Kohupiima lihavõtted ahjus: retsept. Lihavõtte kodujuustu "Royal" vanillikaste. Lihavõttepühade vorm kodujuustu jaoks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mille poolest on kodujuustu lihavõtted kuulsad? Kristlike kaanonite järgi on kodujuust piduliku laua lahutamatu osa, mis sümboliseerib tõotatud maa “paksenenud piima”. Iidsetel aegadel oli kodujuust püha roog, mida süües kummardati viljakuse jumalusi. Kuna lihavõttepühi on kombeks pidada 40 päeva, toovad meie retseptid igapäevamenüüsse vaheldust, muutudes lauakaunistuseks.

Rohkem kui toit

Iidsetel aegadel ei saanud ükski peamine riitus läbi ilma kodujuustuta, olgu selleks siis esimene maakünd või tervitustseremoonia. Kodujuustu peeti kõrgeimaks loominguks, toidu olemuseks ja inimeste hüvede krooniks. Lisaks ei saanud meie esivanemad endale igapäevase toiduna kodujuustu lubada. Sellest tuleneb traditsioon süüa seda kuninglikku rooga ainult pühade ajal. Aastate jooksul on prioriteedid muutunud, kuid õnnistatud toidu sümbol, milleks on kodujuustu lihavõtted, on jäänud.

Ahjus küpsetatud lihavõttepühade retsept

Seda tüüpi lihavõtted küpsetatakse ahjus nagu kook ja maitseb nagu kodujuustupuding. Parem on osta pasochnitsa - spetsiaalne vorm pühade küpsetamiseks. Selles olev roog osutub ilusaks ja pidulikuks. Kui kodujuustu lihavõttepühade jaoks pole mingil põhjusel vormi, võite selle asendada spetsiaalsete lihavõttekookide jaoks mõeldud pabervormidega. Kuid sel juhul peate olema valmis selleks, et paber kleepub lihavõteteks tugev alt. Piduliku roa portsjoniteks lõikamisel tuleb kogu ilu rikkuda. Küpsetatud lihavõtted võivad senikaua mitu päeva kuni pühadeni külmkapis veeta.

Lihavõttekodujuust

Koostisained:

• rasvane kodujuust - 1,250 g;
• nisujahu (manna) - 150 g;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• kanamunad valitud - 10 tükki;
• rasvane koor - 80 g;
• rosinad, suhkrustatud puuviljad – igaüks 4 supilusikatäit.

Taigna valmistamine

Kuna värskel naturaalsel kodujuustul on iseloomulikud terakesed, hõõrume selle läbi sõela või proovime blenderiga homogeenseks muuta. Kui tükid on purunenud, lisage toorjuustule granuleeritud suhkur, valage koor ja ka sõelutud jahu. Sega kõik korralikult läbi. Kes manna armastab, võib sellega jahu julgelt asendada.

Võtke munad ja eraldage munakollased valgetest. Kodujuustu lihavõtted ahjus, mille retsepti me nüüd meisterdame, osutuvad eriti õrnaks ja hapnikuga rikastatud, kui vahustame pühadeküpsetamiseks munakollased ja valgedja sõtkuge eraldi.

Kõigepe alt vahusta munakollased kohevaks vahuks ja lisa neile pool saadud kohupiimamassist. Siis teeme sama ka valkudega. Ehitame neist paksu massi ja lisame ülejäänud kohupiimatainast. Erinev alt munakollastest tuleb valke ülejäänud koostisosadega sõtkuda äärmise ettevaatusega.

Ühendage mõlema konteineri sisu ja sõtke õrn alt puidust spaatliga. Seejärel lisa suhkrustatud puuviljad ja rosinad. Mida rohkem õhumulle sõtkumise ajal kohupiimamassi tungib, seda parem on valmis roa jaoks.

Pane tainas vormi

Niisiis, on aeg panna saadud pehme tainas kondiitrikarpi või spetsiaalsetesse pabertopsidesse. Enne taigna laotamist tuleb lihavõttepühade kodujuustu vorm määrida võiga. Taigna sissevalamisel tuleb jälgida, et koonusekujulised või pabertopsid ei oleks täidetud rohkem kui ¾ mahust. Küpsetusaja jooksul (ühe suure vormi puhul 40 minutit) kerkib mass lihts alt vormi tippu. Ahi peaks olema juba eelkuumutatud 180 kraadini, me ei vaja kõrgemat temperatuuri. Kui teie vorm on paber ja mahutavus on väike, võib küpsetusaega vastav alt vähendada 30 minutini. Pabervormis küpsetatud kodujuustu lihavõtted on jõudnud valmisolekusse, mil käega külgedele vajutades on tunda tahket tihedust. Juhtub, et koogi ülaosa hakkab omandama iseloomulikku kuldset tooni juba ammu enne aja möödumist. Sel juhul võite kasutada väikest nippi: katta kook fooliumiga. Sobivadka tavaline pärgament valge paber. Sel juhul jõuavad lihavõtted ahjus korralikult küpseda ja pe alt ei kõrbe.

Pärast retseptis märgitud küpsetamisaja möödumist ja kooki ahjust väljavõtmist ärge kiirustage ja eemaldage see kohe vormist. Valmis lihavõttekodujuust peaks vormis seisma veel vähem alt poolteist tundi. Kuni selle hetkeni on lihavõttekooki häirimine ja kaunistamine täiesti võimatu.

Kuidas kaunistada?

Oleme jõudnud lõppfaasi. Kodujuust lihavõtted ahjus kerkisid ja küpsesid põhjalikult, jõudsid isegi maha jahtuda. Nüüd saame oma piduliku roa kaunistada. Kaunistusvõimalusi on uskumatult palju, kõik sõltub koka kujutlusvõimest ja tema loomingulisest inspiratsioonist. Glasuuriks sobib sulasuhkur, aga ka valge ja tume šokolaad. Glasuuri peale puistatakse piduroale lisaks purustatud pähkleid, suhkrustatud puuvilju või kulinaarseid värvilisi puisteid. Samuti on müügil erinevaid värvilisest glasuurist valmistatud lihavõttetordi kaunistusi. Jätkake ja kaunistage!

Lihavõttekodujuust enne serveerimist peaks korralikult seisma ja leotama, seega tuleks roog valmis teha pühade eelõhtul, vähem alt päev varem. Et pühadeküpsetised oleksid eriti õrnad ja õhulised, on parem hoida neid külmkapis.

Kuninglikud toidud

Oleme juba öelnud, et vanasti oli kodujuust nii pearoana kui ka erinevate küpsetiste koostisosana saadaval ainultkuninglikud isikud. Kodujuust on tänapäeval eranditult kõigile kättesaadav, kuid mõne roa nimetus on neile külge jäänud juba ammustest aegadest. Nüüd õpime, kuidas valmistada sellist rooga nagu kuninglik kohupiim lihavõtted tavaliste koostisosadega, kuid ebatavalise nimega.

Pidulaua üks peamisi atribuute

Pidulikku lihavõttelauda on võimatu ette kujutada ilma kolme peamise atribuudita: värvilised munad, lihavõttekoogid ja kohupiima lihavõtted. Kui te pole "kuninglikes" küpsetistes tugev, soovitame teil, nagu öeldakse, kätt täita, harjutada ja oma kulinaarseid oskusi lihvida. Siin on koostisosade loend, mida vajame:

• rasvane kodujuust -1 kg;
• kanamuna - 5 tükki;
• hapukoor - 400 g;
• granuleeritud suhkur - 1/5 tassi;
• või - 200 g;
• vanilliin - 1 kotike;
• kreeka pähklid või mandlid - 50g;
• sukeeritud puuviljad, rosinad - 50g tk

Näritud vanillikaste lihavõtted valmivad, nagu näeme, ilma jahuta. Kõik koostisained, nagu puding, keedetakse kastrulis. Pidulik roog on ebatavaliselt õrna ja magusa maitsega. Võtke või eelnev alt külmkapist välja ja viige see toatemperatuuril pehmeks.

Massi keetmine

Selleks, et lihavõttepühade kohupiimakreem saaks homogeense struktuuri, pühkige kodujuust läbi sõela ja eemaldage tükid. Lisa kodujuustule pehmendatud või, munad, granuleeritud suhkur ja hapukoor. Sõtku massi homogeenseks konsistentsiks.

Protsesssoojendamine

Nüüd saabub kõige olulisem hetk, millest ei tohiks hetkekski tähelepanu hajuda. Laotasime õrna kohupiimamassi kastrulisse või muusse emailitud nõusse ja paneme tulele. Põlemise vältimiseks hakkame kompositsiooni segama. Kuninglik kodujuust lihavõtted peaksid keema, kuid samal ajal mitte kaotama oma maitset. Niipea kui mass hakkab keema, eemaldage kompositsioon kohe tulelt ja jahutage. Kui teeksime kõik õigesti ja segaksime regulaarselt, poleks panni põhjas põletusmärke.

Kui lihavõttekodujuust (kuninglik) jahtub, võite lisada ülejäänud koostisained: vanilliini, purustatud pähkleid ja rosinaid suhkrustatud puuviljadega. Kõigile ei meeldi sellise roa valmistamisel kasutada suhkrustatud puuvilju. Sel juhul võite selle komponendi ära jätta.

Lihavõttepühade kujundamine

Nüüd anname oma pidulikule roale kauni kuju. Selleks võtame pasochniku ja paneme sisse niiske steriilse marli. Vormis oleva marli peale asetame kohupiima massi, põhjalikult purustades. Lihavõttekodujuustu moodustumiseks on vaja peale panna mingi koorem. See võib olla tavaline alustass, millele asetatakse lisaks klaas vett. Ka vanillikaste pidulik roog tuleb valmis teha eelmisel päeval, sest algse kuju saamiseks kulub vähem alt päev.

Lihtne valmistada

Kuninglik kodujuust lihavõtted ei võta perenaiselt köögis palju aega. See roog on ühtaegu nii maitsev kui ka tähendusrikas kõigile kristlastele. Lisaks pole patt selliseid lihavõtteid külalistele näidata, las nad üllatuvad.

Retsept päritvanavanaemad

Igas majas küpsetatakse kodujuustu lihavõtteid ahjus oma traditsioonide järgi. Aastate jooksul on inimesed kohandanud tuntud retsepte vastav alt oma maitse-eelistustele. Juhime teie tähelepanu ühele arvukatest kohandustest. Koostisainetena vajate:

• värske kodujuust - 1 kg;
• tärklis - 1 tass;
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
• munakollased - 5 tk;
• kanamunad - 5 tk;
• või - 150 g;
• magusad rosinad - 1 tass;
• kreeka pähklid -1 tass;
• sidrunikoor;
• vanilliin.

Peame meeles, et kohupiima lihavõtted valmistatakse ainult pehmest võist. Seetõttu võtame õli eelnev alt külmkapist välja. Sel ajal valmista roas kasutatud koostisosad. Esm alt loputage rosinad kurnis põhjalikult. Seejärel jahvatage kreeka pähklid uhmris või taignarulliga. Kodujuustu võib hõõruda läbi sõela või kerida läbi hakklihamasina.

Taigna valmistamine

Lihavõttekodujuustu valmistatakse kindlas järjekorras. Esm alt paneme riivitud kodujuustu sisse toatemperatuuril seisnud õli. Sega mass korralikult läbi. Vahusta eraldi kausis munad suhkruga. Võite kasutada segisti või segisti. Vahustamise käigus valame massi näpuotsaga vanilliini, sidrunikoort ja tärklist. Me ei lõpeta kogu aeg peksmist. Ühendame muna- ja kohupiimamassid, lisame rosinad ja purustatud kreeka pähklid. Me ei löö, agasegage puidust spaatliga.

Kodujuustu lihavõtted ahjus, mille retsepti teile pakume, osutuvad väga oivaliseks, nii et täidame massi vormi ainult poole mahu võrra. Ärge unustage vormi määrida võiga. Ideaalis peate taigna alla asetama õlitatud küpsetuspaberi - nii saab valmis kodujuust lihavõtted vormist kergesti eemaldada. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta olenev alt vormi mahust tund kuni poolteist. Loodame, et meie kodujuustu lihavõtted (foto on ülevaates) meeldivad teile ja sellest saab iga-aastase pühadelaua põhielement.