Pärmitaigna tainas: retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Enamik pagaritoodete liikide valmistamisel on tavaks kasutada käsna meetodit. Tänu temale muutuvad taignast koogid õhulisteks kukliteks või lopsakaks poorseks leibaks. Küpsetamise tulemus sõltub otseselt sellest, kui hästi tainas on valmistatud. Milline ta on?

Mis on tainas?

Opara on tainas, mis koosneb jahust, pärmist ja vedelikust. Mõnel juhul lisatakse sellele ka suhkrut. Taigna eesmärk on käivitada pärmi käärimisprotsess. Ilma selleta tainas ei kerki. Selle tulemusena ei muutu valmistoode lopsakaks.

Tainast valmistatakse pärmitaignast, kuid valmistatakse eraldi ja vahetult enne sõtkumist. Sellel protsessil on oma eripärad, mida arvesse võtmata on küpsetamisel raske head tulemust saavutada.

Pärmitaigna jaoks on kahte tüüpi tainast: paks ja vedel. Need erinevad nende valmistamise viisi poolest. Paks tainas sisaldab kuni 70% kogumassistjahu. Selle toiduvalmistamise võimaluse korral koguneb tainas ja tainas rohkem käärimisprodukte, mis suurendab viimase happesust. See parandab toodete maitset ja aroomi, säilitavad need kauem värskuse ega muutu aegunud.

Vedel tainas sisaldab pool jahust. Kõrge õhuniiskuse tõttu toimuvad selles käärimisprotsessid intensiivsem alt. Sellistes tingimustes muutuvad pärmirakud aktiivsemaks, tainas ei peroksiidi. Sellel küpsetatud pagaritooted pole aga kvaliteetsed. Neil on vähem väljendunud maitse ja lõhn ning need muutuvad kiiremini vanaks.

Tainas on see, mis alustab iga pärmitaigna valmistamist. Seetõttu on oluline, et kõik selle koostisained oleksid õige kvaliteediga.

Pärm juuretise jaoks

Juretaigna kohustuslik koostisosa on pärm. Ilma nendeta ei saa käärimisprotsess alata. Juuretise valmistamiseks võib kasutada kuiv- või presspärmi, see tähendab elusat pärmi. Kui aegumiskuupäev on õige, on tainas mõlemal juhul ühtviisi hea.

Konkreetsed retseptid näitavad, millist pärmi kasutatakse pärmitaigna valmistamiseks. Kuid koostisosade koostist saab hõlpsasti muuta vastav alt olemasolevatele toodetele. Nii näiteks asendatakse presspärm vajadusel kuivpärmiga. Nende suhe on 3:1. See tähendab, et 3 grammi eluspärmi vastab 1 grammile kuivaktiivsele ainele. Enamik tootjaid märgib selle suhte oma pakendil.

Paarimeetodtaigna valmistamine

Pagaritöökodades valmistatakse tainas klassikalise retsepti järgi. Selleks võta umbes pool jahu üldkogusest, kaks kolmandikku veest ja kogu pärm. Konsistentsi poolest on pärmitaigna tainas haruldasem kui tainas. Selle temperatuur on 28-32 kraadi. Taigna käärimisaeg on kolm kuni neli ja pool tundi. Pärast seda hakkavad nad tainast sõtkuma.

Valmis taignale lisatakse ülejäänud koostisosad, nimelt osa veest ja jahust, samuti rasvast ja suhkrust, mis on retseptis ette nähtud. Taigna algtemperatuur on 28-30 kraadi. Selle käärimise kestus varieerub ühest kuni kahe tunnini.

Taigna valmistamine käsnmeetodil nõuab märkimisväärset ajainvesteeringut. Kuid just kaheetapiline käärimisprotsess parandab taigna kvaliteeti, mille tulemusena tuleb leib eriti maitsev ja aromaatne.

Taigna valmistamine pärmitaigna jaoks: koostisained

Sõltuv alt sellest, millist tainast valmistatakse, võib vedela komponendina kasutada selliseid koostisosi nagu vesi, piim ja isegi keefir. Iga retsept näitab, milliseid komponente on konkreetsel juhul vaja.

Leiva pärmitaigna (ja taigna) tainas valmistatakse järgmistest koostisosadest:

• vesi - 500 ml;
• suhkur - 1½ tl;
• sool - ½ teelusikatäit;
• pressitud pärm (elus) - 10 g;
• taimeõli - 30 ml;
• jahu – 5 tassi (igaüks 240 ml).

Kõikretsepti komponendid tuleb eelnev alt lauale laduda ja alles pärast seda asuda otse toiduvalmistamise protsessi.

Samm-sammuline retsept juuretise ja leivataigna valmistamiseks

1. Kõigepe alt tuleb tainas ette valmistada. Selleks vajate mugavat kõrgete seintega mahukat kaussi. Vala sinna sool, suhkur, murenda pärm. Sega koostisained lusikaga ühtlaseks massiks.
2. Pärmi massile lisage soe vesi, mille temperatuur ei tohiks ületada 35 kraadi. Sega ja lisa pool jahu üldkogusest.
3. Pärmitaigna tainas peaks olema üsna paks, ebaühtlase konsistentsiga. Kata kauss toidukilega ja tõsta sooja kohta kõrvale.
4. 1,5 tunni pärast peaks tainas küpsema. Selle valmimisest annavad tunnistust väikesed mullid ja augud selle massi pinnal. Segage segu lusikaga. Nüüd lisatakse ülejäänud jahu ja taimeõli. Sõtku tihe, pehme ja elastne tainas. Lase uuesti kerkida, pärast mida saad küpsetada maitsvat koduleiba.

Selle retsepti järgi on tainas lahja. See sobib mitte ainult leiva küpsetamiseks, vaid ka lihata pirukate jaoks.

Taigen pärmitaigna jaoks

Magusate kohevate kuklite jaoks valmistatakse tainas veidi teisiti. Tema jaoks vajate 1 tassi vett (250 ml), 70 grammi presspärmi, supilusikatäit suhkrut ja poolt sõelutud jahu koguhulgast (5 tassi). Sega kõik koostisosad omavahel, katakaussi toidukilega ja tõsta sooja kohta kõrvale käärima. On oluline, et vedelik ei oleks kuum.

Kuni tainas kerkib, valmistatakse ette teisi taigna koostisosi. Pooles liitris piimas tuleb sulatada 180 grammi margariini. Ärge kuumutage üle ja eriti ärge laske keema. Vala 1,5 tassi suhkrut (maitse järgi või rohkem), teelusikatäis soola ja vanilliini. Et korralikult segada. Proovige kogu suhkur piima-margariini segus lahustada. Klopi lahti kolm muna eraldi. Sega kõik koostisosad taignaga kokku. Lisa veel umbes 5 tassi jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Vormi sellest pall ja saatke umbes pooleteiseks tunniks sooja kohta, kuni mass kolmekordistub.

Sarnaselt valmistatud tainas pirukate pärmitaigna jaoks. Kui täidis on soolane, siis tuleks retseptis suhkru kogust vähendada.

Pitsatainas

Pitsatainas valmistatakse vee või piimaga. Esimesel juhul on tainas õhem, teisel juhul pehmem.

Esm alt valmistatakse pärmitaigna tainas. Retsept soovitab esm alt segada teelusikatäis kuivpärmi 50 ml piima (veega), lisada 2 spl jahu ja ½ tl suhkrut. Katke ja saatke pooleks tunniks sooja kohta.

Kui tainas on valmis, lisa see 200 grammile jahule. Lisa 120 ml piima, 30 ml taimeõli ja võid hakata tainast sõtkuma. Selleks kulub umbes 15 minutit. TagaSeekord ei jää tainas enam käte külge kinni ja muutub elastseks. Näidatud koostisosade kogusest piisab 2 pitsa jaoks, mille läbimõõt on 30 sentimeetrit.