Milline koor sobib kõige paremini vahustamiseks: näpunäiteid kreemi valimiseks ja valmistamiseks

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Õrnim vahukoor on üks parimaid kreeme kookide, pirukate ja muude magustoitude jaoks. Kuid selleks, et see õhuline maius välja tuleks, peate teadma, milline kreem sobib kõige paremini vahustamiseks. Tõepoolest, tänapäeval on kauplustes kõik piimatooted esindatud kõige laiemas valikus. Müügilt leiab erinevaid tooteid – erineva rasvasisalduse ja kõlblikkusajaga, loomset või isegi taimset päritolu. Mis on parim vahukoor? Tasub seda probleemi üksikasjalikum alt uurida.

Mis on kreem

Hapukoor ja koor on kaks väga sarnast toodet. Mõned isegi ei mõista täielikult, mille poolest need erinevad. Inimesed, kes on toidutegemisest kaugel, teavad ainult seda, et hapukoor maitseb hapu ja koor on hapnemata. Kuid tegelikkuses on erinevusi palju rohkem.

Hapukoort ei tehta kodus. See ilmub spontaanselt pärast seda, kui piim on jogurtis settinud. Enamikrasv on üleval ja läheb hapuks. Just see kiht on hapukoor. Seda saab kalgendatud piimast eraldada ja süüa. Toote rasvasisaldus sõltub ainult piima rasvasisaldusest.

Tootmises valmistatakse hapukoort koorest. Nad lisavad juuretist ja väljundiks on etteantud rasvasisaldusega toode. Tavaliselt on see 10, 15, 20 ja 25%. Samas on müügil ka 40% amatöörhapukoor.

Koor valmistatakse eraldusmeetodil, kui kõik rasvafraktsioonid eraldatakse ülejäänud piimast tsentrifuugis. Seejärel need pastöriseeritakse, kuna sellel tootel ei tohiks olla hapu maitset. Koores on ka erinev rasvasisaldus: 10–20% on tavaline, joomine, kohvile lisamiseks ja alates 30% rasvane, kreemide ja muude roogade jaoks. Ilma tsentrifuugita on neid peaaegu võimatu kodus hankida. Kui aga võtta rasvane külapiim ja seda veidi kaitsta, aga mitte hapnemiseni, siis tekib peale kollane rasvakile. See on vedel joogikoor.

Millist kreemi kreemi jaoks osta

Milline koor sobib koore vahustamiseks kõige paremini? Tegelikult on sellel tootel mitu kriteeriumi, mille puhul peate navigeerima, nimelt:

• Peate ostma ainult loodusliku toote. See tähendab eranditult loomse päritoluga koort, ilma värvainete, maitseainete, stabilisaatorite, želatiini ja maitsetugevdajateta. Loomulikkust saate määrata mitte ainult etiketil oleva pealdise, vaid ka aegumiskuupäeva järgi. Päris koor võib hapuks minna 5-7, maksimaalselt 10 päeva pärast. Kui tähtaegsäilivusaeg pikem, siis on parem ostmisest hoiduda.
• Optimaalne koore protsent vahustamiseks on 35-40%. Tooteid, mille rasvasisaldus on alla 30%, ei tohiks üldse võtta, kuna koor, kuigi vahustatud, settib kiiresti ja muutub vedelaks. Suure protsendimääraga kreemid teevad paksud kohevad kreemid, mis hoiavad oma kuju. Mida suurem on rasvasisaldus, seda suurem on magustoidu kalorisisaldus.
• Kindlasti vaadake aegumiskuupäeva. Parim vahukoor on kõige värskem. Parem on võtta need, mis on poes seisnud mitte rohkem kui kolm päeva. Vanematel on maitse veidi erinev. Iseloomulikule magus-värskele maitsele lisandub kerge hapukus. See ei ole nii hirmutav, kuid küpsem toode kipub klopimise käigus kihistuma.
• Ostmisel tuleb valida tooted, mis on jahutusresti peal. Kuid mitte mingil juhul ei tohi kreemi võtta sügavkülmast või tavalisest riiulist.
• Raske koor vahustab paremini. Vedelad sobivad aga üsna hästi, kui need on soovitud rasvasisaldusega, värsked ja looduslikud. Lisaks pakseneb kreem aja jooksul spontaanselt. Nii et kui toode on veidi vesine, võib see olla kaudne märk selle värskuse kohta (koos tootmiskuupäevaga).
• Tootja võib olla ükskõik milline. Siin otsustatakse kõik katse-eksituse meetodil. Levinud on arvamus, et piimatooteid tuleks võtta ainult kohapeal. Kuid koore puhul pole see kaugeltki nii. See on nii spetsiifiline toode, et kõik meiereid seda ei tooda. Ja mõned, vastupidi, veavad oma tooteid 200-300 km.

Köögivili

Taimne kreem on alternatiiv loomsetele rasvadele. Nad piitsutavad paremini, ei kuku maha, hoiavad ideaalselt oma kuju. Maitseomadused on vaieldavad. Poetoodetes kasutatakse neid kõikjal, kuna need ei rikne kaua ja on odavamad kui loomsed rasvad. Need on aga valmistatud hüdrogeenitud õlist ja toimivad nagu madalaima kvaliteediga loomne rasv kehas, täites artereid kolesterooliga. Nii et omatehtud magustoitude puhul on parem kasutada looduslikku toodet.

Kuidas piitsutada

Hea vahukoore võib rikkuda, kui valite vale varustuse. Kaasaegses köögis on palju seadmeid, mis muudavad elu lihtsamaks. Ja keegi võib proovida kreemi blenderiga paksendada. Selle tulemuseks on kolm erinevat fraktsiooni – või, vadak ja võib-olla ka piim. Kreemi on kõige parem valmistada vanaviisi – pastapliiatsite ja vispliga.

Mõned koduperenaised kasutavad blenderi visplit ja käitavad seda madalal kiirusel. See on vastuvõetav, kuid protsessi sellisel kiirusel on kreemi kerge kloppida.

Ideaalne varustus koore vahustamiseks on spetsiaalse lisaseadme ja vastava programmiga köögikombain. See töötab aeglaselt ja saate igal etapil peatuda ja tulemust hinnata.

Ettevalmistus

Pärast vajalike toodete ostmist ja seadmete valimist võite alustada ettevalmistusi. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil parimaid tulemusi saavutada:

• Millist koort on kõige parem vahustamiseks kasutada? Muidugi jahutatult. Enne kreemi valmistamist tuleb need paariks tunniks külmkappi panna. Mõned kokad, püüdes protsessi kiirendada, panevad need sügavkülma. Te ei pea seda tegema, vastasel juhul lagunevad need protsessi käigus.
• Kõik rasvafraktsioonid piimatoodetes hõljuvad ülespoole. Seetõttu tuleb koor enne vahustamist segada. Vastasel juhul võib kreem olla ebaühtlane.
• Jahutamist vajavad ka visplid ja muud töövahendid.
• Suhkru asemel kasutage hästi sõelutud tuhksuhkrut.

Protsess

Vahukoore retsept on väga lihtne – kõige õrnema piimatoote tuleb vahustada tuhksuhkruga. Milline kreem on vahustamiseks parim? Muidugi rasvane, värske ja jahutatud. Protsess ise näeb välja üsna lihtne:

1. Hoidke piimatoode ja tööriistad külmkapis.
2. Pane koor suurde kaussi.
3. Vahusta vispliga või kombainiga madalatel pööretel. Niipea, kui hakkab moodustuma paks müts, peate järk-järgult lisama tuhksuhkrut - 60-70 gr. iga 500 ml kohta.
4. Kui kreemile ilmuvad paksud tipud, peate vahustamise lõpetama. Muidu kreem eraldub. Tavaliselt on piitsutamisaeg kaks kuni kümme minutit. Tööaeg sõltub ka rasvasisaldusest, toote temperatuurist, värskusest ja paljudest muudest teguritest.

Paksendajad garantii korral

Mille jaoks kreempiitsutamine on parem? Kulinaariaekspertide sõnul on eelistatavamad looduslikud piimatooted. Kuid isegi need võivad pärast peksmist maha kukkuda. Selle vältimiseks peate piitsutamise järk-järgult lõpetama, vähendades kiirust kuni täieliku peatumiseni. Kreemi on kõige parem hoida perforeeritud anumas, et liigne vedelik saaks välja voolata (see tekib mõnikord töö käigus).

Kui see ei aita või vajate tihedamat, hästi vormitud kreemi, võite lisada želatiini. Seda võetakse 10-15 gr. 500 ml koore kohta ja lahjendada kuumas vees vahekorras 1:6. Seejärel tuleb leotatud želatiin segada vahukoorega ja kõik uuesti vispliga läbi segada. Tavaliselt on selliseid meetmeid vaja siis, kui piimatootes pole piisav alt rasva.

Stabilisaatorid

Kreemi stabiliseerib mitte ainult želatiin. Selleks kasutatakse ka spetsiaalset pulbrit, jogurtit, agar-agarit, vahukommi tükke, tärklist ja mõnda muud toodet. Kogenematutel kokkadel, kes pole oma võimetes kindlad, on parem kasutada pulberstabilisaatoreid. Need paksendavad kreemi, loovad stabiilse tiheda struktuuri. Lisaks on toidulisand saadaval mitmesuguste maitsete ja värvidega, isegi puuviljatükkidena.

Kasulikud näpunäited

Kõige õrnema õhulise kreemi valmistamisel tuleb meeles pidada järgmist:

1. Enne kui otsustate, millist vahukoort osta, peate meeles pidama, et see peab olema naturaalne, värske, täisrasvane ja ilma lisanditeta.
2. Tuhksuhkur lisatakse protsessi keskel, väikeste portsjonitena. Muidu ta võibmuutuda tükkideks.
3. Paksendajad ja želatiin sobivad ideaalselt liiga lahjale kreemile. Kuid parem on neid vältida ja osta algusest peale kvaliteetne toode.
4. Želatiin on üks ohutumaid kreemi stabilisaatoreid. See muudab aga kreemi struktuuri veidi teistsuguseks ja sellega tuleb arvestada.
5. Kui kreem ei lähe vahuks, võid lisada paar teelusikatäit sidrunimahla. Kuid peate seda tegema järk-järgult, väikeste portsjonitena.
6. Mõnikord lisatakse koorele 1-2 spl jogurtit või värsket rasvast hapukoort. Kuid peate võtma ainult looduslikke tooteid, ilma lisanditeta.
7. Purustatud koort ei saa kasutada kreemina. Neid saab rafineerida ehtsaks võiks või segada lahjendatud želatiiniga ja saata külmkappi. Teeb hea piimase magustoidu.
8. Isetehtud piimakoore säilivusaeg on külmikus 1 päev.
9. Tavaliselt halvasti viimistletud kreem "voolab". On vaja õigesti määrata kreemi valmisoleku aste. Seda on näha paksudes, ühtlastes piikides, millele vispli jäljed jätab.

Nüüd teate, millist vahukoort on parem poest osta. Valmistage maitsv alt ja mõnuga!