt tund. Enne küpsetamist ärge unustage praade kuivatada salvrätikuga. Soovitav on praadida kuumal pannil. Ja kuigi marinaad on veidi ebatavaline, on lõpptoote maitse lihts alt hämmastav!

Joobnud hapukurk

Selliste koostiste pidev koostisosa on kas vein või konjak. Võib-olla ka õlut. Mainisime ühte sellist retsepti eespool. Ja nüüd räägime veel mõnest, aga juba veinist.

Porgand (ühest tükist piisab) ja kaks üsna suurt sibulat lõigatud. Purusta küüslauk (mitu nelki). Lisa see kõik eelnev alt roogadesse pandud lihale, vala peale klaas veini (kuiv valget) ja pool klaasi taimeõli (mis tahes). Soola, viska paar hernest musta pipart ja paar loorberilehte. Sega hoolik alt. Marineeri umbes kaheksa tundi. Muide, muide. Ilma marinaaditasellist liha võib säilitada veel kaks päeva. Nii et võtke teadmiseks see kauakestev retsept.

Väga sageli segatakse valget veini puuviljamahlaga. Nii näiteks soovitab Austria retsept teha segu klaasist veinist ja kolmest klaasist ananassimahlast. Maitseainena kasutatakse jahvatatud musta pipart. Ja Argentina versioon viitab kahe klaasi greibimahla ja poole klaasi sidrunimahla ja veini olemasolule koostises. Soovitatav on lisada ka teelusikatäis karrit.

Suurepärane marinaad peaaegu iga liha jaoks on segu õunamahlast (siin võetakse juba pool liitrit jooki), klaasist brändist, peeneks hakitud ühest sibulast, majoraanist ja kurkumist (peate võtma need koostisosad näpuotsaga).

Järeldus

Muidugi on peaaegu võimatu kirjeldada kõiki olemasolevaid retsepte. Lõppude lõpuks, nagu me juba mainisime, saab kõiki marinaade valmistada iseseisv alt, lähtudes kokkade soovitustest ja teie enda maitse-eelistustest. Üks on aga kindel. Marinaad on liha jaoks hädavajalik. Lõppude lõpuks on tema see, kes muudab selle toote pehmeks ja õrnaks. Noh, selle komponendid võimaldavad teil radikaalselt muuta paljude roogade maitset, mis on meile juba pikka aega tuttavad. Nii et ärge kartke. Loo! Leiutage ise marinaadid ja laske oma kodutöötajatel teid fantaasia ja erakordsete kulinaarsete oskuste eest kiita.

Head isu!