Nori – mis see on? Kuidas valmistada norit kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Sushi on Jaapani kõige kuulsam toit. Ja selle roa üks peamisi koostisosi on nori. Need on spetsiaalsed vetikad, mida kasutatakse paljude roogade valmistamiseks. Kuid enamasti kasutatakse neid just rullide loomiseks. Väliselt on nori ristkülikukujulised lehed. Need võivad olla pruunid, punakad või tumerohelised. Taime varjund mõjutab lõpliku hõrgutise maitset. Lisaks tõusva päikese maale kasvatatakse seda toodet Koreas ja Hiinas. Merevetikatel on vürtsikas eriline maitse ja seda peetakse mõnes riigis eksootiliseks.

Reis ajalukku

Nori on toode, mida esmakordselt mainitakse Jaapani kroonikates, mis pärinevad 8. sajandist. See oli Taiho koodeks ja selles oli kirjas, et keisril on õigus koguda oma alamatelt austust toodetega, mille hulgas olid ka need lehed. 980ndatel muutub nori tavaliste jaapanlaste jaoks tavaliseks toiduks.

Tänapäeval on nori kuivatatud ja pressitud vetikate lehed. Sellisel kujul ilmusid need palju hiljem, kuna pikka aega neid ei kuivatatud, vaid lihts alt jahvatati pastaks.järjepidevus. Lehtede tootmine, millega oleme harjunud, algas pärast paberitootmistehnoloogia rakendamist pastale.

Ameeriklased, kes tulid esmakordselt Jaapanisse 19. sajandil, arvasid, et kohalikud inimesed söövad musta paberit. Ja see oli lihts alt kuivatatud punavetikas. Tööstuslikku nori meetodit hakati valmistama ühes Tokyo piirkonnas - Asakusas. Kuivatatud maius oli algul päris kallis. Ja nori ise korjati kividest alles mere mõõna ajal. Kuid 1940. aastate lõpus töötasid teadlased välja meetodi taimede kunstlikuks kasvatamiseks.

Klassifikatsioon

Nori, mille fotod artiklis postitame, jagunevad kolmeks klassiks - A, B ja C. Kõrgeimaks peetakse A. Need on väga tugevad ja plastmassist lehed sügavrohelise tooniga. kuldne toon ja ühtlane struktuur.

Ülejäänud kaks sorti on kvaliteedilt palju kehvemad kui eelmisel versioonil. Neid vetikaid saab nende värvi järgi kergesti eristada. See võib olla kahvaturoheline, punakas või punakas väikeste vahedega. Selliseid lehti iseloomustab madal tugevus: need võivad täidise sisse keeramisel praguneda.

Ükskõik millist norit ostate, hoidke seda õhukindlas pakendis kuivas ja pimedas kohas.

Kodu valmistamine

Kahjuks ei saa norit kodus kasvatada. Neid tuuakse ainult kaugelt välisma alt ja kodumaine tarbija ostab need poest valmis kujul. Või täpsem altütleme, et poolvalmis, sest vetikate õigest valmistamisest sõltub rullide ja sushi maitse ja kuju. Seetõttu peate pärast nori ostmist supermarketist selle edasiseks kasutamiseks kodus korralikult ette valmistama.

Seega, pärast norilehe pakendist väljavõtmist tuleb see mõlem alt poolt väga kiiresti tulel kuumutada. Selleks tuleks lehte hoida horisontaalses asendis ja kogu pikkuses ühtlaselt kuumutada. Kogu protseduur viiakse läbi võimalikult madalal tulel. Vetikad praadivad kahe kuni kolme sekundi pärast. Selle tulemusena muutub see muredaks ja krõbedaks. Norit ei tohi grillida.

Sordid ja ettevalmistus

Järgmised sushilehed on Jaapanis kõige populaarsemad:

• Nori-maki - neist ei tehta mitte ainult rulle ja sushit, vaid ka selliseid roogasid nagu mochi (riisikoogid) ja onigiri (riisipallid). Seda tüüpi vetikad on õhukesed kokkusurutud ruudukujulised lehed, mille pikkus ulatub 25 sentimeetrini. Nori-maki valmistamiseks kasutatud taimed pestakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel kuivatatakse need kuuma päikese käes ja asetatakse spetsiaalsetele bambusraamidele. Sushit valmistades asetatakse nende jaoks täidis maki matile poole.
• Yaki-nori – need saadakse pärast merevetikalehtede praadimist. Seda protseduuri tehakse aroomi ja maitse parandamiseks. Yaki nori on osa paljudest teistest roogadest ja suupistetest. Ka sellest taimesordist saad teha vapustav alt maitsva suppide põhja. Et valmistada rikaspuljongist piisab vaid kuuma yaki vee valamiseks. Toitev toit on soovitatav taimetoitlastele ja dieedipidajatele.
• Awa-nori on Jaapani nuudlite maitseaine. Roheliste lehtede jahvatamisel saab maitsvat awa-norit.

Koostis, kasu ja kahju

Nori on merevetikad, mis sisaldavad A- ja C-vitamiini, taimseid valke, süsivesikuid ja mineraalaineid: fosforit, k altsiumi, rauda ja joodi. Vetikatel põhinev toit on väga oluline inimestele, kes kannatavad kehas joodipuuduse all. Toode on kasulik ka neile, kelle veres on kõrge kolesteroolisisaldus ja kellel on probleeme immuunsüsteemi talitlusega.

Nori on soovitatav süüa kilpnäärmehaiguste, veenilaiendite ja ateroskleroosi korral. Taimed on kasulikud ka südame-veresoonkonna süsteemi tugevdamiseks.

Kuigi nori on äärmiselt kasulik, ei tohiks seda jooditalumatud ja rasedad naised tarbida.

Mida süüa teha

Millegi eksootilise valmistamiseks kasutavad koduperenaised üha enam noriga retsepte. Selle komponendiga saab krabipulkadest valmistada näiteks väga maitsvaid kanapeid. Lisaks ühele vetikalehele läheb vaja nisuleiba või -pätsi, 120 grammi võid, kuus tükki krabipulki, pool kanamuna ja kaks rohelise sibula vart.

Leival tuleb koor ära lõigata ja jagada 24 identseks ruuduks. Iga tükk on määritudeelnev alt toatemperatuuril pehmendatud õli. Norileht lõigatakse ka ruutudeks, näiteks saiadeks, ja kaetakse määritud puruga. Krabipulgad lõigatakse ringideks ja pooltele saiatükkidele määritakse kaks sellist "pilli".

Edaspidi määritakse jälle kõik noriga pätsitükid õliga, aga nad teevad seda juba altpoolt (tühjal leival) ja kinnitavad need krabipulkade “pillidega” viiludele. Määri noriruutudele võipuru. Õli külge kinnitatakse kaks riba rohelist sibulat. Valmis kanapee peale määri veel üks ring pulkadest ja tükk keedetud muna.