Piima eraldamise tehnoloogia kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Inimestele mõeldud toiduainete pikaajalise säilitamise probleem on alati olnud aktuaalne. Kuidas aga säilitada tooteid, kaotamata nende maitset ja kasulikke omadusi? Seda ainult nendel eesmärkidel ei leiutatud. Liha, köögiviljad, piim - kõik see maeti sõna otseses mõttes hiljuti ladustamiseks mõeldud auku, kaetud õlgede ja jääga. Kaasaegne tehnoloogia aga ei seisa paigal. Praegu on olemas spetsiaalsed sügavkülmikud ja külmikud, mis võimaldavad hoida tooteid muutumatuna väga pikka aega. Teine parim viis on põhimõte töödelda värskeid tooteid millekski uueks. Näiteks puuviljadest saab moosi, marmelaadi, moosi. Kui me räägime köögiviljadest, siis see peaks hõlmama erinevaid konserveeritud salateid ja hapukurki. Piimatööstuses annab selline lähenemine võimaluse saada piimast laia valikut tooteid. Koort, võid, hapukoort, kodujuustu saab piima eraldamisega. Sellest me oma artiklis räägimegi.

Üldine teave

Piimatoodetel on ületamatu maitse ja väärtuslikud toiteomadused. Ütlematagi selge, et sellised tooted säilivad õigel säilitamisel väga kaua? Enamik põllumehi ja koduomanikke mõtleb, kuhu kogu üleliigne piim panna. Sel juhul on eraldamine suurepärane lahendus.

Selleks on aga vaja spetsiaalset seadet, mida nimetatakse eraldajaks. Tänu temale saab täispiimast näiteks koort. Piimaseparaatorite põhimõte on üsna lihtne ja ei nõua kasutamiseks eriteadmisi. Tuleb vaid täispiim masinasse valada, nuppu vajutada ja mõne aja pärast saad lõssi ja koore. Täispiim sisaldab rasva rasvakuulikeste kujul. Nende tihedus on palju väiksem kui piima veekomponendi tihedus. Kui piima eraldamise käigus tsentrifugaaljõu mõjul seadme trummel lahti keeratakse, hakkab see rasv lõssist järk-järgult eralduma. Kuna selle tihedus on väiksem, on seda lihtsam tagasi pöörata, mille tulemusena surutakse see välja trumli keskele, mille järel see eemaldatakse drenaažisüsteemi kaudu. Pärast eraldamist lastakse lõss välja masina teise väljalaskeava kaudu.

Oluline on märkida, et eraldamise käigus puhastatakse töömass ka lisanditest, setetest ja mehaanilistest lisanditest. Lõpuks sinasaada tervislikku ja rafineeritud toiduainet lõssi ja koore kujul.

Millist eraldajat valida?

Koduseks piima eraldamiseks on oluline valida selle protsessi jaoks seade. Säästlikud omanikud saavad kasutada käsitsi eraldajat. See valik ei nõua energiakulusid, vaid töötab ainult füüsilise jõu tõttu. Samuti tuleb märkida, et elektrilise ja manuaalse valiku vahel pole jõudluses erinevust. Kodune manuaalne piimaseparaator on varustatud spetsiaalse käigukastiga, tänu millele saab trumlile anda suurema pöörlemiskiiruse.

Samas aga välistab üleliigse täispiima elektrimasinaga töötlemine täielikult vajaduse kasutada füüsilist jõudu. Siin otsustab igaüks ise, millist seadmete mudelit kodus piima eraldamiseks valida.

Maja eraldamise omadused

Nagu varem mainitud, saate täispiima kodus lihts alt eraldada. Siiski on siin mitmeid meetodeid, mis sõltuvad peamisest eesmärgist. Kaaluge neid eraldi.

Kreemi hankimine

Üks parimaid viise piima kasutamiseks on eraldada see esialgu kooreks ja lõssiks ning seejärel kasutada neid eraldi. Näiteks koorest saab teha võid, hapukoort. Ja lõssist tehakse kodujuustu.

KokkuTäispiimast koore saamiseks on kaks meetodit: eraldamine ja settimine.

Arveldamine

Sellel meetodil saadakse kindla algoritmi järgi kreem. Esiteks tuleks värske piim valada mõnda avarasse anumasse, panna jahedasse kohta. 18-24 tunni pärast peaks kerkima ja moodustuma kreemikiht, mis hiljem sulandub eraldi kaussi. Sellel meetodil on mitmeid puudusi: pärast seda protseduuri jääb lõssi umbes 1% rasva. Lisaks muutub piim settimise ajal sageli hapuks.

Lahkumine

Kõige ratsionaalsem meetod on eraldamine. Kodus on kõige parem kasutada väikeseid seadmeid, mille tootlikkus on 30–100 liitrit tunnis. Nagu varem mainitud, võib ajam olla elektriline või manuaalne. Separaatorid on soovitatav paigaldada köetavasse ruumi stabiilse laua servale või spetsiaalsele alusele vertikaalselt ilma moonutusteta. Separaatori lahtivõtmine, kokkupanek ja hooldamine toimub vastav alt sellele lisatud juhistele.

Ettevalmistus

Enne põhiprotsessi alustamist tuleb seadme soojendamiseks lasta läbi seadme trumli väike kogus umbes 70-kraadist kuuma vett. Piim lastakse trumlisse alles pärast seda, kui see on saavutanud oma normaalse pöörlemiskiiruse.

Eraldamiseks kasutatakse värsket piima. Parim on võtta paar. Milline peaks olema piima temperatuureraldamine? Kui see on külm, tuleb see soojendada umbes 30 kraadini. Sellel temperatuuril eemaldab see paremini rasva.

Keedetud või pastöriseeritud piima töödeldakse palju halvemini ning piima eraldamisel on ka suur rasvakadu.

Põhiprotsess

Aparaadi vastuvõtjale tuleb esm alt siduda mitme kihina volditud marli või mõni muu sobiv kangas, mille kaudu saab piima täitmisel filtreerida.

Pärast seda, sujuv alt ja aeglaselt, suurendades kiirust, pöörleb aparaadi käepide kuni 65 pööret minutis. Kui kasutate elektrieraldajat, peab see olema võrku ühendatud. Kui see kogub vajaliku arvu pöördeid, on vaja avada vastuvõtja ventiil, mille järel piim hakkab edasiseks eraldamiseks trumlisse voolama. Et selline protsess oleks pidev, valatakse perioodiliselt piima vastuvõtjasse.

Kreemi rasvasisaldust saab reguleerida, keerates äravoolukruvi, millel on nelinurkne auk. Kui keerate kruvi paremale, on koore rasvasisaldus suurem. Kui keerate kruvi vasakule, siis rasvasisaldus väheneb.

Eraldamisprotsessi lõpus tuleb vastuvõtjasse valada kuni 1 liiter kooritud vett, ilma seda pööramata, seade välja lülitada. Oodake, kuni kreem august tagasi voolab. See näitab, et kogu piimarasv on trumlist eemaldatud, mis tähendab, et vastuvõtja kraan on vaja kinni keerata.

Protsessi lõpetamine

Kui eraldamine on lõppenud, trummel janõud tuleb lahti võtta, pesta külma veega, samuti sooja soodalahuse ja puhta veega. Seejärel asetatakse kõik separaatori osad lauale kuivama. Kummirõngast pestakse puhtas vees ja kuivatatakse. Masina kõiki plastosi ei tohi hoida miinustemperatuuril, kuna need muutuvad pärast seda liiga rabedaks.

Või

Või valmistamiseks vajate klotsi. Selle masina abil saate kodus valmistada erinevat tüüpi tooteid: talupoja-, Vologda-, magus-kreemseid, soolaseid, mittesoolaseid, hapukooreseid. Toodete eraldamise protsess separaatorites võimaldab säilitada ka mikrobioloogilisi omadusi.

Või valmistamiseks kasutatakse koort, mis sisaldab umbes 30% rasva. Nende ettevalmistamine võiks vahustamiseks hõlmab pastöriseerimist, jahutamist ja laagerdamist.

Need pastöriseeritakse ilma kokkupuuteta temperatuuril umbes 90 kraadi. Sellel temperatuuril hoitakse toodet umbes 30 minutit. Pastöriseerimise ajal tuleb koort perioodiliselt segada. Pastöriseeritud tooteid ei soovitata valada teise anumasse. Vahusta koor ca 10 kraadises võis. Knockdowni kestus on 15 kuni 40 minutit.

Churn on samal ajal täidetud mitte rohkem kui 3 neljandiku mahuga. Vahusta koort kuni moodustuvad võiterad, mille suurus on umbes 3 mm. Terade ühendamiseks suuremateks tuleb teha mitu aeglast pööret abigaklopsid. Valmis õli saadetakse kohe külmkappi, säilitatakse temperatuuril 1 kuni 4 kraadi.

Olulised tegurid

Kui soovite, et toodete töötlemine oleks kvaliteetne, peate pöörama tähelepanu teguritele, mis mõjutavad piima eraldamist. Nende hulka kuuluvad järgmised:

1. Kvaliteetne tooraine. Fakt on see, et ilma hea piimata ei suuda isegi kõige kallim separaator imet luua. Siin ei ole vaja rasvasisaldusega üle pingutada ja selle optimaalseks sisalduseks peetakse 3%. Samuti on vaja jälgida temperatuuri ja happesust. Kergelt soojendatud piim on palju paremini töödeldud. Enne seda tasub toode villast ja muudest osakestest puhastada, eriti kui kitsepiim on eraldatud.
2. Õige toimimine. Kasutage eraldajat ainult vastav alt lisatud juhistele. Väga oluline on seadet korralikult hooldada, puhastada ja loputada kõik osad pärast iga eraldamisprotsessi. Enne töö alustamist on vaja hoolik alt uurida separaatori vooluringi, soovitav on see kokku panna, uurides juhiseid. Enne tooraine valamist vastuvõtjasse on vaja läbi viia üks tsükkel tavalise sooja veega. See eemaldab viimasest kasutuskorrast järelejäänud pesuaine või eemaldab masina pealmise tolmukihi.

Oluline on märkida, et kõik separaatori osad peavad üksteise vastu tihed alt sobima, ilma tühikuteta. Suurima enesekindluse saamiseks võite pöörduda professionaalide poole või vaadata erilistvideoõpetused.

Nagu näete, pole kodus eraldamise protsess nii keeruline. Selleks peate ostma vaid kõige lihtsama eraldaja.